Помощь начинающим виноделам.

А я пошёл за стаканом красного..Лесник 2, 12 Сент. 25, 22:16

"Ну и напились же вы товарищ Тихонов..."

Нормально всё. На концентрированном соке сделал винишко 6 процентов алкоголя и сейчас карбонизация идёт. Главное с осадка не снимать, взболтал ёмкость и разлил по бутылкам.

Добавлено через 22мин.:

Опытным путём пришёл к выводу, что ставить сусло на брожение надо на растущую луну. Через неделю 21 сентября новолуние, уже достал дрожжи из холодильника, концентрат сока закуплен, ждём даты и ставлю 20 литров на вино. Одну бутыль виноградного сока и 4 бутыли яблочного. Пять бутылок питьевой воды тоже ждут назначенного часа.

Добавлено через 1мин.:

Виноградное доведу декстрозой до 23% плотности по сахару.

Добавлено через 3мин.:

А яблочное погуще разведу. В прошлый раз 1,4 кг на 8 литров было 13% плотность по сахару. Теперь будет 3 по 1,4 кг на 16 литров.

Добавлено через 5мин.:

Дрожжи 2 Lalvin "EC-1118", по 2 гр на бутылку 4,5 литра.

Добавлено через 8мин.:

Виноград Домашняя мануфактура 1 кг
Яблоко Азов 3 по 1,4 кг
Хорошие концентраты, рекомендую.

Пять бутылок питьевой воды тоже ждут назначенного часа.superezhik, 14 Сент. 25, 03:51

Если не ответишь воду, то не получишь хорошего вина, хоть в какую луну ставь).

Добрый день. Нужна консультация. Имеется виноматериал порядка 12 кг. После переработки был поставлен на сбраживание на диких дрожжах. Через день почувствовал легкий щапах ацетона. Поставил гидрозатвор и внесены винные дрожжи. Мезга поднялась шапкой. Мешаю каждый день. Каждый раз сусло шипит при пепемешивании.
Вопрос в том, что гидрозатвор не "булькает". Уровень в затворе меняется, если надавить на крышку газ выходит,но в спокойном состоянии не работает, нет выхода газа.
Может ли такое быть из-за того, что материала было мало, а поставил в бак 32 литра?
Сахаристость сусла, при постановке, была 23-24 брикс. Кислотность не мерял.

Уровень в затворе меняется, если надавить на крышку газ выходитРоман45, 14 Сент. 25, 11:13

Это не показатель. Если есть шапка и шипит при перемешивании, то процесс идет, но нет полной герметичности емкости. Газ травит через щели. Процесс будет длиться не меньше месяца. Многие советуют периодически топить шапку. Я бы на это дело забил месяца на два. Кислород и залетные бактерии в сусле гораздо хуже. Есть шанс скисания до уксуса.

Если не ответишь воду, то не получишь хорошего винаКамень, 14 Сент. 25, 08:51

Как её ответить? Призадумался.

Как её ответить? Призадумался.superezhik, 14 Сент. 25, 12:42

Извиняюсь, не прочитал, т9 опять подвёл.
Осветить я писал.
Ну это конечно же шутка была если что))

После переработки был поставлен на сбраживание на диких дрожжах. Через день почувствовал легкий щапах ацетона.Роман45, 14 Сент. 25, 11:13

Какой там ацетон, виноград на мезге сбраживается 5-7 дней без всяких гидрозатворов, вот потом отожмешь и поставишь.
Дрожжи сразу надо вносить,-предварительно разбраживать. Вот сок другое дело, обычно белых сортов, а красные как правило держат на мезге.

Осветить я писалКамень, 14 Сент. 25, 13:24

А здесь уже подвело образование

Добавлено через 3мин.:

Какой там ацетон,монтер, 14 Сент. 25, 13:36

Может там и не ацетон,но запах ацетона,
тоже с этим сталкивался на первичном брожении Молдовы

gudmev, gudmev,
Берите все сорта по не многу и пробуйте. Читайте форум и все получится у вас. Я в прошлом году взял мерло,бьянку и рислинг читал форум, спрашивал у людей смотрел много роликов на Ютубе и все получилось хотя были конечно и ошибки.К счастью ни одна бутылочка этого вкуснейшего напитка пока что не испортилась.В этом году попробую другие сорта.

