ПЛОВ

И совсем забыл про барбарис!

Да и компот и настойкаУрий, 29 Мая 26, 09:08

да, настоечку из него постоянно делаю. Приятная вещь👍

Это на 1 килограмм риса надо пониматьDIMA1965, 06 Мая 26, 20:35

Да, спасибо, я исправил.

Масла много дело идёт к плову для рабочих который шавля
Воды очень много и это будет главная трудность и ошибка
Рис надо промыть ( потому что сложно купить рис без ломаных зёрен) и замочить в соленой воде
Тогда кипятка в плов понадобится много меньше риса по объёмуDIMA1965, 06 Мая 26, 20:35

А вот тут ты ошибаешься. Как определяют количество воды?
Опытные пловщики льют минимум, а потом добавляют.
Сведущий народ покупает мешок риса (и канистру масла) и подстраивается под конкретную партию.
Народу попроще дают совет - на 1 ОБЪЁМ риса - воды 1 литр с третью (1,33 л).
На таджикскую девзиру у меня уходило 1 : 1
Теперь: промыл, подсолил... Нужно наоборот: подсолить воду, дать настояться минут 30, а потом промывать.
Это заметил Сталик. Он взвешивал рис сухой и промытый. Через 30 минут рис набирал столько воды, что солёную потом некуда было впитывать.

Отдельно о выгонке риса в афганском казане (т.е. под давлением). Там воды 1 : 1. Если меньше, он не доходит.

Масло тоже нужно учитывать по жирности мяса. Всего нужно 1/3 от объёма риса.

Через 30 минут рис набирал столько воды, что солёную потом некуда было впитывать.Лесник 2, 29 Мая 26, 12:20

Интересное наблюдение, логика есть. С другой стороны, получается, что хрен пересолишь, впитываться некуда. А это не так.

Сведущий народ покупает мешок риса (и канистру масла)Лесник 2, 29 Мая 26, 12:20

Улыбнуло!

Масло тоже нужно учитывать по жирности мяса. Всего нужно 1/3 от объёма риса.Лесник 2, 29 Мая 26, 12:20

А не слипнется!?
На постное(!) мясо 200мл (максимум 250) общего объёма (курдючное+ растительное). Для жирного количество уменьшаем. Это на кило крупы. У меня обычно 1,2 кг. И потом, откуда таджикская(?) девзира? Ты же утверждаешь, что краснодарский в фаворе и вообще сорт не важен и настоящий мастер (типа тебя)) приготовит из любого.

Чем попугай отличается от обезьяны?
Попугай всё глупо повторяет, а обезьяна глупо и неуклюже копирует

Добавлено через 1ч. 48мин.:

Если бы на Марсе плов готовили, ты бы тоже доказывал, что на Земле точно так надо?

Добавлено через 11мин.:

Извини, но я не могу воспринимать тебя серьёзно. Хоть что-нибудь своё у тебя есть? Или только ссылки на библиотеку и чужие мнения?
Я, например, уважаю Лазерсона! Но утверждаю, что ни плов, на солянку сборную мясную он готовить не умеет, и не знает их принципов. Ему стыдно признаться, что сам он, выходец из Львова, безобразно готовит (украинский) борщ, выдавая его за "свой" борщ и т.д.
Ко всему нужно относиться критически. Летом не ходят в сапогах, только потому что читали зимний сценарий

Вот уж как не свезло "бедному еврею"! Не объяснил ему абинский лесник про нюансы приготовления сборной мясной солянки и настоящего львовского борща, потому так и живёт товарищ Лазерсон в полном кулинарном невежестве.))
Если что, у нас тут тема про плов, коли запамятовал в пылу атаки.
И ещё. Ты с врачом поделись своими сентенциями, глядишь поможет поправить голову и мысли в порядок привести.)

Добавлено через 3ч. 56мин.:

Только что решил немного развлечься за собственные деньги. У разных продавцов на озоне недорого заказал по упаковке риса Лазурного, в просторечьи Лазер. Приготовлю и сравню, если устроит, возьму много.

Приготовлю и сравнюАлимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Держи нас в курсе.

Приготовлю и сравню,Алимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Тоже очень интересно.

Там же ещё и алангу предлагают, но почему-то немного дороже, хотя этот сорт риса в Ср. Азии самый недорогой.
Я же предпочитаю чунгару или по другому ок-девзиру. Она условно белая. Знакомые таджики её ввозить перестали из за проблем на таможне Узбекистана. А немного ранее проблемы были на казахстанской границе. За это время семья и гости съели больше полутора десятков кило басмати и три кило риса аланга. Перемежал всё это другими сортами из местных магазинов.))

