как сохранить вино?

Итак делал коньяк, то есть планировал делать коньяк, но вино получилось очень вкусным перегонять жалко стало!

Вопрос как его сохранить на много лет? Ранее ставил в подвал в бутыле стеклянном но все равно через год оно теряло вкус, становилось коричневым и так далее, не вкусным.

Имею возможность разлить его по пивным бутылкам стеклу и укупорить, может имеет смысл его пастеризовать перед этим, или добавить праймер, сделать газированным, или еще какие варианты?!

А хранить в бутылках с корковой пробкой,как это делается на винзаводах,не пробовал?

Залог долгого хранения вина это правильная температура. При высокой температуре возникает процесс старения вина. При этом оно потеряет всю свежесть и тонкость. При низкой процесс будет идти медленнее. Резкие скачки температуры могут вызвать изменение давления под пробкой.
Для хранения вина потребуется помещение, где вино будет защищено от воздействия внешних факторов. В этом помещении постоянными должны быть температура и влажность. Это может быть погреб или подвал, если хранить вино в домашних условиях. Для длительной выдержки вина (более 1 года) обязательно охлаждение, даже в подземном погребе недостаточно прохладно. После пастеризации  это уже будет не вино а компот. Разлить в бутылки и укупорить это мысль, НО, даже при таком способе в домашних условиях вино более 2-3 лет не останется без изменений. Есть вариант закрепить вино спиртом, лично мне он не очень нравится, НО, при повышенной спиртуозности вино сохранится дольше.

...После пастеризации  это уже будет не вино а компот...born78, 15 Нояб. 14, 15:55

Для сухих вин перед продажей пастеризация обязательна на всех вин заводах. Но вино уже не живёт после этого. Только для распития в ближайшее время.
Для сухих выдержанных вин - погреб, около 12 по Цельсию, в закупоренных бутылках. Сера - обязательна.

хранил в погребе два года температура скачет зима лето, вариант для себя такой чуть чуть крепить, серу нехотся

Сера - обязательна.Ter, 17 Нояб. 14, 15:50

Присоединяюсь! Только этих Е-присадок и так с избытком хватает  в пище. Стремно как-то... Поэтому выпиваем и раздариваем  за год практически всё.

Судьба молодого вина - быть выпитым молодым!На мой взгляд, крепить удавшееся сухое вино - это кощунство, чисто совковый подход.  Молодое вино нужно пить, что бы его гарантированно сохранить на год нужно добавлять сульфиды. Практически все вино, производимое в мире - с сульфидами.

кто окуривал бочки, банки серой, какие  правила, сколько вешать в граммах  

Про окуривание уже много написано только разбросанно по разным темам. Лично я когда окуривал 15 литр бочонок использовал от 2 до 3 грамм серы. Единственный момент при окуривании, нужно соблюдать осторожность что-бы кусочки серы не упали на дно той емкости которую окуривали.

Окуривал банки (20л)серой:напёрсток привязанный проволокой, в него кладётся сера, поджигается и сразу опускается в бутыль(почти на дно) , горлышко закрывается (тампоном), через несколько минут сера гаснет - "кадило" извлекается из бутыля (там остаётся туман из продуктов сгорания серы), бутыль(она же банка)закрывается пробкой - теперь её можно хранить до следующих урожаев!
Вино храню в бутылках под корковыми пробками (лёжа)под окном (в кухне). Сроки хранения (мои личные максимальные) слива -5лет, яблоко - 7, черноплодка - 10(десять, просто потерял и забыл о ней).
Личное мнение: после 3-х лет,практически даже самые простые, становятся достойными напитками.
В каждую бутылку кладу дубовые щепки.
Да, пастеризовал только попервости, набираясь опыта, сейчас только "живое".

Сроки хранения (мои личные максимальные) слива -5лет, яблоко - 7, черноплодка - 10(десять, просто потерял и забыл о ней).Dreyk, 17 Дек. 14, 18:36

ты наверно сильно не злоупотребляешь и сколько литров хранишь на кухне

черноплодка - 10(десять, просто потерял и забыл о ней).Dreyk, 17 Дек. 14, 18:36

И что получилось???Вопрос не праздный,у самого лежит бутылочка черноплодного,с 1987 года...Жду торжественного случая...

И что получилось???COLPAC, 17 Дек. 14, 19:08

Вино осветлилось:все "чернила" выпали в осадок(слоем на дне) - прозрачность "чая вторяка", вкус пристойный, я не любитель черноплодного,уж больно терпкое, пробовал мешать с красной смородиной, всё равно перебивает, теперь черноплод использую только на перегон!
С 1987 ... снимаю шляпу, в любом случае открытие (бутылки) - событие!

