Помощь начинающим виноделам.

А высоту шпалеры какую делать?Авалон, 10 Июня 26, 15:18

Вытяни руку вертикально вверх и отними 20 см.

Делаю типа вино из чёрной смородины.
За полтора месяца отбродило и осветлилось до прозрачности, а через неделю опять стало мутным. Так и слил с осадка, мутное.
Сбраживал дрожжами 1116, АСП1 показывает 11%об спирта, по температуре закипания набродило 17,5%об, те остаточный сахар около 1 брикс.
Отчего поднялась муть, и осядет ли она. Неделю стоит, всё ещё мутное.

За полтора месяца отбродило и осветлилось до прозрачности,Зязя, 02 Июля 26, 12:58

Полтора месяца мало. Если не заболело пусть стоит на тихом брожении ещё месяца три в прохладном тёмном месте, потом перельеш на выдержку.

Отчего поднялась муть, и осядет ли она. Неделю стоит, всё ещё мутное.Зязя, 02 Июля 26, 12:58

Возможно кислорода хапнули дрожжи брожение продолжается, это ведь ещё просто Брага. Жди вино не любит спешки.

Вино никогда не делал. Но так уж вышло 2 года назад, что досталось мне несколько литров вишневого сиропа. По бестолковости сахар не измерил, разбавил водой на глаз, сыпанул немного "Белорусских винных" и поставил на брожение. Бродило весело, но по итогу получилось очень сладкое вино с газиками. Снял с осадка, банку поставил в темное место. Через еще какое-то время опять попробовал - сладко и с газиками. Опять снял с осадка и опять поставил. Прошло 2 года. Вино по-прежнему сладкое и плотное (условно густое, как Кагор), по-прежнему газированное. На дне есть осадок. Что с этим вином можно сделать, чтобы приблизить к сухому? или без вариантов? Может в брагу вылить и на СС перегнать? Или есть другие варианты?

Может в брагу вылить и на СС перегнать? Или есть другие варианты?АФГ 67, 14 Июля 26, 21:01

Если не жалко то в брагу, хороших вариантов нет.

Что с этим вином можно сделать, чтобы приблизить к сухому?АФГ 67, 14 Июля 26, 21:01

сахар уменьшить и дать добродить. Чтобы уменьшить, долить воды.
Не знаю как у вас, у нас вишни полно. Можно разбродить вишню и долить туда этот сироп.

сахар уменьшить и дать добродить. Чтобы уменьшить, долить воды.АлИвЕр, 15 Июля 26, 18:32

Ты обратил внимание, что вино стоит уже 2 года? Добродит?

Ты обратил внимание, что вино стоит уже 2 года? Добродит?АФГ 67, 15 Июля 26, 18:37

Прошло 2 года. Вино по-прежнему сладкое и плотное (условно густое, как Кагор), по-прежнему газированное.АФГ 67, 14 Июля 26, 21:01

В плотно закрытой банке добрживается?

В плотно закрытой банке добрживается?msergey, 15 Июля 26, 19:40

нет. Под полиэтиленовой крышкой. Если банку наклонить - подтекает.

АФГ 67, если вина немного, лучше раздарить любителям сладкого. Можно закрепить спиртом, добавить чутка ванилина, получится шикарный ликёр.
Из натурального вишнёвого сиропа получается вкусный самогон. Но плюхнуть вино в бражку на спирт несколько обидно. Пара лет танцев с бубнами и как итог пакет муки за 60 рублей.

Пара лет танцев с бубнами и как итог пакет муки за 60 рублей.Зязя, 15 Июля 26, 20:30

Ну танцев, положим, не было. Стояло и стояло))). А бестолковые эксперименты этим

как итог пакет муки за 60 рублейЗязя, 15 Июля 26, 20:30

и должны с большой долей вероятности заканчиваться)).Разговор про 3 л идет, а не про 30. Так что жалеть не о чем. Но если есть вариант получше, то, конечно, воспользуюсь. Как считаешь, это

сахар уменьшить и дать добродить. Чтобы уменьшить, долить воды.АлИвЕр, 15 Июля 26, 18:32

вариант?

АФГ 67, у тебя эти 3 л прошли через выдержку, ЯМБ, и тд. Дольёшь воды - получишь после дображивания банальную бражку. Пусть это лучше выпьют любители сладенького.
Возьми 55 кг натурального сиропа 55 брикс, сброди его насухо хорошими винными дрожжами в 127 л ббочке, половину отлей на выдержку, остальное перегони на прямотоке вместе с осадком, и можно потом за годик из всего этого сделать неплохое креплёное вино.

