ПЛОВ

И совсем забыл про барбарис!

Да и компот и настойкаУрий, 29 Мая 26, 09:08

да, настоечку из него постоянно делаю. Приятная вещь👍

Это на 1 килограмм риса надо пониматьDIMA1965, 06 Мая 26, 20:35

Да, спасибо, я исправил.

Масла много дело идёт к плову для рабочих который шавля
Воды очень много и это будет главная трудность и ошибка
Рис надо промыть ( потому что сложно купить рис без ломаных зёрен) и замочить в соленой воде
Тогда кипятка в плов понадобится много меньше риса по объёмуDIMA1965, 06 Мая 26, 20:35

А вот тут ты ошибаешься. Как определяют количество воды?
Опытные пловщики льют минимум, а потом добавляют.
Сведущий народ покупает мешок риса (и канистру масла) и подстраивается под конкретную партию.
Народу попроще дают совет - на 1 ОБЪЁМ риса - воды 1 литр с третью (1,33 л).
На таджикскую девзиру у меня уходило 1 : 1
Теперь: промыл, подсолил... Нужно наоборот: подсолить воду, дать настояться минут 30, а потом промывать.
Это заметил Сталик. Он взвешивал рис сухой и промытый. Через 30 минут рис набирал столько воды, что солёную потом некуда было впитывать.

Отдельно о выгонке риса в афганском казане (т.е. под давлением). Там воды 1 : 1. Если меньше, он не доходит.

Масло тоже нужно учитывать по жирности мяса. Всего нужно 1/3 от объёма риса.

Через 30 минут рис набирал столько воды, что солёную потом некуда было впитывать.Лесник 2, 29 Мая 26, 12:20

Интересное наблюдение, логика есть. С другой стороны, получается, что хрен пересолишь, впитываться некуда. А это не так.

Сведущий народ покупает мешок риса (и канистру масла)Лесник 2, 29 Мая 26, 12:20

Улыбнуло!

Масло тоже нужно учитывать по жирности мяса. Всего нужно 1/3 от объёма риса.Лесник 2, 29 Мая 26, 12:20

А не слипнется!?
На постное(!) мясо 200мл (максимум 250) общего объёма (курдючное+ растительное). Для жирного количество уменьшаем. Это на кило крупы. У меня обычно 1,2 кг. И потом, откуда таджикская(?) девзира? Ты же утверждаешь, что краснодарский в фаворе и вообще сорт не важен и настоящий мастер (типа тебя)) приготовит из любого.

Чем попугай отличается от обезьяны?
Попугай всё глупо повторяет, а обезьяна глупо и неуклюже копирует

Добавлено через 1ч. 48мин.:

Если бы на Марсе плов готовили, ты бы тоже доказывал, что на Земле точно так надо?

Добавлено через 11мин.:

Извини, но я не могу воспринимать тебя серьёзно. Хоть что-нибудь своё у тебя есть? Или только ссылки на библиотеку и чужие мнения?
Я, например, уважаю Лазерсона! Но утверждаю, что ни плов, на солянку сборную мясную он готовить не умеет, и не знает их принципов. Ему стыдно признаться, что сам он, выходец из Львова, безобразно готовит (украинский) борщ, выдавая его за "свой" борщ и т.д.
Ко всему нужно относиться критически. Летом не ходят в сапогах, только потому что читали зимний сценарий

Вот уж как не свезло "бедному еврею"! Не объяснил ему абинский лесник про нюансы приготовления сборной мясной солянки и настоящего львовского борща, потому так и живёт товарищ Лазерсон в полном кулинарном невежестве.))
Если что, у нас тут тема про плов, коли запамятовал в пылу атаки.
И ещё. Ты с врачом поделись своими сентенциями, глядишь поможет поправить голову и мысли в порядок привести.)

Добавлено через 3ч. 56мин.:

Только что решил немного развлечься за собственные деньги. У разных продавцов на озоне недорого заказал по упаковке риса Лазурного, в просторечьи Лазер. Приготовлю и сравню, если устроит, возьму много.

Приготовлю и сравнюАлимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Держи нас в курсе.

Приготовлю и сравню,Алимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Тоже очень интересно.

