Помощь начинающим виноделам.

Alcoprofan, да пожста
делай как хочешь
я имху рисовал...
про регалии.... ну в ящике у меня лежат... и что?
в ящике из-под снарядов
короче
с 22 до 18 бриксов дрожжики сожрали за сутки

Добавлено через 3мин.:

Loki0805, при переливах добавляй
хуже не будет

У некоторых участников форума, как они утверждают, разных сортов вина по 300-500 литров стоит. Неужто без консерванта обходятся?Loki0805, 30 Марта 25, 07:57

Если и начнутся какие-либо отклонения, то о таком здесь не скажут - не принято.

SML, да ладныть... калий метабисульфит никто не отменял
84-86 баллов ребята взяли неделю назад у нас в Воронеже

А консерванты, типа диоксида серы, кто использует для остановки брожения или как консервант?Loki0805, 30 Марта 25, 07:57

Да дофига кто использует, тут много нюансов, главное не думать что это какая то волшебная палочка-выручалочка которая гарантированно решает проблему, зачастую не решает, ведь больших доз не положишь, и вкус портится, и вредно, а в малых и средних эффекта может не быть, в зависимости от обстоятельств. Вообще вопрос сохранности вина комплексный, если у тебя сухач с крепостью не менее 12, и холодный погреб, то я слабо представляю как надо накосячить чтобы он испортился, никаких консервантов тут обычно не надо, и противоположный случай - легкое 7-10% полусладкое вино в теплом погребе - вероятность порчи 100%, и консерванты в типичных дозах не помогают, так что надо применять несколько средств одновременно, несколько консервантов, длительное предварительное осветление, применять несбраживаемые сахара, пастеризацию, и то 100% гарантии не будет. У консервантов например есть свойство портиться, тот же метабисульфит надо применять свежий, еще у него большая зависимость дозировки от кислотности, а у несбраживаемых "сахаров" есть свойство содержать некоторый процент сбраживаемых, пойди угадай, при пастеризации есть проблема с повторным заражением, да и геморойно это может быть, короче много нюансов.

Неужто без консерванта обходятся?Loki0805, 30 Марта 25, 07:57

Сухое вино, сделанное хорошо из винограда вызревшего до полной фенольной зрелости, храниться долго и без проблем без значительных усилий по его защите. Даже на температурах не желательных для этого. Серу, используемую для защиты, по большому счёту, нужно использовать не для защиты от микроорганизмов при длительном хранении, а для снижения окислительного потенциала. Сера очень быстро связывается компонентами вина и переходит в неактивное состояние. Её, для защиты от мкб, лучше использовать для решения краткосрочных задач (в допустимых дозах для задержки начала брожения). Таблетки для виноделия, при хранении вина сделанного из недостаточно вызревшего винограда, тоже не работают так, как их сватают производители.

* Для любителей пугалок насчёт вреда серы в вине - практически всем нам серы как микроэлемента в повседневной жизни сильно не хватает.

** Работать с мусорной микрофлорой (у винных самогонщиков - дикие дрожжи) учиться не нужно. От усилий, их предпочитающих, ничего не зависит. Ни очерёдность вступления в брожение, ни сила этих последовательных микро сбраживаний, ни формирование результата. Если кому-то нравится играть в рулетку, дело личное. Но огульно хаять хорошие дрожжи, как минимум глупо. Более честно писать, что не хватило тяму научиться с ними работать для получения хорошего результата.

Работать с мусорной микрофлорой (у винных самогонщиков - дикие дрожжи) учиться не нужно. От усилий, их предпочитающих, ничего не зависит.

При таком уровне знаний, как у "некоторых" по зимологии (как, впрочем, и в других областях)- конечно!
Зная цитологии, генетику дрожжей, 5 основных стадий развития дрожжей (начальная (лаг-фаза), логарифмическая (лог-фаза), стационарная, голодание, отмирание) и, подбирая подкормки дрожжам (коих их великое множество) - безусловно!!! Будешь полностью зависеть от поведения дрожжей и их морфологии!

Alcoprofan, Саня, не мешай им саморазвиваться

с дикарями смогут работать "не только лишь все"

Для понимания процессов происходящих при возникновении спонтанного брожения на мусорной микрофлоре нужно бы разобраться в её более менее стандартном составе. В любом советском учебнике по виноделию, даже для самых недогадливых, всё очень внятно описано. И лаги логи там точно будут. Только на каком месте, в какой последовательности и на каких остаточных сахарах всё это будет происходить, решать будет та самая мусорная микрофлора, а не "продвинутый виноделатель".

АлИвЕр,

Работать с мусорной микрофлорой (у винных самогонщиков - дикие дрожжи) учиться не нужно.Botanik, 30 Марта 25, 20:32

Если нужно, опиши последовательность. Если её нет, то и не нужно бы волну запускать. Тут хватает одарённых.