. Приготовлю и сравню,Алимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Когда заезжать

Когда определюсь с выбором.)

Алимпаз, я люблю «рис для паэльи» он хорошо пропитывается. Хотя конечно сильно отличается от среднеазиатских ( хотя весь рис одомашнили и вывели в Индии) и надо привыкнуть приспособиться.

( хотя весь рис одомашнили и вывели в Индии)DIMA1965, 31 Мая 26, 19:12

Археологи с этим категорически не согласны. В Индии рис появился гораздо позже. Сначала его долго культивировали в Китае.

Вот уж как не свезло "бедному еврею"! Не объяснил ему абинский лесник про нюансы приготовления сборной мясной солянки и настоящего львовского борща, потому так и живёт товарищ Лазерсон в полном кулинарном невежестве.))Алимпаз, 31 Мая 26, 08:39

Зато источники, которые ты выдаёшь за свои изыскания, он и все остальные знают давно. Это плагиат!
Нельзя постоянно толочь воду в ступе, о марках риса и формах казанов... Это давно всем известно, а если кому не известно, то есть литература. Нельзя примазываться к настоящим мастерам плова.
Ты - бездарь! Хоть что-нибудь своё расскажи о плове. Не надо цитировать и изображать из себя умного. Повторяю, ты - бездарь! Более вежливо - в личке.

Ты - бездарь! Хоть что-нибудь своё расскажи о плове. Не надо цитировать и изображать из себя умного. Повторяю, ты - бездарь! Более вежливо - в личке.Лесник 2, 31 Мая 26, 20:09

Саня, да все уже знают, что только у тебя самый вкусный плов, самогон и спирт ...

Добавлено через 2дн. 18ч. 47мин.:

Сегодня получил первый "пробник" Лазурного риса из Озона и в нём сразу заметил бодро бегающих жуков долгоносиков. Оформил возврат. Деньги вернули тут же. Осталось надеятся, что другой заказ приедет без такого сюрприза.

Добавлено через 21ч. 23мин.:

Утром упаковку риса Лазурный получил от другого продавца. Вес упаковки указан 900г . Без живности и это сразу радует.) Вообще внешне рис мне показался. Зёрна достаточно крупные, равномерно вызревшие, полупрозрачные и практически без белых пятен внутри. Ломаное попадается, но исчезающе мало. Никакого запаха ни у сухого, ни у замоченного практически не ощущается. Ни хорошего, ни плохого. Например, некоторые сорта басмати при замачивании ненавязчиво делятся приятным грибным духом.) Взял щепоть для пробной варки. Промывка минимальная, потому как крупа достаточно чистая, но после варки оставшаяся вода была загущена некоторым количеством крахмала. Значит не "пластмассовый".) При варке совсем немного подсолил и пробовал слитую крупу с кусочком сливочного масла. Мне понравилось. Особенно когда ещё добавил и немного соевого соуса. Сваренные рисовые зёрна увеличились максимум вдвое. Возьму, пожалуй, киллограммов несколько. Не думаю, что в плове окажется хуже!))

Добавлено через 1дн. 27мин.:

Продолжение следует...
Сегодня решил "дожать" с новым рисом. Начало сандартное: курдючные выжарки (170г)с луком и самопечёным тонким лавашом под стопарик-полтора самоделанной чачи, потом обжарка косточек с добавлением растительного масла (подсолнечного), лука (меньше 300г с отъёмом на закуску), подрумянивание мяса (сегодня кусочек баранины 850г)и томление красной моркови (1 кг).

Чуть не забыл. Риса в упаковке оказалось несколько больше и после отсыпанного вчера в пакете осталось 905 граммов крупы.)) И ещё. Рис крашу куркумой. Цвет и привкус нравятся.

Добавлено через 3дн. 17ч. 17мин.:

А сегодня к остатку в пару кило Аланги приехали девять кило (десять пачек) попробованного Лазурного. Теперь есть небольшой запас риса, но надо затариться курдюком.)

Добавлено через 2мин.:

Сегодня опять заехал на рынок за курдюком. Пусто. На прилавке только "спортивный" жирохвост.
Написал дней через десять, но счётчик форума, похоже, глючит.

Хорошая статья от Сталика. Мотивация для начинающих.
Мне понрарилась идея о конечном доведении плова в духовке.. и так по мелочи..