Бочки в первую очередь промойте хорошо, с головами от самогона. И краники тоже.

Добавлено через 2мин.:

Если пошло заражение, то явно с дезинфекцией что-то не так.

Добавлено через 1мин.:

Я особо не заморачиваюсь с дезинфекцией, но при таких признаках, задумался бы.

виноматериал порядка 12 кгРоман45, 14 Сент. 25, 11:13

поставил в бак 32 литраРоман45, 14 Сент. 25, 11:13

Слишком много пустого пространства, это может быть чревато развитием плёнчатых дрожжей или уксусных бактерий.
Дикие дрожжи - зоопарк, могут и эфиры похожие на ацетон/лак набродить.

Добавлено через 2мин.:

Слепыш, все известные бактерии сразу попадают в сусло в момент дробления ягоды, с её поверхности.

Купи поплавковый ареометр, он стоит рублей 300-400. Им можно измерять остаточный сахар. Погрешности измерений будут больше чем влияние спирта, поэтому просто считай что ареометр показывает правду по сахару. При этом набродивший алкоголь нужно рассчитывать. 1% сброженного сахара обычно даёт 0.56-0.6 об.% спирта.Archimedes, 16 Авг. 25, 19:23

Давайте посмотрим на таблицы плотности бинарных растворов сахара и этилового спирта в воде. При 100г/л сахара плотность будет 1,038г/см.куб. При 10% спирта по объёму плотность будет 0,9858г/куб.см. Если объединить эти два раствора в равных количествах, то плотность будет 1,0119г/куб.см., что соответствует 50г/л сахарозы. А уж спирта никак и не может быть при такой плотности. А он есть... Так что же показывает нам поплавок с какой-то шкалой? Цену на дрова... Как же измерить содержание сахарозы в растворе спирт-сахароза-вода? Никак... Разве что органолептически!

Какой там ацетон, виноград на мезге сбраживается 5-7 дней без всяких гидрозатворов, вот потом отожмешь и поставишь.
Дрожжи сразу надо вносить,-предварительно разбраживать.монтер, 14 Сент. 25, 13:36

До этого ставил ркацители на диких дрожжах. Получилось неплохое игристое.
В этом году, неожиданно, вызрел свой виноград. После весенних возвратных заморозков не расчитывал что будет хоть что-то.
Был именно легкий запах ацетона. На второй день внес винные дрожжи.

Добавлено через 2мин.:

Слишком много пустого пространства, это может быть чревато развитием плёнчатых дрожжей или уксусных бактерий.SML, 14 Сент. 25, 18:08

Вот это то и уточнял. Тфу-тфу, но пока не наблюдается. Дрожжи уже съели сахар до 10 брикс примерно.
Просто раньше делал ракию и один раз белое. Технология немного другая. Да и материала для такого бака сейчас мало. Стоит переместить сусло в емкость меньшего объема или уже оставить как есть?

А здесь уже подвело образование546, 14 Сент. 25, 14:08

А здесь тебя видимо подвёл твой скудный ум.

Роман45, разумеется. Сократится выделение углекислого газа и пойдут бактерии размножаться с доступом кислорода.

SML, просто сусло еще на мезге стоит.

Товарищи подскажите что делать две недели назад снял с осадка смородиновое вино, два 20 литровых бутыля. Сейчас увидел в одном бутыле появился на поверхности белый налет и крупные пузыри, что сделать,есть способ спасения? Стоит уже почти два месяца.

shev, вино на осветление надо наливать под горло ,что бы минимум воздуха оставалось,если сразу удалить последствий не будет

появился на поверхности белый налет и крупные пузыри,shev, 17 Сент. 25, 18:35

похоже что это даже не цвель. Как бы не уксусное.
Даже если перегнать, то голов много будет ацетоновых.