А цитрование книг с "Ъ" - когда начнётся? Ждём, ждём!

коллеги, давайте про дрожжи тут закончим
каждый для себя решает сам
и переубедить практически невозможно
так что воздух сотрясать смысла нет

Если нужно, опиши последовательность. Если её нет, то и не нужно бы волну запускать. Тут хватает одарённых.Botanik, 30 Марта 25, 21:13

полистай сначала тему... все описывалось несколько раз. Буквально все фазы. И что они за собою несут. Почти всех авторов выкладывал. С проходом всех 4х фаз. Если уж тебе лень искать, то мне повторять тебе и подавно.

спонтанного брожения на мусорной микрофлореBotanik, 30 Марта 25, 21:13

ну у каждого своя микрофлора. У тебя, возможно, мусорная. У меня дикие дрожжи. У тебя она чистая не потому что не грязная, а потому что она одна. Не прикидывайся дурачком.

давай тему ДД тут прикроем...
по мне... чкд рулят что на вине, что на зерне, что на пиве
имхо, конечноSGUN, 30 Марта 25, 07:20

Правильно сказано, но горячо:)) Вспомнил анекдот: ешьте говно, миллионы мух не могут ошибаться:)) Народ может даже не знать, что такое ЧКД. Я, например, ДД часто использую, когда нет необходимости в ЧКД.
Не хорони:))

Лесник 2, да пожста!
я в лотерею не играю со времен Спринта
если кто еще помнит...

Я в том сезоне сделал примерно 100л яблочного вина, все делал на чкд ферментис, брал на озоне, в теме яблочного вина говорил какие, вместо сахара использовал глюкозу, на других чкд не сбраживал ещё, по любому буду и другие покупать для эксперимента), думается яблочное вино оно и в Африке будет яблочным, шардонем))) пахнуть точно не будет, но я так же на этих чкд сделал в том сезоне и своё первое виноградное вино, причем с гордоподнятой головой скажу, что из своего собственного винограда!)), сорт памяти Домбковской, простенькое, но вполне питкое получилось, ни сахара, ни воды не добавлял, даже три бутылочки(а было 6) оставил на выдержку.
Есть такой момент, делал яблочное вино на дикарях и оно в отличии от сидра на дикарях осветлялось гораздо труднее, и бродило гораздо дольше при тех же условиях, в итоге получилось полусухим, на чкд же осветление я бы сказал 100%, вот снятый с первого осадка в конце февраля один из бутылей яблочного вина на чкд ферментис(ну это дошли руки только в конце февраля, осветлилось для первого снятия с осадка, ещё в декабре, именно этот бутыль):

И да, начинал сбраживать яблочное вино при температуре +15, с постепенным понижением, т.к в яме гаража, с дикарями бы ещё до весны пришлось оставить первый съем с осадка.

Камень, впечатляет.

Есть такой момент, делал яблочное вино на дикарях и оно в отличии от сидра на дикарях осветлялось гораздо труднее,Камень, 31 Марта 25, 20:29

белое вино из Цитронного Магарача. На ДД. Не вижу никакой связи в твоем выше сообщении. Как бы сказал Ботаник, или руки кривые, или яблоки такие. Много факторов там нужно учитывать. И сорт яблок, и отстаивание, и температуру, ну и время... "торопиться не надо"

Много факторов там нужно учитывать.АлИвЕр, 01 Апр. 25, 09:08

Год сбора и погоду во время съёма урожая в первую очередь. Остальное - вторично.

Следующей осенью можно будет понять, хороши они были для дикарей или не очень.

Год сбора и погоду во время съёма урожая в первую очередьOlkan, 01 Апр. 25, 12:01

а как год сбора и погода влияет? ты, по ходу,дожи имеешь ввиду во время сбора? влияет на сахар в винограде и на малую долю на ДД.

А кто может подсказать, сколько надо держать на щепках креплёное вино из чёрной смородины.
Оно сбродило у меня до 16%об почти насухо, АС3 показал -1, потом стояло, снятое с осадка пару недель, долил на примерно 22 л литр сиропа 55 брикс и литра 2,5 отгабоэленого без отбора голов Т1 из того же материала, отбор влитого был до 79,6С в кубе, и всыпал с треть пакета щепок средней обжарки, предварительно проварив их в воде, от резкой думки.
Щас стоит 2 недели, ушёл спиртовой привкус, появилось терпкое послевкусие и слегка заметные древесные нотки, яркий вкус чёрной смородины.
Не хотелось бы передержать на щепках.

Щепу не варят, а держат на пару (например, мантоварка). 2 - 4 г/л, чем меньше щепы, но дольше выдержка - тем лучше. Макс - 3 месяца.
Тебе остаётся только пробовать, и снять со щепы по собственному вкусу.