ПЛОВ

У нас в Беларуси басмати 200 рублей за килоГригорий C, 15 Янв. 25, 12:19

За такую цену нормальные басмати мне не попадались. У нас теперь хорошая узбекская девзира от трёхсот за кило. А качественный басмати ещё дороже. Именно на этот наткнулся в Ленте (сетевые российские лабазы). Индийский 1200 руб за пять кило купил вспомнить. Наверное надо приехать и взять ещё. По советской привычке.))

За такую цену нормальные басмати мне не попадались.Алимпаз, 15 Янв. 25, 13:29

Это цена в самой крупной сети гипермаркетов Беларуси, на товар ,произведенный по её заказу. Это ОЧЕНЬ крупный опт. Отсюда и такая гуманная цена.https://emall.by/product/1301996 Сейчас,кстати,нету. Разбирают быстро. Но у меня запас. ))

Люблю повторять, что никто не застрахован от удач.)
Полагаю, что у вас, как и у нас это не рядовая цена на хороший басмати. Но всё таки мой любимый сорт - мягкая сладковатая чунгара из Ферганской долины

Добавлено через 21ч. 2мин.:

Готовлю плов по фергански, но рис будет басмати. Скоро припрутся друзья-собутыльники, а тут ещё и четверг. Только теперь увидел. Ну ведь хорошо!))
Обычно по четвергам в Узбекистане мужики собираются по чайханам, чтобы по очереди приготовить так называемый чайханский плов. Вообщем без баб. Но в моей чайхане только один всегда готовит плов.)
P.S. Да ещё только что разлил по бутылкам виноградный дистиллят, настоянный на абрикосовой щепе. Будем дегустировать!)

а у басмати пониженый гликемический индексГригорий C, 15 Янв. 25, 12:19

Гликемический индекс у составляющей блюда это странная придумка кого-то. Медикам присущ числовой фетишизм (гипертоническая болезнь ещё один пример). Они эту придумку взяли на вооружение и долго ею всех оболванивали. Должно же быть понятно, что скорость нарастания концентрации сахара, высота пика и его продолжительность зависят от блюда, а не от одного из его компонентов.
Даже если чисто умозрительно сравнить простой вареный рис с рисом из ферганского плова, то станет понятно, что после первого сахар резко взлетит до небес и быстро упадет, а после второго будет медленно нарастать и долго держаться. Простой салат, вроде шакаропа ещё замедляет.
Я в этом на себе убедился практически посредством сахаромера.

"Гликемический индекс риса, гдеее тыыыы?! Аууууу!"

Ну нашу вчерашнюю компанию пока богмиловал. Лишь у одного аллергия на кошек. Ну так я их и не готовил.
Кстати, о мясе. Баранину не нашёл, а потому взял кусочек говядины. Продавец уверяла, что шея, я и поверил. Вообщем в гробу я видел и ту корову, и ту продавщицу. Хотя причём здесь корова!?)

Добавлено через 17ч. 47мин.:

Что называется, бизнес по-русски. Вот эту самую упаковку индийской селлы (басмати) в пять кило совсем недавно брал в Ленте за 1250 рублей. Вчера на рисовой полке Перекрёстка усмотрел такое же, но в килограммовом пакете и оцененном в этом лабазе в 385 рублей.

О басмати. Уже писал, что лучший рис для плова - самый дешёвый Кубанский! Нет можно, конечно, приобрести экзотику или баснословно дорогой рис. Но качество плова это кардинально не изменит. Будет такой же по качеству, но другой по вкусу плов. Например, разницу между киселём из малины или клубники нельзя оценивать десятикратно по цене

Нашёл в морозилке семьсот граммов индейского мяса и в случившийся очередной четверг решил сварганить плов с зигиром, а потому поехал к приятелю таджику на рынок за бутылочкой масла. Проходя мимо халяльной лавки повёлся на приятный запах свежепорубленного мяса. Решив, что индейское мясо подождёт другого блюда, из лавки вышел с отрубом свежайшей бараньей шеи по 750 за кило. Был там и отличный килограммов на семь-восемь курдюк, но я мужественно от него отказался. Дома ещё имеется некоторый запас.)
В этот раз впервые вытапливал кусочки курдюка в перекаленном зигирном масле, хотя обычно первым в разогретый казан всегда отправляю именно курдюк. Разницу во вкусе не особо уловил. Наверное потому что закусывал, а не пробовал. Косточки тоже обжарил безо всякого стеснения на сильном огне и лишь потом заменил их на лук. Дальше, понятное дело, всё достаточно традиционно: к обжаренному луку немного зиры и основная отвеска снятого с косточек мяса, после прожаривая которого добавляю морковь. Зирвак томится около часа, потом промытый рис (пропаренный басмати тоже мою), немного куркумы, "сиротская" жмень красного кислого барбариса и кусочки давно забытой в холодильнике айвы. Потом после частичного выпаривания воды первая рисовая горка под перевёрнутой миской вместо крышки минут на пять и потом некоторое время спустя после видимого отсутствия воды у стенки с отодвинутым рисом вторая горка в середину которой сыплю оставшуюся перетёртую в ладонях зиру. На склоны выкладываю вынутые из готового зирвака головку чеснока, три горьких перца, косточки и и вновь всю эту "экибану" накрываю большой миской с полотенцем для окончательного получасового упаривания.

