Помощь начинающим виноделам.

А кто может подсказать, сколько надо держать на щепках креплёное вино из чёрной смородины.
Оно сбродило у меня до 16%об почти насухо, АС3 показал -1, потом стояло, снятое с осадка пару недель, долил на примерно 22 л литр сиропа 55 брикс и литра 2,5 отгабоэленого без отбора голов Т1 из того же материала, отбор влитого был до 79,6С в кубе, и всыпал с треть пакета щепок средней обжарки, предварительно проварив их в воде, от резкой думки.
Щас стоит 2 недели, ушёл спиртовой привкус, появилось терпкое послевкусие и слегка заметные древесные нотки, яркий вкус чёрной смородины.
Не хотелось бы передержать на щепках.

Щепу не варят, а держат на пару (например, мантоварка). 2 - 4 г/л, чем меньше щепы, но дольше выдержка - тем лучше. Макс - 3 месяца.
Тебе остаётся только пробовать, и снять со щепы по собственному вкусу.

Всем Доброго здоровья!
Поставил вино из концентрата гранатового сока. Начальная сахаристость сусла по сахарометру 22%. За 27 дней брожение остановилось на 8% по сахарометру. На вкус сахара нет совсем, началось осветление. Ставлю уже второй раз. В первый было всё точь в точь! Так то напиток получается приятным и ароматным, но ясно дело, что с маленькой крепостью.
Я склонен думать что плотность гранатового сока выше и сахара как показывает сахарометр не 22%, а на много меньше, соответственно после остановки брожения не 8% а 0%.
Кто что думает?
И да. Если добавить сахар или декстрозу брожение восстановится или дрожжи уже "крякнули"?
Если крякнули, то думаю добавить стоящий в кладовке дистиллят из концентрата красного винограда не разбавленный для укрепления до крепости 12%.

Loki0805, я бы ничего не добавлял

я бы ничего не добавлялАлИвЕр, 07 Апр. 25, 10:52

Наверное вы правы. Первую партию быстро вылокали!)
Но всё-таки интересно если сахар добавить брожение восстановится?

Ды ктож тебе нагадает что там производитель в тот концентрат добавил, врядли дрожжи крякнули, либо сожрали все и уснули, либо уморились консервантами в совокупности с наброженным и опять таки уснули, отлей чуть в баночку с осадком, добавь декстрозки и под ГЗ, видно и станет.

либо уморились консервантами в совокупности с наброженнымtmc, 07 Апр. 25, 11:10

Думаю всё-таки сахар сожрали, так как на вкус сахара нет.
Отлить в баночку мысль хорошая, только осадок поднимать не хочется. Но не попробуешь - не узнаешь!

Loki0805, трубочкой со дна набери, осадок отсосётся, и не поднимется.

Но всё-таки интересно если сахар добавить брожение восстановится?Loki0805, 07 Апр. 25, 11:03

для каких целей? градус поднять? зачем? чтобы по голове било? Бросишь сахар туда, оно у тебя вряд ли все сбродит.

АлИвЕр,
Ну конечно же не ради градуса! Для этого у меня есть рисовый дистиллят, из концентрированного сока дистилляты, ну и наконец настойки на сахарном дистилляте (анисовку люблю!).
Просто интересно. В литровую то баночку отлить и сахарка бросить от 28 литров не убудет!

вылокалиLoki0805, 07 Апр. 25, 11:03

если настолько не уважать результат своего труда, то и заниматься этим не надо.

serzz,
"Санкт-Абрау". Если на столько не уважать свой город, то и жить там не надо.
Вам на столько скучно что вы решили к выражениям докопаться в форуме не по русскому языку и литературе?

Ну конечно же не ради градуса!Loki0805, 07 Апр. 25, 13:58

ну так и оставь его таким. Летом в большой стакан со льдом жажду утолять самое то.

вы решили к выражениям докопаться в форуме не по русскому языкуLoki0805, 07 Апр. 25, 14:24

не))) тут артисты похлеще бывают)) мне позуй на неграмотных-это исключительно их проблема))) меня задело Ваше "лакать". Вино лично для меня - это в высшей степени благородный напиток, ради котрого можно потратить много лет своей жизни, много средств... А "лакают", наверное, пивандру из разливухи?

меня задело Ваше "лакать".serzz, 07 Апр. 25, 17:45

Вы слишком ранимы и впечатлительны! Кстати, я ведь как раз и пиво ещё лакаю, то есть в Ваших глазах совсем опущенный. Не общайтесь со мной!)

Не общайтесь со мной!)Loki0805, 07 Апр. 25, 18:12

хорошо! 🤝

Вино лично для меня - это в высшей степени благородный напиток, ради которого можно потратить много лет своей жизни, много средств...serzz, 07 Апр. 25, 17:45

Вот и поделись, чем наслаждаешься сам. Пил я вино из Абрау. На протяжении последних 50 лет - движение от шедевров до браги. Не буду обижать объединение, но критерий - торговля, с образцами Абрау.
Пробовал вина других производителей. Францию, дороже 2000 рублей не покупаю, жаба давит. Но там тенденция ко вкусам, но не натуральности. Скажу честно: "Не нравится!".
Байки слушаю регулярно: и бескислородное производство, и кадефитом не обрабатывают... Но где результат, если в магазинах такое качество?
Сам делаю и пью натуральное сухое вино Раевских виноградников. Дрожжи не всегда французские, температура для белого не всегда ниже 16*, но это настоящее вино, без химии.
Вот и интересно, это твои понты или на самом деле наслаждаешься прекрасным вином? Вопрос конкретный. Только не надо "лепить горбатого" о промышленных технологиях, и космических теориях. Надоел этот бред. Домашнее вино - это всё, что можно применить в домашних условиях, в т.ч. и знания.

Хоть и резко, но с уважением...

Вот и интересно, это твои понты или на самом деле наслаждаешься прекрасным вином?Лесник 2, 08 Апр. 25, 10:30

на самом деле Если тебе нужны конкретные марки и названия производителей - заморачиваться ради твоего хотения не буду, уж извини! Не та тема, вряд ли начинающим виноделам будет интересны мои личные предпочтения 😁

Не та темаserzz, 08 Апр. 25, 18:02

Ну ясно. "На словах ты Лев Толстой, а на деле х.й простой"
Это передо мной ты тут можешь походкой пеликана ходить я новичок, а перед опытными людьми отмазки лепишь.

заморачиваться ради твоего хотения не буду, уж извини! Не та тема, вряд ли начинающим виноделам будет интересны мои личные предпочтенияserzz, 08 Апр. 25, 18:02

Сынок, ты ноль против меня в домашнем виноделии. Кончай гонять понты, и переходи к конкретике. С тобой ведь вежливо разговаривают. Таких умников, как ты, на форуме много. Их отличает заносчивость, и отсутствие аргументов.
Историю Абрау (виноделия и посёлка) я знаю лучше тебя. Лазал в вентиляционные отверстия пяти тоннелей, когда тебя ещё не было на свете. Ловил Басса в озере (сейчас его нет в СНГ), великолепных раков ловил до 1972 года, когда травили от филоксеры...и т.д.
Не зазнавайся, пиши. И к твоему позорному стыду, укажи на продукцию объединения Абрау, за которую лично тебе было бы не стыдно.

Как всегда, с уважением