Английские эли

doc64, в такой "каше" фиг разберешь что и как влияет на вкус. Это как в стихотворении про плов, "охапка дров и плов готов". По началу тоже парился солодовым ассорти, потом 5 солодов в постоянном наличии: Пэйл(или Венский), Мюних тип 2, Мелано 80, Кара 250, Шоколад. Комбинация из 3х любых этих солодов способна воплотить почти любой рецепт. У меня все...

UltimaX, у каждого свое видение
off. Откуда из Чел. области?

Шикарный получился биттер! Вообще шикарный!
Ну, может, побольше чуть на сухое охмеление EKG надо бы... Но, по-любому, шикарный британский эль! Спасибо, коллеги, сподобили )))
Всего засыпи   9,12 на 40 литров готового продукта

Pilsen           6,22   68%
CaraRed 50   1,90   21%
Melano           1,00   11%
Затирка по нисходящей схеме "для доброго эля". Дрожжи 04.

Fuggle 5.1%   60,00   90/60/30
EKG 6%           50,00   15/0/dryPaganell, 10 Мая 16, 17:46

А чем все закончилось то? Мелькал вопрос, но ответов не обнаружил прочитав ветку.
Кто подскажет, все таки, навески по хмелю делить или нет?

Хмель Fuggle 60,00 грамм делить на 3 части?
EKG 50,00 грамм делить на 3 части? Или все таки 50 гр на 15 мин., 50 гр на нулевой минуте и 50 гр на сухое охмеление?

Как бы навески большие, если не делить, для 40 литров готового пива. Но тем не менее, решил уточнить. Ну, что бы IPA не получить:)

Заранее благодарен за ответ!

DDV1978DDV, автор, и сочувствующие, вы хоть на дату смотрите. Всё это давно выпито, и выссано, и на том месте растёт новая трава...

Новая трава - новые рецепты? Или что то иное имелось ввиду?

Отчет.
Шикарный получился биттер! Вообще шикарный!
Ну, может, побольше чуть на сухое охмеление EKG надо бы... Но, по-любому, шикарный британский эль! Спасибо, коллеги, сподобили )))
Всего засыпи   9,12 на 40 литров готового продукта

Pilsen           6,22   68%
CaraRed 50   1,90   21%
Melano           1,00   11%
Затирка по нисходящей схеме "для доброго эля". Дрожжи 04.

Fuggle 5.1%   60,00   90/60/30
EKG 6%           50,00   15/0/dry

IBU 44
OG - 12%
FG - 3%Paganell, 10 Мая 16, 17:46

Прошу сообщить, верное ли количество заторной и промывочной воды планирую использовать на этот рецепт?

для 40 литров холодного сусла:
40л х 13%* = 5,2л, 5,2л + 40л = 45,2 литра.
* - 13%: 4% на сжатие при охлаждении от 100 до 18 градусов; 6% на выкипание; 3% на горячий брух.

OG 12%. 45,2 х 0,12 = 5,42кг, 5,42кг / 0,7 = 7,74 кг солода.
т.е. по расчетам для плотности 12% необходимо 7,47 кг солода (при средней рабочей экстрактивности 70%). Но не будем отступать от рецепта, там 9,12 кг засыпи.
Засыпь 9,12 кг удержит в себе 9,12 литров воды. Плюсуем...
45,2л + 9,12л = 54,3л промывочной и заторной воды.

Объем промывочной воды обычно равен 1,5 от засыпи, т.е. в нашем случае 13,7 литров.

Итак, получается:
40,6 литров на затор;
13,7 литров промывочная вода.

Что то кружил, кружил... и вышел почти (40,6 литров) на указанные в рецепте 40 литров готового продукта:)
Получается надо было просто принять количество промывочной воды как 1,5 от засыпи. И варить, варить, варить...

А я думаю почему "мода" такая идет, не указывают количество воды...

Сварил этот рецепт (предыдущий пост), что то не прошло у меня кино с этой нисходящей схемой "для доброго эля" (№2).

