брожение вина

Братцы, прошу совета. Тему читал-читал, но конкретного ответа не нашел.В начале осени поставил 20л Изабеллы, сейчас стоит в погребе, на дне несколько см осадка.
  Сейчас хочу поставить 20 л калины, ягоды грязные - надо мыть, да и после снега ДД не осталось. А можно осадок с Изабеллы использовать как дрожжевую затравку? В прошлом году пробовал в качестве затравки изюм с базара - бесполезно, он весь протравлен. Винных дрожжей нет, только спиртовые.

Goudwinn, скорее всего, дрожжи там уже мёртвые и разложившиеся.
А изюм надо выбирать не блестящий ( они там его растительным маслом смазывают )

Попробуй разбродить ложка осадка в стакане со сладкой и теплой водичкой,если дрожи заведутся-осадок можно использовать.

Винных дрожжей нет, только спиртовыеGoudwinn, 25 Нояб. 18, 11:44

Лучше на спиртовых чем на грязном старом осадке. И Изабелку сними с него, а то горчить будет.

Лучше на спиртовых чем на грязном старом осадкеKolew, 25 Нояб. 18, 17:26

Я как то делал вино на инвертированном сахаре - 30 л испортил. Что-то опасаюсь на спиртовых дрожжах ставить... 

делал вино на инвертированном сахареGoudwinn, 25 Нояб. 18, 17:54

Есть хорошая поговорка, с дури можно и .... сломать. При правильно проведённой инверсии сахароза путём усвоения воды переходит во фруктовый и виноградный сахара. Любые дрожжи жрут два последних сахара с большим удовольствием. Инверсию проводят раствором лимонной или винной кислоты с водой. Вес кислоты в сухом виде 0,08% от веса сахара. Добавлять после закипания сиропа и варить всё вместе 10 мин. А потом сироп добавить в сусло из расчёта до необходимого содержания сахара в сусле. Если всё сделать правильно любые дрожжи такое сусло сожрут и спасибо скажут. Ищи ошибку.

Я делал инвертирование по упрощенной схеме нагрев до 70С, добавление лимонки, нагрев до 80С, выдержка. Автор этого метода утвержлает, что инвертирование происходит нормально, но меньше фурфурола.

Автор этого метода утвержлает, что инвертирование происходит нормально, но меньше фурфуролаGoudwinn, 30 Нояб. 18, 19:15

Автору бы надо знать что при этой t инверсии сахарозы не будет. Она происходит, в нормальных условиях, при t кипения сахарного сиропа - 103*С.

Повышение температуры сокращает время инверсии.

монтер, Познавательно. Но для нас лучше делать как в моих скринах прописано, со всех сторон самый оптимальный вариант и более человеческий подход, да и делать легче. Хотя каждый делает так ему нужно.

На лимонной кислоте инвертируется 15% по отношению к соляной, но она всегда под рукой. При температуре 80гр. время инверсии увеличивается,- почти 2 часа. В промышленности следят и за цветом инверта, и за временем.- 90гр. и 20мин.(опытным путем установили эти единицы). Думаю и нас это устроит.

Друзья, помогите советом.
Делаю вино из Изабеллы, изначальная сахаристость 18%. Подержал на мезге 4 дня, отжал, померил сахар, 8%. Добавил 1% сахара в сусло и поставил под гидрозатвор (в темное помещение, температура 20градусов). ГЗ булькает раз в секунд 25. Через неделю решил добавить вторую порцию сахара. Открыл бутыль, померил сахар, 2%, на вкус не горчит не кислит, спиртуозность хорошая, вкус очень понравился. Вобщем добавил еще 1% сахара, и убрал обратно под гидрозатвор. Уже прошли сутки а пузырьков в ГЗ все нет. Прошу порекомендовать дальнейшие действия. Спасибо.

Уже прошли сутки а пузырьков в ГЗ все нет. Прошу порекомендовать дальнейшие действия.Savvy, 10 Окт. 19, 17:52

если уже  тихое  брожение  затвор  не  будет  работать если  в стекле  то брожение  четко видно

stasalt,
К сожалению бак из пищевого пластика, не прозрачный.
Тогда такой вопрос, что сейчас лучше сделать? Оставить все как есть (прилагаю фото затвора) пока уровень жидкости в гз не выровняется, или снять с осадка и убрать в прохладное место?

Savvy, у тебя идёт тихое брожение.ГЗ может и не продавливать.Уже много раз это на форуме обсуждалось.Оставь как есть, недели на 3.У меня абрикос уже второй месяц на вторичке бродит еле-еле.В стекле правда.

Оставить все как есть (прилагаю фото затвора) пока уровень жидкости в гз не выровняется, илиSavvy, 10 Окт. 19, 21:52

конечно  оставить  как  есть  брожение  еще  идет  а  с осадка  через  месяц  от начала