Спиртовые дрожжи Fermentis - отзывы, практика использования

ржаной виски бочковойzaq111, 20 Авг. 20, 19:36

Для этого идеальны. На бурном t удерживай до 28°C.

С70 Ферментис отлично работают, протестил на фруктовом сусле из разных фруктов. интересно что Ферментис заявляет что С0-16 и FD-3 работают только с моносахарами, что в принципе не правильно. в то же время С70 жрут и моно и ди-сахара. так что добавка сахара в фруктовую брагу при использовании С0-16 однозначно не даст 100% выброда. приложил таблицу от ферментиса где указано какие сахара сбраживает тот или иной штамм

Fermentis SafSpirit 2..pdf

так что добавка сахара в фруктовую брагу при использовании С0-16 однозначно не даст 100% выбродаАлкоХимик, 20 Авг. 20, 20:20

То есть по твоему не важно сколько его добавлять. Не важна кислотность. Не важно при каких условия сбраживать. Главное что если добавил, то не выбродит досуха.
Ну что ж каждый делает выводы для себя.

а сколько надо гр. сафспирит м1 на кг солода? по инструкции вроде 2гр, мне земляк писал, что 0,3гр на кг хватает! Нет оснований не верить, но что реально 0,3? Делает кто так?

zaq111, Чем меньше навеска тем дольше старт. Чем дольше старт тем большая вероятность бактериального вторжения. Чем большая навеска тем более бурное брожение и тем большая вероятность перегрева с негативными последствиями.
Вывод.
Нормальные условия.
Норма рекомендуемая производителем.
При отклонениях принятие решения об изменении нормы внесения. В ту или иную сторону.

Давно работаю на М-1 отличные дрожжи! Ржаной дистиллят перегнанный на вакууме имеет в аромате фруктовые ноты яблока и винограда. Недавно взял пачку D-53 и теже уже привычные солодовые заторы выдали на новых дрожжах совсем другой аромат,если коротко то всё примерно как в описании, букет тропических фруктов.Интенсивность на порядок больше чем у М-1.

Интенсивность на порядок больше чем у М-1den45, 08 Дек. 20, 22:19

Не корректно сравнивать эти два вида дрожжей. М1 позиционируются для выдержки, D53 для белого:

а сколько надо гр. сафспирит м1 на кг солода? по инструкции вроде 2гр, мне земляк писал, что 0,3гр на кг хватает! Нет оснований не верить, но что реально 0,3? Делает кто так?zaq111, 23 Авг. 20, 18:59

Моя дозировка М1 - 0,5 гр на кг сырья, всё отлично.

Поставил брагу по ГОС кукурузно-пшенично-ячменную на ферментах, бродит второй день, но запах отвратный как от дешовых хлебопекарных. До этого сбраживал всегда на DistilaMax® GW запах у браги был приятно фруктово-винный что ли. Посмотрю что будет на выходе. И да интенсивность брожения меньше, бродят более спокойно.

Чем меньше навеска тем дольше старт. Чем дольше старт тем большая вероятность бактериального вторжения. Чем большая навеска тем более бурное брожение и тем большая вероятность перегрева с негативными последствиями.
Вывод.
Нормальные условия.
Норма рекомендуемая производителем.
При отклонениях принятие решения об изменении нормы внесения. В ту или иную сторону.Kolew, 23 Авг. 20, 21:57

Заявлено, что 10гр на 20 л и что? И сколько это 4,5 или 6кг зерна? Эксперементируйте до старости и это если состав не менять, а если условия, то и вовсе .....

и что?Web, 01 Июня 22, 08:11

При старте брожения есть зависимость количества вносимых дрожжей от объёма заселяемого ими сусла.
Когда осознаешь это можно будет поговорить про содержание в сусле сахаров, скорость сбраживания и условия на это влияющие.

