брожение вина

На память, тут пару тем есть про уксус..Ildarof, 04 Сент. 15, 20:30

Будь другом, ткни пальцем. Я не нашёл.

Ищется поиском по слову "уксус", если не ошибаюсь одна тема в вине, другая в безалкогольных напитках.

Ищется поиском по слову "уксус"Ildarof, 04 Сент. 15, 20:49

Спасибо за исчерпывающую и полезную информацию...

Басист Андреич, понятно. С такими пропорциями, с учетом углеводов в шиповнике не менее 150г, сахара в сусле было более 30%. Конечно, бродить будет хреновенько. Дрожжам комфортно, когда сахара в пределах 15-25% в растворе. Хорошо, что немного поставил!Третий, 15 Мая 15, 16:55

В этом году ставил эксперимент. Дрожжи витилевюр "кристал", смотрел на какой максимальной сахаристости они могут играть. Нашел точку - 33% сахаристости сусла. Если больше - не заводятся вообще. если меньше, то потихоньку начинают.  при сахаристости примерно в диапазоне 20-27% стартовали одинаково. Меньше 20% сахаристости не пробовал - смысла воду бродить не вижу,  так максимум около 8% спирта максимум на таком сусле сбродит.

Незнаю где спросить, спрошу тут.
Я первый раз в жизни поставил вино с винограда. Оно вроде додраживает третье брожение, теперь выглядит ток - фото1. До того после первого брожения было слито с осадка дабы не портитьвкус метанолом, первый осадок выглядел так - фото 2. Сырьём для вина послужил сорт тайфи 2/3 объёма и 1/3 непонятный темный очень и мелкий виноград со вкусом вина хачкара. Теперь вопрос, мне ждать когда осядет вся муть. сливать и запечатывать вино в герметичные банки для созревания а потом сахарить по вкусу или сахарить по вкусу а потом запечатывать???

Теперь вопрос, мне ждать когда осядет вся муть. сливать и запечатывать вино в герметичные банки для созревания а потом сахарить по вкусу или сахарить по вкусу а потом запечатывать???Pilot Honda, 15 Нояб. 15, 17:37

Ждать полного выброда и осветления в прохладе (до весны).
Потом, если полностью не осветлится, оклеить и дождаться осветления.
Потом подсластить по вкусу, выдержать недели две и, если всё стабильно (новое брожение не началось), разливать на хранение и запечатывать..

Доброго времени суток парни, снова есть вопрос.
Надо ли досахаривать виноград "Тайфи"? Понятно что сок отжатый пойдет на вино. Может кто знает сколько в зрелом тайфи сахаров? Или у кого может практика была.
Почему спрашиваю, гугл из разных источников дает от 12 и до 22% чота неверю.

Надо ли досахаривать виноград "Тайфи"?Pilot Honda, 04 Янв. 16, 16:39

Если хочешь получить вино, то сахару не надо, а то получишь сахарную бражку, а не вино. Ну а если на чачу-самогон, то можно и добавить.

Если хочешь получить вино, то сахару не надо, а то получишь сахарную бражку, а не вино. Ну а если на чачу-самогон, то можно и добавить.Murzzzilk, 04 Янв. 16, 18:13

я хочу сейчас как всплывёт шапка отжать  чистый сок на вино, потом добавить еще винограда, какой попадётся, может и сахарку сыпануть, на чачу. Вот мне и интересно, сколько сахару будет в чистом  в соке?

Вот мне и интересно, сколько сахару будет в чистом  в соке?Pilot Honda, 04 Янв. 16, 19:34

Как бы это сказать.. А!
СМИРИСЬ!
сколько бы не было сахара для вина - его нельзя добавить, не испортив вкус. И вообще, не гонись за спиртом в вине, лучше потом НДРФ-ом закрепишь, если приспичит.

лучше потом НДРФ-ом закрепишь, если приспичит.Murzzzilk, 04 Янв. 16, 19:47

Понял, просто ссал малость что в уксус вино уйти решит, ну лучше перебздеть чем серануть 

в уксус вино уйти решитPilot Honda, 04 Янв. 16, 20:00

Может конечно. Чистота, порядок и гидрозатвор - наше ффсё.

Для возобновления брожения нужно дать дрожжевую подкормку, поднять температуру около 25С и запустить специальные ЧКД для возобновления брожения.

Парни, прошло 7 месяцев с закладки розового из смеси тайфи и какого то неизвестного винного красного, открыл налил литровочку и  

капец как вкуно. Спасибо за науку.
попробую фотки вставить для напомининия типа

спасибо админу за труд  BBCode: начали вставлять фотки.

вино стоит уже месяцев 8, пузырьки тихонько идут, в гидрозатворе бульки раз может в пол часа,встряхнуть дак каждые 2-3 секунды, стоит ли остановить брожение или пусть стоит еще пол года?

Уайт, а ты с осадка снял? вино что еще не осветлилось?

осветлилось, с осадка снял, выпал еще осадок

выпал еще осадокУайт, 09 Мая 17, 05:55

еще снимай. Он не должен был стоять с осадком столько. Камень выпал?

сколько бы не было сахара для вина - его нельзя добавить, не испортив вкус. И вообще, не гонись за спиртом в вине, лучше потом НДРФ-ом закрепишь, если приспичит.

Murzzzilk  04 Янв 16, 19:47,
тоже так думаю,
а кто-нибудь подскажет, насчёт минимального начального содержания сахара в сусле (сам с севера, не всегда плоды особо сладкие, если не будет достаточно сахара то и дрожжиков работа будет никчемная и тоже не вино, а до той же стандартной 20% сахара это уже слишком мне кажется(((((  )

а кто-нибудь подскажет, насчёт минимального начального содержания сахара в суслеNovichok s Sovgavani, 06 Авг. 17, 15:39

смотря какая фрукта. В среднем от 15 до 25 %