Автоклав

ну или пробовал там жирок на зиму припасать?alexx68, 30 Июля 19, 20:44

Жирка свого хватает куда бы деть?

Запускать туда струю горячего пара в холодные банки как-то не нравится.FOX65, 30 Июля 19, 18:32

Внутри камеры уже температура высокая, за счет нагрева воздуха внутри камеры - от рубашки, причем выше чем просто при открытом кране продувку, так как температура рубашки уже в районе 120 градусов, а если открыт кран, то она выше 100 не поднимется.

Давление при этом будет на обоих манометрах расти одинаково,вот как только давление не много начнет расти 0,1-0,2атм нужно стравливать воздух из внутренней камеры,очень мала его приоткрыв,чтоб только шипело и сопливилось(конденсат потому,что будет стекать)подставить ведро,и при этом давление будет все равно расти,можно дождаться до 1атм и закрыть нижний кран,вот и продувка будет.FOX65, 30 Июля 19, 18:32

Продувка в ВКУ осуществляется гравитационным методом, то есть за счет того что водяной пар легче воздуха, и подается он сверху, а конденсат и воздух выходят снизу, то просто воздух вытесняется из камеры.
Короче) при алгоритме из книжки и банки нормально прогреются и продуется отлично и так быстрей ИМХО

Жирка свого хватает куда бы детьdeletant, 30 Июля 19, 20:48

сдать анализы на холестерин и сразу спадёт)))))))))))), схема рабочая зуп даю

Поставил эмалированное ведро со всяким свиным жиром,истопил.Получился смалец.
Правда так к нему никто и не притронулся,зимой-то ладно стоит в холоде,а летом пришлось собакам по столовой ложке добавлять,насилу кончилось это ведро со смальцем.

И вот вопросец, кто готовил по гостам "завтрак туриста" и "ветчину"? Заменяли селитру по остаточному нитриту?

Добавлено через 4мин.:

всяким свиным жиром,истопилFOX65, 30 Июля 19, 20:51

ну а те яблоки, и тот чернослив с майораном, чем не угодили в нём?

а если открыт кран, то она выше 100 не поднимется.Int, 30 Июля 19, 20:49

Кран не открыт,а приоткрыт-травит и при этом давление растет,а продувку можно при не высокой температуре делать,то биш при 100.
На днях сварил 48 банок говядины и 48 лося,без всяких имхо.

Кран не открыт,а приоткрыт-травит и при этом давление растет,а продувку можно при не высокой температуре делать,то биш при 100.FOX65, 30 Июля 19, 20:59

ой блин чуть чуть тупанул

Ну я считаю,что кран подачи пара должен практически всегда быть открыт,в случае с тушняковарением.
Запускать туда струю горячего пара в холодные банки как-то не нравится.FOX65, 30 Июля 19, 18:32

я прочитал как кран продувки, прошу прощения
но тем не менее, считаю что от рубашки воздух/банки в камере лучше прогреваются, когда рубашка 120 градусов, а не в районе 100, там объем не шибко большой, на нагрев выше 100 в камере с банками, указывает рост давления на манометре камеры.

На днях сварил 48 банок говядины и 48 лося,без всяких имхо.FOX65, 30 Июля 19, 20:59

да это-то тут причем?
речь о физике.

Ну вот наконец то начинаю въезжать,только сомнения а при 1.1 атм кости точно станут мягкими?

Ну вот наконец то начинаю въезжать,только сомнения а при 1.1 атм кости точно станут мягкими?deletant, 30 Июля 19, 21:13

незнаю-делаю без костей, а так я первый раз тоже почти до двух атмосфер догнал))) и часа полтора было, ну или чуть больше, ничего не подгорело, ну может чуть более насыщенный вкус был, по сравнению с другими поздними партиями при 120 градусах/ 0,11 МПа.

да это-то тут причем?
речь о физике.Int, 30 Июля 19, 21:07

При том что опыт есть.

от рубашки воздух/банки в камере лучше прогреваются,Int, 30 Июля 19, 21:07

Ну а как же давно решено,что в парУ лучше прогревается а не в воздухе.


