Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

но нигде об этом и слова не было - без крышки, обильное кипение, убирание пены.Кутенёв, Вчера, 10:12

я наоборот, мне сразу сказали за активный кип, затем видос попался- 2 дядьки варили в кастрюле, сайт вроде назывался Просто Пиво.

Про убирание пены даже читал. И объяснение, что это белок.
Но про активный кип и обязательно без крышки, и объяснение для чего так делать, нигде.

Ну что-ж лучше поздно, чем никогда. ДМС образуется.

какая-то посторонняя кислинка...Кутенёв, Вчера, 09:45

Скрытый текст

Кипячение пивного сусла под закрытой крышкой опасно не для жизни или здоровья, а для качества и вкуса будущего напитка.

Основные проблемы:

• Образование ДМС (диметилсульфида): В солоде содержатся предшественники сернистых соединений (СМС). При кипячении они превращаются в диметилсульфид и должны свободно улетучиваться с паром. Если котел накрыт крышкой, конденсат вместе с соединениями серы стекает обратно в сусло. В результате пиво приобретает неприятный выраженный вкус и запах вареной кукурузы или капусты.
• Убегание сусла (пенообразование): В начале кипения активно выделяется пена (коагулирующие белки). Под закрытой крышкой пена быстро поднимается, забивает отверстия или край емкости, и сусло «убегает» на плиту или пол.
• Отсутствие нужного испарения: Кипячение служит для выпаривания лишней воды и стабилизации плотности сусла. Под крышкой этот процесс нарушается, объем жидкости и её концентрация меняются непредсказуемо

на КЦ можно особо не заморачиваться стерильность, сусло уже прокипяченное в стерильных условиях и многое прощает

Добавлено через 2мин.:

пиво приобретает неприятный выраженный вкус и запах вареной кукурузы или капусты.pivnaykus, Вчера, 12:06

Ну это не факт, что запах капусты и тем более варёной кукурузы кому-то не понравится, многие восхваляют пиво с запахом конюшни и лошади

Добавлено через 5мин.:

В правильном исполнении (например, в бельгийских гезах) запах конюшни не существует сам по себе. Он сбалансирован:
• Яркой кислотностью (похожей на лимон или сухое белое вино).
• Сложной сухостью (в таком пиве почти нет сахара, дрожжи доедают его полностью).
• Оттенками дерева, кожи и сухих трав.
Это пиво не пьют «залпом» ради утоления жажды. Его дегустируют медленно, как хорошее вино, часто сочетая с жирными сырами, морепродуктами или мясом.

но нигде об этом и слова не было - без крышки, обильное кипение, убирание пены.Кутенёв, Вчера, 10:12

Даже в этой ветке обсуждали.
Моё.

Скрытый текст

Одним из самых недооцениваемых этапов в домашнем пивоварение является кипячение. В конце концов, это всего лишь кипячения сусла, верно? И да, и нет. Верите или нет, но кипячения сусла выполняет довольно много функций. А именно:
Извлечение a-кислот хмеля, их изомеризация и затем растворение.
Остановка активности всех ферментов.
Уничтожение бактерий, диких дрожжей и грибков в сусле.
Избавление от нежелательных хмелевых масел, а также сернистых соединений, сложных эфиров, которые также могут быть слишком явными в вашем пиве.
Объединение избыточных белков с полифенолами и их коагуляция, которая образуется во время горячего распада.
Способствование образованию меланоидинов, а также карамелизация сахаров сусла, чтобы получить увеличение цвета и аромата ириски, если кипячение проходит энергично и достаточно долго.
И, наконец, кипячение испаряет излишнюю воду из сусла, так что вы сможете увеличить ее начальную плотность перед брожением и позволите себе извлечь, как можно больше сахара из затора (прежде чем сусло станет слишком резким от перехода нежелательных полифенолов из шелухи).
Альфа-кислота хмеля должна кипятиться не менее 60 минут, чтобы извлечь из хмеля заметное ее количество. Кипячение в течение 90 или 120 минут извлечет ее еще немного, но тогда вы рискуете слишком повысить цветность и, возможно, достаточно много сахаров карамелизуется в вашем сусле. Шестьдесят минут достаточно для пивоварения из экстрактов, но для домашних пивоваров, делающих чистозерновое пиво, возможно, потребуется кипячение не менее 90 минут, чтобы избавиться от предшественников ДМС. Убедитесь, что вы убрали крышку с вашего кипящего котла, чтобы предшественники ДМС могли испаряться, иначе вы сможете обнаружить нежелательные ароматы в пиве. Интенсивное и постоянное кипячение в течение часа позволяет взаимодействовать компонентам хмеля с полипептидами из затора, образуя коллоиды, которые участвуют в формирование пивной пены и ее стойкости.
ДМС или диметилсульфид является летучим сернистым соединением, которое привносит в пиво ароматы вареной кукурузы или сельдерея. Его порог вкусового восприятия составляет 0,01-0,15 мг/л, что считается заметным. Фактически, ДМС составляет вкусовой профиль у большинства сортов пива, особенно у Лагеров.

