Помощь начинающим виноделам.

Да и рад бы! Но в городе Ярославле не растёт виноград. На рынке очень дорого!Loki0805, 30 Июня 25, 21:34

Пора значит свой виноградник закладывать), Ярославль это не северный полюс, виноград должен расти, главное с сортами не прогадать.

лучше пить хорошую водку из пшеницы, свою.Botanik, 30 Июня 25, 21:52

Так и пьём! И из риса, и из пшеницы, и из ячменя. Даже из гречки пробовал, но мне она не понравилась. Да и крепкое не всем нравится. Но всё-же моё вино из концентрата лучше вина из Магнита и Пятёрочки, и это не только моё мнение!

он потом уходитАлИвЕр, 30 Июня 25, 22:17

У меня почему-то не уходит. Но само вино уходит!)

Пора значит свой виноградник закладывать), Ярославль это не северный полюс,Камень, 30 Июня 25, 22:32

Если только на подоконнике в своей двушке.)

Добавлено через 1ч. 39мин.:

Подкормкой для дрожжей или нашатырным спиртом в качестве подкормки пользуется кто?

моё вино из концентрата лучше вина из Магнита и ПятёрочкиLoki0805, 01 Июля 25, 04:57

весь ассортимент из Магнита перепробовал?

весь ассортимент из Магнита перепробовал?serzz, 01 Июля 25, 07:08

Я стремился к этому, но там с@ка каждый день новые появляются!)

Loki0805, я использую подкормку Springferm/Springferm Xtrem от бренда Fermentis. В интернет-магазине unicork заказываю. Для плодово-ягодного виноделия она необходима.

Добавлено через 6мин.:

Loki0805, свежие яблоки замечательно подходят для виноделия. Могут быть заброшенные сады за городской чертой или у знакомых халявное сырьё...

свежие яблоки замечательно подходят для виноделияSML, 01 Июля 25, 08:34

Спасибо за совет! Вы можете поделиться со мной технологией изготовления?

Loki0805, я делал из яблок падалицы.
Яблоки высыпать в ванну, залить водой, добавить пару литров жавелевой воды, тщательно размешав, оставить на полчаса, периодически помешивая (мешать палкой), слить дезраствор. Срезая гнилые и битые части наполнить с треть бочки 65 л и разбить в пюре венчиком для раствора с накрученными саморезами, добавляя раствор пектиназы по инструкции к ней. Перелить пюре в бродильную ёмкость, добавляя дрожжи. Повторять, пока не кончатся яблоки.
Дня через три-четыре отжать через москитную сетку сок, его дальше на вино, в жмых добавить воды и сахару, это на перегон.
Дистиллятом потом можно закрепить вино.

Зязя,
Ого! Спасибо! А в отжатый сок не нужно уже дрожжи добавлять если уж в пюре добавили?

Loki0805, дрожжей достаточно и в соке, и в жмыхе. И в пюре они хорошо размножаются, много воздуха. Я использовал 1116, они хорошо подавляют оставшуюся после дезинфекции флору.
Яблоки я собирал, проехавшись по дачам, хозяева выставляют кульки с яблоками у калиток, чтобы ктото забрал, или выставляют рядом с помойками. За пару часов набрал на 100 л пюре, отходов было килограмм 30. Падалицу надо перерабатывать в ажуре, на следующий день пригодного материала останется меньше половины.

У меня почему-то не уходит. Но само вино уходит!)Loki0805, 01 Июля 25, 04:57

сколько по времени ты его пастеризировал?

сколько по времени ты его пастеризировал?АлИвЕр, 01 Июля 25, 12:51

Как нагрелось до 70 градусов так разлил по банкам под вакуумную крышку.

Впервые буду пробовать делать вино, по техпроцессу примерно понятно, но изучая форум возник вопрос. При перегонке отделяют вредные фракции (головы, хвосты, метанол и т д) получается в вине все это остается? Как минимизировать вредные вещества?rew, 27 Июля 14, 08:32

А я вот тоже не пойму, почему в вине нет того, что в сахарной браге набраживается или нужно правильный техпроцесс применять, чтобы из сахарной браги вино сделать?
Делают же шампанское из березового сока, тоже считай сахар, вода и дрожжи.
Добавить хорошего корма, дрожжи винные хорошие, лимонную кислоту, сахар экстра или декстрозу, с осадка снимать вовремя, осветлять правильно, главное не торопиться.
Доделаю вино из концентрата, попробую вино из воды с сахаром сделать для эксперимента.

а как год сбора и погода влияет? ты, по ходу,дожи имеешь ввиду во время сбора?АлИвЕр, 01 Апр. 25, 12:31

С дикарями у меня такая история была. Первые три года - нормально. Третий год - перегнал. Четвёртый год - нормально. Пятый - перегнал. Участок и сорта одни и те же. Виноград примерно одинаковой сахаристости и кислотности. Забил на ДД. Только ЧКД с тех пор.

попробую вино из воды с сахаром сделатьsuperezhik, 01 Июля 25, 16:17

это ж надо, чтобы сахар из специальной свеклы винного сорта был

чтобы сахар из специальной свеклы винного сорта былserzz, 02 Июля 25, 09:25

Декстроза из винограда подойдёт.

Декстроза из винограда подойдётsuperezhik, 02 Июля 25, 18:14

ну тогда можно и на порто с хересом замахнуться

А я вот тоже не пойму, почему в вине нет того, что в сахарной браге набраживается или нужно правильный техпроцесс применять, чтобы из сахарной браги вино сделать?
Делают же шампанское из березового сока, тоже считай сахар, вода и дрожжи.
Добавить хорошего корма, дрожжи винные хорошие, лимонную кислоту, сахар экстра или декстрозу, с осадка снимать вовремя, осветлять правильно, главное не торопиться.
Доделаю вино из концентрата, попробую вино из воды с сахаром сделать для эксперимента.superezhik, 01 Июля 25, 16:17

Ну коли речь шла про берёзовый сок, то я недавно спрашивал в разговоре как то про берёзовый сок и перегон из него, мне чел ответил, что водка или спирт перегоняемые из берёзового сока, ну соответственно в сок для брожения добавляли сахар или глюкозу, на выходе получается более мягкий во вкусе продукт, нежели тот же спирт если гнать из воды и сахара.
Я в принципе зная вкус и консистенцию берёзового сока, могу с этим согласиться.

Доброго дня всем! Два раза пытался сделать "вино" самостоятельно. Первый раз из концентрата яблочного сока с дрожжами для сидра. Второй раз из покупного набора "Мишка бродит". В обоих случаях продукт пахнет бражкой! Почему так? Или так и должно быть? Или я где-то что-то нарушил в процессе?

MilesForCosigan, на этапе бурного брожения да. Потом осветляется, надо снять с осадка. Идёт дображивание. Ещё раз снять, с уже тонкого осадка. Если в общих чертах.

Мишка бродит"MilesForCosigan, 20 Июля 25, 10:44

С таким же успехом можно пробовать делать вино из компота
Концентратное вино - как повезëт
Лучше начинать делать вино с классического рецепта,хотя бы 3-5 литра ,но из ягод/фруктов.И вино всë таки делают когда сырьë девать некуда,когда и вино некуда девать - дистилляты