Помощь начинающим виноделам.

HOP, или оклеивание, или фильтрация.

я так и не понял желатин если применить зачем в воде то его выдерживать сутки ? почему нельзя в небольшом количестве того же вина чуть нагреть и растворить? потом влить уже зачем воду в вино добавлять

мужики подскажите, кто знает вино из концентрата красного винограда почему так долго не осветляется?HOP, 09 Апр. 25, 16:41

Я п/э "пятишки" ставлю в морозильник для охлаждения (но не замораживать!). Это часов на 10-15. Потом выставляю на улицу. Осадок сразу оседает.

HOP,
У меня похожая ситуация была. Нагрел вино до 65 градусов в самогонном аппарате и разлил по 10 и 5 литровым банкам под вакуумные крышки. За 2 недели осветлилось. Возможно повлияло на вкус, но я не заметил.

я так и не понял желатин если применить зачем в воде то его выдерживать сутки ?HOP, 09 Апр. 25, 18:58

я обычно яичным белком оклеиваю. Или пресс фильтром. В основном вино само осветляется

агар-агар ишшо есть

Добрый день.
Был сахарно-фруктовый виноматериал, отбродивший за 2 месяца до 17%об, осветлившийся и снятый с осадка с плотностью 4 брикс по АС3, те сахаров оставалось около 7 г/л, на вкус сладкий, после чего стоял в банке пару недель без видимых изменений, и был закреплён дистиллятом из него же крепостью 90%об в количестве 2 л на 22 л. Простояло это с месяц, вчера банку открыл, всплыло несколько пузырьков. Сладость осталась в послевкусии, АС3 утонул за 0, АСП3 показал 7%об.
Кто может поджирать сахар?

Кто может поджирать сахар?Зязя, 11 Июня 25, 04:09

закреплён дистиллятомЗязя, 11 Июня 25, 04:09

Плотность раствора сахаров больше 1,плотность спиртовых растворов меньше 1

546, добавленный спирт изменил показания АС3 на 2 брикс. Да и сладкий вкус пропал.

Кто может поджирать сахар?Зязя, 11 Июня 25, 04:09

Может никто, если у тебя изначально было около 17% крепости, да ты еще и закрепил +7-8%, то с большой долей вероятности у тебя получилось около 25% крепости, на ареометры в вине смысла смотреть нет, там же не чистый раствор сахар-вода или сахар-спирт, ареометры рассчитаны на чистые двухкомпонентые смеси, а когда у тебя и сахар и спирт, и кислоты, каждый из этих компонентов склоняет плотность в свою сторону, и ареометр в результате покажет погоду на марсе. При крепости около 25% врядли у тебя там чтото бродит, скорее это просто вышел растворенный углекислый или мизер от хим. реакций между компонентами, забей короче.

tmc, я сразу после закрепления, на следующий день, пробовал, было сладенько, а теперь сладости почти нет, лёгкая горчинка.
Насколько мне известно, +5% спирта это примерно -1брикс. Пусть я убрал из показаний ареометра 2 брикс спиртом. Куда ушли остальные.
Пузырьки наблюдаю третий день подряд при открытии банки.
В прекурсоре, вишнёвом сиропе 60 брикс, изначально жила какаято биота злая, стоит пол пластиковой бутылки его не разведённого, пару раз в день стравливаю из неё газ с запахом дрожжевого брожения уже третий месяц.
Сбраживал винными дрожжами с толерантностью 18%об и высоким килл. Не могло быть, пока дрожжи были живыми, они подавляли чужих, а как умерли после закрепления, чужие опять проснулись.

я сразу после закрепления, на следующий день, пробовал, было сладенько,Зязя, 12 Июня 25, 17:25

дрожжи не сразу погибают.

АлИвЕр, ашо, жывые дрожжи сладкие, а дохлые горчат

?

Зязя, я не про это. Дрожжи от спирта погибают не сразу. Я на ДД делаю Портвейн. По расчетам лью спирта 18-19%, а дрожжи еще успевают сахар дожрать.

и был закреплён дистиллятом из него же крепостью 90%об в количестве 2 л на 22 лЗязя, 11 Июня 25, 04:09

С чего ты решил, что ты винодел? Может лучше поискать другую тему?

ну, есть дрожжи толерантные до 21%об, теоретически,Зязя, 12 Июня 25, 23:25

теоретически возможно. Расчеты лучше проводить в самом начале. Так проще. Позже ты уже ничего не измеряешь. Если только не прибегать к лабораторным методам. Про 21% в дрожжах... есть и такие, но вряд ли они массово продаются.
Всего то нужно знать начальную сахаристость сусла. При бурном брожении около 3 брикс дрожжи съедают сахар, перерабатывая в спирт. Тебе, примерно, нужно оставить 16 брикс сахара. Чтобы не приторно сладким был. Вот и считай, что, примерно, 3 брикса сахара, это около 1.5% спирта. Потом крепишь спиртом до 18 брикс. Здесь главное не прозевать и не дождаться, когда дрожжи съедят весь сахар. Я тупо пальцем пробую на сахаристость. Ну а потом его на несколько годочков в бочечку. (если нет ее, то, хотя бы, на вкусную щепу) И будет что то подобное похоже на порто.