Дрожжи S-04. Планировал попасть на цифру - 37 литров холодного сусла.
Солод, общим весом 8,41 кг.
Заторная вода 21 литр (в схеме указано, что начальный гидромодуль маленький, густой затор) - выбрал гидромодуль 2,5.
Промывочная выходила 10 литров. В результате стало ясно, что объем промывочной, что бы выйти на 37 литров холодного сусла, необходимо было увеличить на 4-5 литров.
Хмель пересчитал. По рецепту горечь IBU 44. Пересчитав рецепт на калькуляторе бир.рф, у меня вышла горечь 32,2. Пересчитал навески своего хмеля по альфе, ориентируясь на IBU 32,2.

Пролетел по всем показателям.
Не разобрался с температурой воды в начале... Нагрел до 81 градуса. Когда ввел засыпь, температура упала до 69, а надо было до 72 градусов. Включил нагрев (работал на ПВК от СиВ). Размешал - температура скаканула на 74,5 градуса. Так что вероятно, если бы не включал нагрев, то попал в нужные 72 градуса.
По прошествии 60 минут, температура должна была упасть до 64-65 градусов, так и было. Параллельно необходимо было нагреть воду до 95 градусов и вливать в затор - температура должна была подняться до 78-79. Ошибся с объемом. Посчитал, что 14 литров будет достаточно. В результате, когда пришло время, лил 95 градусов - но температуру не смог поднять до 78, только до 74...
На чистоту эксперемента, конечно повлиял ковш с водой (1,25 литра) комнатной температуры. Но опять же - маловероятно, потому как закипятив чайник 1,75 литра и отправив его в затор, как писал выше, температуру не смог поднять до 78. Всего "добавочной" воды вышло около 17 литров.
Начал греть - перегрел до кратковременных 84 градусов... пипец какой то.

Дольше начал сливать сусло. Промывочная вода 10 литров, 78 градусов.
Ранее, совсем такого не наблюдал. Что бы слив с дробины, почти остановился на середине.
Ткнул веселкой. А там какой то слой, сверху дробины, типо карамели хрупкой. Разбил его, немного размешав. Все нормально отфильтровалось.
Йодная проба не прошла. Оставил как есть. Рассчитывая, что таков рецепт:)

Дрожжи стартанул суслом без хмеля.
Дальше варка 90 минут. Хмель. Сухое охмеление по методу "фишка".
Получилось около 33-34 литров холодного охмеленного сусла.
НП холодное сусло с дрожжами 12,5. НП холодное сусло с хмелем 14,5.

Слил в кег и поставил под шпунт 2,5 bar.
Все завелось нормально. Температура окружающего воздуха 26 градусов. Через 5-6 часов в кеге было 2,5 бара.

Убрал на брожение - около 10 дней. Температура брожения 19 градусов.

Прошло 2-3 дня. Обнаружил, что давление в кеге упало на 1,6 bar. Достал, поставил в среду 26-ти градусов. Прошли почти сутки. Давление немного поднялось до 1,6 bar. Скорее всего из-за 26 градусов окружающего воздуха. Убрал опять в холодильник на 19 градусов. Сейчас идет 4-ый день "брожения", давление на шпунте так и стоит 1,6 bar.

Вот и думаю... толи схему "доброго эля" нарушил - дрожжи докушали сахара и понемногу засыпают. Толи, не хорошие люди, вместо Pilsen (Бельгия) насыпали Курского. Потому что в Бельгии никогда еще не видел столько соломы и всякой хероборы.

Возможно, кто то поделится добрым советом? Или подскажет, какие недопустимые ошибки совершены?

Ну тут секретов нет...
Засыпь на 100 л.:
Ячменный свой - 20 кг
Карамельный 150 ЕБЦ - 1 кг
Мелано - 1 кг.
Хмель:
East Kent Goldings 6% - 100 г за 90 минут
Fuggle 5,1% - 100 г за 2 минуты
Паузы:
52 градуса - 10 минут
62 - 30
72 - 20
Варил 90 минут. Плотность получается около 12%, цвет - ХЗ, программами не пользуюсьGIVI, 06 Апр. 14, 00:11

И то был уже второй кег. А днем ранее сварил пиво по этому рецепту - с первой страницы.
Также под шпунт 2,5 bar. Пока ход событий радует. Как было "2,5" bar, так до сих пор и давит.

DDV1978DDV, мозг не выноси
просто вари ПИВО
а не хренью занимайся
курский ему не нравится....
бери мешками
там бирка есть
с датой и всем прочим