Помощь начинающим виноделам.

Мне бы хотелось сбродить в нольLoki0805, 29 Июня 25, 10:13

Это уже в следующий раз. При высокой начальной плотности нужно было использовать подкормку для дрожжей и сами дрожжи с высокой толерантностью к спирту. Текущие своё отработали. Снимайте с осадка и заливайте в ёмкость "под горлышко".

нужно было использовать подкормку для дрожжей и сами дрожжи с высокой толерантностью к спирту.SML, 29 Июня 25, 14:03

Дрожжи EC-1118, они до 18% спирта работают. Да я уж не первый раз делаю, обычно в ноль за месяц максимум полтора. В этот раз что-то пошло не так.

С осадка не снимал. Осадка там максимум 20 мм. на 27 литров. Всё равно снимать?Loki0805, 29 Июня 25, 12:49

Нет, осадок и так тонкий.
Всё идёт хорошо, просто нужно время. Главное - не допускать попадания воздуха в ёмкость.

Просто ради уточнения, вы же не рефрактометром плотность проверяете?

Archimedes,
Не рефрактометром.

Archimedes, после двух месяцев там осадок из большей части мёртвых дрожжей. Об этом сообщает и ареометр. Дальше "задушка"...

Прошло 2 месяцаLoki0805, 29 Июня 25, 10:13

С осадка не снимал. Осадка там максимум 20 мм. на 27 литров.Loki0805, 29 Июня 25, 12:49

Как минимум поимеешь горечь и привкус дрожжей во вкусе вина. Может и мкб заражение при хранении.

* С такого осадка ты должен был снять сразу после бурного брожения. Далее месяц дображивать на тонком осадке. Через месяц снять с тонкого и далее дображивать как есть.

** В ноль ничего никогда не сбраживается. Тем более при таком начальном содержании сахаров. Поэтому не парься. Сними с осадка и перелей с насыщением продукта кислородом воздуха (струя над поверхностью и повыше), может и прокатит от вкуса дрожжей.

может и прокатит от вкуса дрожжей.Botanik, 29 Июня 25, 21:38

Пока вкуса дрожжей я не улавливаю.
Если слить с осадка и добавить подкормку и дрожжи добродит до нуля?

Виноделам так нельзя делать. Но если ты самогонщик, то можно

* Ноль не должен быть самоцелью. У сухого вина, даже очень качественного, остаточные несброженные сахара 2%. При твоём кривом измерении прибор показывает погоду. Содержание спирта в вине можно посчитать только методом дистилляции части вина.

Виноделам так нельзя делать.Botanik, 29 Июня 25, 21:55

Почему?)

Потому.

При твоём кривом измерении прибор показывает погоду.Botanik, 29 Июня 25, 21:55

Какое измерение прямое?

Содержание спирта в вине можно посчитать только методом дистилляции части вина.Botanik, 29 Июня 25, 21:55

Пока вкуса дрожжей я не улавливаю.
Если слить с осадка и добавить подкормку и ш-ш-шдрожжи добродит до нуля?Loki0805, 29 Июня 25, 21:53

У меня правда при низких температурах, не более 16 летом, и зимой около +5, бывало вишнёвое вино больше года на толстом осадке стояло и никакого привкуса дрожжей не было, яблочного вино и сидры тоже стояли более 2 месяцев и всё гуд было.
Но по первости, наслушавшись страшилок про отдушки, болезни и подобное, как то снял с первого осадка яблочное вино пока оно не осветлилось полностью, но уже был хорошо сформирован толстый осадок в см 3 если не больше, а бродило в яме оно месяца три на тот момент, т.к ставил уже поздней осенью и температура понизилась к моменту снятия до 10 примерно, в итоге брожение замедлилось и даже после осветления осталась во вкусе сладость, полусухое ближе, чем сладкое.
Кстати есть такой момент в виноделии, для увеличения срока брожения прибегают к частым снятиям с осадка.
Так что более чем уверен, при нынешнем очень медленном брожении
если сейчас снимешь и не добавишь дрожжи (если действительно во вкусе сильно сладко), то можно смело запечать бутыль и забыть о нем на год минимум)
Не забывай, что ты не с виноградом имеешь дело, где за неделю если не меньше насухо сусло сбраживается например, а с непонятной субстанцией, да ещё с добавлением сахара или глюкозы, которые в отличии от виноградного натурального бродятся дольше .

