Размножение дрожжей

Kotische, а дрожжи турбовые так можно размножить? или это дляпрессованных только?

Только отделить их пинцетом от подкормки, или иным способом.

🤣

Отцы, нужна помощь. Хотелось бы понять - можно ли в моих условиях успешно размножать дрожжи. Цель - размножение дорогих штаммов перед внесением в затор.

Что имеется:
1. Солодовый концентрат.
2. Баллон с кислородом и распылитель для аэрации.

Установки для размножения, магнитной мешалки и прочего пока нет. Основной затор - объем 60 литров.

Возможно ли размножить 10г дрожжей до целевых 250-300 грамм?

Примерный алгоритм вижу таким:
1. 1кг солодового концентрата развести в 4 литрах воды.
2. Довести до кипения.
3. Остудить до около 30 градусов.
4. Тщательно проаэрировать кислородом.
5. Внести дрожжи. Дождаться начала брожения.
6. Охладить до около 20 градусов для предотвращения перегрева.

Вопросы:
1. Условные 10г заселять в малый первоначальный объем или можно сразу заселять в основной объем?
2. Если в малом, то какой объем взять? Сколько и через какие промежутки времени добавлять сусла?
3. Аэрацию производить 1 раз или через какие-то промежутки времени? При добавлении сусла для увеличения объема?
4. Поскольку база для размножения это солодовый концентрат, то есть ли необходимость добавлять ещё что-то? Оливковое масло, подкормки и пр. Если добавлять, то сколько?
5. Сколько времени может занять процесс? Нужно как-то расчитывать по графику.

Нужен рабочий алгоритм или понимание, что без какого-то оборудования этим заниматься не стОит.

Заранее признателен за помощь.

1. Солодовый концентрат.jazznblues, 13 Февр. 23, 12:31

сойдет, можно еще мочевины немного, железа, цинка и пантотен по возможности. Можно хлебопеков сварить вместе с суслом, томатной пасты добавить, кукурузного сусла.

2. Баллон с кислородом и распылитель для аэрации.jazznblues, 13 Февр. 23, 12:31

это не надо совсем

3. Аэрацию производить 1 раз или через какие-то промежутки времени? При добавлении сусла для увеличения объема?jazznblues, 13 Февр. 23, 12:31

Аэрировать нужно постоянно 90-100л воздуха в час на литр сусла, но если не сможешь то ничего страшного, дрожжи будут плодиться и в анаэробной среде, только медленнее. С аэрацией х10 за сутки очень может быть так что зависит от сроков внесения, можно начать с 0,1г а можно со всего пакета 11гр. Аэрация мне не понравилась тем что дрожжи выносит в пену, даже с боботиком (пеногаситель софлексил)

вот тут вопрос подымался [сообщение #13868625]
единственное что поменялось это размножение дрожжей без воздуха, оказывается они плодятся в любом случае

dee, Т.е. можно сразу в рабочий объем? Не частями?

Думаю, как эту процедуру в график вписать. У меня по графику основной затор должен начать бродить в понедельник вечером, чтобы к субботе был готов к перегонке. Если я накануне в первой половине дня в воскресенье такой микрозатор на размножение поставлю, то к вечеру понедельника можно будет вносить дрожжей в основной затор?

jazznblues, вносить можно будет, вопрос только как они размножатся, проверить это трудно

dee, По поводу подкормки. Хлебопекарные дрожжи есть. Кинуть их в раствор концентрата, дать очухаться, а потом цинично сварить? Сколько их нужно для такой задачи?

Возможно ли размножить 10г дрожжей до целевых 250-300 грамм?jazznblues, 13 Февр. 23, 12:31

Легко: 10 г дрожжей на 10 л сусла, через 24-36 часов будет 100 г, доливаешь сусла до 25 л и еще через 24 ч будет 250-300 г дрожжей.

Сколько их нужно для такой задачи?jazznblues, 13 Февр. 23, 17:15

Ну брось процентов 20-30 от предполагаемого прироста, что могут то возьмут, у них это нормально, дохлых подъесть. В дисте это не очень а для размножения пойдет.

Провел размножение по указанной выше схеме.
1. 1 кг концентрата + 4 л воды.
2. Нагрел до 30 градусов.
3. Забросил 22 грамма саф-мемента. Дал им очухаться минут 40.
4. Довел до кипения.
5. Добавил термостойких жидких ферментов А и Г по 1 мл. Охладил до 33 градусов.
6. Рассыпал по поверхности 10 г usw-006. Через 15 минут утонули. Перемешал.
7. Периодически перемешивал в течение 36 часов. Небольшая шапка присутствовала. Разогрева не было вообще - температура болталась на 24-25 градусов.

Вчера добавил в затор 60 л. Признаков брожения не дождался - лег спать. С утра только пузырьковая рябь на поверхности. Температура через 10 часов чуть дернулась вверх.

Чувствую, брожение сильно растянется во времени.
p.s. Как-то привык к промышленной дозировке дрожжей. Там всё 100% надежно. Бурный старт через 15 минут после внесения. Только успевай охлаждать. Стадии размножения вообще нет.

Добавлено через 1дн. 5ч. 22мин.:

По факту разбродилось в основном заторе. Времени заняло прилично. В чем причина достаточно вялого размножения в малом объеме не очень понятно. Возможно, концентрат неудачный - слишком много несбраживаемого, например. Есть версия, что при производстве концентрата что-то теряется, необходимое для размножения дрожжей. Сугубо предположение. Думаю, в следующий раз возьму другой концентрат с более однозначным составом и добавлю подкормки для дрожжей, чтоб быть уверенным, что всего хватает.

В целом, эксперимент оказался удачным.

Всем, кто помогал - спасибо за помощь!