АлИвЕр, я доверился продавцу сиропа, который говорил, что его плотность 51 брикс. Позже замерил оставленные образцы из двух банок, оказалось 60 и 65. Начальную плотность не замерял, тк залил сироп, потом воду и не размешивал, чтобы дрожжи стартовали и размножались в слабом растворе, постепенно поднимая со дна концентрированный, что делает стадию бурного брожения значительно менее выраженной и позволяет дрожжам лучше размножиться.
В отличии от сока, где сахаристость определена Дионисом, сироп разводится произвольно, и, для получения более интенсивного вкуса, я развёл его чтобы осталось немного, брикса 3, сахара при полном выбраживании, но, изза некорректного значения плотности сиропа осталось 8 брикс, чем я был опечален, поскольку избегаю потребления сахара, и боги сжалились, удалив лишний сахар.
Бросил в банку жменю дубовых щепок средней обжарки, вымоченных в брусничном дистилляте и коры cinnamomum verum, дважды вымоченной в сортировке.
Предыдущее, черносмородиновое креплёное, у меня после двух недель на дубовых щепках, просто прокипячёных в воде, стало обретать признаки плинтуса и было спешно с них слито.
У меня нет возможности остановить брожение дистиллятом, поскольку он из того же сырья готов бывает через неделю, я использую отгабриэленное Т1 без отбора голов с отбором до 79,5С, которое имеет достаточно яркий вкус и аромат ягод, из которых варился сироп, а его я покупаю какой есть в наличии. Закрепление же сырцом даёт грубоваты вкус.
Определение крепости материала в моём случае просто, смотришь, на какой температуре закипело и поправку на ад. Хотя я неоднократно наблюдал явление, что первая часть, слитая из бочки сверху, показывает крепость на 1%об выше, чем последующие.
Наверное, лучший дистиллят для закрепления будет из дрожжевого осадка.Мне раз знакомый отдал литров 30 дрожжевого осадка с яблочно-сахарного материала. При его нагреве я сделал паузу в 2 часа на 50С, после чего отогнал прямотоком. С сырца отбирал головы прямотоком, пока был хороший запах, после чего прекратил отбор и дал короткой колонне поработать на себя минут 40, продул её, повторил, и отобрал тело прямотоком до 96С, и первые головы объединил с телом. Получилось нечто сивушистое с фруктово-мыльным вкусом. А у знакомого в одной из бутылок его вино яблочное начало портится, и в него на 18 л влили чуть больше 2 л этого дистиллята, и бутылку забыли на пару лет в погребе. Когда попробовали, это была бомба просто.

Поставил яблочное вино из концентрата яблочного сока. Начальная сахаристость 25%. Прошло 2 месяца сахаристость 5%. Но последние 3 недели сахаристость падала только на 1% в неделю. Мне бы хотелось сбродить в ноль. Подскажите что сейчас делать, ждать ещё 5 недель,но боюсь что испортится, или добавить дрожжей?

Подскажите что сейчас делать, ждать ещё 5 недель,но боюсь что испортится, или добавить дрожжей?Loki0805, 29 Июня 25, 10:13

Не нервничать, идёт тихое брожение, не нужно ему мешать.
Что нужно сделать сейчас, если ещё не делали.
1. Снять с толстого осадка, иначе может появиться горечь. Толстый осадок - это, например, сантиметра 3 в 10-литровой бутыли. Если уже снимали и осадок меньше, то ничего делать не надо.
2. Заполнить ёмкость под горлышко, чтобы над вином было минимум воздуха. Это можно сделать долив такое же вино из другой ёмкости, можно перелить в более подходящую по объёму ёмкость, можно положить в ёмкость любой инертный продизенфицированный предмет, который поднимет уровень вина под горлышко.
3. Исключить попадание кислорода в ёмкость с вином. а) Не открывать ёмкость! б) накрыть горловину полиэтиленовой плёнкой и зафиксировать резинкой для денег - это исключит попадание воздуха в ёмкость, но позволит свободно выходить газу из ёмкости.
4. Запастись терпением и ждать.

Толстый осадок - это, например, сантиметра 3 в 10-литровой бутыли.Archimedes, 29 Июня 25, 12:31

С осадка не снимал. Осадка там максимум 20 мм. на 27 литров. Всё равно снимать?