Охмеление

Вы не правы, Саазом не исправить ситуацию...Zlobnyi_Ka, 18 Февр. 22, 03:51

Во первых на этом форуме принято на ты, во-вторых если сделать как я посоветовал все будет отлично.

Тогда уж лучше СО сделать...Zlobnyi_Ka, 18 Февр. 22, 03:51

А я что по по-твоему посоветовал? Или ты считаешь что СО только американским хмелем делать можно?

Ты можешь и дальше теоретировать, мне это не интересно, вот только пиши в конце: "ИМХО", "чисто теоретически", "сам не пробовал, но думаю что...." и т.д. дабы не вводить в заблуждение других.

Ты можешь и дальше теоретировать, мне это не интересно, вот только пиши в конце: "ИМХО", "чисто теоретически", "сам не пробовал, но думаю что...." и т.д. дабы не вводить в заблуждение других.alexmw2006, 20 Февр. 22, 18:05

Жесть...
мое мнение верно, остальные...
Во первых не ты, а вы... вместе водку не пили, хотя... воспитание с детства прививают... сейчас поздно...
Во вторых в таком количестве Саазом на СО ситуацию не исправить...
Я не варил косячного пиво в отличии от вас, но достаточно поэкспериментировал с СО...
ИМХО конечно - по моему скромному мнению...

не ты, а выZlobnyi_Ka, 21 Февр. 22, 04:35

тут, вроде, на ты принято)

тут, вроде, на ты принято)alexsl-66, 21 Февр. 22, 10:53

Я всегда за нормальное общение!

Завари чай из хмеля(кипятить 10-15 мин.)alexmw2006, 16 Февр. 22, 16:13

Спасибо, сделал именно так. Всё отлично вышло, пиво спаслось и даже оказалось очень вкусным.
Каюсь что не стал укорачивать заборную трубку, всё забилось сразу. Пришлось декантировать в другую кегу.

Товарищи пивовары, подскажите по охмелению. К примеру вот этот Рецепт(типа Амбар Лагер):
5.5 кг (91.7%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (8.3%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
- Хмель: вносим прямо в варочник безо всяких сит и мешков.
1) 10 гр (15.8 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
2) 20 гр (8.2 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
3) 20 гр (6 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
4) 30 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
5) 30 гр (0 IBU) | Халлертаур Миттельфрю / Hallertauer Mittelfrüh (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение на главное брожение, выдержать 7 дней.
6) 20 гр (15.8 IBU) | Зевс / Zeus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% Внесение в бродильную емкость, выдержать 3 дня.
Примерная Горечь: 30.0 IBU
За 10 минут до окончания кипячения вносим 0,5 таблетки ирландкого мха.
Охлаждение чиллером до 20°С, отстой 2-3часа. Слив с осадка в бродильную емкость, примерный объем сусла 27литров. Дрожжи лагерные Мангрув м-84, 11гр., Температура брожения- +14°С, срок брожения – 16 суток, Кон. плотность 4,5%. Слив по бутылкам, карбонизация в бутылках при температуре 16-18°С в бутылках 1 неделю, праймер- кипяченый с небольшим количеством воды ячменный концентрат из расчета 9гр/литр.
Выдержка в погребе, температура 5-6°С

После 2х недель выдержки аромат отличный, яркий, вот само то, что надо. Далее через месяц выдержки аромат ощутимо падает, а через 1,5-2 совсем уходит, во вкусе хмель есть, а аромата почти нету... И такая ситуация на всех сильно охмеленных сортах, особенно с сухим охмелением. Что делаю не так и вообще в чем проблема?

Привет!

вообще в чем проблема?Алексей SaR, 13 Марта 22, 18:52

В том, что -

Слив по бутылкам, карбонизация в бутылкахАлексей SaR, 13 Марта 22, 18:52

Если хочешь дольше сохранить аромат, исключи контакт пива после СО с кислородом. Самый простой способ переход на кеги.

Если хочешь дольше сохранить аромат, исключи контакт пива после СО с кислородом. Самый простой способ переход на кеги.alexmw2006, 13 Марта 22, 19:04

Не совсем вижу схему, можно чуть подробнее...
Т.Е. После после внесения последнего хмеля на СО пиво додерживается несколько дней в бродилке, затем переливается в кегу предварительно наполненную углекислотой и туда же вносим праймер. Розлив по бутылкам проводить после карбонизаци (неделю-две?) с подпором углекислоты из баллона, непосредственно перед употреблением, ну или за несколько дней. Правильно?

Алексей SaR, схему каждый подбирает под себя, точнее под имеющееся оборудование.
Главное исключить контакт с кислородом.
Кто-то покупает мини ЦКТ, кто-то использует кеги.

В домашних условиях раньше я дел так:
1. Главное брожение в бродилке (у меня нерж. емкость )
2. В кегу с укороченной заборной трубкой засыпаю хмель для СО.
3. Через заборную трубку загоняю СО2 соответственно стравливая воздух через газовую трубку(на обоих трубках вентили)
4. В кегу сливаю(бродилка с краном ставится выше кеги) через заборную трубку молодое пиво при этом газовая трубка открыта для стравливания СО2 из кеги.
5. Выдержка при температуре 15-18 градусов 3 дня
6. Кулкреш при температуре 0 градусов 2 дня
7. Перелив в другую кегу (предварительно продутую СО2, см.п.3), выдавливая пиво газом из балона.
8. Принудительная карбонизация в кеге.

Сейчас полностью перешел на кеги и главное брожение также делаю в кеге, ненужно поднимать бродилку. Перегоняю пиво из кеги в кегу давлением из баллона.

туда же вносим праймер.Алексей SaR, 13 Марта 22, 19:17

нет, если есть баллон с газом, то удобней и быстрее принудительная карбонизация.

alexmw2006,
Все понял, благодарю за рекомендации!

Здравствуйте товарищи пивовары. Все же меня очень интересует вопрос, озвученный в первом сообщении. Есть ли правило по расчету пропорции хмеля на горечь к хмелю на аромат? Поясню что имею ввиду. если грубо, то можно сварить пиво и на 60 минут кипа закинуть весь хмель, будет тупо горько и совсем не ароматно. И можно сварить точно такое же, но условно весь хмель закинуть за 10 минут до конца кипа, будет очень ароматно. Есть же сорта пива, где почти не нужен аромат, есть, где аромат должен быть определенной интенсивности. Как вот оценить сколько хмеля на аромат нужно положить?

для расчёта горечи используют программы типа BeerSmith или Brewfather.

С ароматом и вкусом все гораздо сложнее, используй рецепты и корректируй под себя.

Sonk, обычно в нормальных рецептах чётко указано, какой хмель, какая альфа, сколько граммов и сколько кипятить. При замене сорта хмеля, можно пропорционально пересчитать горечь по альфе.
По аромату замены сложнее, тут ещё свежесть хмеля и сохранность сильную роль играют. Чисто вкусовщина, ну и опыт. По смс не научиться.
Ну а если самостоятельно рецепт под себя выводить, нужно опираться на известный стиль, наиболее близкий к собственному вкусу, найти несколько рецептов сортов в стиле и править охмеление, +/- горечь, аромат.

Спасибо за ответы! Значит путь только один, нарабатывать свои вкусовые сочетания. Буду понемногу экспериментировать.