《《《
Сталик Ханкишиев
225,7 тыс подписчиков

Вы подписаны
7 ошибок в приготовлении плова
3 дня назад
8203 просмотров
6 мин на чтение

1. Самую глупую ошибку совершают вовсе не те, кто готовит плов. Человек, готовящий плов впервые в жизни, уже преодолел первую ошибку — боязнь браться за довольно сложное блюдо, — и он прав априори, вне зависимости от результата, выставленного в интернет и социальные сети. Глупейшую ошибку совершают его критики.

Как они называют плов, который уже принёс человеку минимум три удовольствия — удовольствие от творческого процесса, удовольствие от вкусной еды и счастье угостить любимых людей приготовленным пловом? Критики пишут в комментариях:

«Это у тебя не плов, а каша». Им неведомо, что и каши тоже подразделяются на вязкие и рассыпчатые, половину из которых тоже можно отнести к пловам.
Вязкая каша, которую подразумевают малограмотные критики, — это блюдо, в котором часть питательных веществ (чаще всего крахмал) вышла из крупы в жидкость и образовала вязкую субстанцию, окружающую каждую крупинку. В плове каждое зёрнышко риса должно быть окружено маслом или жиром.

Теперь вы знаете, что когда кто-то, желая упрекнуть за малое количество мяса или за использование курятины вместо мяса, обзывает ваш плов кашей, то каша не у вас на тарелке, а в голове у этого критика. Он пока не понимает, что такое плов и что такое каша, а вот вы, раз взялись готовить плов, — молодец и умница.

2. «Настоящий плов». Как только увидели это словосочетание — дальше можете не читать, всё равно не прочитаете ничего умного, только время потратите. Что в плове может быть не настоящего? Рис или другая крупа? Масло, мясо, морковь ненастоящие? Вода не такая? Пролистайте эту книгу — плов можно готовить десятками разных способов: в казане, кастрюле, скороварке, в мешке, в духовке и в печах, вплоть до микроволновой. Да, можно разделить пловы на традиционные, которые готовились сотнями поколений людей ещё до нас с вами, и новые, которые любой из нас может сочинить на собственной кухне. Гораздо важнее правильное использование технологий для получения наилучшего результата. Важен результат. Вам и вашим близким вкусно? Всё! Плов настоящий.

3. «Плов должен готовить только узбек». Послушайте, узбек, таджик, казах, русский — это национальность, а не диплом и признак квалификации. Большинство узбеков, азербайджанцев и людей любой другой национальности умеют готовить плов не лучше вас, а может, и наоборот — это вы уже знаете о плове гораздо больше любого из них, раз дочитали до этого места. Сегодня мы можем купить практически любые продукты и получить любые знания. Всё остальное — дело вашей любознательности и практики. При этом практика как минимум принесёт съедобные результаты, а как максимум — вы получите похвалу и аплодисменты от всех, кого угостите своим пловом. Я тоже много лет учился, готовлю плов почти полвека, и в свои 63 года продолжаю учиться и практиковаться. Это только глупые люди «и так всё знают», а для умных людей знания бесконечны.

4. «Плов — это строгие пропорции продуктов и „граммовки“». Тому, кто придумал это слово, следует запретить говорить и писать по-русски, но это моё личное мнение, ведь я не в состоянии терпеть профанацию кулинарии.

На деле вовсе не важно, сколько мяса или моркови положили в плов. Когда-то у меня был сосед, испытывавший материальные трудности: в семье пятеро пацанов, а он лишился работы. Но раз в год, в праздник Курбан-байрам, каждый мусульманин в Узбекистане должен был как минимум угостить соседей пловом. И плов у этого соседа был самым вкусным на нашей улице. А мяса он клал от силы 300 грамм на килограмм риса. Понимаете?

Когда речь идёт о плове с морковью, мясом и луком, я прошу запомнить, что лука должно быть в пять-шесть раз меньше, чем риса в сухом виде, вот и всё. Будет там 950 грамм или 1050 грамм моркови — от этого плов не перестанет быть пловом.

И в любом плове масла или жира должно быть достаточно, чтобы окружить каждое рисовое зёрнышко. Однажды один грамотный парень спросил у меня, сколько рисинок содержится в килограмме риса в среднем? Во сколько раз вырастает рис после приготовления? Получив ответы, владея знаниями в геометрии и понимая, что такое поверхностное натяжение, этот умный человек назвал цифру 328 грамм масла и/или растопленного жира на килограмм риса. Вы знаете, что именно 300–330 грамм — это эмпирически вычисленное количество масла/жиров, которое встречается практически во всех рецептах? Народный опыт и наука совпадают полностью! Но надо иметь в виду, что сорта риса увеличиваются в объёме по-разному, а количество масла должно увеличиваться пропорционально совокупной площади поверхности рисовых зёрен.

