Рецепт самогона из айвы (Дуневача)

нагревают до 60-70°С и выдерживают при такой температуре в течение 10мин.

Некоторые, в ветке, по 4 часа варят, от туда и компотность. А смысл этого - разрушить стенки для более легкого отделения сока.
Ферментные препараты - один из способов разрушения стенок клетки и, как следствие, лучшее сокоотделения - здесь все верно.

Дали айвы, почти 15кг вышло. Перекрутил на мясорубке целиком, добавил 2 кг инвертированного сахара. После 1го перегона вышло 9400 20%.
На втором отобрал голов, гнал до 30% в струе, разбавил, вышло чуть меньше 3л 50%.
Если будет не амброзия, наверно ну ее эту айву))

Если будет не амброзия, наверно ну ее эту айвуmarges, 02 Янв. 22, 21:21

зависит от ароматности самой айвы. Ну и подождать нужно

Блин, читаю отзывы о дуневаче - всем нравиться! Выгнал "дуню" - прямотоком, в 2 захода,конечно без аламбика, но как для себя...запах очень интересный, необычный,вкусный....попробовал - как одеколона выпил?!Это нормально? Правда при разведении до 40* - есть небольшая опалесценция...хотя при 82* была как слеза младенца.Что делать - перегнать еще раз...просто поначитался и возлагал на неё большие наджежды.

Добавлено через 2ч. 31мин.:

короче, айвой никто я так понял не занимается уже...

Пусть постоит пару - тройку месяцев. Вкус будет сбалансирован.
Своей первый опыт с айвой был таков: с первым урожаем сделал дистиллят. Вкус не впечатлил, сил на переработку потрачено было достаточно. В общем, оставшийся урожай сгнил (дерево свое дома). А к концу сезона, аккурат через пару месяцев напиток стал бомбой. Все гости говорят: ставь на стол, а у меня только полбутылки осталось ((
Опалесценцию в таких случаях делаю путем повышения градуса. Может всего пару - тройку %% по крепости добавить все станет в норму. Углевание может сильно ароматику порезать.
Сама дуневача очень ароматный продукт. Делал из нее чачу, т.е. по второму разу по красной схеме. Весьма и весьма вкусный, ароматный напиток вышел.

Всем добрый день. Есть возможность купить айву некондицию недорого. Продавец утверждает, что она без гнили, и отходов будет 10-15%. Сейчас есть проблема со свободными бродильными емкостями, и дальше будет со свободным временем. Подскажите, если айва реально живая, можно ли ее с сейчас обработать (почистить от пятен и внутренностей и помолоть на мясорубке) и заморозить. А поставить на брожение уже после разморозки где-нибудь через месяц? Если есть какие-то особенности, черканите в двух словах или киньте ссылку. После прочтения ветки прям хочется дуню попробовать, я фанат айвы. Заранее спасибо!

Думаю можно, ничего ей не будет.
Только я бы не молол ее на мясорубке перед отправкой в морозилку.
Лучше очистить и на хранение в морозилку, а как время настанет, достанешь, разморозишь и в мясорубку. Кстати сок, который стечёт после оттаивания айвы тоже в сусло.

После разморозки мясорубка вряд ли понадобится. Скорей всего останется только размять.

Кстати да, СергСпб отпишись по результату.

Кстати да, СергСпб отпишись по результату.Flokpulman, 09 Февр. 23, 16:20

Да. конечно. Отпишусь.

Добавлено через 98дн. 3ч. 47мин.:

Да. конечно. Отпишусь.СергСпб, 10 Февр. 23, 12:22

Обманул, не отпишусь. Сорри не получилось. Если руки дойдут до дуни, в лучшем случае, когда новый урожай вырастет

Пусть постоит пару - тройку месяцев. Вкус будет сбалансирован.
Своей первый опыт с айвой был таков: с первым урожаем сделал дистиллят. Вкус не впечатлил, сил на переработку потрачено было достаточно. В общем, оставшийся урожай сгнил (дерево свое дома). А к концу сезона, аккурат через пару месяцев напиток стал бомбой. Все гости говорят: ставь на стол, а у меня только полбутылки осталось ((
Опалесценцию в таких случаях делаю путем повышения градуса. Может всего пару - тройку %% по крепости добавить все станет в норму. Углевание может сильно ароматику порезать.
Сама дуневача очень ароматный продукт. Делал из нее чачу, т.е. по второму разу по красной схеме. Весьма и весьма вкусный, ароматный напиток вышел.Taal, 28 Нояб. 22, 21:57

прошел более полугода - дистиллят не поменял свой "одеколонный" вкус. часть попробовал перегнать 3 раз - нормально получилось, правда голов надо отбирать процентов 25!! если кто будет делать "дуню" - отбирайте больше голов, 5-10% здесь не катит почему-то...

