Помощь начинающим виноделам.

Я давлю виноград и сбраживаю в пластиковом бачке, такой белый для брожения, пока не отпрессую, сусло в нём, без всяких гидрозатворов, далее в бутыль после пресса и под завязку на тихое.
Причём в белом бачке сусло мне под завязку, виноградное так меньше половины), углекислого газа хватает на данном этапе, чтобы сусло не закисло.Камень, 22 Сент. 25, 01:12

Сколько у Вас стоит на мехге сусло, перемешиваете шапку каждый день или только первые дни?

Добавлено через 3мин.:

а почему ты решил, что он созрел, если сахара всего 10 % было? 10 - это реально незрелый, невкусный виноград, его никак со спелым не перепутатьserzz, 22 Сент. 25, 08:55

Сладкий был, вялиться местами начал, осы сновали. Какой-то скороспел он мелкий черный с косточкой, например Изабелла и хачич до сих пор еще зреют, Изабель уже на подходе, а хачичу ещё постоять бы дней 10

Добавлено через 1мин.:

а почему ты решил, что он созрел, если сахара всего 10 % было? 10 - это реально незрелый, невкусный виноград, его никак со спелым не перепутатьserzz, 22 Сент. 25, 08:55

Сладкий был, вялиться местами начал, осы сновали. Какой-то скороспел он мелкий черный с косточкой, например Изабелла и хачич до сих пор еще зреют, Изабель уже на подходе, а хачичу ещё постоять бы дней 10

Сладкий был, вялиться местами началIvan1976, 22 Сент. 25, 09:05

Вчера ставил на чёрном кишмише,на вкус чуть сладкий водянистый,сахаров 15%

впринципе понял, что делать со следующей 20 литровкой вина, для получения сухогоIvan1976, 22 Сент. 25, 00:18

Нам расскажите? А то ведь и будущее можно "запороть"...

При сбраживании на мезге размешивают 2-3 раза в сутки.
Также обращают внимание на цвет косточек. Виноград может быть сладким, а они зелёными - скажется негативно на вкусе.

При сбраживании на мезге размешиваютSML, 22 Сент. 25, 09:39

лучше все-таки не размешивать, а аккуратно топить шапку, так меньше сусло окисляется. Есть даже специальная приспособа для утопления шапки - типа картофеледавилки по виду)

Начальная плотность винограда при постановке на мезгу 10,Ivan1976, 22 Сент. 25, 00:21

быть такого не может. В Краснодаре? нужно нормальный рефрактометр найти

Уважаемые виноделы, прошу совета. 16 сентября поставил виноград на сусло, добавил винные дрожжи. Сусло активно бродило. Вчера процедили сусло. Замерили сахар - сахар на нуле, дрожжи все съели. Попробовал на вкус - белое вино с серьёзной кислиной, красное вино хорошее по вкусу. В белое вино добавили сахар - 1 кг на 15 литров. В красное вино сахар не добавляли.
Сегодня утром на белом вине перчатка надулась, но не сильно. На красном вине перчатка не надувается..
Как спасти вино?

gudmev, сахар 0 по окончании брожения значит не сброжено 2 брикс или чуть более сахара, тк 5%об спирта понижают плотность примерно на 1 брикс.

И что делать? Процесс брожения не запустится без сахара. Смысл тогда держать под перчаткой?

Как спасти вино?gudmev, 22 Сент. 25, 11:42

А от чего или кого его спасать?

поставил виноград на сусло, добавил винные дрожжи.gudmev, 22 Сент. 25, 11:42

Какова была начальная плотность по сахару?

Начальный сахар был в районе 20-21%
Вино спасти от превращения в уксус или какой либо иной порчи...
Очень будет обидно столько труда насмарку..

