Что мы гоним?

Не забывайте что в соке фруктоза и глюкозаSkuns777, 12 Июля 15, 09:07

Дело в том, что я пробовал вместо сахара и глюкозу и фруктозу. При нормальном раскладе (я имею ввиду обычные пропорции) всё сбраживает на ура, причём на обычных дрожжах. Я пробовал также на винных Малтифлор. Так вот, разницы не заметил, даже показалось, что с ними выход меньше.

Как, допустим, делается кальвадос по белой схеме? Это и есть сок. В нормандии сахар не добавляют, но там яблоки дармовые и сахаристость доходит до 22%, у нас же ориентируемся на 10%, поэтому, 100гр сахара или 110 глюкозы можно добавить на кг. Фруктозу дорого-проще тогда яблок докупить.
Если возьмем магазинный сок ,то тут угадайка ,и ,как правило, не угадываешь .Пробовал делать кальвадос на кс -до яблок ,даже с сахаром, органолептика не дотягивает. Лучше всего у меня получилось по красной схеме со жмыхом и косточками на Мультифлоре, но бродила брага в подвале, где 18-20, 4 месяца .

но бродила брага в подвале, где 18-20, 4 месяца .texnar, 12 Июля 15, 23:00

Во-во, меня тоже напрягают сроки сбраживания. На даче виноград Изабелла. Урожай, в принципе, каждый год. Дык этот виноград, скотина, бродит 25 дней (по дикому, т.е. я дрожжей туда не добавляю).

Вадим П,На виноград и не надо,только сахар на наш виноград нужен, у него сахаристость процентов 10 ,и то хорошо .

На виноград и не надо,только сахар на наш виноград нуженtexnar, 12 Июля 15, 23:33

Паш, так и делаю.
Т.е. беру 2-3-4кг винограда, разбиваю его блендером НА МАЛЫХ ОБОРОТАХ (это существенно, так как все семечки целыми остаются), кидаю в бродильную ёмкость, Туда же грамм 300 сахара. Как только пошло брожение, отслаивается мезга, это два-три дня, туда вливаю сахарный сироп в нашей концентрации. т.е. 1/5. Вот это бродит 25 дней.

Мой отец живет в Краснодарском крае, винный виноград сбраживает из чистого сока, потом перегоняет два или три раза с отбором голов и хвостов. После этого выстраивает в бочках 50 литров 1-2 года и получает отменный коньяк. Бывает в отжим, шелуху с семечками добавляет воду и сахар, но не много там остатки сока есть со всего отжима собирается и ставит брагу, так он этим СС из сахара и сока готовит бочки для последующего использования под коньяк. Вкус этого с сахаром и соком - реальное д...мо по сравнению даже с СС из виноградной браги.

По поводу небольшого добавления сахара к соку вполне согласен, раньше на заводах при СССР иногда добавляли сахар в сок при производстве коньяков, когда сахаристость не хватало по ГОСТ.

Добавлено через 5мин.:

Фруктовые браги, особенно яблоко, груша бродят дольше остальных, для полного осветления у меня брага из яблочного сока стояла 2 месяца, зато после этого получился ароматный и мягкий самогон с нежными нотками яблока.

Добавлено через 1мин.:

Все фруктовые браги готовлю только с применением винных дрожжей.

Все фруктовые браги готовлю только с применением винных дрожжей.Skuns777, 13 Июля 15, 19:34

Скажи мне рецепт самых распространённых браг. Ну, яблочной, грушевой, к примеру.

вырастил дд сам горсть изюма привезенного с узбекистана пол стакана меда и 1 л воды в тплое место через сутки изюм всплывет  полтарушки хватило чтобы 17 литровая бутыль сбродила

Яблочная - фрукты моем, и перерабатываем на сок ( пресс, соковыжималка ), проверяем сахаросодержание, я это делаю на вкус, если сок кисловат добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения, нагреваем до температуры внесения дрожжей (винных, культурных), а дальше должно бродить до полного осветления 6-8 недель. Готовая на перегон брага светлая горько кислая без признаков плесневелости. Гонится двойной перегонкой с отбором голов во вторую перегонку.
Грушевая - все аналогично, кроме подготовки затора, груша в основном мясистый фрукт и весь сахар забрать из него можно только сделав пюре из плодов и залив водой, количество пюре, вода и возможно сахар на вкус, консистенцию греют до кипения, остужают с добавлением холодной воды до температуры внесения дрожжей быстро. Брожение аналогично яблочной, отгон также.
НО ГРУШЕВАЯ САМОГОНКА ПРОСТО НЯМ-НЯМ. Особенно если груша душистая и сладкая.