Добавлено через 105дн. 21ч. 39мин.:

В этом году попробовал сделать дуню по схеме как делают кальвадос - то есть, перемолол-сутки постояла каша-отжал на прессе-полученный сок поставил на сбраживание.Завелось на своих диких дрожах,кинул 1 жменьку отжимок в сусло для аромата.стоит булькает уже 3 недели- запах из затвора отменный.Далее отпишусь как результат.

Добавлено через 74дн. 2ч. 53мин.:

Отписываюсь по результату: Отбродило - первый раз перегнал прямотоком без отбора. Второй раз перегнал через царгу 0,5 м, 2 дюйма с (медной сеткой). отобрал голов 7%, тело до 93 в кубе (причем посередине в прогоне отобрал отдельно 1 литр "тела". хвосты не брал.
По итогу : развел отдельно общий прогон и отдельно 1 литр чисто "тела" - которое чисто "тело" - пьется немного жестче, который общий прогон -помягче. развел все до 45*. И все равно - есть этот вкус одеколона, не так конечно сильно выражен как в том году, но все же... короче знакомые сказали _пей сам))). а потом я на НГ купил себе кольвадоса французкого на пробу -(если честно никогда не пробовал -жаба...))) блин отпиваю - и вот он этот вкус легкого-прилегкого одеколона.. По ходу я так понял он такой и должен быть по идеее - что кольвадос, что дуня, с легким дуновением одеколончика...( кто сербскую дуню пил - реально так и должно быть??

Подскажите, как быть, сделал айвовую брагу, чипсы, вода, сахар, сидровые дрожжи, сейчас все это дело превращается в однородную массу, в кашу, точнее, шапка в виде каши, внизу жижа. Если перегонять на газу, насколько есть риск словить пригар? И есть ли смысл фильтровать через нейлоновый мешок?

производитель "баринофф") С концентратами первый опыт) Бродит уже дней шесть на винных) В принципе запилил видос как-че получается, пока только по браге)Alex_m4, 23 Февр. 17, 13:42

Добрый день. Понимаю, что прошло 7 лет. Но все же. Как результат? Тоже хочу на Баринофф заказать концентрат.

Здравствуйте. Я, вот, как раз занимаюсь сейчас дуневачей. Уже заколебался, моченьки моей больше нет. На даче дерево очень древнее, старинное, ещё из Усть-Лабинска от бабушки пахучая-пахучая и червивая. И я в этом году вдруг открыл дуневачу для себя. У меня медный простой аламбик. Уродилось много, но мелкая. Сначала всё плохое выковыривал, потом устал и просто на четыре части резал с семечками, но червивость ковырял. И через мясорубку. Эту кашу разбавлял немного сиропом на глазок. Айву не мыл, бродила на своих диких около месяца. Сначала пробную выгнал , вторая перегонка дробная. Очень вкусная получилась, но второй раз оно всё как пригорело, блин! Кое-как отчистил. Вот, давлюсь сейчас ею, представляю, что сижу у костра… Я-то на дно аламбика медное фальшьдно кладу, но оно до лампочки. Взял мешок из мешковины, сую его в аламбик и туда кашу. Гоню на тихом-тихом огне. Вроде сначала особо не пригорает, но когда уже эти нескончаемые хвосты идут (отбираю до 5°) начинается лёгкий запах горелости. Я это отбираю в отдельную баночку. Открываю - на дне опять ужас, всё чёрное. Сырец получается слабенький около 17°. Мне аламбик жалко, вчера весь вечер отдирал черноту. Не знаю, утром перед работой притащил из гаража пресс, вечером попробую через что-то как-то отжать, что-ли… Гнать-то надо, ещё 70 л каши стоит, плесневеет, столько труда(…

оно всё как пригорелоUriah, 18 Янв. 25, 09:32

я фильтровал и отжимал в нейлоновом мешке для фильтрования пива, все отлично отжалось. Жмых снова в бочку, добавил воды и немного сахара, все это еще недельку побродило, и так же отжал через нейлоновый мешок и перегнал. Первую часть браги перегнал отдельно, смешал обе части и на четырех этажной колонне перегнал еще раз. На выходе 88% дист. Потом выжал сок из зимней спелейшей айвы и разбавил им дист, пополам, получил айвовую 44% ратафию. Она получилась с оочень насыщенной вкусоароматикой, желтоватой, без признаков сивухи. Ее в бутылки 0,7 винные под корковую пробку. Думаю, годик надо отдохнуть, а то слишком много айвы

Спасибо. Я как раз почти к такому же пришёл. Притащил из гаража пресс, купил нейлоновый мешочек с мелкой-мелкой сеточкой, типа для солода, виски или там чего-то такого. В пресс его засунул и потихоньку отжал, сейчас перегоняю, отличное решение!..
И отжимки тоже нюхаю, а они очень хорошо и сильно пахнут, жалко выбрасывать, наверное ещё что-то с ними сделаю…