[сообщение #13905909]

Но за то везде все визжали и акцентировали внимание на дезинфекции и стерильности, чуть ли не хирургической.Кутенёв, Вчера, 10:12

Я, например, просто мою всё почти горячей (сколько рука держит) водой, а потом одна таблетка на 10-15 литров воды и споласкиваю в этом растворе перед варкой (бродильню, промежуточную ёмкость и бутылки). Остальное участвует в полуторачасовом кипении.
https://kaluga.kolba.ru/...suary/deo-khlor

на КЦ можно особо не заморачиваться стерильностьsuperezhik, Вчера, 13:44

Стерильностью заморачиваются не концентрата и солода, а оборудования. Некоторый даже спиртовой раствор в ГЗ наливают.

Скрытый текст

Мутатор чаще надо мыть!-)))

Убедитесь, что вы убрали крышку с вашего кипящего котла, чтобы предшественники ДМС могли испаряться, иначе вы сможете обнаружить нежелательные ароматы в пиве. Интенсивное и постоянное кипячение в течение часа позволяет взаимодействовать компонентам хмеля с полипептидами из затора, образуя коллоиды, которые участвуют в формирование пивной пены и ее стойкости.
ДМС или диметилсульфид является летучим сернистым соединением, которое привносит в пиво ароматы вареной кукурузы или сельдерея. Его порог вкусового восприятия составляет 0,01-0,15 мг/л, что считается заметным. Фактически, ДМС составляет вкусовой профиль у большинства сортов пива, особенно у Лагеров.Alexx_Any, Вчера, 16:47

Воооот! Всё по полочкам от "А" до "Б"!!! Черным по белому!

Но это надо писать в начале подачи материала. Типа - "Кипячение должно проходить интенсивно и без крышки, ибо то, то и то!"

Я сегодня натыкался на похожую выдержку, начало прям слово в слово, а вот концовки этой не видел.

Добавлено через 3мин.:

Блин... бродилки то обе щас заняты... Причем бродит то всего три дня...

Ну что ж, подождём-с! Как раз и похолодает для лагера...

не заморачиваться стерильностьsuperezhik, Вчера, 13:44

Стерильностью заморачиваютсяAlexx_Any, Вчера, 16:50

не надо себя обманывать, стерильности вы никогда не достигнете, а вот обычную чистоту соблюсти- это да.

• Чистота — это отсутствие видимой грязи и контроль количества бактерий в окружающей среде (воздухе, на стенах).
• Стерильность — это абсолютное (100%) отсутствие любых живых микроорганизмов и их спор на поверхности конкретного предмета. Вещь не может быть «немного стерильной» — она либо стерильна, либо нет.

Добавлено через 1мин.:

типа, нельзя быть немного беременной

Добавлено через 38мин.:

На Озоне, в магазине Солда появился
Солодовый концентрат "СОЛДЪ" "ЯГРЪ", для фруктового пива или бренди

На Озоне, в магазине Солдаpivnaykus, Вчера, 17:33

Я на ВБшке стал заказывать, там дешекле гораздо. 4 кг около тыщи рэ.

там дешекле гораздо. 4 кг около тыщи рэ.Кутенёв, Сегодня, 08:56

Именно

Солодовый концентрат "СОЛДЪ" "ЯГРЪpivnaykus, Вчера, 17:33

?

ИменноAlexx_Any, Сегодня, 09:40

Ягръ нету на ВБ

"СОЛДЪ" "ЯГРЪ"pivnaykus, Вчера, 17:33

Если для пива. Какими дрожжами его сбраживать?.. Какой хмель, если он вообще нужен?.. Вообще какая технология у этого ягра?