Дрожжи Weihenstephan

Serg2000, 22гр. для них норма.

С вайштефанами при повышенной температуре брожения в цкт у меня были остановки брожения, и чем выше была выставленна температура, тем более намертво все вставало. Поэтому опытным путем, подтвердаю 22 гр. это оптимум, по стабильности брожения и ароматике.

Но при брожении в ведре дрожжи ведут себя иначе, тормозят на более высоких температурах.

У меня на wlp300 в маленьком цкт (65л) при 26 было очень бурное брожение, но запах был с какойто химией,типа ацетона.

Serg2000, как штефаны? Добродили?

Serg2000, 20-22 )

Возможно это и есть клеверSerg2000, 31 Окт. 16, 16:55

Какой, нафиг, КЛЕВЕР??? Дремучие лесафровские переводчики ОДИН РАЗ, с похмелья, не заметили разницу между clove и clover и... пошло-поехало по рунету!

к вопросу о седиментации вайнштефанов, могу ради прикола показать абсолютно прозрачный вайцен, прошедший два этапа декантирования с лагеризацией. дрожжи в бутылке есть, лежат на дне, пиво прозрачное.

у меня без 2х разового декантирования .. после 2х месяцев стояния на холоде (+3 +5) кристал вайцен становится .
можно их лишний раз не снимать ... и так утонут ))

Я так понял, Штефаны всегда лучше с нуля размножать перед варкой и с генерациями лучше не связываться, даже с первой?

даже с первой?nubasyk, 05 Дек. 16, 15:51

С первой можно и,все.

У этих дрожжей в конце брожения пенная шапка оседает?

У этих дрожжей в конце брожения пенная шапка оседаетpolet, 15 Дек. 16, 22:41

Нет,стерильной ложкой,лучше шумовкой сними.

Какая лаг фаза у этих дрожжей?

В понедельник варить буду пшеничку и бродить на штефанах. Первую генерацию лучше собрать "стерильной" шумовкой на 2-3 день брожения. Так?

Какая лаг фаза у этих дрожжей?polet, 28 Янв. 17, 12:19

Дохнут они при пересылке. И заводятся потом дня 4. А если с уклона то как у всех.

В четверг в 6 утра взорвал внутренний пакет, к вечеру надулся пакет. Оставил еще на ночь. Утром в пятницу пакет был плотно надутый. Поставил в холодильник. Вечером пятницы сварил пиво, когда начал варку пакет вытащил из холодильника. Пиво начал варить в 17.15 закончил в 1.00. Задал дрожжи. Когда должна начаться активная фаза брожения?

Я про это.

polet, Сколько литров то , температура ?

polet, Зря в холодильник ставил. Надо было при комнатной держать и в ферментёр. Сразу бы завелись. А теперь будут просыпаться от суток до полутора.

А еще правильнее было бы сделать СТАРТЕР, а пару кубиков заморозить с глицерином.

заморозить с глицериномТимур, 28 Янв. 17, 15:56

По новым данным "английских ученых" лучше замораживать в 50-70% растворе глюкозы/декстрозы.