Помощь начинающим виноделам.

MilesForCosigan, Мишка бродит и есть сахарная питьевая брага. Два раза ставил. Один раз на 8 литров воды, второй раз полученный компот развел до 4 литров.
Дрожжи умерли при 12% спирта и выпали плотным осадком, получился недоброд, так как рассчитывал, что они толерантны к спирту до 15% и сделал начальную плотность 28%.
После второго снятия с осадка получилось прозрачное "термоядерное вино".

Благороднейший напиток! Тема все полезнее и полезнее для начинающих виноделов

Всем доброго дня! Собрал остатки ягод - крыжовника 2,6 кг, черной смородины 1,6 кг, красной смородины 1 кг. Все измельчил, добавил по 0,5 л воды и сахара по 0,1 кг.Потом отжал и получилось 5 кг сока. Впервые решил попробовать сделать вино из всех ягод. Загвоздка вышла по расчету сахара. Никак не могу все рассчитать. Сосед померил рефрактометром вышло 9 брикс и сказал по сахару считай сам. Помогите рассчитать сахар. Хотелось получить крепленое вино.

arhitektor, креплёное вино получается добавлением дистиллята в недобродивший или отбродивший виноматериал. Если ты сбродишь свой подслащённый сок, получишь 5%об алкоголя или чуть более, тогда это можно закрепить фруктовым дистиллятом до 18%об и получить некое креплёное вино.

Помогите рассчитать сахар. Хотелось получить крепленое вино.arhitektor, 16 Авг. 25, 09:21

Купи поплавковый ареометр, он стоит рублей 300-400. Им можно измерять остаточный сахар. Погрешности измерений будут больше чем влияние спирта, поэтому просто считай что ареометр показывает правду по сахару. При этом набродивший алкоголь нужно рассчитывать. 1% сброженного сахара обычно даёт 0.56-0.6 об.% спирта.
По продукту, ты должен решить сколько остаточного сахара ты будешь фиксировать дистиллятом, и какой процент алкоголя хочешь иметь в конечном продукте. Самый простой способ - дожидаешься когда ареометр покажет нужное количество сахара, а потом добавляешь алкоголя до нужного количества.
Если ты не математик, а "свободный художник", и привык всё определять на вкус, можешь пойти по такому пути: стерильной пипеткой два раза в сутки пробуешь виноматериал на предмет попадания в твои критерии по сахару, после чего добавляешь примерное количество спирта чтобы полученная крепость тебя тоже устраивала.
Есть такой момент. Можно в начале брожения добавить сахара, скажем, процентов до 16, затем сбродить до остаточного сахара 5% и зафиксировать спиртом до 18 об% алкоголя.
А можно не добавлять сахара, сбродить с 9% до 5%, а спиртом добрать крепость до тех же самых 18 об%.
Получатся два продукта одинаковой крепости с одинаковым сахаром. Но по вкусу они будут различаться. Во первом случае набродит больше примесей, которые либо дадут дополнительную глубину напитку, либо испортят его завышенными концентрациями этих примесей. Если разницы не чувствуешь, то иди вторым путём, так как он быстрее.

07 августа поставил бродить яблочный сок в трех литровой банке. Зарядил туда около 1 грамма сидровых дрожжей. Сок был довольно кислый, добавил около 150 грамм сахара. Ареометр пока не приобрёл. Потому все было "на глазок".
Пишут, что брожение должно идти 2-3 недели. Но у меня брожение в банке с гидрозатвором завершилось гораздо раньше - дней через 5-6. Сегодня попробовал продукт - сухая горьковатая яблочная брага, не сильно хмельная, но градус есть.
Как поступить? Досыпать сахар, чтобы дальше бродило? Или уже нет в этом смысла? Вообще есть смысл оставлять ещё в банке? Продукт пока мутный, на дне выпал осадок, но небольшой - около1-2 см.

2-3 недели это если в холоде, что лучше для аромата, а в тепле 5-6 дней для не сильно крепкой так и получается. Это основное брожение было, теперь должно пройти тихое дображивание, грубо месяца 2, его на глазок не видно, осветление и потом еще созревание несколько мес в холоде, в результате вкус станет чище. Если яблоки были в среднем сахаристостью процентов 10, да ты еще 5 добавил, то с 15% сахаристости получается гдето 8-9% спирта, тут уж сам решай такое тебе надо или если хочешь добавь сахара чтобы еще спирта набродило, 1% сахара = 0.55..0.6% спирта, но с осадка надо по любому снять, т.е. аккуратно перелить в другую банку через трубочку. Почитай вообще как вина делаются, статей же полно.

