ПЛОВ

Есть другие сорта для плова. Пропарка риса напрочь убивает его вкус.okun, 06 Дек. 25, 18:15

Другие сорта Басмати?.. Сравнивал обе версии, пропаренный и нет!?
Из среднеазиатских Чонгора дома лежит, Лазурный/Лазер не нравится, самый народный Аланга у нас неоправданно дорог.

риса напрочь убивает его вкусokun, 06 Дек. 25, 18:15

При выборе риса для плова несколько иные критерии - малое содержание крахмала, большой коэффициент водопоглощаемости и т.п.

Лучшие (самые вкусные) сорта риса для китайской , бирманской, иранской кухни скорее всего совершенно не подойдут для узбекского плова

Newocelot, сорта для паэльи отлично подходят, надо только повнимательнее с водой. Кругленькие типа БОМБА.
Настоящий басмати вкусный и пропитывается бульоном хорошо, только его надо очень поискать.

Добавлено через 1мин.:

иранской кухниNewocelot, 06 Дек. 25, 20:36

сварим откидной плов и отлично!

не подойдут для узбекского пловаNewocelot, 06 Дек. 25, 20:36

Плов не обязательно должен быть узбекский. Таджикский плов получается тоже очень вкусный, и делается в основном из риса лазер.

из риса лазерokun, 07 Дек. 25, 12:12

Рис Лазер как раз и есть сорт риса с низким содержанием крахмала и большой водопоглощаемостью, о чём я и говорил.
В Узбекистане как раз и используется для плова (ибо рис узбекский). Для "элитного" плова - Хорезм Лазер (который подороже).
В продажу обычно поступает пропаренный лазер.

Сам по себе лазер (если просто сварить в воде) по вкусу почти никакой (в сравнении с другими доступными сортами риса)

сорта для паэльи отлично подходят,DIMA1965, 06 Дек. 25, 23:25

А я ничего плохого про испанские сорта риса и не говорил. Не путай испанское и иранское.

В продажу обычно поступает пропаренный лазер.Newocelot, 07 Дек. 25, 12:46

Не нравится мне плов из пропаренного риса. Единственный его плюс-- с ним сложно словить "шавлю".

словить "шавлю".okun, 07 Дек. 25, 17:59

Ну вообще-то Шавля - отдельное блюдо узбекской кухни. Простоватое. Для селян.

Шавля - отдельное блюдо узбекской кухниDIMA1965, 07 Дек. 25, 21:53

Я в курсе. Но когда делаешь плов, а получилась шавля -- это уже не плов.

Коллеги, подскажите, пожалуйста, для приготовления плова в домашних условиях хотел бы купить кастрюлю Мечта и китайскую Индукционку.
Правильный выбор?

хотел бы купить кастрюлю МечаБурят, 09 Дек. 25, 03:52

Конечно приготовить плов можно и в такой кастрюле, но лучше чугунную с толстым дном поискать. Например кастрюля "Сибирячка", они есть на 4,6,8л. Тяжелые.

Правильный выбор?Бурят, 09 Дек. 25, 03:52

если за 2900 дают индукционку на 3.5kW - конечно правильный. Тогда кастрюлю просто выкинуть можно.

Но что то сомнительно - индукционку за треть цены ....

кастрюлю Меча и китайскую ИндукционкуБурят, 09 Дек. 25, 03:52

- не правильно..., не рабочая пара получиться...

Бурят, это где индукционку за столько продают.
А посуду с покрытием тетрафторэтиленом лучше не использовать. Нигде и никогда.

Бурят, это где индукционку за столько продают.Зязя, 09 Дек. 25, 09:15

https://www.ozon.ru/...nyy-2871098956/

И какой-никакой видеообзор на неё:
https://yandex.ru/video/preview/17961353184427073509

Добавлено через 1мин.:

Но что то сомнительно - индукционку за треть цены ..Newocelot, 09 Дек. 25, 08:45

См. Отв.1473

где индукционку за столькоЗязя, 09 Дек. 25, 09:15

- я летом вообще за 1800 тамже , на 3500 Вт, купил для опытов

кастрюля "Сибирячка", они есть на 4,6,8лokun, 09 Дек. 25, 04:40

Сибирячку нашёл! Там про индукцию ни слова не написано. Она хорошо будет с индукцией работать, или лучше искать кастрюлю именно заточенную под Индукционку?

Добавлено через 6мин.:

А посуду с покрытием тетрафторэтиленом лучше не использоватьЗязя, 09 Дек. 25, 09:15

Это который PFOA?

Бурят, как только его не называют...
Чугунная посуда вся подходит для индукционки, если плоское дно. Может, последняя со шлифованным дном и лучше всего. Бывают индукционки для сковородок вок, со сферической рабочей поверхностью. На такую наверно и казан можно подобрать.

Сибирячку нашёл!Бурят, 09 Дек. 25, 09:44

У неё очень толстое дно и толстые стенки-- хорошо передаёт тепло. Плюс большая тепловая инерция, что хорошо на стадии обжаривания мяса.

Чугунная посуда вся подходит для индукционки, если плоское дно.Зязя, 09 Дек. 25, 10:12

Понял! Никогда не делал плов на индукции. (Готовлю в сковороде 3л. на стеклянной электроплите)
А в интернетах чего только не напишут..., что нельзя на индукционной плитке, что не получится, что стенки кастрюли индукция не прогревает...

Добавлено через 9мин.:

большая тепловая инерция, что хорошо на стадии обжаривания мясаokun, 09 Дек. 25, 11:39

Во! Благодарю! Таперича уяснил для чего нужна толстостенная посуда - при добавлении мяса (лука) не произойдёт сильного понижения температуры, что не будет нужды повышать с большим запасом температуру жира в казане.

именно заточенную под ИндукционкуБурят, 09 Дек. 25, 09:44

- да
!