5. «Настоящий чугунный казан». Да-да, все остальные — не настоящие, поддельные. Я точно знаю, что в самом Узбекистане алюминиевых казанов больше, чем чугунных.

«А чугунный казан как накопит тепло, потом как пожарит!»

Послушайте, масло в казане способно накопить ещё больше тепла, чем весь этот чугунный казан. Что чугун, что сталь обладает посредственной теплоёмкостью и так себе теплопроводностью. Более лёгкий алюминиевый казан накапливает столько же тепла, сколько и чугунный, а скорость распространения тепла в алюминии намного выше, чем в чугуне. А это важно! Языки пламени лижут казан в каком-то месте — да там и пригорит. А если тепло быстро разошлось в разные стороны от точки нагрева, так и пригорит меньше, и вообще хорошо.

Теплопроводность меди ещё выше, чем у алюминия, поэтому медный казан может иметь тонкие стенки, и ничего в нём не пригорит.

6. «Пригорает на дне». Если кто-то не понимает, что пригорает из-за того, что со дна выпарена вся влага, и температура поднялась выше 150 °C (была бы влага, никогда бы так не нагрелось дно!), то я не виноват. Ну почему этот добрый человек так грел казан снизу? Чтобы нагреть рис? Да, рис обязательно должен хорошо прогреться на последнем этапе. Но как подвести к нему тепло, если источник тепла только снизу? Выходит, что через слой мяса и моркови. Вот они и пригорают!

А когда казан стоит на каменном, глиняном или кирпичном очаге, то тепло накапливает сам очаг и отдаёт его в бока казана, прямо в слой риса. Значит, что мы должны сделать, если готовим на газовой или электроплите?

Во-первых, не брать слишком высокий казан и не перегружать его, чтобы рис расположился поближе к источнику тепла. Правильно?

Во-вторых, подумать о направлении тепла! Для чего продают рассекатели? А почему бы не поставить казан на последнем этапе вообще в духовку — на 130–140 °C? Продуктам внутри казана абсолютно всё равно, чем греют казан снаружи, им важнее правильная температура и равномерный нагрев.

7. «По этому рецепту у меня ничего не получается». А по нотам Моцарта на скрипке Страдивари как получается? Что, учиться надо, да? Вот и плову, и вообще кулинарии следует учиться. Можно, конечно, раскрыть книжку на середине, на самых сложных рецептах, и набивать раз за разом шишки, получая опыт. Так учатся дураки — на собственных ошибках. Если что, я так и учился. Потому что никто не написал для меня вот такую книгу, где рецепты расположены ровно в той последовательности, в которой вы не споткнётесь ни разу. Просто не читайте её задом наперёд и проходите все рецепты (считайте, практические занятия) последовательно. И я вам гарантирую, что всё у вас получится. Ваши казаны зазвучат как оркестр драгоценных инструментов, а рецепты превратятся в прекрасную музыку, которая будет звучать у вас во рту. И в душе тоже!

》》》》
Макаронный плов по-узбекски — простой рецепт с насыщенным вкусом
18,9 тыс · 3 месяца назад
2 минуты
КУХНЯ УЗБЕЧКИ

Настоящий узбекский плов... в стеклянной банке! Ленивый рецепт без казана, который покорит всех
20,7 тыс · 2 месяца назад

Расскажу кратко

А эти нессколько строчек в конце статьи , вишенка на торте. Любопытно что там написали. В инете сами найдете. Макаронный плов😂 Плов ленивый в стеклянной банке... заманчиво🙂
https://www.edimdoma.ru/...hlqe5g844472527
https://www.edimdoma.ru/...348toy519426264

《《《
Сталик Ханкишиев
225,7 тыс подписчиковmakar123, 30 Июля 26, 20:11

Ты, makar123, конечно имеешь право ценить, любить, уважать и обожать Сталика Ханкишиева (и ему подобных), но прежде чем цитировать здесь многостраничные опусы, почитал бы внимательно и вдумчиво всё сам, дабы увидеть какую х@йню он местами пишет.

makar123,
Беллетристика от Сталика мне понравилась. А вот плов в банкеи с макаронами это полный изврат. Нет это просто .бнуться нужно.