и сколько литров хранишь на кухнесержант, 17 Дек. 14, 19:05

совокупные запасы алкоголя (самодельного) на данный момент не менее 50л.
Повторюсь: всё-таки выдержка ИМЕЕТ значение.
С прошлого года провожу эксперимент: на даче на глубине 1,2м в пластиковой ёмкости закопаны 22 бутылки(дома уже не помещаются, да и в соблазны пустые не вводят!)

теперь черноплод использую только на перегон!Dreyk, 17 Дек. 14, 19:41

пишут что получается напиток на любителя, какой выход и потом как используешь

...какой выход...сержант, 17 Дек. 14, 23:46

Вино получалось примерно 10-12 градусов, из 10 л около 1,1-1,2 76%(по спиртометру-поплавку), перегоняю 2раза, не чищу, настаиваю на дубовых щепках (на 2-3й год появляется вкус ванили). Головы на технические цели, хвосты в канал!

Я использую корковую пробку, а сверху заплавляю воском. Хранятся уже больше 5ти лет некоторые вина. И пока нормально. Я почему-то сургучу не очень доверяю, всё-таки воск более натуральней продукт.
Важно только чтоб пробка постоянно омывалась вином иначе испортится.
Пример как я делаю. Тут не видно конечно пробки, воском уже заплавненно. Но я использую пробки d = 22, а у горлышка бутылки d = 17.5. Пробка очень туго туда забивается приспособой специальной (самодельной).

Что касается еще пробок. Рекомендуется для хранения более 5ти лет, использовать цельную корковую пробку. Потому как прессованная может начать отслаиваться, но на вкусовые качества это ни как не повлияет. Только что придется процеживать вино потом перед употреблением.

Я использую корковую пробку, а сверху заплавляю воском. Хранятся уже больше 5ти лет некоторые вина. И пока нормально. Я почему-то сургучу не очень доверяю, всё-таки воск более натуральней продукт.
Важно только чтоб пробка постоянно омывалась вином иначе испортится.
Пример как я делаю. Тут не видно конечно пробки, воском уже заплавненно. Но я использую пробки d = 22, а у горлышка бутылки d = 17.5. Пробка очень туго туда забивается приспособой специальной (самодельной).

Что касается еще пробок. Рекомендуется для хранения более 5ти лет, использовать цельную корковую пробку. Потому как прессованная может начать отслаиваться, но на вкусовые качества это ни как не повлияет. Только что придется процеживать вино потом перед употреблением.

Залог долгого хранения вина это правильная температура. При высокой температуре возникает процесс старения вина. При этом оно потеряет всю свежесть и тонкость. При низкой процесс будет идти медленнее. Резкие скачки температуры могут вызвать изменение давления под пробкой.
Для хранения вина потребуется помещение, где вино будет защищено от воздействия внешних факторов. В этом помещении постоянными должны быть температура и влажность. Это может быть погреб или подвал, если хранить вино в домашних условиях. Для длительной выдержки вина (более 1 года) обязательно охлаждение, даже в подземном погребе недостаточно прохладно. После пастеризации  это уже будет не вино а компот. Разлить в бутылки и укупорить это мысль, НО, даже при таком способе в домашних условиях вино более 2-3 лет не останется без изменений. Есть вариант закрепить вино спиртом, лично мне он не очень нравится, НО, при повышенной спиртуозности вино сохранится дольше.Dja-Budda, 30 Янв. 15, 14:15

Почитал тему и выпал в тихий ужОс!
Сейчас стоит на ГЗ две бутыли вина 20л из вишни и смородины, опыт виноделия первый, собственно, к вину подтолкнул случай, оказалась невостребованной войлочная вишня и малина, всё около 7 кг, всё смешал, перемял, добавил сахар, залил водой в пластиковой бочке, всё по вкусу, на быструю руку, дней через пять после завершения активного брожения отжал, профильтровал, добавил сахар опять по вкусу и под ГЗ в бутыль, отбродило попробовал, норм. Собственно две бутыли под ГЗ, о которых писал вначале, сделаны тем же способом, посуду мыл под проточной водой, естественно без стерильных условий и соды. И вот сейчас прочитал про уксус и т.д
Вопрос, как сохранить, есть возможность в подполе там сейчас примерно +15, зимой думаю прохладнее, собственно хранить больше года и не придётся, что посоветуете, пастеризация, закрепить, или не замарачиваться?
Перегонять не желательно, закреплять тоже, но хочется оставить именно вина на зиму.

у меня яблочное в подвале стоит в бутыле 20л и пятилитровых канистрах пластиковых. Всю зиму стояло нормально, а сейчас вот кажется "проснулось" и начало доедать сахар, создавая муть и кислоту. Останавливал брожение осенью кемпденскими таблетками. Теперь думаю - толи маленькая доза была, толи сами таблетки не годятся. Ну и пью сидр, сухой и кислый