Вопросы по дистилляции лимонной корки

Samogon_s, а почему у тебя лимончелла прозрачная получается?

Она не совсем прозрачная... на фото так свет падает. Может долго стоит, осветлилась, никак не дождётся подходящего повода

Гнал не из лимонных, а из апельсиновых коррок. При второй перегонке просто накидал в скороварку апельсиновых корок штук так с трех апельсинов. Вкус стал гораздо мягче. Прям как-то растворяется во рту совершенно незаметно. Уже неделю стоит вкус, запах, послевкусье устойчивые. Запах самогона вообще не проходит. Чистая, никакой мути.
Titi, 18 Марта 10, 01:47

Делаю так же, довольно часто, и наивно называю это цитрусовой водкой, не претендуя на благородные напитки. Кроме апельсиновых и лимонных, кидал и другие цитрусовые, но  грейпфрутовые дают горечь, и ещё какая то экзотика мне не понравилась (то ли памело, то ли ещё что-то в этом роде).
Думаю, что если кидать только цедру (без белой мякоти) - то вкус будет ещё лучше.

Кстати, ракия - это плодовый дистиллят, чаще всего сливовый и виноградный (в буфете ещё стоит 2 бутылочки гроздовой, пил ещё кайсиеву ракию - абрикосовую, и айвовую). У заводской крепость обычно 40°, домашняя - до 60°.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Ракия
А с анисом делают узо и мастику. Их же иногда и мешают с ракией, в Болгарии такой коктейль называется "облака". Мне жутко не понравился из-за аниса, но насколько я помню ничего не мутнело...

Все варианты с дистилляцией лимона не понравились. В итоге сделал лимонную водку/настойку по классическому варианту с настаиванием. Если  буквально недельку настоять из расчета цедра одного лимона на литр 40-градусного спирта - то получается отличная настойка, действительно чистого лимонного вкуса и аромата. Всем рекомендую.

Не, лимонная дистиллируется неитересно, её лучше настаивать. Дистиллировать мне больше всего понравилось апельсиновую и грейпфрутовую.
завтра будет как раз неделя, как поставил 1,5 литра 50° сэма на горсти сушёных лимонных корок - очень аппетитно пахнет !) Ну, плюс глицерин, глицин и яблочная к-та.
И позавчера слил настой на грейпфрутовой цедре - ничуть не хуже. половину так выпью, в другую половину закинул мяту, полынь, алтей, корицу, ещё что-то, по рецепту Кампари.
Только апельсиновая мне в настое не понравилась, зато вот в перегоне - самое то, лучше всех остальных цитрусов.

Только апельсиновая мне в настое не понравилась, зато вот в перегоне - самое то, лучше всех остальных цитрусов.Балтика, 27 Авг. 10, 16:36

Согласен. Апельсин и лимон в дистилляции ведут себя по разному.

Не, лимонная дистиллируется неитересно, её лучше настаивать.Балтика, 27 Авг. 10, 13:36

Несколько раз дистиллировал на сушеной цедре лимона, результатом был вполне  удовлетворен. Здесь главное не переборщить с количеством цедры. Один раз забросил (для эксперимента) цедры поболее, в результате, продукт пришлось пустить на ректификацию, что, впрочем, меня не очень-то и расстроило  .

Настаивать её очень вкусно, но настойка долго не хранится, через несколько недель вкус и запах портятся. Масла, наверное, окисляются.

Настаивать её очень вкусно, но настойка долго не хранится, через несколько недель вкус и запах портятся. Масла, наверное, окисляются.
kazimirov, 19 Янв. 11, 11:26

Ну не знаю. Ни разу не обращал внимание.
Вот лимончелла у меня с весны стоит, уже 8-й месяц - вкус только улучшился, стал как-бы более выдержанным. Но лимончелла с сахаром. Вот просто горькая настойка вроде как больше месяца у меня не стояла, надо будет попробовать о ней "забыть" на полгодика

Всем доброго дня. У меня аламбик ( алькитария)  можно на решетку положить как вы рекомендуете цедру лимона или апельсина а каких про порциях  класть на 10 литровый куб что не переборщить ? Спасибо )

Не сочтите адептом купажа, но это способ который решит все проблемы: сделай концентрат перегони и разбавляй 40% водкой, пока не достигнешь требуемого результата!

Третий год занимаюсь использованием корок цитрусовых для изготовления дистиллята.
Тема, безусловно, интересная и вкусная. Однако, использование корки в качестве добавки к какому-либо «вкусному» дистилляту, например, ячменному, меня не устраивает. Аромат и вкус цитрусовых после перегона перебивают все вкусы. Плюс к тому, летучие компоненты эфирных масел выходят в первой трети перегона, дальше идёт достаточно ровный дистиллят, уже потерявший начальные ароматы исходного сырья.
Далее.
Опалесценция готового продукта, несомненно, имеет место при относительно низких температурах (приблизительно +5⁰С и ниже), однако исчезает при нагрева выше этого значения). Меня не устраивает заглушение тонов исходного продукта цитрусовыми,хотя в целом вкус дистиллята изумителен.
Хочу попробовать выгнать «ароматный спирт» из кожуры в чистом виде, и использовать его позже для создания ароматных настоек.
Вопросы.
1. Сколько углеводов в шкурках цитрусовых? В различных источниках колебания от «нет совсем» до 30%.
2. Есть ли в составе кожуры цитрусовых составляющие, расщепление которых теми, или иными ферментами увеличивает выход продукта, либо усиливает вкус и аромат?
Сварить кожуру дабы ферментировать начальный продукт — потерять аромат цитрусовых, ибо он слишком летуч.
Заранее благодарю за ценные рекомендации.

Кассандр, ерунду пишешь. Нужны не корки, а только верхний слой, цедра называется. И настаивай сколько хочешь. А варить корки не нужно, тем более расщеплять ферментами. Бред несёшь.