Вопросы по дистилляции лимонной корки

Все так же. Только для хранения разбавляют в чистом спирте 1:10. И вообще-то сначала льют масло, потом спирт, потом воду. Главное не допускать резкого снижения крепости.

mak210, Сегодня же попробую.

Уже попробовал, не рулез.

Ну хорошо, даю вводную: Нужно сделать лимонную водку, максимально приближенную к фирменным водкам. А именно - прозрачная, не мутная, бесцветная или с легким желтоватым оттенком, с ярко-выраженным лимонным вкусом.

В наличие ингредиенты: Спирт ректификат, подготовленная вода, лимонный спирт приготовленный по вышеописанный технологии (Аромат слабый и не очень лимонный), лимонное масло (аромат сильный, лимонный) и килограмм свежих лимонов.

Мне не нравится вкус настойки на цитрусовой цедре. Там есть и вкусный аромат и тяжелый маслянистый привкус, причем, мне показалось, что чем больше крепость спирта - тем больше масла (но лучше проверьте сами).

Я один раз провел такой эксперимент. Настоял лимонную цедру на 30% спирте, а потом, то что получилось, перегнал паром на своем мокропарнике с фракционированием. Отбирал по кусочкам, вначале порядка 10 мл, потом по 30-50 (всего примерно 400 мл исходного сырья). И, попробовав, взял только первые 10-20 мл (примерно)- там почти чистый вкус, а дальше как-то разбавлено и невкусно. И добавил их в водку. Вкус получился интересный, но несколько неожиданный, даже трудно описать.

Попробуйте поэкспериментировать в этом направлении - фракции дистиллята сильно разняться по вкусу. Но при объеме сырья (исходно 30% до настаивания сухой цедры) порядка 400 мл лучше фракционировать не более, чем по 5 мл - сильно все меняется. Ну и на каком спирте настаивать - тоже вопрос. Пробовал на 96 и 60% - не понравилось.

Но это первые, прикидочные и не совсем точные опыты, поэтому лучше повторить и поаккуратнее. Например настоять сразу 3 банки на 70, 50 и 30% и т.д.

Академики кидают догму и затихают. Научным сотрудникам приходиться расхлебывать.
Чтобы расставить точки над  е , провел эсперимент. Смотрите и не говорите, что не видели.

Для начала два масла и ароматный спирт(?) от разных производителей, заслуживающих доверия.

Попытка развести в  водноспиртовом растворе 80*.
Капли масла опустились на дно и после взбалтывания дали мутную смесь. 

 

Далее. Попытки развести масло в спирте, изначально гарантировнной крепости 96* дали обнадеживающий результат.
Раствор прозрачный. Активный, ярко выраженный запах цитрусовых.

Разбавляю смесь, согласно рекомедаций, водой. Вода дистиллированная, полученная крепость 40*

 

Наглядный эксперимент доказал мое утверждение, что невозможно получить из спиртово-масляной смеси
просто так, за здрасте, получить прозрачный напиток.

mjStorm, я как-то тоже для пробы купил "натуральное эфирное масло аниса" - 10 грамм. Это совсем не то, там добавлено хрен знает что. Оно предназначено для всяких растираний, там камфара и т.п. Причем в составе про это ничего не сказано - чистое масло аниса, но на вкус жжется со страшной силой. Ты, часом, не на те же грабли наступил? Обязательно должно быть указано, что пищевое, но таких я не видел.

А вот то, что я отборал при дистилляции легко разводится до 40% без всякой мути. Ниже не пробовал.

Ну хорошо, даю вводную: Нужно сделать лимонную водку, максимально приближенную к фирменным водкам. А именно - прозрачная, не мутная, бесцветная или с легким желтоватым оттенком, с ярко-выраженным лимонным вкусом.Григорий, 06 Марта 10, 21:14

Все очень просто. Разводишь ректификат хорошей водой, ложишь в сухопарник цедру и гонишь, как самогон до желаемого аромата и крепости

mjStorm, я как-то тоже для пробы купил "натуральное эфирное масло аниса" - 10 грамм. Это совсем не то, там добавлено хрен знает что.Rudy, 07 Марта 10, 01:39

Эти масла предназначены для выпечки, чуток добавляешь в масло,сметану и печешь печенье, пудинги...А ароматизировать им воду можно только перегонкой

Эти масла предназначены для выпечкиМурена099, 07 Марта 10, 03:37

Нет. Написано что они предназначены пля всяких притираний фитнеса и т.п. Там явно присутствует что-то вроде камфары, но про состав (кроме эфирного масла аниса) не сказано ни звука.