Добавлено через 5мин.:

Слива как и груша. Но вкус мне не нравиться очень тяжелый, возможно только для купажирования. Один раз делали из дынь, много досталось даром, вкус средний, яблоко и груша намного лучше.

проверяем сахаросодержание, я это делаю на вкус, если сок кисловат добавляем сахар, перемешиваем до полного растворения, нагреваем до температуры внесения дрожжей (винных, культурных), а дальше должно бродить до полного осветления 6-8 недель.Skuns777, 14 Июля 15, 08:01

Спасибо! В принципе, я тоже правильно всё сказал выше, просто сахаристость проверяю не на вкус, а сахаромером, и дрожжи использовать нужно винные, а не хлебопекарные.

Сахарометр у меня есть, но фактически почти не пользуюсь, только когда делаю сахарный сироп, а при сбраживании соков он дает погрешности, поэтому из практики делаю на вкус, перед пробой полощу рот чистой прохладной водой. Пока еще не подводило никогда

Доброго времени суток. Ктонебуть пробывал ставить самагон из арбуза? Как избавится от противного запаха. Или подскажите сове

Несколько раз пробовали делать брагу из подгнивших Арбузов, запах присутствовал всегда, в последний раз пробовали добавить мяту и немного сахара но только на ректификацию потом оставили. Отказались от этой затеи, хотя с винными дрожжами запах был не такой резкий, хотя в то время пользовались дикими виноградными дрожжами, если взять сегодняшние культурные винные дрожжи может быть и нормально. Кстати мы всегда брали только мякоть без шкорки и старались побольше убрать семечки. Думаю что это дополнительные компоненты арбуза, которые присутствуют в нем кроме фруктозы. Возможно нитратные составляющие, а может и нет, но брожоные арбузы всегда имеют свой спицифический запах и вкус.

Добавлено через 5мин.:

Хотя вот тут http://saovxlam.ru/kulinariya/braga-iz-arbuza.html
Обещают чудесный вкус и аромат

Подскажите пожалуйста, а какова д.б. сахаристость сока из Изабеллы, чтоб все выбродило в вино, которое может простоять пару месяцев до перегонки? И надо сразу отделять мезгу или можно сначала все вместе сбраживать?

Сахар в винограде зависит от многих факторов, степени вызревания, количества солнца в период созревания, количества дождей или полива. Мезга отделяется после первичного этапа брожения, она должна всплыть после того как он завершится. Потом её собирают, отжимают и брожение идёт далее до полного осветления продукта, после осветления продукт сливается с осадка и может использоваться как сырьё для изготовления вина или дистиллята.

В процессе брожения яблочного сока(6-8недель) надо что то делать с брагой ?

Мезга отделяется после первичного этапа брожения,Skuns777, 11 Окт. 15, 19:48

а если еще на дубовой щепе настоять...HOIGAN, 31 Янв. 15, 14:15

Только перед этим щепу вымочить, чтобы дубильные вещества вышли, а то получится, что очень горчить будет.

Добавлено через 1мин.:

Только перед этим щепу вымочить, чтобы дубильные вещества вышли, а то получится, что очень горчить будет.

Только перед этим щепу вымочитьКолян Тверской, 30 Окт. 15, 13:24

Не вымочить, готовить полным циклом!

но бродила брага в подвале, где 18-20, 4 месяца .texnar, 12 Июля 15, 23:00

вобля а менято поливал за брожение в три недели  

цуко на всю Россию  

нусобственно это у тя поди от плохо отобранных голов )))

это у тя поди от плохо отобранных головPilot Honda, 02 Нояб. 15, 23:13

Не ,от дебилов и хамов.