Мешалка для растворов

1. Наливается _ литров воды температуры _ С,  _ кг муки, _ фермента
2. Включаем ПГ, мешаем непрерывно _ минут
3. ПГ включен, мешаем _ секунд, пауза _ секунд. Окончание при Т 100С
4. Кипятим _ минут, мешаем (не мешаем?) аналогично
5. Отключаем ПГ, включаем ОХЛ, мешаем _ сек, пауза _ секунд. Окончание при Т _ С
6. Отключаем ОХЛ, добавляем ферменты, мешаем _ минут
7. Пауза _ минут
8. Включаем ОХЛ, мешаем _ сек, пауза _ сек, продолжаем до Т _ С.
9. Добавляем дрожжи, мешаем _ минут.
10 Сливаем
игорь223, 30 Дек. 09, 07:40

3. ПГ включен, мешаем _ секунд, пауза _ секунд. Окончание при Т 100СЗачем выключать если надо варить
4. Кипятим _ минут, мешаем (не мешаем?) аналогично?-минут зависит от сырья-прийдётся смотреть сварилось/несварилось

3. ПГ включен, мешаем _ секунд, пауза _ секунд. Окончание при Т 100СЗачем выключать если надо варитьборбос, 30 Дек. 09, 08:46

Имеется ввиду окончание процесса разогрева, а не варки. Конечно, ПГ включен и дальше.

4. Кипятим _ минут, мешаем (не мешаем?) аналогично?-минут зависит от сырья-прийдётся смотреть сварилось/несварилось
борбос, 30 Дек. 09, 08:46

Я так понял  - при муке 20 минут, при зерне около часа. В любом случае этот параметр настраиваем (по идее)

Одобрямс!Хотя я бы десятый пункт выбросил, пускай там и бродит.Можно даже мешалочку иногда включить для дегазации- аэрирования.
Селянин, 30 Дек. 09, 08:44

Не-не, потом сливаем и повторяем процесс. Сам же велел 15 кг муки на один процесс бодяжить. Вот в два этапа и буду делать.

Хотя если активатор приделать к баку произвольного обьема - вполне можно и выбраживать в том же баке. И даже - перегонять...

Ну раз принципиальных возражений нет - будем пробовать натурный эксперимент. Со мною в качестве контроллера-автомата )))

Прошлый НГ (точнее 31 го декабря) я возился полдня с автономной системой охлаждения - работает уже год, как часы.

В тайной надежде на повтор такой судьбы конструкции, сегодня полдня сотоварищи ковырял крышку стиралки. 

На крышке три выхода - под воду охлаждения и термометрию. Барботер введен через капролоновый конусный переходник, позволяющий оперативно опускать и поднимать его в затор.
Охладитель - спираль из трубы 16мм на три метра, барботер - серп из этой же трубы.
Крышка утеплена фанерой 10мм и нержавейка сверху для удобства мытья.
Емкость утеплена внутри корпуса стиралки лентой из термофлекса толщиной 13 мм.

Руки чешутся прогнать на воде - но жена за стол тянет - провожать уходящий год. Эх, бля...

Не удержался - прогнал на воде еще в 2009м году  ;D

Закипает как положено. С 50 до 100С за 25 минут, сколько литров - точно не знаю. "По риску" - я подозреваю 25 литров. На 101С я выключил ПГ и включил ОХЛ. За теже 20-25 минут остыло до 55С.
Можно пробовать реальный затор, все ингридиенты есть. НО - пьянка пришла в наши дома, реальная и беспощадная.

С НОВЫМ ГОДОМ, ДРУЗЬЯ!!!!

ОЙ Темнотааа! Барботер должен быть ниже, а охладитель выше. На уроках надо было не на бюст физички смотреть, а слушать её!

Гы-ы-ы. От, деревня.
Какая физика, когда четвертый полный!

Барботер велено было после кипячения поднимать из затора, поэтому он сделан зажатым цангой из капролона (токаря достал и 31-го) - раз.
Все закреплено жестко довольно - два.
Все мешается принудительно всю дорогу - три.
Проверял термометром специально градиенты немпературы по баку - полностью отсутствуют, до десятой градуса - четыре.

С наступающим, коллега!!!

У нашей физички, 24 года,бюст был .................!
А я с ней о центробежных силах спорил, мудак.

Селянин , де ты раньче был?

Да, первый день нового года... форум затих, как обычно.
А мне не терпится попробовать новую мешалку в действии.

Итак,
1. В 13 00 старт процесса. В емкость стиралки залил ровно 20л воды 55С, высыпал широкой струей 8 кг пшеничной муки.

2. Размешал активатором 5 минут, налил разведеные 15г А.

3. В 13 05 ПГ включен на 3,5кВт. Периодическое мешание

4. 13 45 Т бака 99С, перевел ПГ в режим малой мощности (примерно 600Вт. Периодически мешаю

5. 14 05 выключение ПГ, подьем барботера, включение ОХЛ, мешание. Подача воды в ОХЛ 750мл/мин, температура на выходе воды 84С.