Доброго всем времени суток! Начал, примерно пол года, заниматься чисто солодовыми виски и постоянно сталкиваюсь с одной и той же проблемой - недоброд сусла 4,5-5% (сбраживание по красной схеме с гидромодулем 1/4), какие бы дрожжи не использовал (брагмэн, алкотэк..)! Через примерно 7 суток брожение заканчивается, дрожжевой осадок с дробиной на дне.. и сахар около 5%! Жалко каждый раз терять столько. Подскажите сафспирит М1 (заказал скоро придут) не допускает такой ситуации?! Не могу понять причину недоброда! (Затор: 80% бельгийский ячменный солод, 10% французкий пшеничный солод, 10% ржаной солод. 7,5кг солода 30л очищенной воды. Дрожжи брагмэн или алкотек виски, эксперименттально, от 75 до 120гр, пеногаситель)

Vis0508, может быть недоосахаривание ? тогда живых ферментов в брагу, М1 обещают в ноль .. сахар как определил ?

недоброд сусла 4,5-5% (Vis0508, 14 Июня 22, 11:21

сахар как определил ?dee, 14 Июня 22, 11:29

Измеряешь чем?

А, да, хотел написать и забыл! Измерения АС-3 0-25%. Беру пробу, фильтрую и замер при t примерно 22гр. Сейчас идёт рефрактометр сахаромер 0-32, думаю может он точнее и правильнее покажет, хотя видел видео как сравнивают эти два прибора - практически одинаковые показания

Добавлено через 4мин.:

dee, а каких именно?! Не подскажите?!

Добавлено через 15мин.:

dee, тоесть недоосахаривание оставляет в сусле 4-5% несбраживаемым сахаров? Пробовал осахаривать до 4х часов

Vis0508, ИМХО по 0,5 - 1 единицы А и Г будет достаточно т.е если 2000 единиц то 0,5 гр/кг зерна, смотри "холодное осахаривание сырья" время жизни фермента Г при 63 градусах - один час, дальше при 63-70 работает только А которая разваливает крахмал на олигосахара которые дрожжам не по зубам

Измерения АС-3 0-25%. Сейчас идёт рефрактометр сахаромер 0-32, думаю может он точнее и правильнее покажет,Vis0508, 14 Июня 22, 11:39

Рефрактометром посмотришь только НП (раствор, условно, вода-сахар), КП реф покажет весьма и весьма некорректно (в растворе вода, остатки сахаров, спирт, набродившие примеси)

Пробовал осахаривать до 4х часовVis0508, 14 Июня 22, 11:39

Я осахариваю 90 мин, с периодически частым перемешиванием, с поддержанием t=~62гр (некоторые говорят, что лишнее). ГМ =1/4. НП после охлаждения 13-14%, что по рефу, что по АС-3, почти сходится (+- 0,1-0,2%)
Ставлю брагу в субботу-воскресенье, дрожжи Bragman_Whisky_Spirit, 1,5-2 грамма на 1кг засыпи, к четвергу основное брожение прекращается, брагу со второго дня брожения перемешиваю со дна пару раз в день, удаляю снизу СО2. Стоит под пуховиком, t браги 26-28гр. В четверг-пятницу-субботы наблюдаю за динамикой изменения КП. Как только КП перестаёт уменьшаться, считаю, что брага выбродила. У тебя так?
Пробовал USW-6, результат такой же. Турбо брагманы, снейки мне не понравились на солодово-зерновых заторах.
Начальная плотность, реф - АС-3

Конечная плотность, реф - АС-3

Как видишь показания КП рефа и АС-3 разнятся.

зы и переходи с недобродом лучше в зерновую ветку, например сюда [Брага из ячменного солода] там уже почти всё,если не всё, обсудили.

Alexx_Any, спасибо! У меня всё примерно так же.
Ну, в принципе вопросс решился - пришли дрожжи сафспарит М1 и теперь вижу полное выбраживание по стекляшке-сахаромеру!

Добавлено через 9ч. 26мин.:

Alexx_Any, так странно! Вы как будто мой крайний затор сфотографировали! Показания один в один и по одному и по другому прибору!!!

Safspirit Malt и Safspirit М1 это одно и тоже или нет? Почему упаковка разная? Если разные, есть ли принципиальное отличие?

L29, Анализ состава никто не делал. Принципиального отличия между дрожжами вообще нет)
Когда нет другой информации, я считаю, нужно доверять словам производителя.А производитель называет Malt преемником М1