Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Superezhik, ты прикалываешься, Андрюша предоставил факты, pivnaykus тоже, я держу и в кегах и в бутылях, при комнатной температуре 23 сейчас, говорю же сегодня разлил и в холодильник. Бархатное 2.5 месяца при комнатной карбонилось, уже выхлебали, вишнёвое два месяца, кстати еще не очень.

тоже постараюсь выдержать 1,5 месяца, пиво хорошее получилось,superezhik, 15 Окт. 26, 12:19

Андрюша хранит при комнатной температуре долго и я понимаю из своего опыта что это реально и факт,nikolai1978, 15 Окт. 26, 13:42

Я могу охлаждать только бродилку холодной водой из под крана , это 18 гр
После переливаю в кегу и храню при комнатной Т ,порой месяца три , потом всю кегу разом переливаю в ПЭТы и опять при комнатной Т , максимально пиво в ПЭТе хранилось три года , это был стаут , стало чем то типа ликерного вина , а так , полгода вообще это часто случается что пиво стоит в ПЭТ, пиво которое собираюсь злоупотребить закидываю в холодос на недельку

nikolai1978, он же предложил

, имхо, если не скисло на стадии брожения или не появилось плесени, то уже́ при карбоне и СО² в бутылке, шансов у врагов нет!

Andrusha61, скромный ты человек, как и положено опытным людям, попросили совет ты поделился, я тут юзал фестивали Пивоваров там писали что Андрей выставил достойные образцы пива, меня терзают догадки не ты ли ты там был.

Добавлено через 12мин.:

Pivnaykus, строгий ты человек но справедливый, superezhik вроде старается экспериментировать но зацикливается на определённых вещах как мой 71 летний батя, кстати твой совет 1кг простого солода и 1кг спецсолода в действии, товарищ поставил и бродит у него он доволен, спасибо

юзал фестивали Пивоваров там писали что Андрей выставил достойные образцы пиваnikolai1978, 15 Окт. 26, 15:55

не я

Общие температурные нормы

• Пастеризованное магазинное пиво: от +2 °C до +20 °C (или до +30 °C по расширенным нормам производителей), но лучше всего сохранять свежесть в прохладе от +10 до +13 °C (например, на нижней полке холодильника или в погребе).
• Непастеризованное («живое») пиво: строго от +2 °C до +5 °C.
• Крепкие сорта (стауты, темные эли, барливайн): хорошо хранятся при более высоких температурах — от +12 °C до +16 °C (спирт выступает естественным консервантом).
• Легкие лагеры и пилснеры: требуют более низких температур в районе +5 °C до +7 °C.

Superezhik, ты конечно молодец читаешь анализируешь,но факт есть факт, гуру уже не один год проверили и доказали свой опыт, остается только делать по инструкции, а там делай как хочешь.

а там делай как хочешьnikolai1978, 15 Окт. 26, 18:15

Вот именно, в ПЭТ пиво окисляется быстро, тем более в тепле и при свете. Но если главное градусы, то они остаются и ещё барбитураты всякие появляются, можно выхлебать и получить кайф.

Добавлено через 8мин.:

1. Пластик (ПЭТ) пропускает кислород

ПЭТ-бутылка — это не стекло и не алюминий. Пластик имеет пористую на молекулярном уровне структуру.
• Через стенки ПЭТ внутрь бутылки медленно, но непрерывно проникает кислород, а наружу уходит углекислый газ.
• При комнатной температуре (20–25°C) диффузия газов происходит в разы быстрее, чем в холодильнике. За несколько месяцев пиво в пластике гарантированно окислится.

2. Химическое старение (Окисление)

Углекислый газ защищает от бактерий, но он не может остановить химические реакции между компонентами самого пива, если тепло выступает катализатором. По закону Вант-Гоффа, повышение температуры на каждые 10°C ускоряет химические реакции в 2–4 раза.
• В тепле запускается реакция Майяра и окисление липидов/высших спиртов.
• Хмелевой аромат быстро разрушается. Вместо свежего хмеля пиво начинает пахнуть мокрым картоном, старой бумагой, медом или изюмом.

3. Автолиз дрожжей (Самый неприятный процесс)

Домашнее пиво почти всегда живое и содержит дрожжевой осадок на дне.
• Когда пиво месяцами стоит в тепле, дрожжи израсходуют все питательные вещества и начнут умирать от голода.
• Начнется автолиз — самопереваривание дрожжевых клеток, при котором их оболочка лопается, и всё внутреннее содержимое вымывается в пиво.
• Результат: пиво приобретает отчетливый вкус дешевого бульонного кубика, резины, тухлого мяса или старого сыра. В холодильнике дрожжи просто «засыпают», и автолиз откладывается на годы.

