Экстрактр Сокслета - реинкарнация от Игоря223. РЕЦЕПТЫ

недавно и на Сокслете попробовалBlues, 07 Февр. 22, 10:42

С перегонкой компота? Зерна не дробил?

Не дробил, зёрна и цедра цитрусовых. После 2 часов работы на себя отбор из дефлегматора, примерно до 91-92 в кубе. При разбавлении до 40 % никакой опалесценции не было.

Делал пару лет назад на джин-корзине кофейно-цитрусовую, недавно и на Сокслете попробовалBlues, 07 Февр. 22, 10:42

Рецепт в студию....

На Сокслете? Легко. 3 литра ректа, 1 литр воды, 150 граммов кофе в зёрнах (ну 100 сейчас бы засыпал, наверное, хотя от кофе зависит), цедры на глаз (скажем, с одного лимона и с одного апельсина), 2 часа на себя, отбор из дефлегматора примерно до 91-92 в кубе, развести до 40, ложку фруктозы, отдых с недельку. Если покажется много кофе - добавить сортировки до желаемого вкуса. На ДК - в теме про ДК, тоже неплохо получилось, но на Сокслете быстрее вроде получается, да и удобнее, на ДК барботаж был на вставке, как на тарелках, даже не до конца доделал. Иногда, кстати, использую вставку ДК и на Сокслете, когда сено с болотом очень плотное (делал торнослив, малину, мяту, ещё что-то, всего и не упомнишь...)

спасибо. Кофе, естественно, обжароенный? Или как?

Конечно, жареный.

Всем привет , поделюсь своим первым опытом, засыпка примерно следующая:
На 4 литра 60% сортировки
60гр-можжевельник (растолочь или ножом подавить)
10гр-кориандр
4гр-тмина
3гр-корица поломанная в палочках
по паре грамм сушенной цедры лимона и апельсина
Экстракция 2 часа, после чего прямотоком гнал до 93 в кубе Итог:
Опалесценция выпала на следующий день в разведенном напитке 46%, придает изюминку, с капелькой натурального кулинарного красителя, очень интересно смотрится. Кроме можжевельника ничего не чувствуется ( Джин - бомбический, проблемой стал поиск шнапса, и стремительное уменьшение напитка.
Вывод: нужно делать больше , возможно, не стоит разводить ниже 50% , печалит не большой размер корзины сокслета. Нужно поиграть с соотношением компонентов, хотелось бы кроме можжевельника что то расслышать.

печалит не большой размер корзины сокслетаhaysik, 01 Авг. 22, 15:45

Останавливаешься, вытряхиваешь корзину, делаешь свежую засыпку и продолжаешь процесс. Или два часа к аппарату не подходил? -)

Останавливаешься, вытряхиваешь корзину, делаешь свежую засыпку и продолжаешь процессAlexx_Any, 02 Авг. 22, 09:19

это два часа времени, плюс электричество, не прикольно ...

не прикольно ...haysik, 02 Авг. 22, 12:41

Не понял.

Экстракция 2 часа,haysik, 01 Авг. 22, 15:45

Прошёл час, поменял засыпку, прошёл еще час. Перегон. Ничего по времени и мощности не изменилось. Хочешь совсем бесплатно? Переходи на газ. Копейки заплатишь.
Другой вариант. Берёшь корзину https://aliexpress.ru/..._source=admitad (делаешь сам, заказываешь у кого либо) и удлиняешь её под вот такой диоптр https://aliexpress.ru/....75cf1a08DAhseJ
И влезет в такую корзину очень много засыпи.

Переходи на газ. Копейки заплатишь.Alexx_Any, 02 Авг. 22, 16:26

тут не согласен , по стоимости сопостовимо с электричеством и очень не безопасно. Несколько лет гнал на газу, спасло то что на летней кузне ).
Ссылка на корзину не работает, хотелось бы посмотреть. Спасибо за совет, воспользуюсь.

Ссылка на корзину не работает, хотелось бы посмотреть.haysik, 02 Авг. 22, 16:54

Вот ещё раз. Другая.
https://aliexpress.ru/...ucket_id=298412
Берёшь пару - тройку и спаиваешь их друг с другом, удлиняя корзину.

тут не согласенhaysik, 02 Авг. 22, 16:54

Спорить не буду, я за газ плачу копейки, на порядок меньше, чем за электричество. Если оно, конечно, не халявное. А ахнуть может при любом способе нагрева, если во время перегона бухать, гулять, копать яму в огороде, спать.... т.е оставить на произвол судьбы.

Ссылка на корзину не работает, хотелось бы посмотретьhaysik, 02 Авг. 22, 16:54

Экстрактор ХД-3 решит проблему малой ёмкости. Утверждать не буду, на 100% не уверен, но при более большем объёме засыпи нужно увеличить время экстракции. Делал джин на ХД-3 с 200гр можжевельника(и по рецепту все ×4, гонял 2,5 часа, получилось хуже, чем те же 2,5 часа на ХД-4 с 50гр можжевельника. Вкус менее выражен. Друзья тоже отметили, сказали с хд-4 лучше.
Ещё бы кто дал рецепт хреновухи для экстрактора. Экспериментировать времени нет, а корень хрена накопан.