6. 14 45 Тбака 60С, внес 5г А и 20г Г, мешание. Затор жидкий (я аж удивлен) и минут через пять попробовал - сладкий. Насколько сладкий - х.з.

Оставил для естественного остывания, хотя для рекомендованного времени осахаривания можно не выключать ОХЛ - как раз за полчаса до 30 и упадет.


Итак, первые выводы.
Со стиралкой процесс несравненно комфортнее, Селянину - низкий поклон за идею.
В принципе, весь процесс укладывается ровно в два часа, которые и имеет смысл автоматизировать.

Двигатель может использоваться в двух режимах
- мешание непрерывное 5 минут
- мешание 10 секунд, пауза 50 секунд (примерно, но не суть важно).
Реверс не нужен

После осахаривания и размешивания можно переливать в бродильную емкость, и доводить до 32С уже там, со внесением дрожжей, а в это время делать второй (третий, пятый) замес.

Соответственно дозатор не нужен, ферменты вносятся в самом начале и самом конце процесса.

В любом случае, выводы - предварительные...

Одно маленькое замечание из моего опыта: после осахаривания сусло должно охлаждаться до температуры внесения дрожжей максимально быстро. При откладывании охлаждения "на потом" возможно инфицирование сусла посторонней флорой, от которой избавиться практически не возможно.

Итак, с учетом моего мизерного опыта предлагается следующий вариант алгоритма

1. Вода 50С, мука, фермент А. Мешание 5 минут

Старт автоработы
2. Нагрев до 99С, импульсное мешание
3. Перевод на малый режим ПГ, кипячение 20/60минут, импульсное мешание
4. Выключение ПГ, включение ОХЛ, имп. мешание.
5. По достижению 60С выключение всего, сигнализация об окончании.
Конец автоработы

6. Внесение остатков А и внесение Г, мешание 5 минут непрерывное
7. Слив затора в бродильную емкость.

Как такой, упрощенный вариант работы?

П.С. пока писал - Дальневосточник меня поправил. Ну чтож, следующий затор попробую перелить по предлагаемой методе, нетолстой струей. И посмотреть, насколько ухудшидся/неизменится вариант.

Селянин , де ты раньче был?mjStorm, 31 Дек. 09, 23:03

У меня бюста не было, но 81-82 год Учил молодоё поколение Законам Ньютона и Всеми нами любимого Менделеева и не так любимого Клайперона.

мудак.mjStorm, 31 Дек. 09, 23:03

Вот из-за таких как ты и сменил профиль. Железки лучше, и поддаются воспитанию охотней.

Перевод на малый режим ПГ, кипячение 20/60минут, импульсное мешаниеигорь223, 01 Янв. 10, 15:25

Не заметил разницы, что просто закипело, что кипело сколько то. Так что необязательный  промежуток.

Слушай, Игорь, а санузел у меня также скомпонован, только зеркально.
И палитра плитки в тех же тонах!

Согласен. Только на 3,5 кило кипит так, что аж подпрыгивает, а в малом режиме - благородное побулькивание. Типа как кастрюльку на малый огонь перевел.

По поводу олаждения итогового или нет - что скажешь?

mjStorm, это уже не санузел (второй год).
Это - варочный цех!

При откладывании охлаждения "на потом" возможно инфицирование сусла посторонней флорой,Дальневосточник, 01 Янв. 10, 15:22

Вот именно это и произошло, когда я пытался утапливать ледяные блины в заторе рукой, погружая руку почти до плеча в затор. Стерильность процесса обязательна!

Хотя кабинку занимаю , когда гоню на ТЭНе, думаю, моя жена будет против
полность варочного цеха. (изв за офф, можно делетить)

Вот именно это и произошло, когда я пытался утапливать ледяные блины в заторе рукой, погружая руку почти до плеча в затор. Стерильность процесса обязательна!
Горняк, 01 Янв. 10, 15:50

О, бля. А я пальцы совал, когда на сахар пробовал. Хотя руки мыл перед этим, но не кипятил
Уже 37, скоро переливать стану. Жрожжи уже разброжены - ждут новогоднее угощение

Хотя руки мыл перед этим, но не кипятилигорь223, 01 Янв. 10, 16:12

На кишечную палочку проверил?

Узел крепления активатора мешалки для раствора состоит из подшипника скольжения (бронзовой втулки) и сальника, обыкновенного резинового со стольной пружиной. Если после некоторого промежутка бездействия бронзе нихрена не делается, то резина если прилипнет к валу (барда хороший клей) рвётся. У себя я её заменил втулкой из сликона (Из засохшего балона вырезал) но наверно имеет смысл выточить из второпласта.
Отсутствие сальника не очень влияет на протекание, но на внутренней стороне корпуса мешалки и двигателя скапливается слой органики.