Температурный режим, ph и высшие спирты

может быть вода у меня особая , шунгитно цеолитлвая минерализованнаямихаил65, 14 Авг. 21, 12:24

с такой водой и дрожжевая подкормка не нужна. Как-то раз загорелся идеей- заменить соли из подкормки на минеральную воду (считал по Росинке) - потребуется где-то 6,3 литра (считал по калию) на каждый килограмм сахара - как-то накладно)

Для хлепопекарных дрожжей "максимальная температура браги 30C" (это которая из "умных книжек") не работает. Они термофильные, для них 35+/-2C в самый раз.

это которая из "умных книжек")Xyjiu, 26 Авг. 21, 17:50

30С в умных книгах это температура, при которой дрожжи выдают минимальное количество "вонючеров" в брагу. А сами дрожжи выдерживают и 38-40С. Свой опыт.

Фагот, сами дрожжи выдерживают 50С (это mak210 писал) . А про 35С было вроде ГХ на форуме-этанола больше всего образуется.

Но у разных дрожжей- разная температура сбраживания + в некоторых несколько видов сразу (например малтифлор). Так, что обсуждать температуру - смысла нет. Даже хлебопекарные бродят поразному- я например сбраживаю смесью Саф Левюров и Пакмая (температура 38 держится) - недоброда не было ни разу.

P. S. Пол форума ещё и с гравицапой сбраживают-саморазогрев держится всегда выше 30. Я думаю, что скорее про большее количество примесей относится к винным дрожжами, у них чаще 22С температура сбраживания - им температура выше 30С это уже плохо.

Xyjiu, Ты прочитай статью Макарова "Основные сведения о дрожжах" раза 2-3, а то с тобой даже разговаривать не интересно.

Фагот, читал. Там у него не статья, а целый доклад. После утверждения про то, что дрожжи выдерживают 38-40С и мне с тобой общаться не хочется. 42С термофильные дрожжи выдерживают легко (видимо тесто ты делать не умеешь) - у меня в ферментере за 42 вылетала температура-недоброда не было ни разу.

P. S. Как новичок на форуме, преклоняюсь перед твоим авторитетом, но, как винокур отвечу - "Сам ты дурак".

люблю совать свой длинны нос в чужие споры - и тут отвечу - а что не так? Как раз читаю "Диалоги" Платона - эх как за эти века опустился слог... Построению предложения и логических цепочек уделялось огромное внимание. Винокур написал, что "выдерживают 38-40". Прав ли он? Прав. Ведь выдерживают же! Если бы он написал "выдерживают _максимум_ 38-40" - был бы неправ.

[offtopic mode on]
ХАРМИД

...Залмоксид... говорит: "Как не следует пытаться лечить глаза отдельно от головы и голову - отдельно от тела, так не следует лечить и тело, не леча душу... если целое в плохом состоянии, то и часть не может быть в порядке. Ибо все - и хорошее и плохое - порождается в теле и во всем человеке душою, и именно из нее все проистекает, точно так же как в глазах все проистекает от головы". [...] Лечить же душу, дорогой мой, должно известными заклинаниями, последние же представляют собой не что иное, как верные речи: от этих речей в душе
укореняется рассудительность, а ее укоренение и присутствие облегчают внедрение здоровья и в области головы и в области всего тела.
Критий, услышав эти мои слова, воскликнул:
- Мой Сократ, головная боль была бы для юноши истинным даром Гермеса, если бы она вынудила его ради головы усовершенствовать и свой разум. Скажу тебе, однако, что Хармид отличается от своих сверстников не только своим внешним видом, но и тем самым, ради чего нужен, по твоим словам, твой заговор: ведь заговор служит приобретению рассудительности, не так ли? [...]
- Это и справедливо, Хармид, - отозвался я, - чтобы ты отличался всем этим от других... Если же ты, как говорит нам Критий, уродился достойным человеком и по своей рассудительности... ты не нуждаешься в этом случае ни в каком заговоре... [346] Мне представляется наилучшим такой способ рассмотрения: ведь ясно, что, если тебе свойственна рассудительность, у тебя должно быть насчет нее свое мнение. Она необходимо должна, если только она тебе присуща, возбуждать у тебя определенное ощущение, из которого у тебя возникало бы о ней некое мнение - что такое эта рассудительность и каковы ее свойства.
[offtopic mode off]

Noiseman, красава. Хоть у кого-то позитивный настрой на этом форуме)

Тебе кстати-ни где не попадался материал- влияет ли дрожжевая подкормка на толерантность дрожжей?

Логически мысля - влиять должна. Клянусь Зевсом - разве не от питания зависят качества живого существа, его жизненная сила? И разве дрожжи - не живой гриб, как выяснили ученые мужи? И разве не будет существо, которое хорошо питалось, лучше противостоять невзгодам жизни, таким как низкий гидромодуль?

Noiseman, я только читал, что с калием с фосфором дрожжи лучше усваивают сахара.

Хотя, черт возьми, ты прав. Под хороший пивас я могу съесть намного больше, чем обычно. Определённо есть логика)

как винокур отвечу - "Сам ты дурак".Xyjiu, 27 Авг. 21, 12:08

Вот дожились. Уже совет почитать умную статью некоторые считают для себя оскорблением.
Что делать с нашим образованием?...

Логически мысля - влиять должна. Клянусь Зевсом - разве не от питания зависят качества живого существа, его жизненная сила? И разве дрожжи - не живой гриб, как выяснили ученые мужи? И разве не будет существо, которое хорошо питалось, лучше противостоять невзгодам жизни, таким как низкий гидромодуль?Noiseman, 27 Авг. 21, 13:33

я под столом).....

Добавлено через 53мин.:

Раньше было как то не парился по поводу температуры. Зерновые рукой трогаешь танк, если тепло чувствую - значит там 31. А чувствовал всегда, а то и потеплее. Но однажды ударил мороз и где то коммунальщики прошлёпали и тепло нам отключили. А я ток кукурузку сварил на ферментах. Ну и пока ЖЭК вместо того что бы работать ковырялся в носу и хлопал глазами бражка отиграла при +11 в помещении. Ещё и осветлилась (обычно так не делаю на зерновых).Снимаю шляпу........а там браги не видно. Сверху жёлтые пятаки плавают. Твёрдые. Пробую.....так это же масло, причём почему то солёное. Вроде как вкусное, но чувствуется какая то засада в нём. Аккуратно снял его, что бы куб потом не мыть с порошком. Брага прозрачная, цвета слегка недозревшего лимона. Жёлтая с зеленцой. Горько-кислая, но приятная, вообще ни чем неприятным не воняла. Но сколько раз пытался повторить и не только на куке.....ну ни как или не то.... Пока не понял, что влияет целый комплекс меропрятий, не только Температура сбраживания.... от стадии варки до окончания ферментации. Сюда и дрожжи, и кислотность при затирке и сбраживании, и плотность сусла, и температурный режим, и качество сырья. Умение игры или настройки в этой куче всего. И само собой высшие спирты к этому всему привязаны. А то что тогда, один раз кука получилась великолепно - так это всё совпало. Это как в казино Блэк Джека на раздаче впоймал.