Автоклав

роман36, вези.

роман36, вези.svarnoy, 27 Окт. 17, 20:21

  Денис,к середине след.неделе сб/вс работаю,дополнительно отпишусь или позвоню,заодно соорентируешь по расходникам

роман36, хорошо.

svarnoy, Поздно ты это предложил, да и живёшь долековато.
Придётся самому делать.

Коллеги, кто окорочка с костями делал? Возможно их разварить?berezikoff, 27 Окт. 17, 19:24

120 град. и 50 мин. и косточки рассыпаются. Я отсекаю нижний сустав, срезаю весь жир, режу на куски и потом весь окорочек в банку 0,5.

Может стоит её поделить на две темы.Peskar, 27 Окт. 17, 19:44

Наверно может и стоит разделить техническую часть и рецепты.
Может даже техническую часть разделить на самодельные и покупные.


Добавлено через 4мин.:

wixter,  Расскажи как жестяные банки на пару делаешь.
Не получается у людей.

Наверно может и стоит разделить техническую часть и рецепты.
Может даже техническую часть разделить на самодельные и покупные.svarnoy, 27 Окт. 17, 21:43

Конечно стоит.
У меня ещё много вопросов будет, как сделать по уму.
Просто пока не хочу бежать впереди паровоза, вопросы нужно задавать по мере их поступления.
Жду когда придёт тэн.
А там понесётся, хоть и прочёл почти всю ветку, но вопросы остались.

 

Расскажи как жестяные банки на пару делаешь.Не получается у людей.svarnoy, 27 Окт. 17, 21:43

А я писал, что не делаю на пару. Делаю на воде. Собираюсь попробовать на пару, да как-то все не соберусь. А в чем проблема, может, что и подскажу?

Конечно стоит.Peskar, 27 Окт. 17, 22:11

Нужно обсудить.
Может есть у кого желание начать новую тему.

Добавлено через 1мин.:

Делаю на водеwixter, 27 Окт. 17, 22:23

Так ведь делаешь без противодавления.

Все борюсь сам с собой. Что купить?
Хочу вку 50.
Может что другое? Может самодельное?
Смысл есть в таком объеме?

Так ведь делаешь без противодавления.svarnoy, 27 Окт. 17, 22:27

Да, ни качаю ничего, я делаю в баночках №9 - 350гр. и баночках №5 - 250гр. Но я читал, что когда делают в больших банках, то противодавление иногда делают и это указывают в формуле.
Когда только начинал катать в металле, то пробовал качать 0,7 атм. банки выходили мятые, перестал качать все наладилось.

wixter, Будь добр, расскажи поподробнее про приготовление жестянок, прям по шагам если можно.

Будь добр, расскажи поподробнее про приготовление жестянок, прям по шагам если можноsvarnoy, 27 Окт. 17, 22:45

Рассказываю на примере свинной тушенки изготовленной в банке №9 (350гр.)
1) Режу мясо (куски граммов по 50 - 60.)
2) Беру чистую свинную шкурку. Из расчета на 350 граммовую банночку - граммов 30 шкурки. Измельчаю на блендере.
3) Смешиваю мясо и молотую шкуру.
4) Вытапливаю свиное сало. Из расчета приблизительно 30гр. на банку.
5) Шинкую лук. Из расчета на банку 5гр.
6) Начинаю закладку, на весах, ингредиентов в банку. Сначала перец горошек, потом лавруху величиной с ноготь, не больше, потом - свежий, шинкованный лук, потом - смесь мяса и шкуры (приблизительно 300 гр.),если надо мясо под трамбовываю, потом - соль 3,5 гр. в конце  доливаю топленый жир так, чтобы в банке было 340гр. продукта.
Работа с весами поначалу кажется хлопотной, но потоп появляется опыт и все проходит на автомате. За то не получаются полупустые, не до соленные или пересоленные банки, а если делаю консервы кому то, никто не сможет упрекнуть, что я украл мясо.
7) Накрываю банки крышками и ставлю банки в горячую воду, так чтобы содержимое прогрелось градусов до 40-50. Это я делаю для того, чтобы уменьшить кол-во воздуха в банке и избежать псевдобомбажа, особенно летом когда берешь банки на природу.
8 ) После сразу закатываю.
9) Ставлю банки в автоклав, наливаю теплой воды (градусов 40-50) так чтобы вода полностью покрывала банки  и была на 2 - 3 см выше верхних банок.
10) Закручиваю крышку автоклава и ставлю на газовую плиту на самый большой огонь.
11) Через примерно 40-55 минут выхожу на температуру 120 градусов (так показывает спиртовой термометр) Давление показывает манометр около 2,1 - 2,4 атм.
12) Стерилизую 120 градусов 60 - 70 мин. Выключаю нагрев и жду пока автоклав остынет градусов до 100-80, направив на него вентилятор. После переношу в ванну и ставлю в теплую воду (50-60 градусов.), при этом сразу включаю холодную воду. Вода постепенно становится ледяной и автоклав быстро остывает. Когда давление падает до 0 я открываю автоклав. На весь процесс от закладки банок в автоклав и открывание у меня уходит не более 4-х часов.
Вот и все. С ув.
     

А кто нибудь этикетки на тушёнку клеит?
Может поделитесь.

Peskar, не знаю,как добыть,но есть такие картонки на крышки. и на железо и на стекло. дико удобно.
на саму банку наклеить-ипаторий.

Peskar, https://www.google.ru/...920&bih=949

berezikoff,как их от туда взять?

на саму банку наклеить-ипаторий.француз, 28 Окт. 17, 07:29

Иногда приходится "благодарить" людей, за что нибудь.
Так вот считаю, что ламой лучше благодарностью, будет, бутылочка напитка + банка тушёнки.
С этикетками как то солидней "благодарность".
Для себя клеить этикетки не собираюсь, по крайней мере пока.

9) Ставлю банки в автоклав, наливаю теплой воды (градусов 40-50) так чтобы банки покрывались на 2 - 3 см.
10) Закручиваю крышку автоклава и ставлю на газовую плиту на самый большой огонь.
11) Через примерно 40-55 минут выхожу на температуру 120 градусов (так показывает спиртовой термометр) Давление показывает манометр около 2,1 - 2,4 атм.wixter, 28 Окт. 17, 00:46

Это не правильно, так делать не надо. Обсуждали уже почему.

картонки на крышкифранцуз, 28 Окт. 17, 07:29

в латвее очен красивые печатали.в инетах нет и не будет. товар левый,для частников,из их же мяса.