Домашний Сыр + Айран

  Для изготовления 800г. сыра потребуется 4литра цельного непастеризованного молока и 8 таблеток Ацидин-пепсин (продаётся во всех аптеках).
 То что я показываю делалось из 9литров но это делаю редко, обычно покупаю 6л. два выпиваю а из 4х делаю сыр и Айран.
1. Нагреваем молоко до 35Сград. Отдельно в тёплой воде растворяем 8 таблеток Апепсина. Помешивая молоко добавляем пепсин в него и оставляем не трогая и не шевеля.
 
2. Через примерно 30-40мин. молоко начнёт сворачиватся, внешне этого не заметно, но если попробовать надавить сверху ложкой то оно становится упругим.
В это время держа нож вертикально, рассекаем сгусток на продольные и поперечные квадратики примерно через 1см. Это нужно для того что бы сыворотка лучше отошла.
3. Примерно ещё через пол часа частицы сгустка (их называют зерно) уплотнятся и можно будет осторожно помешивать они разобьются на ещё мелкие части, надо старатся чтобы совсем маленьких зёрен не было.
4. Завершением сворачивания будет тот момент когда зёрна потеряют квадратную форму и действительно станут походить на округлые комочки.И все они утонут.
5. В друшлаг  (а для 4л. в маленький друшлаг) кладём на низ мелкую сетку, а можно просто в мелкое сито, и шумовкой перекладываем получившееся зерно.
 6. Сыворотка постепенно стекает, когда сгусток уплотнится осторожно вытаскиваем и переворачиваем его. И так делаем несколько раз в течении суток,  а может и двух. пока вся сыворотка не станет выделятся, можно ускорить процесс положив сверху груз.
 7. В результате получаем красивый и вкусный кусочек сыра. Осталось его посолить, для этого натираем его со всех сторон солью раза два. ещё через день два его можно есть.

А с сывороткой поступаем следующим образом, с 4л молока её получилось чуть больше 3х литров. Добавляем в неё 2ст. ложки сахара и чуть дрожжей.
заливаем её в три пластиковые бутылки и плотно закручиваем.Оставляем в тепле часов на 12. Она перебродит и наберёт газа. После этого убираем (не открывая) в холодильник. Как остынет, можно пробовать, уже вкусно, но наилучший вкус у айрана будет через неделю.
Это пока самое лучшее средство с похмелья которое я знаю.
А ещё на айране самая лучшая окрошка, квас рядом не стоит.

А на покупном молоке пожирнее не получится?

Селянин,
Рецепт классный, побежал искать таблетки. Вопрос к тебе - а по вкусу сыр получается типа Адыгейского или Сулугуни?

Селянин,
Рецепт классный, побежал искать таблетки. Вопрос к тебе - а по вкусу сыр получается типа Адыгейского или Сулугуни?
Литокс, 08 Дек. 09, 16:54

думаю Адыгейский,даже уверен.

Мне и то и другое очень понравилось этим летом ))

Обалденно! Всегда хотел свой сыр сделать, но не знал где сычужный энзим взять, теперь остается один вопрос можно ли из обычного, магазинного молока сделать и если можно то какой оно должно быть жирности.

Обалденно! Всегда хотел свой сыр сделать, но не знал где сычужный энзим взять, теперь остается один вопрос можно ли из обычного, магазинного молока сделать и если можно то какой оно должно быть жирности.
Alex-san, 09 Дек. 09, 00:15

Наверно можно, не пробовал. Только наверно вкус другой будет. А жирность надо брать побольше, тем больше жирность молока, тем больше жирность сыра.

Селянин,
Рецепт классный, побежал искать таблетки. Вопрос к тебе - а по вкусу сыр получается типа Адыгейского или Сулугуни?
Литокс, 08 Дек. 09, 16:54

По моему там где вычитал лговорилось что осетинский.

 Соседка привезла из Моздока сырный фермент Мейто http://www.meito.narod.ru/ поделилась со мной, по сравнению с Ацединпепсином сворачиваемость лучше, сыр плотнее  но вкус примерно тот же а вот где выписать так и не смог найти.

Навскидку - базилик. Паприку тоже можно.

Вчера тоже сделал "сыр по Селянину", пока делал, вспомнил.
У меня Мама, когда молоко свенётся туда соли бросала, и лук зелёленый средне порезанный, и получалась вкусная "осетинская" брынза (месное название).

Ещё забыл про Айран написать.
Месный способ приготовления: кислое молоко, разбавляется водой 1 к 1,5.В жидкость высыпается от 1 до 2 столовых ложек соль(кому как нравится), две веточки райхона, яблоко среднее на четыре части нарезанное, и в холодильник.
Прищёл с работы, жарко у нас до +50 летом было, налил в стакан айрана, выпил и хорошо.

Обалденно! Всегда хотел свой сыр сделать, но не знал где сычужный энзим взять, теперь остается один вопрос можно ли из обычного, магазинного молока сделать и если можно то какой оно должно быть жирности.
Alex-san, 09 Дек. 09, 00:15

В аптеках продают сычужный препарат в виде таблеток Абомин

Обыскался молоко не пастерилизованное нет нигде.У частников молоко по 60-70 руб. литр.Я им говорю "что у вас коровы на альпийских лугах пасутся" они смеются.Попробовал 1 литр пастерилизованного,развел 2 таблетки,размешал.Свернулось только через 3 часа и жидковато,как простокваша,зерна не получилось.Но в сетке держится,сыворотка отошла,пока переворачиваю, посмотрим что получится.

Обыскался молоко не пастерилизованное нет нигде.У частников молоко по 60-70 руб. литр.Я им говорю "что у вас коровы на альпийских лугах пасутся" они смеются.Попробовал 1 литр пастерилизованного,развел 2 таблетки,размешал.Свернулось только через 3 часа и жидковато,как простокваша,зерна не получилось.Но в сетке держится,сыворотка отошла,пока переворачиваю, посмотрим что получится.
Михаил0501, 10 Дек. 09, 12:19

Ни хрена у вас цены. У нас 3л. 60рублей. Понятно что деревня.
В пастеризованное наверное надо живого кефира добавть, чтоб быстрей свернулосб.

Вчера делал тоже на пастеризованном свежем, 6 литров молока по 25 рублей из "Пятёрочки", жирностью 3,2%, 12 таблеток ацидин-пепсина (только в третей аптеке нашёл). Всё сделал по рецепту, прождал 3 часа, еле еле образовались несколько сгустков в молоке на поверхности, остальное как было молоком, так и осталось. Растворил ещё 6 таблеток и влил на ночь. С утра поглядел - свернулось, но просто как простокваша, ничего толком не отделяется. Вылил в два дуршлага на марлю и поехал на работу, вечером погляжу что там отфильтровалось.

Вчера купил пару литров пастеризованного молока (просто в ВС вечером обычного не найдешь) подогрел чуток, добавил туда 4 разведенных в воде таблеток фермента. Вроде все получилось. Седня утром уже под гнет поставил...

А у меня ничего не получилось с сыром. Вышел творог кислый мелкозернистый.
Айран ещё погляжу через недельку, получился или тоже нет

купил сегодня четыре мягких пакета молока. Утопил градусник электрический в нем, перестал цуко работать. Для верности растворил 12 таблеток. Уже переложил в друшлак, что будет дальше посмотрим, уж очень сыра такого хочется

Тут ещё мне кажется, после неудачного моего сквашивания, важно, насколько свежее молоко, и кто производитель, если в пакетах. Из под коровы сразу молоко думается мне нормально не получится, должно постоять какое то время?