Друзья, успокоился на время с экспериментами над рецептурой джина для экстарктора. Нужно сделать перерыв в полгода, чтобы со свежим взглядом к процессу подойти. Пока что предлагаю такой рецепт для ХД/2:
На 5 литров спирта + 3л воды (~60%)
150гр-можжевельник;
30гр-кориандр;
12гр-тмин;
9гр-корица;
1,5гр-кардамон;
3гр-цедра лимона;
3гр-цедра апельсина.
Корицу поломать не мелко, буквально на 4 части палочки сломать, бобы кардамона немного разминаю в ступке, просто чтоб лопнули. Укладываю сначала 100гр можжевельника, потом всё остальное в произвольном порядке, затем оставшиеся 50гр можжевельника. Логика укладки - чтоб можжевельник выступил фильтром для мелких фракций. Внизу он не даёт щелевой фильтр забивать при сливе (у меня первая модель с лазерной резкой, а не сеткой, как в более новых), а наверху всплывать. В прозрачной 500мм колбе хорошо видно, что значительная часть можжевельника начинает тонуть уже при втором-третьем сливе, напитавшись спиртом, а вот кориандр с тмином норовять-таки всплыть и его можжевельник придавливает.
Экстрагирую 2ч., затем снимаю экстрактор, вытряхиваю благоухающее на всю кухню содержимое и собираю прямоток. Перыве 50мл выливаю в раковину, гоню до 40% в струе, развожу водой до 45%, отставляю на трое суток в сторону. Опалесценции не бывает.
Интересно то, что сразу после изготовления ароматика сдвинута в сторону корицы. Прямо забивает всё остальное, чувствуется только можжевельник и корица. Через трое суток напиток начинает меняться даже в закрытой ёмкости и становится понятно куда двигаться. Как правило, добавляю ещё 1-2л. разведённого до 45% спирта, чтобы снизить интенсивность напитка. Выход готового продукта чуть больше 10л до добавления, ну а сколько получится после - зависит от качества можжевельника (сильно переменная составляющая к сожалению) и личных предпочтений.
В кубе остаётся светло-бурая барда с явной остаточной спиртуозностью. Гоню на плите, ни разу не было пригарания, но на дне и стенках собирается маслянистый воскообразный слой, не слишком хорошо отмывающийся без химии. Поэтому хочу предостеречь от перегонки на ТЭНе, ИМХО прижжёт эту плёнку. Мою куб железной мочалкой с нейтральным ПАВ без ароматизатора.

Всем привет.
Огромная благодарность за рецепты!
Кое-что пробовал, получается очень вкусно.

Коллеги, а делал кто-нибудь экстракцию граната? Какие результаты?

Коллеги, а делал кто-нибудь экстракцию граната? Какие результаты?duosmail, 28 Марта 23, 21:26

Там нет эфирных масел.

Залил в бак 5 литров 63%. Засыпь черная смородина(в козину сокслета) замороженную.Гонял 30 минут и менял засыпь. Так делал 6 раз.Смородины ушло 300гр (6 раз по 50 гр). Выгонял на узле отбора по жидкости до 92 градусов в баке. На выходе получил 5750 мл 40% продукта. Мощность нагрева и отбора 900ВТ. 10 человек нюхало и 4 сразу сказали, что это лимонад Буратино( по запаху). А вот в послевкусии ощущается черная смородина. Как то так.дегустация на работе прошла на УРА.

Хотел поинтересоваться.
А есть какая-нибудь информация сколько именно раз нужно промывать загруженную засыпь в корзину для полного извлечения всех полезных и не только полезных веществ?
Нет, я конечно понимаю, что 99% пользователей экстрактора Сокслета прекращают экстракцию, как только экстрагент перестает окрашиваться, считается что все вымыто, но что то мне моя интуиция подсказывает, что красители и другие вещества вымываются из сырья по разному и не факт, что они имеют одинаковую "вымываемость" при перколяции.
В мацерации есть такое понятие как гидромодуль, он характеризует взаимоотношение сырья и экстрагента при настаивании без замены экстрагента. Гидромодулем как раз регулируется насыщение экстрагента веществами из сырья.
Тут в экстракторе получается, что этот гидромодуль мы можем изменять как раз количеством заполнений экстрактора и он может равняться бесконечности, поскольку мы, фактически, всегда используем свежий сконденсировавшийся экстрагент, почти без примесей веществ из сырья.
Так вот, вопрос, никто не встречал в литературе данных по оптимальному гидромодулю для разных видов сырья?
А то мне тут попалась статейка научная, так там гидромодуль оптимальный приведен от 50 до 70 вроде для высушенного растительного сырья, но были эксперименты и с гм 100, но показало, что разницы между 100 и 70 почти нет.
Спасибо

как раз количеством заполнений экстрактора и он может равняться бесконечности,ed_vacuum, 24 Авг. 23, 21:10

- думаю, что тут есть нюанс - не начнем ли мы вымывать то, что нам не нужно или даже вредно?

Хотел поинтересоваться.
А есть какая-нибудь информация сколько именно раз нужно промывать загруженную засыпь в корзину для полного извлечения всех полезных и не только полезных веществ?
ed_vacuum, 24 Авг. 23, 21:10

Вот ни разу не специалист, но мысли такие:
- если бы соксслет применялся в пищевой промышленности, то эти исследования существовали бы 0Я про исследования с интересующими именно нас целями);
- а так как он в пищевой промышленности не применяется, то...

Добавлено через 3мин.:

Коллеги, у меня тоже вопрос.
Сделал бурбон, засыпал щепсы.
Ждать три недели.

А что, если на экстракторе?
1) От зерновых вкусов ничего не потеряется? (Сам думаю, что нет).
2) Не получится ли та самая "плинтусовка"? (Вот тут вообще не знаю, что думать, ибо опыта нет).