Вино из малины (победитель конкурса на московской встрече "Зима2013")

Уважаемые коллеги! Прошу знающих ответить. В прошлом (25)году сделал малиновое вино в июле.Пробовать начал в октябре. Около 18 л.получилось.Стояло в 20л бутыли. На вкус сладкое приятное. В декабре перелил оставшиеся 14л по бутылкам. При переливе немного болтнул и вино с осадком замутилось.
Решил что при дальнейшем хранении муть осядет, закупорил и ставил в темном месте при комнатной температуре. НО МУТЬ НЕ ОСЕЛА ДО СИХ ПОР! На вкус нормально. Но вид это ужас!Что делать?
Совет-допей так уже есть. Благодарен за толковые подсказки.

Как вариант поставить в вертикальном положении в холодильник как муть осядет - профильтровать. Но возможно ароматика снизится.

SergeiE, вероятно, хапнул кислорода при розливе, снова чтото заработало. Газация не появилась?

Спасибо за ответы! Конечно ставил в холодильник-муть не оседает. Газации не появилось.Фильтровал 2 слоя полотенца бумажного.
Все по прежнему.

SergeiE, можно попробовать противоположный вариант - пастеризация, нагреть до 70*С и выдержать 20 минут. Возможно, флокуляция сработает.

Оклеить бентонитом, как вариант.

Что делать?SergeiE, 18 Июля 26, 17:31

И кто виноват , 2 извечных русских вопроса . Перешло на уксус , ничего не поможет . Фруктовое вино обычно выпивается в год изготовления из-за малых сроков хранения . Либо крепить спиртом и делать настойку в новой партии . Учти что малина может повышать давление .

У меня супруга против. Именно из за повышения давления. Малину очень боится. Дегустировать одно. На каждый день, другое. Я пожалуй поддержу, этот миф нужно исследовать. В отношении Аронии, были те же заморочки. А оказалось, что свежий сок и после брожжения действует по разному. Его понижение давления снижается и у многих вообще не действует, полное сбраживание. Я проверял дозой. Первый день 100 мл. Измерение. Второй день 150 мл, и так далее. Каждому своё. Потому не стоит сразу делать выводы. Нужен эксперимент. Дифференцированно во времени и в пространстве.

Около 18 л.получилось.Стояло в 20л бутыли. На вкус сладкое приятное. В декабре перелил оставшиеся 14лSergeiE, 18 Июля 26, 17:31

После окончания спиртового брожения недопустимо оставлять воздушное пространство в ёмкости с напитком. Кислород негативно сказывается на микрофлоре, аромате и вкусе. Поэтому заливают либо "под горлышко", либо замещают кислород сжатым углекислым газом из баллона...

Фруктовое вино обычно выпивается в год изготовления из-за малых сроков храненияmitl, 19 Июля 26, 21:05

Нет, зависит от подхода к изготовлению напитка. Если сделано "абы как" без использования измерительных инструментов (ареометр/рефрактометр, рН-тестер/набор для титруемой кислотности), средств поддержки жизнедеятельности винных дрожжей (подкормка), веществ искусственно расщепляющих пектин, осаждающих коллоиды (ферментирование, оклеивание), веществ оказывающих влияние на хранение и выдержку напитка (сульфитирование, танизация) - неудачи с посредственным качеством напитка частый случай.

Дифференцированно во времени и в пространстве.makar123, 20 Июля 26, 00:38

В каком пространстве дифференцировать планируешь?
Любопытно

makar123, какой смысл в эксперименте, если всё давно известно? В частности, что чувствительность к потребляемым, потенциально активным биопрепаратам, у каждого индивида разная. Но чётко известно, что арония имеет гипотензивное действие, поэтому гипотоникам - противопоказано, остальным - с осторожностью! Чётко известно, если имеется подтвержденное аллергическое невосприятие определённого продукта - исключайте его из рациона.
С другой стороны, удивительно, но имеются редкие любители играть в русскую рулетку...

Пектиназу можно добавить?

КоТ-МаТрОсКиНН, конечно. Я лично расщепляющий фермент использую на смородине, крыжовнике, яблоках, аронии, винограде Альфа. У меня квартирные условия в которых нет холодильника для всех моих напитков, нет погреба, на балконе и том температура зимой скачет в зависимости от интенсивности солнца. Без фермента раньше сталкивался с проблемой естественного осветления, но теперь она ушла.

Пектиназу можно добавить?КоТ-МаТрОсКиНН, 27 Июля 26, 08:29

Немного оффтоп.. Удивляет удивительная уживчивость "понятий" истинного виноделия с современными достижениями биохимии... С одной стороны, находится немало адептов концепции "добавил чтото в натуральное сырьё - ты не винодел, если вино не из винограда - это не вино!" С другой стороны, фигакнуть сульфита в винищще - норм, ващще нет вопросов. Двоемыслие в чистом виде. Так что ж добавка воды и сахара так их корёжит? И вода, и сахар, куда более естественный продукт, чем пиросульфит! Воды в любой ягоде не менее 70%, сахара тоже присутствуют... Но раз добавил того, что природа не добрала - не молодец, а ЕЕЕЕ++++, отлично, истинный ариецнатурал )))

С 7 января 2026 года Министерство сельского хозяйства Франции официально разрешило использовать сахарозу при производстве всех тихих вин категории АОС (защищённых по происхождению).

Так что... шаптализация шагает по полкам с винами.

Пектиназу можно добавить?КоТ-МаТрОсКиНН, 27 Июля 26, 08:29

Делаю малиновое вино второй год подряд, раньше не делал, т.к малины столько не было, а тут разраслась, точнее малинник сам по себе восстановился из-за обиля осадков и легко на 20л бутыль набрать кг 12. Так вот малиновое вино одно из наверное самых осветляющихся и довольно таки быстро плодово ягодных вин, без добавления чего либо, брожение все соки вытягивает из этой ягоды.