Помощь начинающим виноделам.

superezhik,Спасибо. Осветление посредством понижения температуры происходит я правильно понимаю?

Добавлено через 2мин.:

АлИвЕр, нет конечно) уж такие простые вещи как температурный режим работы дрожжей я уяснил еще со времен работы в пекарне) А почему Вы говорите что к вину это не имеет отношения?

Осветление посредством понижения температуры происходит я правильно понимаю?NovichokVini, 09 Нояб. 25, 21:55

Один из методов пониженная температура. Есть ещё бентонит, яйцо, молоко, желатин и т.д.

superezhik, вот кстати тот самый рецепт, который по сути прост на первый взгяд. Но если углубляться вопросами а чё а как а когда а почему, то возникает всё больше и больше вопросов) Это хорошо, что при поиске в других источниках я уже почерпнул информацию, что сахар нужно порционно вносить. А то так сразу кг добавил бы

"яблоки - 2 кг;
сахар - 1 кг;
вода - 3 л;
корица - 2 ст. л;
винные дрожжи - согласно инструкции.

Пошаговый рецепт

Для начала вымойте яблоки и разрежьте их на мелкие дольки.
Далее добавьте воду и корицу.
На следующем этапе варите яблоки до размягчения.
Полученный сироп процедите, добавьте сахар, дрожжи и отправить на брожение на один/полтора месяца.
По истечении срока ещё раз процедите напиток и добавьте сахар, после чего оставьте вино ещё побродить.
Готовое домашнее вино уберите на хранение в прохладное место."

NovichokVini, пектиназы ещё можно было добавить в сусло перед брожением. Это фермент, который расщепляет пектин.

NovichokVini, рецепт и сайт с которого его взяли забудьте навсегда.
Если хотите всерьёз заниматься виноделием на основе такого сырья как яблоки - обзаведитесь соковыжималкой (дешевле), либо специальной дробилкой с прессом (дороже).

superezhik, пектин вместе с коллоидными веществами подверглись воздействию высокой температуры. Из-за этого напиток из варенья так и останется мутными навсегда. Оклеивающие реагенты могут ухудшить ситуацию. Увы.

пектин подвергся воздействию высокой температурыSML, 09 Нояб. 25, 23:39

Пишут, что пектиназа лучше всего действует при температуре 50 градусов цельсия, а вообще работает при температурах 30 - 70 градусов.

рецепт и сайт с которого его взяли забудьте навсегда.SML, 09 Нояб. 25, 23:39

Для начала вымойте яблоки и разрежьте их на мелкие дольки.
Далее добавьте воду и корицу.
На следующем этапе варите яблоки до размягчения.
Полученный сироп процедите, добавьте сахар, дрожжи и отправить на брожение на один/полтора месяца.
По истечении срока ещё раз процедите напиток и добавьте сахар, после чего оставьте вино ещё побродить.
Готовое домашнее вино уберите на хранение в прохладное место."NovichokVini, 09 Нояб. 25, 22:07

корица... варить... полтора месяца бродить, потом еще сахар...

где вы это все находите?

superezhik, в продаже ферментов существует множество. Современные препараты как правило содержат в составе комплекс действующих энзимов, что расширяет область их воздействия на пектиновые вещества и понижает нижний температурный предел.
Подвергать обработке виноматериал высокой температурой могут себе позволить разве что промышленные предприятия. У них имеются мощные охлаждающие, фильтрующие системы. В домашнем виноделии это может быть ещё и опасно микробиологической нестабильностью. Для нас важно как можно скорее запустить процесс спиртового брожения без долгого простаивания в условиях высокой внешней температуры.

SML, Здравствуйте, да дело в том, что какого то серьезного занятия виноделием я не преследую. Цель просто перевести яблоки во вкусный алкопродукт так скажем)

Добавлено через 2мин.:

АлИвЕр, Великий и могучий интернет. Я как человек далекий от всей этой "лаборатории" начал с запроса в гугле по типу "домашнее вино из яблок". И собственно вот к чему пришёл

NovichokVini,яблоки провернуть через мясорубку,оставить на сутки в тепле,отжать сок через марлю,добавить сахар(лучше декстрозу) 100гр\л ,поставить на брожение

NovichokVini, расширять сад планируете? Яблочный сок сам по себе вкусный, можно закатывать в стеклянные банки на зиму.
Как вино тоже замечательное. Среди напитков из плодово-ягодного сырья яблочное наиболее вкусное (изготавливается без воды) и доступное.

Добавлено через 11мин.:

546, в начале своего винодельческого пути пользовался марлей, но вскоре отказался от неё из-за ощущаемого в готовом напитке то-ли запаха, то-ли привкуса чего-то медицинского.
Перешёл на лавсановый (нейлоновый) мешок. Долговечная, надёжная вещь и фильтрует лучше марли.

