Помощь начинающим виноделам.

у меня такое с нестабилизированными полусладкими на сахаре легко, стоит в подвале в холоде полгода тихонько, вытаскиваешь в комнату - понеслось..))

Но он то вроде не пишет, что сахар сыпал

Помогите разобраться с таким вопросом встречаюсь впервые.Madstraus, 24 Нояб. 25, 10:21

Хранил вино в прохладном месте, у тебя началось ЯМБ,-обычно оно происходит весной, в это время лучше повысить температуру, можно добавить дубовую щепу.

Не мог пройти мимо, уж извиняйте. Возмутительно.SML, 23 Нояб. 25, 23:47

Вот, вот, и я не смог пройти мимо. Сахар задавать сразу можно на любую основу, кроме яблочной. Сильное брожение напрочь убьёт вкусы. Впрочем, ты наверное имел в виду бражку на хлебопекарных дрожжах?

Лесник 2, интенсивность спиртового брожения регулируется виноделом при помощи температуры, массы дрожжей, азотистым питанием, микро-макроэлементами. Существует технологический приём по снятию сусла с дрожжевого осадка для замедления брожения. Нехватка важных для них витаминов критически сказывается на самой дрожжевой массе, потребляемом азоте соответственно.
Причём здесь вообще углевод? Сама эта мысль - от лукавого. Безграмотные люди где-то написали глупость в интернете и с тех пор это пошло и поехало распространяться дальше.

Безграмотные люди где-то написали глупость в интернетеSML, 25 Нояб. 25, 12:24

Вот здесь ты прав. Безграмотные люди переносят промышленные технологии на домашнее виноделие, кичатся заумными умозаключениями, не понимая их сути и наводя смуту на начинающих. Ты хоть раз САМ вино делал или только учишь других?
Без обид, но я переработал больше (именно речь о домашнем виноделии), чем тебе даже снилось.
Если ты профессионал, то тем более глупо по хамски вводить начинающих в заведомо не выполнимые тупики.
Домашнее виноделие очень простое и качественное! И нужно стремиться именно к простоте и качеству!
Да, оно не стабильно. В этом году не такое, как в прошлом (но это и в промышленности, но по другим причинам), но БЕЗ сульфидирования, прочих купажей и коммерческих приёмов.
Давай не будем вводить людей в заблуждение заумными технологиями.
Есть такой закон во Франции: нельзя применять более дорогие материалы, если есть более дешёвые, т.е. нельзя искусственно поднимать стоимость продукта. Правильный закон.
Ты его нарушаешь, пропагандируя технологии, приводящие к многократному увеличению себестоимости продукта, трудовых и интеллектуальных затрат.
Помнишь, что по этому поводу говорил "товарищ Сталин"?:))
Не обижайся только, я любя

Лесник 2, читайте профессиональную литературу, а не простые рецепты из интернета.

Добавлено через 4мин.:

я переработал больше (именно речь о домашнем виноделии), чем тебе даже снилось.Лесник 2, 26 Нояб. 25, 21:10

Кстати, это не вас здесь люди просили показать фотографии "промышленного" производства, в чём им было отказано по неведомым причинам? Ответчик безразмерно кичился, но по факту ничего не продемонстрировал. И после того всем всё стало понятно...

Лесник 2, читайте профессиональную литературу, а не простые рецепты из интернета.SML, 26 Нояб. 25, 23:33

Читать профессиональную литературу нужно для того, чтобы проверять простые народные рецепты. Но не изобретать новые технологии для домашнего виноделия на основе промышленного оборудования, промышленных технологий и промышленных ингредиентов. Т.е. когда тебя спрашивают про Фому, не нужно рассказывать про Ерёму.
Кстати, большинство начитанных умников сути не понимают. Просто вырывают из контекста отдельные моменты и ими бравируют.
Доказательства? А зачем тогда институты виноделия, если можно просто прочитать на досуге пару книжек из интернета?

люди просили показать фотографии "промышленного" производства, в чём им было отказано по неведомым причинам?SML, 26 Нояб. 25, 23:33

Просьба не корректная по нескольким причинам. Во первых, снять можно что угодно и откуда угодно. Например, слона в квартире. Во вторых не всем обязательно всё показывать, если, конечно, не хочешь похвастаться (сними библиотеку, тобой прочитанного, и выложи на форуме, например). Достаточно того, что у меня есть всё.
Тебе снять старую ванну, на которую я устанавливаю измельчитель с гребнеотделением. Видик, как внуки черпают из этой ванны сусло и переливают в бродилки? Кондиционер, которым я охлаждаю белые технологии? Ёмкости с плавающей крышкой? Евробочки? Насосы, прессфильтры? Французские бочки? Ингредиенты, приборы?
А вот старый холодильник с пивным розливом снять и выложить надо бы. Это моё решение проблемы с хранением и розливом (вместо итальянских емкостей с плавающей крышкой). В 30-литровые пивные кеги с вином закачиваю СО2. Храню и разливаю полушипучку на Новый год. Или N (Азот) для прочих вин. Рекомендую.
И не клади сразу весь сахар в яблочное сусло:)) Яблоки требуют длительного холодного брожения, даже до весны!