Академики кидают догму и затихают.
mjStorm, 07 Марта 10, 01:11

Все есть яд и все лекарство, все зависит от дозы. Может переборщил, говоря по-русски? Одеколон тоже до 40% не разведешь, сто раз пробовал. Еще вариант - ароматный спирт эфирного масла. Разбавить спиртом и перегнать.

mak210,одеколон...? не ожидал 

mak210,одеколон...? не ожидал 
at-ufa, 07 Марта 10, 08:37

Все в жизни надо пройти (задумчиво, с поволокой на глазах).

А может Rudy прав? Что там в бутылочке? Уж больно  дешево. Цитрусовые еще куда ни шло, там холодный отжим и девать у афронегров некуда, а вот остальные явно требуют гидродистилляции. Поинтересуйтесь ценой болгарского розового масла, будете неприятно удивлены. А здесь здоровый флакон.

1 образец эфирное масло лимона."Натуральный ароматизатор для десертов и выпечки"
2 образец эфирное масло апельсина. " Лекарственные препараты (наружного и внутреннего применения);Натуральный ароматизатор  пищевой и алкогольной продукции."
3 образец ароматизатор пищевой лимон " Для кондитерских  изделий и напитков"
Вчера, в связи с резким окончанием спирта(тайная страсть) эксперименты были свернуты.
Сегодня продолжу. В одной из попыток я спиртомасляную смесь разводил не водой,
а сортировкой. Результат был обнадеживающим. Смесь не помутнела. Сегодня продолжу.
Хочу проверить все образцы. Т.е. ратворить масло в спирте. А потом туда добавлять не воду,
а 40* водноспиртовую смесь.
Кстати, это интересно знать. Популярнейший на Балканах напиток- ракию, пьют разведенной. Изначально
она имеет 45*, ее разбавляют водой и она становится мутной, как на моих фотках. Так вот
эту муть и пьют. При этом анисовый аромат становится сильно выраженным.

А почему не так: масло+спирт+вода? Причем воду тонкой струйкой, тщательно размешивая. Мой опыт говорит, что достаточно небольшой порции помутнеть, от опалесценции уже не избавишьсь.

Впрочем, а вымораживание осадка (опалесценции) с фильтрацией? Почему нет? У меня такое было на чуть созревшей хреновухе. Сработало, как часы, уже стоит месяца 3 без последствий.

Так как лимонную водку-то делать посоветуете?

Как и говорили. Попробуй цедру в сухопарник
или в куб подвесь. Сейчас, еще с неделю, нечего гнать,
а то бы сам попробовал. Смешения - херня.....

Смешения - херня.....
mjStorm, 07 Марта 10, 15:54

Но все леди делают это.

Гм... масло в ход пошло, маргарин на подходе

Так как лимонную водку-то делать посоветуете?Григорий, 07 Марта 10, 14:51

Григорий, попробуй с лимончелло, чтобы я знал, что это точно не то, что тебе надо.

прозрачнаяГригорий, 06 Марта 10, 20:14

Да.

не мутнаяГригорий, 06 Марта 10, 20:14

Да.

бесцветная или с легким желтоватым оттенкомГригорий, 06 Марта 10, 20:14

Да.

с ярко-выраженным лимонным вкусом.Григорий, 06 Марта 10, 20:14

Да. И послевкусие. Ещё присутствует лёгкий, не навязчивый приятный лимонный запах. Может показаться сладкой, тогда при приготовлении лимончеллы надо сахара меньше положить.

Нужно сделать лимонную водку, максимально приближенную к фирменным водкам.Григорий, 06 Марта 10, 21:14

Вот этого гарантировать не могу, т.к. давно не пил, забыл вкус фирменной водки.
Вот, как раз сделал литрушку:

Гнал не из лимонных, а из апельсиновых коррок. При второй перегонке просто накидал в скороварку апельсиновых корок штук так с трех апельсинов. Вкус стал гораздо мягче. Прям как-то растворяется во рту совершенно незаметно. Уже неделю стоит вкус, запах, послевкусье устойчивые. Запах самогона вообще не проходит. Чистая, никакой мути.