А каковы условия превращения в уксус?
Если начальный был 20-21%, на вкус
сейчас сладости не ощущается и измерительные приборы показывают около нуля, то бурное брожение завершено. Снимают с "толстого" осадка и заливают ёмкость под горлышко. Можно натянуть стреч-плёнку в несколько слоев и прижать, к примеру, несколькими резинками для купюр. Это обеспечит выход углекислого газа наружу и воспрепятствует проникновению кислорода внутрь. На этом этапе никаких герметичных крышек использовать нельзя.
В случае с белым вином ждите когда перчатка сдуется.

Вообще, необходимо до начала брожения доводить плотность до стандартных 22-23%, а не сыпать сахар после.

Как спасти вино?gudmev, 22 Сент. 25, 11:42

пора в начале темы какую-то краткую методичку прикрепить, а то одни и те же вопросы.

serzz, если только носом тыкать как в теме про сидр , а так нужно ли это новичкам? У Ивана спросил что он понял, какие выводы сделал, какую схему изготовления для будущего напитка выстроил у себя в голове - молчит. Наверное из видюшек с YouTube больше знаний подчерпнёт

Изабеллы хочу всего литров 10 сделать. Мну виноград, мерю сахар, если что довожу до 23%, закидываю пиросульфит калия 50 млгр на литр сусла, мешаю даю раствориться, потом подкормку питательную, также перемешиваю, и потом вношу культурные дрожжи. Ставлю на мезгование, две трети от бидона, топлю шапку 2-3 раза сутки, стоит это все недели две, наверное все таки под затвором. Дале снимаю сок,мезгу особо наверное жать не буду под прессом так может через затирочный слегка, ну и на банку под горло 10 литров под затвор, снимаю осадок через пару дней, ну и периодически потом. По визуальному прекращению вношу пиросульфит и ставлю на дозревание. Ну может по кислотности еще в процессе заморочусь. Примерно так. Хачича буду литров 20 ставить. А "запортое" добродит как докреплю самогонкой по сахару посмотрю мож уменьшить до приемлемых 25 грамм на литр по типу портвейна

Ivan1976, да вроде тактика у тебя в целом правильная. Только вот сомневаюсь я, что эта стандартная схема с Изабеллой сработает. Сам я из нее никогда ничего не делал, но не зря народ туда сахар ведрами и воду фуячит это надо изабельных "специалистов" спрашивать))) ну или твоего соседа 😁 Качичи(Хачич) - другое дело, хороший сорт, когда-то хотел его посадить, искал черенки. Но остановило то, что слишком поздний для меня.

закидываю пиросульфит калия 50 млгр на литр сусла, мешаю даю раствориться, потом подкормку питательную, также перемешиваю, и потом вношу культурные дрожжиIvan1976, 23 Сент. 25, 12:54

и без всего этого можно обойтись

пиросульфит в конце понятно, а перед брожением он не убьёт дрожжи?

Культурные к нему как правило менее чувствительны, да и добавляют его в сниженной дозировке, могут быть проблемы с ЯМБ, но к его времени содержание изначально сниженной дозировки как правило остается уже приемлемым, по хорошему надо читать о чувствительности конкретных дрожжей, мерить кислотность и содержание SO, и только тогда принимать решение когда и сколько добавлять, но на практике половинная дозировка в начале и культурные дрожжи обычно прокатывают)

Ivan1976, нет такого термина "мезгование", этот процесс называется "сбраживание на мезге".
Какие ЧКД выбрали?

Добавлено через 1мин.:

Ошибки есть, но в начале нужно с этим разобраться.

Попробовал на вкус - белое вино с серьёзной кислиной, красное вино хорошее по вкусу. В белое вино добавили сахар - 1 кг на 15 литров. В красное вино сахар не добавляли.
Сегодня утром на белом вине перчатка надулась, но не сильно. На красном вине перчатка не надувается..
Как спасти вино?gudmev, 22 Сент. 25, 11:42

Сахаром кислотность не понизишь. Виноград нормально бродит 21 день, сейчас вино дображивает, емкость должна быть залита почти полностью и под гидрозатвор или перчатку. пусть стоит и дображивает, как образуется "толстый" осадок декантируй. Будет ЯМБ и кислотность немного уйдет. Ничего спасать не надо, все идет своим чередом.