ПЛОВ

В какой момент рисовая каша с мясом начинает называться ПЛОВОМ? (какие ингредиенты, технология и т.п.)morokan, 15 Июля 25, 22:53

Любое мясо,любой рис,морковь и лук.Масло растительное. Специи по вкусу.Это всё называется старым, но нынче модным словом -зирвак. Технология одна -Сначала обжарка лука ,морковки и мяса,а потом добавка в любую посуду риса,немного воды и специй и простое тушение. Это и будет плов. А всё остальное- это просто нюансы и понты.

Получается типа.. плов из гречки. Алимпаз не разоряйся праведным гневом. Вот такой греческий плов🙂 кстати не надоедает. Можно есть неделями. Вместо хлеба.makar123, 15 Июля 25, 22:51

Да не... . Просто поржал.))
Кстати, сам не проверял, но встречал утверждение, что в гречке крахмала больше, чем в рисе. Имею ввиду так называемые пловные сорта. Когда готовлю из индейки, плов индейским называю.)

Масло растительное.Григорий C, 15 Июля 25, 23:36

Можно для бедных
Хлопковое и прочее гОвно
Курдюк вытопленного по носатей будет

Если здоровье позволяет, можно и на вытопленном курдючном. Только оно, сука, ещё и очень быстро застывает и потому пловом угощаться становится менее интересно. Хотя шкварки обожаю и для себя считаю самым вкусным моментом именно их поедание со стыренным из приготовленного для обжаривания луком и парой рюмок дистиллята.
Потому практически всегда сначала выжариваю около полутораста граммов курдюка, вылавливаю ставшими слегка золотистыми кусочки в пиалушку(тем, кого раздражает узбекская посуда, можно на блюдце)) и только потом добавляю граммов сто-стописят растительного в смеси с зигирным. Это на кило мяса и немного более кило риса. Морковку люблю и потому тоже кладу больше килограмма. Так как почти всегда готовлю ферганский плов, пара-тройка головок чеснока и два горьких перца тоже. Нута заранее заготовил в скороварке полтора десятка банок и теперь не надо его на ночь замачивать, а потому не забываю и его добавлять. Ещё обязательно барбарис и куркума, а остальное по настроению. Будем здоровы!)

для себя считаю самым вкусным моментомАлимпаз, 16 Июля 25, 08:56

парой рюмок дистиллята.Алимпаз, 16 Июля 25, 08:56

Вот про это мы все поверим👍

Нет, не "надцать тысяч лет назад", он появился существенно позже.CLAMP, 15 Июля 25, 23:16

Я не знаю ньюансов. Но суть в том, что кулинария в сегодняшнем понимании отличается от возможностей прошлого. Например в финке мясо готовят в деревянном корыте. Маленьком. На две порции. Большие такие порции. Готовят в печи. Умельцы изобретатели... не говоря уже про глиняную посуду. Просто её долговечность не очень..
Не на года.

Не далее как вчера. Решил изюминку печеного болгарского перца добавить. То есть первым шел он на сухое дно. Как чуток обуглился, масло, лук, морковка и так далее по классике. Обугленный лук тоже шарма придает. А вот морковь ни коим образом.
Через день зирвак по наитию. И не факт, что с рисом. Борщ по той же схеме в одной кастрюле. Дача, посудомойки нет. Точнее мне достается казан скоблить.
Как там, "Я поведу тебя к звездам...

Погоревшее в казане это трагедия. Для меня. Да и чистить потом, не губкой в горячей воде снять. А вот не надо чугуняку мыть суперсовременными моющими и всё будет зашибись!) Там в порах жирок оставлять надобно, чтобы на сухую не подгорало и потом не удручало.)

Само собой. Чугуняка же сама пассивируется в порах жиром. Протер салфеткой и порядок.

Я не знаю ньюансов. Но суть в том, что кулинария в сегодняшнем понимании отличается от возможностей прошлого. Например в финке мясо готовят в деревянном корыте. Маленьком. На две порции. Большие такие порции. Готовят в печи. Умельцы изобретатели... не говоря уже про глиняную посуду. Просто её долговечность не очень..
Не на года.makar123, 16 Июля 25, 13:14

Какая же попсовая хрень! Неужели кто-то в такое верит!?)

Я не знаю ньюансов. Но суть в том, что кулинария в сегодняшнем понимании отличается от возможностей прошлого. Например в финке мясо готовят в деревянном корыте. Маленьком. На две порции. Большие такие порции. Готовят в печи. Умельцы изобретатели... не говоря уже про глиняную посуду. Просто её долговечность не очень..
Не на года.

