Помощь начинающим виноделам.

Что-то я совсем запутался. Снял сусло с мезги в понедельник. Поставил на брожение. Вроде завелось. Стала шапка подниматься, затвор булькать. Сахара было около 16 брикс. Сегодня смотрю, шапки нет, затвор молчит. Меряю сахар - 11 брикс. Меряю спирт капеллярным спиртометром - 13°. WTF?!?
Может такое быть?
И да, когда снимал с мезги сусло было с ощутимой кислотой. Сейчас практически не ощущается.
Второе вино на отжатой мезге активно бродит...
З.ы. выпал слой осадка где-то милиметров в 7.

shev, цвель или уксусное скисание. Хотя бы фото приложили...

Добавлено через 4мин.:

Роман45, капиллярный виномер можете выбросить. В виноделии это игрушка.
А ареометра АС-3, АОН, АНТ у вас нет?

А ареометра АС-3, АОН, АНТ у вас нет?SML, 18 Сент. 25, 00:18

АС-3 есть. Сегодня еще денсиметр хочу купить. От 0,7 до 1.

И да, когда снимал с мезги сусло было с ощутимой кислотой. Сейчас практически не ощущается.Роман45, 17 Сент. 25, 21:35

Может яблочно-кислое брожение запустилось. Так же гидрозатвор будет работать, только кислота перерабатываться и снижаться молочно-кислыми бактериями.

Добавлено через 2мин.:

Сегодня еще денсиметр хочу купить. От 0,7 до 1.Роман45, 18 Сент. 25, 01:45

Так плотность 0,98 минимум у сбродившего в ноль вина.

Может яблочно-кислое брожение запустилосьsuperezhik, 18 Сент. 25, 10:51

Может, но что-то быстро очень все произошло. Может это быть из-за высокого сахара и винной культуры дрожжей?

Может, но что-то быстро очень все произошло.Роман45, 18 Сент. 25, 11:07

может просто похолодало. И дрожжи работают медленнее. Не торопись. Все идет своим чередом. Только емкость держи полной.

Снял сусло с мезги в понедельник. Поставил на брожение. Вроде завелось. Стала шапка подниматься, затвор булькатьРоман45, 17 Сент. 25, 21:35

не понял - ты на мезге вообще не держал? Или ты белое вино делаешь? Из чего шапка, если мезги нет?

Может яблочно-кислое брожение запустилось. Так же гидрозатвор будет работать,superezhik, 18 Сент. 25, 10:51

Нет, не будет. Выделение углекислого газа не сравнимо с объёмом от винных дрожжей.

Из чего шапка, если мезги нет?serzz, 18 Сент. 25, 14:14

Шапка из пены.
На мезге 8 дней держал. Можно было и больше, но затвор стал.

Добавлено через 8мин.:

Ведет себя сейчас вот так. Есть маленькие пузырьки, как в шампанском. Затвор изображает из себя партизана...

После 8 дней на мезге и прессования какая-то нездоровая пена и пузыри. Судя по фото у тебя там его литров пять? А сколько же ты "второго" вина тогда из отжимок сделал?

Роман45, хотелось бы ошибиться, но мне както вино с такими пузырями предлагали на перегонку как испортившееся...

После 8 дней на мезге и прессования какая-то нездоровая пена и пузыри. Судя по фото у тебя там его литров пять? А сколько же ты "второго" вина тогда из отжимок сделал?serzz, 18 Сент. 25, 17:27

Литров 7. Банка 12 литров. При этом запах обычный, кислого или резкого запаха нет. Только кислотность, по ощущениям, резко упала. "Второго" 5л банка получилась. Это так, эксперемент. Вот и я про что, что пена странная...

Роман45,на поверхности есть какая то плёнка(УКБ скорее всего) она препятствует схлопыванию и образуются крупные пузыри
т.е.опять та же проблема - наличие большого количества воздуха над вином
Снять плёнку на марлю,перелить в тару под горло,убрать в прохладное место(12-15)

перелить в тару под горло546, 19 Сент. 25, 10:07

Т.е. совсем под горло, как на осветление?

Добавлено через 0мин.:

убрать в прохладное место(12-15)546, 19 Сент. 25, 10:07

Остановить брожение?

Остановить брожение?Роман45, 19 Сент. 25, 10:17

Основное брожение уже прошло,идёт дображивание
и чем медленннее оно пройдёт тем лучше
и шансов что прокиснет меньше

Т.е. совсем под горло, как на осветление?Роман45, 19 Сент. 25, 10:17

да
перед переливом снять пробу(на уксус и сахар)

546, большие пузыри действительно непрозрачные чем-то покрыты. По моему опыту это может быть следствием следующих причин:
1. Зловредные микроорганизмы.
2. Пектин поднимаемый на поверхность мелкими пузырьками. Он покрывает пену и пузыри могут раздуваться до невероятных размеров.
3. Дрожжевой осадок также увлекаемый мелкими пузырьками углекислого газа. Покрывает поверхность пены, пузырей.

На фото у него вроде ещё активно бродит, о чём свидетельствуют мелкие пузырьки. Герметично наглухо закрывать крышкой нельзя. Необходимы измерения ареометром.

Добавлено через 2мин.:

Остановить брожение?Роман45, 19 Сент. 25, 10:17

Зачем?

Пектин поднимаемый на поверхность мелкими пузырьками. Он покрывает пену и пузыри могут раздуваться до невероятных размеров.SML, 19 Сент. 25, 13:51

У меня больших пузырей не было даже на сливе и яблоках,а вот на зацвеленном сидре были

546, у меня бывало в прошлом на чёрной смородине до пользования пектолитическим ферментом. С ним уже не наблюдалось - волшебное средство
Сейчас на яблочном сусле часть дрожжевого осадка выбрасывает на поверхность, покуда бурное брожение. Приноровился его топить не открывая ёмкость и не разрушая "подушку" углекислого газа.

Всем привет!
Беда пришла в мою втнодельню)) прошу совета
5 суток назад поставил сусло на мезге темного винограда. Виноград свой, из Рязанской области, какой то не породистый сорт. Но ранее вино из него прекрасно получалось. Сахаристость на второй день 15%.на 3й - 5. Добавил 2кг сахара на 25л сусла, ещё 2 оставил на следующий день. А сахар через сутки был уже 2%,о ужас. Добавил 2 кг ещё, надеясь что ну что то выбродило в алкоголь. Ан нет - 0%. Сегодня отжал мезгу, сахара ровно ноль. Алкоголя тоже. Перелил в ёмкости для брожения - гидрозатворы мёртвые, ни пузырька. Я уже не понимаю что делать - на этом этапе вроде уже нельзя добавлять сахар, но что будут жрать дрожжи, если они вообще остались. Дрожжи lalvin k1-v1116.
Господа, хелп, чего делать дальше не знаю...

Сахаристость на второй день 15%Alho, 20 Сент. 25, 23:15

Выбродило 30% сахара получается, спирта 15% примерно уже должно быть.
Так быстро только брага сбраживается, можно перегонять.

Добавлено через 4мин.:

25 литров сусла 15% сахара + 4 кг сахара = 30% сахара