Там же ещё и алангу предлагают, но почему-то немного дороже, хотя этот сорт риса в Ср. Азии самый недорогой.
Я же предпочитаю чунгару или по другому ок-девзиру. Она условно белая. Знакомые таджики её ввозить перестали из за проблем на таможне Узбекистана. А немного ранее проблемы были на казахстанской границе. За это время семья и гости съели больше полутора десятков кило басмати и три кило риса аланга. Перемежал всё это другими сортами из местных магазинов.))

. Приготовлю и сравню,Алимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Когда заезжать

Когда определюсь с выбором.)

Алимпаз, я люблю «рис для паэльи» он хорошо пропитывается. Хотя конечно сильно отличается от среднеазиатских ( хотя весь рис одомашнили и вывели в Индии) и надо привыкнуть приспособиться.

( хотя весь рис одомашнили и вывели в Индии)DIMA1965, 31 Мая 26, 19:12

Археологи с этим категорически не согласны. В Индии рис появился гораздо позже. Сначала его долго культивировали в Китае.

Вот уж как не свезло "бедному еврею"! Не объяснил ему абинский лесник про нюансы приготовления сборной мясной солянки и настоящего львовского борща, потому так и живёт товарищ Лазерсон в полном кулинарном невежестве.))Алимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Зато источники, которые ты выдаёшь за свои изыскания, он и все остальные знают давно. Это плагиат!
Нельзя постоянно толочь воду в ступе, о марках риса и формах казанов... Это давно всем известно, а если кому не известно, то есть литература. Нельзя примазываться к настоящим мастерам плова.
Ты - бездарь! Хоть что-нибудь своё расскажи о плове. Не надо цитировать и изображать из себя умного. Повторяю, ты - бездарь! Более вежливо - в личке.

Ты - бездарь! Хоть что-нибудь своё расскажи о плове. Не надо цитировать и изображать из себя умного. Повторяю, ты - бездарь! Более вежливо - в личке.Лесник 2, 31 Мая 26, 20:09

Саня, да все уже знают, что только у тебя самый вкусный плов, самогон и спирт ...

Добавлено через 2дн. 18ч. 47мин.:

Сегодня получил первый "пробник" Лазурного риса из Озона и в нём сразу заметил бодро бегающих жуков долгоносиков. Оформил возврат. Деньги вернули тут же. Осталось надеятся, что другой заказ приедет без такого сюрприза.

Добавлено через 21ч. 23мин.:

Утром упаковку риса Лазурный получил от другого продавца. Вес упаковки указан 900г . Без живности и это сразу радует.) Вообще внешне рис мне показался. Зёрна достаточно крупные, равномерно вызревшие, полупрозрачные и практически без белых пятен внутри. Ломаное попадается, но исчезающе мало. Никакого запаха ни у сухого, ни у замоченного практически не ощущается. Ни хорошего, ни плохого. Например, некоторые сорта басмати при замачивании ненавязчиво делятся приятным грибным духом.) Взял щепоть для пробной варки. Промывка минимальная, потому как крупа достаточно чистая, но после варки оставшаяся вода была загущена некоторым количеством крахмала. Значит не "пластмассовый".) При варке совсем немного подсолил и пробовал слитую крупу с кусочком сливочного масла. Мне понравилось. Особенно когда ещё добавил и немного соевого соуса. Сваренные рисовые зёрна увеличились максимум вдвое. Возьму, пожалуй, киллограммов несколько. Не думаю, что в плове окажется хуже!))

Добавлено через 1дн. 27мин.:

Продолжение следует...
Сегодня решил "дожать" с новым рисом. Начало сандартное: курдючные выжарки (170г)с луком и самопечёным тонким лавашом под стопарик-полтора самоделанной чачи, потом обжарка косточек с добавлением растительного масла (подсолнечного), лука (меньше 300г с отъёмом на закуску), подрумянивание мяса (сегодня кусочек баранины 850г)и томление красной моркови (1 кг).

Чуть не забыл. Риса в упаковке оказалось несколько больше и после отсыпанного вчера в пакете осталось 905 граммов крупы.)) И ещё. Рис крашу куркумой. Цвет и привкус нравятся.

Добавлено через 3дн. 17ч. 17мин.:

А сегодня к остатку в пару кило Аланги приехали девять кило (десять пачек) попробованного Лазурного. Теперь есть небольшой запас риса, но надо затариться курдюком.)

Добавлено через 2мин.:

Сегодня опять заехал на рынок за курдюком. Пусто. На прилавке только "спортивный" жирохвост.
Написал дней через десять, но счётчик форума, похоже, глючит.