Помощь начинающим виноделам.

Подскажите, пожалуйста, как вы делаете вино без погребов?MightyMouse, 21 Авг. 26, 03:54

Да так и делаем, как приходится. В холодильник на 1-2 дня ставлю раздавленную ягоду обрабатываемую ферментом (Lalvin C-max), чтобы не забродила. Яблочный сок также благодаря ферменту осветляется в холоде за несколько дней, затем снимаю с осадка.
Спиртовое брожение, созревание, выдержка при комнатной температуре. Виноградные вина зимой на балкон выставляю для выпадения винного камня.

В июле поставил вино из вишневого и черешневого сиропа. Бродило около 20 дней. Вино брага была мутная, но в квартирных условиях охладить не было возможности. Снял с осадка, который был на тот момент. Простояло еще месяц. Вино осветлилось, снял с осадка еще раз. Вино газированное и горчит. Как убрать горечь? Или если постоит еще несколько месяцев сама пройдет?

АФГ 67, что за сиропы? Измерений плотности никаких не проводили?

Сахар может скрыть от вкусовых рецепторов горечь...

что за сиропыSML, Сегодня, 10:06

Жена сушила вишню и черешню. В процессе остается много сладкого от сахара сока, который загустевает при нескольких нагревах до кипения.

Измерений плотности никаких не проводили?SML, Сегодня, 10:06

Сироп развел водой. Туда же засыпал набор для приготовления вина. Это смесь сухофруктов и ягод (изюм, гибискус, яблоко, черная смородина, чернослив, ежевика, красная рябина, клюква, черная бузина) АС-3 показал 15%. Прочитал, что горечь уменьшается, если оклеить вино яйцом. Когда это делать?

АФГ 67, оклейка может помочь уменьшить горечь, но неизвестно как это повлияет в вашем случае на прозрачность. Напиток может стать ещё более мутным, если белковое вещество не выпадет в осадок и останется взвесью. Можете попробовать на меньшем объёме...
Сам я использую бентониты. Глина нейтральная в этом плане.