Добавлено через 1мин.:

кости точно станут мягкими?deletant, 30 Июля 19, 21:13

Смотря чьи,кости у всех разные.

Смотря чьи,кости у всех разные.FOX65, 30 Июля 19, 21:16

интересует свинина рыба курица

При том что опыт есть.FOX65, 30 Июля 19, 21:16

проехали, а то подумаешь что я докопаться хочу, я ради физики, а не поспорить и узнать сколько кто банок в день приготавливает

Ну а как же давно решено,что в парУ лучше прогревается а не в воздухе.FOX65, 30 Июля 19, 21:16

пока не продуешь камеру полностью, у тебя не будет там пара, в лучшем случае паровоздушная смесь, в худшем пар в паровой, воздух в камере с банками, пока кран продувки не откроешь, так как более "теплый" пар находятся в паровой, а "холодный" воздух в стерилизационной.

Ещё вопрос чем тушёнка приготвленная при 120 хуже чем при 130 ? Какую вчера делал смели за 5минут  все только нахваливали.

Ещё вопрос чем тушёнка приготвленная при 120 хуже чем при 130 ?deletant, 30 Июля 19, 21:42

1. Смотря сколько времени готовилась.
2. В какой таре.
3. Тут писали про горчит, щашлык и прочее, у меня такого не было, но делал один раз, первый)
Но так как нет под рукой лабораторий, и прочих исследовательских методов и инструментов, то не стоит полагаться на чей-то опыт и эксперименты, в начале темы есть грамотная литература, вот по этим методикам (температура время объем) и надо делать, насколько это возможно в домашних условиях.

Чего то вы мудрите с этим вку, там все просто.
Налили воды в рубашку выше тэнов, вентель перепуска с рубашки в камеру открыт, кран слива с камеры открыт. Как закипело, пар со слива камеры попер, закрыть кран слива, ждать пока поднимется температура до нужной. Давление в камере и рубашке будет одинаковым, как и температура.
Выше 120 не надо, сильно снижается качество продукта. выше 124 начинает подгорать жир, темнеет и горчит.

Налили воды в рубашку выше тэнов, вентель перепуска с рубашки в камеру открыт, кран слива с камеры открыт. Как закипело, пар со слива камеры попер, закрыть кран слива, ждать пока поднимется температура до нужной. Давление в камере и рубашке будет одинаковым, как и температура.svarnoy, 30 Июля 19, 21:58

FOX65 у тебя были лопнувшие банки в ВКУ при такой методе?
У меня объемы не такие как у тебя, но пока, за небольшой срок, ни одной лопнувшей банки при методе прогрева и продувки из паспорта ВКУ.
Просто обмен опытом

1. Смотря сколько времени готовилась.
2. В какой таре.Int, 30 Июля 19, 21:51

Ещё вопрос: Чем измерялась температура, и как прибор установлен??

sergeiK, не измерялась t , вроде, там давление фигурировало, 2 очка. Не указано, избыточное или абсолютное, если абсолютное - то всё норм, не 130 было.
Сам тоже забил на термодатчик, по манометру шикарно работается , у мну крышка ооочень толстая, нормально датчик не ввести.(15мм советской нержи - не хрен собачий, а в корпусе дырок лишних не хочу)

водяной пар легче воздухаInt, 30 Июля 19, 20:49

Но с ростом температуры плотность водяного пара растёт, а плотность воздуха падает. А в автоклаве отнюдь не НУ

Но с ростом температуры плотность водяного пара растёт, а плотность воздуха падает.Newocelot, 30 Июля 19, 22:34

при 110 градусах, плотность воздуха 0,922 кг/куб, плотность пара 0,826 кг/куб, так как давление в камерах одинаково - не учитываем, при 120 воздух 0,898 кг/куб, пар 1,121 кг/куб, ну и зачем открывать перепускной кран, до набора температуры в 120 градусов, что бы дополнительно завоздушить паровую камеру, при этом пара в стерилизационной не добавится.