Друзья, слил яблочное сусло с осадка и поставил под резиновую перчатку на тихое. Но перчатка стала втягиваться внутрь, что с этим делать посоветуйте пожалуйста (фото сделал через бутыль, какие то пузырьки на поверхности сусла образовались)

Друзья, слил яблочное сусло с осадка и поставил под резиновую перчатку на тихое. Но перчатка стала втягиваться внутрь,АндрейВоробей, 28 Авг. 25, 08:00

Тихое брожение - оно потому и тихое, что углекислый газ выделяется мизерными количествами. Перчатка, если она надета без больших щелей, выполнит свою роль, но стоять она уже не будет.
Я при тихом брожении использую два-четыре слоя чистого полиэтиленового пакета, прижатого слабой капроновой крышкой или резинкой для денег. Это работает как клапан, выпуская газ наружу, но не впуская кислород внутрь.
И ещё. При тихом брожении слой газа над жидкостью должен быть минимальным, не как у тебя на картинке. Если есть что долить из другой ёмкости, долей. Если нечего, то перелей в меньшие ёмкости или положи что-то стерильное и инертное, что поднимет уровень жидкости к горлышку.

АндрейВоробей,а это не цвель там в середине?

Но перчатка стала втягиваться внутрь,АндрейВоробей, 28 Авг. 25, 08:00

Все вино отыграло, пусть так и стоит. Если есть осадок, то "сними" с него. Заливай под "завязку".

Цвель у него, поверхность жидкости вся плёнкой затянута.

SML, а вот такие пузыри могут быть от чего

это отбродивший 2 месяца черничный материал, ориентировочно 16%об по температуре закипания, закреплённый двумя литрами 88%об дистиллята из него же на 22 л. На 60 л сусла был добавлен 1 мл софексила.

черный квадрат

superezhik, дык черника

Доброго вечера!
Хочу попробовать сделать домашнее вино. Своего винограда нет - буду покупать. В продаже есть большое количество и белого, и красного винограда.
Самый доступный - Молдова. Но есть и другие сорта технического винограда - Саперави, Ркацители, Мускат и т.д.
Какой сорт лучше выбрать для первого опыта?

gudmev, для первого опыта пойдëт любой из доступного,сахаров хотя бы 17-18

Саперави, Ркацители, Мускатgudmev, 12 Сент. 25, 18:57

Если конечно есть 100% уверенность, что именно эти сорта продаются)

Но есть и другие сорта технического винограда - Саперави, Ркацители, Мускатgudmev, 12 Сент. 25, 18:57

Выбери Саперави. С красным сортами легче работать, он прощает все ошибки, вино получается очень хорошее. Сок сильно окрашен, так что на мезге долго можно не держать.

Господа выдумщики! Не имея представления о технологии приготовления домашнего вина, вы начинаете изобретать собственные "бренды". Бороться с вами бесполезно, как и отвечать на ваши бесчисленные варианты "истинного озарения".
Давайте просто опишем производство домашнего вина. Я предостерегаю сразу от мнения промышленных технологов. Эти грамотные ребята смеются над домашними объёмами и полным непониманием процесса виноделия у нас, виноделов домашних. Но сами они работают с современным промышленным оборудованием, а получают в итоге...бурду коммерческого назначения.
Ну, буря возмущённого негодования с их стороны, конечно. А где в продаже вы видели приличное вино?
Демагогия, господа виноделы. Всё дело в коммерции. Ваша цель - получить прибыль. Наша цель - получить хорошее вино. Отвечать критикой на моё сообщение, ссылаться на "победы" в конкурсах виноделов и т.д. не надо. Ответьте качеством вина на прилавках. Я уже не говорю о нормальных ценниках!
Но тему продолжаем.
Сырьё для вина - это вкусы и сахар! Вкусов - бесчисленное множество, а сахара - мизер!
Многие считают, что сахара много в магазине. Но это не тот сахар.
"СахарА" - это химический термин. Они бывают разными:
сахароза - в свёкле, например
глюкоза (декстроза), например, в винограде
фруктоза - например, в мёде
мальтоза - в зерновом сусле и т.д.

Чтобы получить нормальное домашнее вино, нужно достигнуть его спиртуозности 12,5%. Это значит, что сахарийность сусла должна быть не менее 23%.
Теперь считаем, сахарная брага это будет или вино. Сахарийность яблок 9% + 14% сахара! Что это будет?
Пример понятен и для других ягод и фруктов.
А теперь - виноград!
Если сок чистый - это вино! Если с водичкой и сахаром - это уже брага!
Есть такое понятие, как "второе вино". Так вот, эту брагу ценят больше, чем вино!
Но разговор о вине.
А оно бывает "красным" и "белым". Вы думаете, что это цвет? Нет, - это технология сбраживания.
По красной технологии сусло держат на мезге 4 - 6 дней при комнатной температуре, виноград красный, дрожжи дикие...
По белой схеме охлаждённый белый виноград можно вымыть, отжать только сок, сбродить культурными формами дрожжей при низкой температуре 12 - 16*С
Это очень грубо сказано, но по сути. Критикам прошу не утруждаться в опровержениях.
Брожение у вина бурное и тихое. Для бурного (особенно белые сорта) оставляйте место в бродильнике, чтобы не "убежало". Тихое брожение длится около 40 дней. Теперь вино нужно снять с осадка.
Нежнейшее и ароматное белое вино можно разливать на хранение и дозревание под Новый год.
Красные сорта должны пройти ЯМБ(яблочно-молочное брожение). Для этого лучше внести дубовую щепу.
Разливать красное вино можно после обязательного дображивания на Пасху.
Если кто может изложить короче, пожалуйста. А я пошёл за стаканом красного...