Ты обратил внимание, что вино стоит уже 2 года? Добродит?АФГ 67, 15 Июля 26, 18:37

да какая разница сколько оно стоит? как только появляются благоприятные условия для брожения, то они начинают работать. Если вино достигло 80 единиц, то оно стабильное. Дальше не бродит... типа.
Это если грубо в подвале. Тока вынеси в тепло, то для дрожжей наступают условия более благоприятные для жизни. Снова могут чуть подожрать сахар. Набродить спирт и успокоиться на время.

Почитал всех и сделал по-своему))).

если вина немного, лучше раздарить любителям сладкогоЗязя, 15 Июля 26, 20:30

Не нашлось в тесном кругу, а на улице прохожим предлагать - зажилил))).

Дольёшь воды - получишь после дображивания банальную бражку.Зязя, 15 Июля 26, 22:08

Прямо под руку наградили меня за 1-е место на алкофесте набором "Красное вино" (пакет сушеных фруктов-ягод с каркадэ + винные дрожжи + подкормка) и жена отдала 7 л сиропа черешнево-вишневого, оставшегося от ее сушения вишни-черешни. Не винодел ни разу, но подумал - это намек, а я все ловлю на лету))). В общем, замутил брагу, вылил в нее это вино, померял АС-3, разбавил до 16% начальных. Через 4 дня всю мезгу вынул, перелил в бутыль 10л и 3-х литровую банку. Стоят, булькают через ГЗ. Бражка на вкус кисленькая и легкая. Подозреваю, что получится сухое фруктовое, что близко к ожиданиям. А то, что я перевел выдержанное сладкое на бражку - так для меня это хорошо. Глядишь, я получу сухое, как и хотел через год. Торопиться некуда).

Добавлено через 1мин.:

сахар уменьшить и дать добродить. Чтобы уменьшить, долить воды.АлИвЕр, 15 Июля 26, 18:32

Вот приблизительно сюда свернул.

Вот приблизительно сюда свернул.АФГ 67, 20 Июля 26, 21:06

в любом случае это приобретение опыта.

Бражка на вкус кисленькая и легкая. Подозреваю, что получится сухое фруктовое, что близко к ожиданиям.АФГ 67, 20 Июля 26, 21:06

В интернетах пишут, что при приближении конца брожения можно добавлять сахар, чтобы добиться нужной сладости. Когда это правильно делать? На что ориентироваться?

Да впринципе пофиг, можно ближе к концу добавлять (ну там 1 булька в 3-5 мин), можно после полной остановки, так или иначе после добавления скорее всего опять заиграет (причем как Аливер выше написал, может не сразу а при наступлении благоприятных условий), и вот тут то и засада, так добавлять и доигрывать можно до кошачей пасхи и неприемлемой крепости, если крепость не проблема то хорошо, иначе после достижения нужной крепости надо подслащивать сахзамами которые дрожжи не жрут, я эритритом подслащиваю, а также добавлять метабисульфита 0.05-0.1 г/л (аккуратно чтоб не попортить вкус) и сорбата калия 0.3 г/л для более надежной консервации.

Добрый день! Вопрос такой - как вы в квартире организовываете "прохладное место" для дозревания вина? Контекст:
Я пробую делать вино из смородины и малины первый раз, для охлаждения использую холодильник маленький, поместилось в него в итоге 15л в разных банках стеклянных. Собираюсь на днях подключить к нему термостат, чтобы меньше 10 не охлаждал.
Подскажите, пожалуйста, как вы делаете вино без погребов? Видел специальные "винные шкафы", но они как будто бы для бутылок только, да и стоят как три холодильника.

Собираюсь на днях подключить к нему термостат, чтобы меньше 10 не охлаждал.MightyMouse, 21 Авг. 26, 03:54

отличное решение, у меня просто умная розетка, выставляю частоту включения и слежу за температурой, если нужно, корректирую частоту включения.

как вы делаете вино без погребов?MightyMouse, 21 Авг. 26, 03:54

да так и делаем, погреб есть но спускать туда лень), комнатная температура 20-25 впринципе приемлема, реально плохо когда выше, тут уже спускать приходится, а так, ну будет у тебя чуть меньше эфиров и больше сивухи, не сильно принципиально, а для МКБ так и вовсе комнатная желательна. Лично я в прохладе стараюсь проводить только первичное брожение на мезге, а дальше в комнате. Более того, если вторичное проводить исключительно в холоде, то велика вероятность "недоброда", мы же в домашних условиях кондиций точно не отслеживаем, дрожжи могут уснуть, покажется что все норм, а при подъеме температуры опять проснутся, классическая ситуация вытащить из подвала вечером баночку для гостей на следующий день, а ночью она у тебя пи.данет, лазишь с тряпкой и матюкаешься..