Ну на самый дешевый пресс то могли бы уж раскошелиться? А в него уже хоть мешок, хоть марлю, хоть трусы старые🤣 руками то много не надавишь!

SML, это рецепт из подручных средств
Сам сразу на пресс и дробилку перешëл
serzz, многим не заходит виноделие и потом оборудование будет валяться без дела

SML, Есть ещё слива желтая) До неё доберусь в следующем году)

многим не заходит виноделие и потом оборудование будет валяться без дела546, 10 Нояб. 25, 18:50

ну если по таким рецептам компот с корицей делать, то и не зайдёт конечно никогда 🤣

где вы это все находите?АлИвЕр, 10 Нояб. 25, 09:03

Может тут пора тему новую создать на форуме))), типа " я его слепила, из того что было ")))

Добавлено через 6мин.:

Ну на самый дешевый пресс то могли бы уж раскошелитьсяserzz, 10 Нояб. 25, 17:49

Если винтовой, то вскоре отпадёт всё желание заниматься виноделием))

Если винтовой, то вскоре отпадёт всё желание заниматься виноделием))Камень, 10 Нояб. 25, 21:58

У меня 9-литровый винтовой пресс уже 3 года. Да, он не очень удобен, жрёт время даже если периодически развинчивать и разминать содержимое мешка (так время экономится в разы). Но при объёмах 200-300 литров за сезон с его недостатками вполне можно мириться, потому что его достоинства огромны - ты получаешь прибавку в 40-60% к объёму жидкости. Иногда просто диву даёшься сколько же ещё сока можно выжать из отжатого без пресса!

Добавлено через 20мин.:

2All
Я тоже начал заниматься виноделием только из-за того что переработать все яблоки из сада было невозможно. 90 литров яблочного сока пастеризованы и разлиты в стеклянные банки и бутылки, сделано 10кг разного вида яблочного варенья, летом яблоки составляют до половины рациона, все знакомые и родственники одарены пакетами с яблоками и т.п. И всё равно около половины урожая шло в компост. И тут возникла тема виноделия.
Уже на первый год я сделал вполне приличный игристый яблочный сидр 9 об%. Оказалось что делать его по технологии петнат довольно легко. Да, были ошибки, например, брожение при высокой температуре, но трудоёмкость создания игристого сидра примерно равна заготовке яблочного сока.
В этом году первый раз сделал игристый сидр 5об%. Уже сейчас, до созревания, видно что продукт будет нормальный.
Из падалицы получается хороший фруктовый спирт, из которого получается хороший кальвадос. Народ здесь куксится и называет его самогоном, но просто потому что они его не пробовали.
Из ягод хорошие вина у меня не получились, но настойки из ирги или жимолости - просто блеск!
Поэтому переработка яблок в алкогольную продукцию имеет право на существование. Начинающим нужно много читать и вырабатывать свой путь - на форуме много на первый взгляд противоречивого материала, но это просто разные подходы с упором на разные аспекты. Нужно будет понять что именно вам ближе и идти по этому пути.

Archimedes, кстати на счёт кальвадоса. Я сегодня заезжал в магазин самогоноварения и там поведал продавцу свою историю. На что мне сказали: "ОЙ Я ВАМ СЕЙЧАС ТАКОЕ ПОКАЖЖЖЖУ" и достали из-за стеллажа 0,5 кальвадоса со словами "Вот что я сделала из яблок". Мне дали понюхать, пробовать не стал (за рулем). Но это лучший запах из всего алкогольного, к чему я когда либо прислушивался.

Открыл сегодня один из бутылей, т.к. тоже подосела перчатка. Попробовал, сухо, оооочень сухо. Мне дальше как действовать? Если я хочу десертное. В моём видении это так: Открываю бутыль, добавляю 150гр сахара(на 3л). Закрываю дальше под перчатку. Жду. Если начнет опять бродить, значит дрожжи еще не нагнали столько алко сколько могут. Жду пока прекратят. Если нет реакции перчатки, снимаю с осадка и в прохладное темное место достаивать. Всё верно? С момента закладки дрожжей 3 недели, дрожжи винные

АлИвЕр,
Подскажите,я разбавила 1 к 1 с водой сахар стал 10 не 15 и спирт 7 не 5
Добавила дрожжи и под гидрозатвор
Не испортила тем самым вино?

NovichokVini, в таком режиме дрожжи могут работать очень долго. У них задача выжить. Они будут пыхтеть, трудиться, дохнуть, возрождаться в виде новых более спиртоустойчивых колоний. Я считаю, что надо сразу добавить и сахар и спирт. Сахара столько, сколько надо для вина (16-18%), а спирта столько, чтобы вместе со сброшенным получить те же цифры.