Самая вкусная процедура во время приготовления!

Обжаривание косточек в смеси масел и курдючного жира

Степень обжарки лука можно регулировать. Я люблю тёмную.

Всегда кладу мясо после лука

начало томления зирвака

иногда делаю с айвой

первая горка под упревание

Плов
https://dzen.ru/a/Z5JUZHH-rkhEjm-y

Плов
https://dzen.ru/a/Z5JUZHH-rkhEjm-ymakar123, 24 Янв. 25, 13:45

Ну Сталик тот ещё исследователь.))
Многие вещи очевидны, но особенно понравилось про возвращение зигира благодаря его персоне.))

Добавлено через 25дн. 2ч. 17мин.:

Уже третий или четвёртый раз сочетаю курдючный жир с мясом птицы (индейки). Меня (очень хочется шкварок с лучком под рюмашку) устраивает , а гостей тем более.) И продолжаю готовить с басмати. С ним ошибиться практически невозможно. А тут ещё и жена приехала с тремя кило непропаренного басмати фестива.

Коллеги, я последнине лет пять только на рисе Басмати готовлю. Он мне прям понравился, всегда рассыпчатый и вкусный получается! Сегодня на кухне на газу 8 мартовский плов для близких делал.

я последнине лет пять только на рисе Басмати готовлю.Spirtman, 08 Марта 25, 20:22

У Басмати есть еще одно хорошее свойство .Пониженный гликемический индекс. Диабетикам можно.

У красного риса ГИ ещё ниже. Стараюсь не использовать пропаренный, но именно для диабетиков это лучший выбор.

Добавлено через 55дн. 19ч. 1мин.:

Сегодня для завтра готовлю зирвак. Первый раз в жизни так поступаю. Хотя для среднеазиатских хозяек такое в порядке вещей.)

Задолбали эти среднеазиатские напевы! Руки там не всегда перед едой моют, а казан собаки вылизывают... Не критикую тех жителей, у них свои традиции, которые нужно уважать. Но учиться нужно тому, что приемлемо в наших конкретных климатических и социальных условиях.
Лизоблюдство это говорит о непонимании географии кухни. О понтах, кроме которых нечего сказать...
Ну, и позитива немного.
Обжариваю морковь (130%) на кукурузном масле (33%). Достаю.
Обжариваю мясо (100%) с луком (25%) в разной очерёдности.
В афганском казане готовлю 15 мин зирвак. Вода (100%), мясо и лук, без специй.
Сбрасываю пар, закладываю рис (100%), соль, чеснок, (изюм, барбарис...), держу на давлении 7-8 мин.
Сбрасываю давление, выкладываю на ляган, добавляю морковь (зелень, гранат...)
Быстро и качественно! Так выгнать рис на минимальном количестве воды без давления нереально.
Хрустящая морковь идеальна. Всё рассыпается до рисинки. Пробуйте.

Не всякий рис можно варить под давлением. Есть риск получить кусок подгоревшего теста.

А выключать нагрев вовремя не пробовал?

Лесник 2, афганский казан ниочем
пароварка
терпеть не могу
имхо

А откуда "в наших конкретных климатических и социальных условиях" взялись афганский казан, ляган, изюм, барбарис и гранат!? А про собак, казаны вылизывающих, откуда узнал?Алимпаз, 06 Мая 25, 19:38

Афганский казан появился в высокогорьях Афганистана, где температура кипения была низкой. К плову никакого отношения афганский казан не имеет. Ляган - это обыкновенное блюдо, которое ты вылизываешь подобострастно. Изюм, барбарис и гранат - притянуты за уши к теме.
А про собак, тема больная. Я ведь кинолог. Ещё в бывшую Югославию возил на вязку к чемпиону мира (ягтерьер Гаша Тительский). Самолёт, однако, две банки чёрной икры, и исключительная порядочность заводчиков бывшей Югославии.
Извини, но такое впечатление, что разговариваю впустую. Самоутверждайся до самоудовлетворения, руки только не забывай менять.

Добавлено через 12мин.:

Лесник 2, афганский казан ниочем
пароварка
терпеть не могуSGUN, 06 Мая 25, 07:38

У меня и автоклав отличный. Вот сегодня 16 банок рыбных консервов приготовил. Но афганский казан для более высокого давления. 15 минут, и свёкла для винегрета готова. А рис для плова выгоняет так, как не сумеют лучшие среднеазиатские пловщики. Будь в ногу со временем.

Плов это казан. Чугунная кастрюля с теплообменом по всей поверхности. Как инструментарий. На тене хрен плов получится. Гы. От этого и нужно танцевать. Плов в скороварке. Да не смешите.
Сегодня свой расчехлил после зимы. Чуток заржавел, но дело помнит.

Плов это казан.Виктрыч, 09 Мая 25, 19:40

Плов ,это плов. Рисовая каша с мясом .по сути. И готовить её можно ,где угодно.Хоть в кастюльке или сковородке.

ты звезданулся???????? об пол????или ченьть на башку прилетело???????SGUN, 10 Мая 25, 09:12

Вес мне прилетел на старости лет.Уже под 140 . Классический жирный плов мне нельзя,а иногда хочется. Делаю диетический вариант. Морковку ,лук и курицу слегка обжариваю на ложке растительного масла и в мультиварку со стаканом риса басмати. Из приправ только соль и куркума. 45 минут и готово. Чем не плов?