теория конечно хорошо, но у меня пиво в тепле больше месяца в ПЭТах не стоит. В холодосе не более 3 мес. По поводу- не хранить на свету, тоже смотря сколько времени, да и если оно в коричневых бутылках, о каком солнечном свете может идти речь. По поводу пропуска кислорода внутрь и выпуска наружу СО2- тогда они обмякнут. Такого не было. Если хранить пиво до года, то лучше наверное в стекле и не в жаре. Просто не понятно, нафига создавать эту коллекцию???
Для моих нужд и сроков хранения, проще и дешевле ПЭТов нет. Да и вообще или 60л разлить в 1,5л пластик, или в 0,33-0,5л стекло да ещё и укупорить его.
Короче- кто как хочет, так и дрочит.

Мужчины приветствую,у меня вопрос надеюсь никто не огорчится если я еще раз подниму тему о внесении дрожей в кц, я и засыпал и обводннял, а последний раз когда вымывал бутылку из под КЦ просто засыпал поболтал, 15 постояло и смешал с основным суслом, много споров по этому поводу, напомните пожалуйста ваш проверенный способ.

Проверенный способ: рассыпаешь дрожжи по поверхности сусла и закрываешь бродилку. И не лезешь туда две недели.

superezhik, Уууу , какую жуть ты написал .. Хмелевой аромат при длительном хранении действительно спадает , но вот действительно , ПЭТ пиво по году ? Наверно действительно в стекле можно дольше держать . Но из опыта -до полугода вообще с пивом ничего плохого не происходит

Добавлено через 5мин.:

nikolai1978, Развожу консерву до 12% , вливаю вечером продезенфицыровав в колбу 1л , засыпаю дрожжи и на магнитной мешалке гоняю до следующего дня когда пиво сварю , вливаю в сусло

nikolai1978, не заморачиваюсь, рассыпаю по поверхности, уже 5-ый день гидрозатвор булькает

nikolai1978, когда сусло 60л переливаю в бродилку насосом, то перелив литров 10 высыпаю дрожжи, следом заливаю оставшееся 50л. Бродить начинает максимум через 2ч.

Pivnaykus, вот я тоже об этом способе читал, и подумал с вами посоветоваться, многие хвалятся,можно КЦ в теплых 5 литров разбодяжить вылить в цкт и засыпать дрожжи и добить прохладной водой до 24 литров, даже не мерить нп, мы уже знаем что солдъ меньше 12% не будет, хотя андрюша61 сейчас меня заругает.

Наливаю в ванну горячей воды из под крана, что-бы скрыли бутылки. Держу час. Из мелких 1,5 и 4кг, сливал через крышку, у 14л, подсказали отрезать дно, льётся отлично. Сливал в 30л ведро на 1/3 заполненное горячей водой, затем взбивал строительной мешалкой для бетона(венчик) зажатом в шурике. Взбитое переливал в бак. Доливал холодной до нужного объёма, для браги просто переливал в бочку и сбраживал, для пива кипятил и вносил хмель, затем охлаждение чиллером и перекачка в бродилку, при перекачке внос дрожжей, как писа́л выше.
С 14л ставил брагу в 120л бочке, вроде 2 канистры и 20% сахара+ холодная вода, Дрожжи брагман виски спирит.

Дрожжи брагман виски спирит.pivnaykus, 16 Окт. 26, 21:11

Для пива ?!

солдъ поставил в тазик и включил горячую воду, через 15 минут в холодной воде 15 градусов размешал поварёшкой, сверху высыпал дрожжи прямо на образовавшуюся пену, гидрик работает уже 6-ой день, температура 18 градусов.

Superezhik,а это пипец какая важная информация,я уже голову сломал, все производители дрожей пишу что дрожии ниже 20 градусов заснут, нужно в тёплой воде разводить потом охладить сусло, я тоже хочу поставить сусло в максимальной холодной воде, спасибо.

я тоже хочу поставить сусло в максимальной холодной водеnikolai1978, 17 Окт. 26, 12:46

ставил в воскресенье, ночью похолодание было, а у меня окно на балкон открыто, захожу утром, в комнате 10 градусов, закрыл окно, к обеду до 18 градусов поднялась температура, смотрю брожение началось