Помощь начинающим виноделам.

Я давлю виноград и сбраживаю в пластиковом бачке, такой белый для брожения, пока не отпрессую, сусло в нём, без всяких гидрозатворов, далее в бутыль после пресса и под завязку на тихое.
Причём в белом бачке сусло мне под завязку, виноградное так меньше половины), углекислого газа хватает на данном этапе, чтобы сусло не закисло.Камень, Вчера, 01:12

Сколько у Вас стоит на мехге сусло, перемешиваете шапку каждый день или только первые дни?

Добавлено через 3мин.:

а почему ты решил, что он созрел, если сахара всего 10 % было? 10 - это реально незрелый, невкусный виноград, его никак со спелым не перепутатьserzz, Вчера, 08:55

Сладкий был, вялиться местами начал, осы сновали. Какой-то скороспел он мелкий черный с косточкой, например Изабелла и хачич до сих пор еще зреют, Изабель уже на подходе, а хачичу ещё постоять бы дней 10

Добавлено через 1мин.:

а почему ты решил, что он созрел, если сахара всего 10 % было? 10 - это реально незрелый, невкусный виноград, его никак со спелым не перепутатьserzz, Вчера, 08:55

Сладкий был, вялиться местами начал, осы сновали. Какой-то скороспел он мелкий черный с косточкой, например Изабелла и хачич до сих пор еще зреют, Изабель уже на подходе, а хачичу ещё постоять бы дней 10

Сладкий был, вялиться местами началIvan1976, Вчера, 09:05

Вчера ставил на чёрном кишмише,на вкус чуть сладкий водянистый,сахаров 15%

впринципе понял, что делать со следующей 20 литровкой вина, для получения сухогоIvan1976, Вчера, 00:18

Нам расскажите? А то ведь и будущее можно "запороть"...

При сбраживании на мезге размешивают 2-3 раза в сутки.
Также обращают внимание на цвет косточек. Виноград может быть сладким, а они зелёными - скажется негативно на вкусе.

При сбраживании на мезге размешиваютSML, Вчера, 09:39

лучше все-таки не размешивать, а аккуратно топить шапку, так меньше сусло окисляется. Есть даже специальная приспособа для утопления шапки - типа картофеледавилки по виду)

Начальная плотность винограда при постановке на мезгу 10,Ivan1976, Вчера, 00:21

быть такого не может. В Краснодаре? нужно нормальный рефрактометр найти

Уважаемые виноделы, прошу совета. 16 сентября поставил виноград на сусло, добавил винные дрожжи. Сусло активно бродило. Вчера процедили сусло. Замерили сахар - сахар на нуле, дрожжи все съели. Попробовал на вкус - белое вино с серьёзной кислиной, красное вино хорошее по вкусу. В белое вино добавили сахар - 1 кг на 15 литров. В красное вино сахар не добавляли.
Сегодня утром на белом вине перчатка надулась, но не сильно. На красном вине перчатка не надувается..
Как спасти вино?

gudmev, сахар 0 по окончании брожения значит не сброжено 2 брикс или чуть более сахара, тк 5%об спирта понижают плотность примерно на 1 брикс.

И что делать? Процесс брожения не запустится без сахара. Смысл тогда держать под перчаткой?

Как спасти вино?gudmev, Вчера, 11:42

А от чего или кого его спасать?

поставил виноград на сусло, добавил винные дрожжи.gudmev, Вчера, 11:42

Какова была начальная плотность по сахару?

Начальный сахар был в районе 20-21%
Вино спасти от превращения в уксус или какой либо иной порчи...
Очень будет обидно столько труда насмарку..

А каковы условия превращения в уксус?
Если начальный был 20-21%, на вкус
сейчас сладости не ощущается и измерительные приборы показывают около нуля, то бурное брожение завершено. Снимают с "толстого" осадка и заливают ёмкость под горлышко. Можно натянуть стреч-плёнку в несколько слоев и прижать, к примеру, несколькими резинками для купюр. Это обеспечит выход углекислого газа наружу и воспрепятствует проникновению кислорода внутрь. На этом этапе никаких герметичных крышек использовать нельзя.
В случае с белым вином ждите когда перчатка сдуется.

Вообще, необходимо до начала брожения доводить плотность до стандартных 22-23%, а не сыпать сахар после.

Как спасти вино?gudmev, Вчера, 11:42

пора в начале темы какую-то краткую методичку прикрепить, а то одни и те же вопросы.