Лесник 2, чего у вас больше прочитано профессиональной литературы или простых народных рецептов?
Если лично вы не владеете знаниями, не имеете средств применяемых в промышленном виноделии - это ваша безалаберность бродить в потёмках. А другие люди стремятся к свету!

Свои простые рецепты (в копилку к ним ещё и народные добавились) из интернета оставьте при себе. Рекомендую читать умные книги, а не "писанину с забора".

Добавлено через 30мин.:

Достаточно того, что у меня есть всё.
Тебе снять старую ванну, на которую я устанавливаю измельчитель с гребнеотделением. Видик, как внуки черпают из этой ванны сусло и переливают в бродилки? Кондиционер, которым я охлаждаю белые технологии? Ёмкости с плавающей крышкой? Евробочки? Насосы, прессфильтры? Французские бочки? Ингредиенты, приборы?Лесник 2, 30 Нояб. 25, 12:58

А почему нет? Взглянуть любопытно, отчего вы тут тяните людей к себе во мрак советами "сыпать дробно на глазок, язычок" вопреки правилам.

Лесник 2, вы трезвым заходите на этот форум? Сомневаюсь, иначе какой смысл комментировать сообщение 2021 года... В настройках профиля включите "функцию опьянения" - она для вас.
Начните с фундаментальных азов изложенных в трёх томах "Теория И Практика Виноделия" (Риберо-Гайон Ж.).

Сказки свои для внуков оставьте. Детям будет интересно на ночь послушать.

Добрый день! Толи ягоды слишком сладкие были в этом году, толи сахар переслащен, толи дрожжи не того калибра оказались. Получилось слишком сладкое вино, хотя дела по рецепту и должно было получиться крепленое. Дети подарили рефрактометр и этот прибор показал на черной смородине и крыжовнике 24 брикс, на малине 8 брикс. Если сделать купаж, чтобы получить не слишком сладкое вино от чего плясать. Есть ли какой-нибудь алгоритм по типу калькулятора самогонщика? Или добавлять дрожжи для возобновления брожения?

arhitektor, давайте начнём с самого начала. По какому рецепту?

Дети подарили рефрактометр и этот прибор показал на черной смородине и крыжовнике 24 брикс, на малине 8 брикс.arhitektor, 27 Дек. 25, 16:59

Это начальная плотность?

arhitektor, в чёрной смородине сахара процентов 10-11. Всё остальное, что показал рефрактометр - кислоты, пектины, и т.д. А вино слишком сладкое скорее всего от того, что лишнего сахара сыпанули, и/или брожение слишком рано закончилось.

Рецепт из книги по виноделию.Плотность уже конечная. Сахар засыпал дробно. Книга не открывается, что-то с программой. Там еще таблички по видам вин - крепкое, сладкое и т.д. Расписано сколько ягод, воды и сахара необходимо чтобы получить определенной вино.

arhitektor, если вы подробно не распишите что и как делали - мы не сможем помочь советом по той причине, что при вашем случае нам ничего неизвестно.

.Плотность уже конечнаяarhitektor, 28 Дек. 25, 10:05

конечная 24%?

и чем замерял?

Дети подарили рефрактометр и этот прибор показал на черной смородине и крыжовнике 24 брикс, на малине 8 брикс.arhitektor, 27 Дек. 25, 16:59

Там уже есть спирты и показания не корректны, измерять надо изначально -сок, перед сбраживанием.

Если сделать купаж, чтобы получить не слишком сладкое вино от чего плясать.arhitektor, 27 Дек. 25, 16:59

Самый верный способ. Плясать надо от дегустаций. Возьми грамм по 50 и смешай, там и кислота присутствует, так что так. Вот и подбирай соотношение. Походу ты сахаром увлекся,- законсервировал свое вино.

Ты, кстати, не на хуторе живёшь?Archimedes, 05 Дек. 23, 20:54

На хуторе, на сороковке.

Дегустирую вино Лидия, не стал ничего делать, ни крепить, ни сладить, после отстаивания разлил по бутылкам, вышло сухое, всего в меру, спиртуозность около 7%, очень ароматное, конфетный аромат
Всем спасибо за советы