если сейчас снимешь и не добавишь дрожжи (если действительно во вкусе сильно сладко), то можно смело запечать бутыль и забыть о нем на год минимум)Камень, 29 Июня 25, 23:01

А если добавлю?

А если добавлю?Loki0805, 30 Июня 25, 07:03

Просто сверху посыпав не советую, нужно отлить в ёмкость и добавить дрожжи, хорошо разведутся когда, влить обратно в бутыль.
Я так тем летом делал с вишнёвым вином, там было напутано с пропорциями и дикари не справились, да и брожение было в яме, но хорошо осветлилось и был осадок, стояло почти год на первом осадке, осадка было около см правда, давил я через хорошие мешки прессом. В общем АС 3 показал вроде 15 сахара, таким макром как я описал выше, я через пару месяцев(брожение в этот раз было в тепле, на кухне, температура более 20 т.е) получил по АС3 5% сахара, получился вишнёвый портвейн)), (можно было ещё подождать, но брожение уже на столько замедлилось, что смысла я не увидел, вкус устроил), т к сахара в общей сложности было под 30ку скорей всего в начале общего брожения.

А если добавлю?Loki0805, 30 Июня 25, 07:03

бесполезно. Там у тебя спирта и сахара полно. Они не заведутся. Только если воды добавлять.

Loki0805,по вкусу то сахар есть и вообще по вкусу как оно?
Иногда наоборот проблема получить полусладкое

546,
Знаете,я его час назад попробовал. Ароматное, по сахару на вкус даже не как полусладкое, а как полусухое. И по "бестолковке" стукануло нормально со 100 грамм. Решил через недельку снять с осадка, раза 3 с интервалом в неделю и разлить по бутылкам. Жене кстати тоже понравилось.

Спасибо всем за советы и добрые слова!

А еслиLoki0805, 30 Июня 25, 07:03

Дрожжей у тебя в бутыле - до жопы. Не только мёртвых, как утверждают некоторые, но и живые в двух состояниях: а) сохраняющие бодрствование и медленно кушающие остаточный сахар, б) спящие до лучших времён, когда условия улучшатся.
Часть этих дрожжей плавает в толще жидкости, часть лежит на поверхности и в тонком слое осадка.
Если ты сольёшь с осадка, то заберёшь часть дрожжей, а их у тебя и так довольно мало. Как результат, получишь ещё большее замедление брожения.
2 см на такую ёмкость считается тонким осадком. Горечи быть не должно.
Но тебе нужно дать дрожжам время доесть сахар. Поэтому, ещё раз повторяю, исключи попадание кислорода в ёмкость и дай дрожжам доделать своё дело. Дрожжам хорошо когда на них не светит свет и температура примерно постоянная без больших скачков.
Чтобы убедиться что брожение продолжается, возьми фонарик и посвети в ёмкость через стенки (надеюсь там полупрозрачный пластик или стекло). Светить нужно меняя угол от "на себя" до "от себя". Если увидишь очень мелкие пузырьки, поднимающиеся в толще жидкости, значит брожение продолжается.
Худшее что ты сейчас можешь сделать - это начать дёргаться и сыпать что не попадя в бродильную ёмкость. Наберись терпения. Вино не терпит суеты.

Archimedes,

Знаете,я его час назад попробовал. Ароматное, по сахару на вкус даже не как полусладкое, а как полусухое. И по "бестолковке" стукануло нормально со 100 грамм. Решил через недельку снять с осадка, раза 3 с интервалом в неделю и разлить по бутылкам. Жене кстати тоже понравилось.Loki0805, 30 Июня 25, 13:21

Позволю себе повториться. Я решил с остатка снять как раз для того чтобы остановить брожение. Очень хорошо именно как есть сейсас.

Добавлено через 3ч. 31мин.:

В следующий раз думаю всё-же внести подкормку для дрожжей. Fermaid E универсальная подойдёт?