Нет, не "надцать тысяч лет назад", он появился существенно позже.CLAMP, 15 Июля 25, 23:16

makar123, 16 Июля 25, 13:14

Да, кулинария ветхозаветная отличается от нынешней, однако, как говорится, "по пунктам".
Упомянутое блюдо фиников - молодая баранина с картошкой в березовом корытце, вкусное и не сказать, чтобы дешевое - ~€35-€40 на двоих. Ел с удовольствием неоднократно. Но есть нюанс - хозяин харчевни объяснял, что томят его в печи не менее 9-10 часов, иначе не приготовить, т.к. повысишь для ускорения температуру - корытце сгорит. И даже при относительно невысоких температурах томления менять их приходится часто. То есть, представить томленый с мясом столько часов в чем-либо деревянном рисовый плов я не могу, поскольку это против здравого смысла.
Теперь про рис. Пишут, что самый древний, найденный китайцами окаменевший рис имеет возраст более 7 000 тыс. лет, т.е. это т.н. Ранний неолит. При этом, никаких следов его использования для плова они не нашли - лишь каменный жернов и остатки зерен. Возможная реплика про глиняную "пловную" посуду и т.п. не имеет смысла, поскольку сначала нашли жернов, т.е. требовалась мука.
Ну, и про Среднюю Азию. На сегодня самые "старые" зерна найденного там культурного риса имеют возраст 1714–1756 лет, что наравне с приведенным выше тоже никак не стыкуется с "надцать тысяч лет назад".
Моя, разумеется субъективная, версия происхождения плова, нее противоречащая многим прочим.
Плов - очень калорийное блюдо, обеспечивавшее достаточной энергией даже при однократной еде в сутки и подходящее для походных условий. Вопрос - кому больше других в старину требовалась такая еда? Ответ - воинам и торговцам, возившим товары из Китая в Среднюю Азию и дальше. То есть, плов - "ровесник" войн I–II веков до н.э. и первых караванов Великого шелкового пути. При этом первые упоминания о нем - в текстах арабской литературы, например, в "Тысяче и одной ночи" существенно более поздние - Х в. уже н.э., что в целом этой версии не противоречит.

Тем и замечателен плов, что его можно приготовить с минимумом расхода воды. Морковка и лук ее не требует. При грамотном кашеваре и выпарятся крохи. Вилки/тарелки практически не нужны. А казан потом халатом вытер. Утрировано. В отличии от к примеру борща. Там почистить ведро картошки нужно 2 ведра воды на выброс. И крахмала вчетверо меньше в том же весе, который нужно через пустыню тащить пока не проклюнется или солонина не наберет.

Пока социализм не навернулся, вся округа была засажена картохой, морковью и капустой.Виктрыч, 17 Июля 25, 13:09

Да я про более традиционный период
До 1900 года хотя бы
Потом до 1500
Рис то назывался САРАЦИНСКОЕ ПШЕНО не был не мега дорог ни популярен
Есть и есть

Кстати, сам не проверял, но встречал утверждение, что в гречке крахмала больше, чем в рисеАлимпаз, 15 Июля 25, 23:57

Это верно. Рис не самый высоко крахмальный продукт. В рисе из магазина часто меньше углеводов чем в гречке.

Вчера ну очень захотелось из баранины, а потому сгонял к парням из Дагестана, что торгуют халяльным мясом и взял лопатку. Дорого, но у них всё равно дешевле, чем у остальных. Даже крякнуть не успел, как они её попилили. Ну да ладно, запущу косточки на полный цикл. А ещё в этот раз к моркови добавил немного корня сельдерея и загрустивший дайкон. Теперь плов упревает и ждёт гостей.
Когда будет возможность, подверстаю картинки.)
Вот одна, где к мясу добавил сельдерей и дайкон.

А здесь плов, что завтра назовут вчерашним.

Алимпаз, как всякий начинающий пловщик, ты пробуешь варианты. Когда станешь мастером – придёшь к единообразию, т.е. твой плов всегда будет одинаков.
Со временем ты поймёшь, что гоняться за всякой сомнительной ерундой не имеет никакого практического смысла, и будешь готовить из продуктов доступных и проверенных на результат.
Пробовать варианты нужно только с количеством. Плов в 5-литровом казане и 100-литровом, требует разных подходов.
Но ты, как я понял, готовишь только для домочадцев и не выходишь на публичную арену. А ведь только там ты можешь узнать цену своему мастерству.
А перед тем, как экспериментировать, попробуй сделать классику. Т.е. плов, который устоялся в народе. В твоей местности из чего готовят? Вот и не надо за ингредиентами в соседних государствах побираться.
А потом выработаешь свой неповторимый рецепт. И люди будут заранее знать, что ты им приготовишь, а не гадать, что у тебя получится на этот раз.
Путь к мастерству – это путь от вариантов к единообразию!

путь от вариантов к единообразию!Лесник 2, 09 Сент. 25, 01:52

- так это культ овсяной каши на воде