МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

брожение вина

Форум самогонщиков Сырьё, оборудование, технологии виноделия
1 2 3 4 4
Goudwinn Бакалавр Bishkek 96 3
Отв.60  25 Нояб. 18, 11:44
Братцы, прошу совета. Тему читал-читал, но конкретного ответа не нашел.В начале осени поставил 20л Изабеллы, сейчас стоит в погребе, на дне несколько см осадка.
  Сейчас хочу поставить 20 л калины, ягоды грязные - надо мыть, да и после снега ДД не осталось. А можно осадок с Изабеллы использовать как дрожжевую затравку? В прошлом году пробовал в качестве затравки изюм с базара - бесполезно, он весь протравлен. Винных дрожжей нет, только спиртовые.
Ромуальдович Новичок Фрикидаврик 1K 438
Отв.61  25 Нояб. 18, 12:07, через 23 мин
Goudwinn, скорее всего, дрожжи там уже мёртвые и разложившиеся.
А изюм надо выбирать не блестящий ( они там его растительным маслом смазывают )
Андрей-68 Новичок Тамбов 202 135
Отв.62  25 Нояб. 18, 15:01
Попробуй разбродить ложка осадка в стакане со сладкой и теплой водичкой,если дрожи заведутся-осадок можно использовать.
Kolew любитель New@черкасск 6.9K 3.5K
Отв.63  25 Нояб. 18, 17:26
Винных дрожжей нет, только спиртовыеGoudwinn, 25 Нояб. 18, 11:44
Лучше на спиртовых чем на грязном старом осадке. И Изабелку сними с него, а то горчить будет.
Goudwinn Бакалавр Bishkek 96 3
Отв.64  25 Нояб. 18, 17:54, через 29 мин
Лучше на спиртовых чем на грязном старом осадкеKolew, 25 Нояб. 18, 17:26
Я как то делал вино на инвертированном сахаре - 30 л испортил. Что-то опасаюсь на спиртовых дрожжах ставить... 
Kolew любитель New@черкасск 6.9K 3.5K
Отв.65  25 Нояб. 18, 21:02
делал вино на инвертированном сахареGoudwinn, 25 Нояб. 18, 17:54
Есть хорошая поговорка, с дури можно и .... сломать. При правильно проведённой инверсии сахароза путём усвоения воды переходит во фруктовый и виноградный сахара. Любые дрожжи жрут два последних сахара с большим удовольствием. Инверсию проводят раствором лимонной или винной кислоты с водой. Вес кислоты в сухом виде 0,08% от веса сахара. Добавлять после закипания сиропа и варить всё вместе 10 мин. А потом сироп добавить в сусло из расчёта до необходимого содержания сахара в сусле. Если всё сделать правильно любые дрожжи такое сусло сожрут и спасибо скажут. Ищи ошибку.
Goudwinn Бакалавр Bishkek 96 3
Отв.66  30 Нояб. 18, 19:15
Я делал инвертирование по упрощенной схеме нагрев до 70С, добавление лимонки, нагрев до 80С, выдержка. Автор этого метода утвержлает, что инвертирование происходит нормально, но меньше фурфурола.
Kolew любитель New@черкасск 6.9K 3.5K
Отв.67  30 Нояб. 18, 21:11
Автор этого метода утвержлает, что инвертирование происходит нормально, но меньше фурфуролаGoudwinn, 30 Нояб. 18, 19:15
Автору бы надо знать что при этой t инверсии сахарозы не будет. Она происходит, в нормальных условиях, при t кипения сахарного сиропа - 103*С.
000001.jpg
000001. брожение вина. Сырьё, оборудование, технологии виноделия.
0001.1.jpg
0001. брожение вина. Сырьё, оборудование, технологии виноделия.
монтер Доцент Новочеркасск 1.8K 693
Отв.68  01 Дек. 18, 14:56
Повышение температуры сокращает время инверсии.
Kolew любитель New@черкасск 6.9K 3.5K
Отв.69  01 Дек. 18, 20:20
монтер, Познавательно. Но для нас лучше делать как в моих скринах прописано, со всех сторон самый оптимальный вариант и более человеческий подход, да и делать легче. Хотя каждый делает так ему нужно.
монтер Доцент Новочеркасск 1.8K 693
Отв.70  02 Дек. 18, 08:35
На лимонной кислоте инвертируется 15% по отношению к соляной, но она всегда под рукой. При температуре 80гр. время инверсии увеличивается,- почти 2 часа. В промышленности следят и за цветом инверта, и за временем.- 90гр. и 20мин.(опытным путем установили эти единицы). Думаю и нас это устроит.
Savvy Новичок Нижний Новгород 3
Отв.71  10 Окт. 19, 17:52
Друзья, помогите советом.
Делаю вино из Изабеллы, изначальная сахаристость 18%. Подержал на мезге 4 дня, отжал, померил сахар, 8%. Добавил 1% сахара в сусло и поставил под гидрозатвор (в темное помещение, температура 20градусов). ГЗ булькает раз в секунд 25. Через неделю решил добавить вторую порцию сахара. Открыл бутыль, померил сахар, 2%, на вкус не горчит не кислит, спиртуозность хорошая, вкус очень понравился. Вобщем добавил еще 1% сахара, и убрал обратно под гидрозатвор. Уже прошли сутки а пузырьков в ГЗ все нет. Прошу порекомендовать дальнейшие действия. Спасибо.
stasalt Кандидат наук Ростов 326 34
Отв.72  10 Окт. 19, 19:06
Уже прошли сутки а пузырьков в ГЗ все нет. Прошу порекомендовать дальнейшие действия.Savvy, 10 Окт. 19, 17:52

если уже  тихое  брожение  затвор  не  будет  работать если  в стекле  то брожение  четко видно
Savvy Новичок Нижний Новгород 3
Отв.73  10 Окт. 19, 21:52
stasalt,
К сожалению бак из пищевого пластика, не прозрачный.
Тогда такой вопрос, что сейчас лучше сделать? Оставить все как есть (прилагаю фото затвора) пока уровень жидкости в гз не выровняется, или снять с осадка и убрать в прохладное место?
image.jpg
image.jpg брожение вина. Сырьё, оборудование, технологии виноделия.
Serg6619 Доктор наук Курск 853 228
Отв.74  11 Окт. 19, 07:52
Savvy, у тебя идёт тихое брожение.ГЗ может и не продавливать.Уже много раз это на форуме обсуждалось.Оставь как есть, недели на 3.У меня абрикос уже второй месяц на вторичке бродит еле-еле.В стекле правда.
stasalt Кандидат наук Ростов 326 34
Отв.75  19 Окт. 19, 19:22
Оставить все как есть (прилагаю фото затвора) пока уровень жидкости в гз не выровняется, илиSavvy, 10 Окт. 19, 21:52

конечно  оставить  как  есть  брожение  еще  идет  а  с осадка  через  месяц  от начала