Рецепт настойки Иван-сэм

Три года назад начал собирать кипрей. По всем правилам с ручной давкой и ферментацией. Понравилось очень,закончился быстро, еле дождался весны. В середине-конце мая на поле после пожара собирал молодые стебли. Другая трава погорела и не выросла, а иван-чай удобно собирать . И салат витаминный делал, и чай. В конце июня заготовил побольше листьев с цветами, ферментировал всё вместе. Отлично. Собрал отдельно пакет одних цветов, очень трудоемко, но думаю вкусом возьму.
Сравнение, на мой ИМХОйный вкус:
1место. обычный листовой чай во время цветения с небольшим кол-вом цветков
2. молодые стебли и листья - неплохо, но меньше тЁрпкости и вкуса
3. цветы - непонятный мылкий вкус, отдельно не пошел, смешал с листьями - хорошо.
Для букета, иногда, добавляю немного мяты/мелиссы/душицы.
Сейчас сижу, пью чай и радуюсь.
Сегодня утром попробовал засыпать в зерновой сэм на 1л 60%:  ложку изюма, 2шт чернослива, дуб.щепок 4-5гр, кориандр 10-15шт,3ягоды шиповника, и иван-чая небольшую горсть, посмотрим, что будет. Подержу 2-3недели, разбавлю, в положительном результате уверен.
Торопитесь - для сбора время ещё есть. Только не берите отцветшие трубочки - при сушке вылезет пух.

В этот год собрал, ферментировал и "поджарил" иван чай. Попробовал - здорово! А пока крутил чай в мясорубки для ферметации - остатки (крошки) закинул в раствор ректификата, и цветов туда-же. Настойку попробовал спустя 3 недели (сегодня). Вот это вещь! Так мягко и вкусно ни одна водка не пьётся и даде свой ректификат с водой и лимоном! Очень вкусно!!! Надеюсь и очень полезно!

У нас в этом году очень холодное лето, поэтому кипрей только зацветает. Сегодня пойду с женой заготавливать. И так если я всё правильно понял. Сегодня нарву Иван-чая, положу отдохнуть пару дней в прохладном гараже, затем перекручу на ручной соковыжималке (у мну тоже есть) и оставлю ферментироваться до появления фруктово-медового аромата, а затем обжарю в духовке с приоткрытой дверцей. Надеюсь всё правильно понял.

Надеюсь всё правильно понял.voblermak, 27 Июля 15, 15:45

В разделе "безалкогольные напитки" есть тема "иван чай". Там всё подробно написано про заготовку.
Пару дней отдыхать много, не допускать высыхание листьев, соковыжималка наверно лишне, достаточно "поломать" клетчатку листа (лучше вручную), ферментация 24-48 часов в закрытой ёмкости.

у нас весна июнь дождей нет, травы совсем не растут, кто богат иван чаем давайте меняется, зубровка для настойки, так сказать обмен опытом

А как правильно ферментировать и подготовить к настаиванию аптечную траву мне? Или подскажите где почитать про ферментацию плиз).Поиск ничего подобного не выдает.Дырындыч, 21 Нояб. 14, 06:02

http://teaoffice.ru/...ivan-chaya.html

сержант,  разложил на подвяливание, завтра вечером перемелю и на ферментацию. Посмотрим что получится, если опыт будет удачным, думаю что договоримся.

Добавлено через 12дн. 21ч. 23мин.:

Прошло 10 дней выдержки апосля сушки. Поставил литрович на пробу, положив 2ст. ложки без горки кипрея. Будем подождать недельку.

Привет коллеги!

Итак вернемся к нашему ИВАН-СЭМу.

Немного модернизировал рецепт. Итак 3 литра 45-ти градусного зернового СЭма, 4 ст.ложки с горкой сушеного,ферментированного иван-чая + 2 ст. ложки цветов вереса.

Из Вики : "Очень хороший осенний медонос, даёт продуктивный взяток в период, когда уже отцвели другие медоносы. Взяток способствует расплоду пчёл на зиму. Мёдопродуктивность 60—100 кг/га (по другим данным, около 200 кг[1]), одна семья может собрать 8—25 кг. Мёд тёмно-жёлтого и красно-бурого цвета, густой, ароматный, слегка терпковатый, относится к низкосортным медам. По сравнению с другими медами содержит больше минеральных и белковых веществ (до 1,86%)."

Идем в лес и собираем именно "цветочкм" без веточек.

Вкус очень приятный, попробовал рюмашку, на 5+ Имхо. Вот теперь поставлю на месяц на ЩЕПу.

4 ст.ложки с горкой сушеного,ферментированного иван-чаяДионис-Бахус, 24 Авг. 15, 09:16

Я иногда просто разбавляю 80 градусный СЭМ крепко заваренным иван чаем ( 1 к 1), чай ферментированный. Готов через сутки, двое. Очень даже приятный напиток, с фруктовой "отдушиной". Когда сам не гнал, разбавлял чаем из иван-чая питьевой спирт до 40 градусов. То же хорошо.

Я иногда просто разбавляю 80 градусный СЭМ крепко заваренным иван чаем ( 1 к 1), чай ферментированный. Готов через сутки, двое. Очень даже приятный напиток, с фруктовой "отдушиной". Когда сам не гнал, разбавлял чаем из иван-чая питьевой спирт до 40 градусов. То же хорошо.Ямал, 24 Авг. 15, 17:13

Не наш метод, просто тупо разбавить. А где творчество, танцы с бубном , заговорные слова наконец...
Можно водяры в магазе сельском купить, сыпануть чего-нить и готов напиток "богов".

Нам так не надо! Шаманить более интересно.

А просто из сушёных листьев неполучится? Я нарвал много и забыл про их)

А просто из сушёных листьев неполучится?дима44z, 25 Авг. 15, 19:10

Спиртовой настой Иван-чая лучшее средство против цистита.

Ямал,  ну он у меня неферментированный, просто рестения сушёные, палки с листьями и цвет вроде там были, хорошо просушёный. Про целебность его много от местных наслышан, просто сейчас он помоему уже отошёл у нас, вот думаю что с этим делать, стоит пробовать или у неферментированного не тот колинкорн ?

он у меня неферментированныйдима44z, 25 Авг. 15, 21:04

Я понял, что просто сухой, не ферментированный. Для нашего дела рецептов нет, только как лекарство и как косметика.

Сегодня сделал на 3 литра пшеничного сэма 41°: 3 ст.л. мёда, 3 ст.л. иван-чая (собирал в конце июля, подвяливание/мясорубка/3-4 дня ферментации/сушка в духовке).
Вот думаю, стоит ли туда добавить мяту или мелиссу?

Вот думаю, стоит ли туда добавить мяту или мелиссу?Балтика, 26 Авг. 15, 16:44

Думаю не стоит, как-то смотрел видео, для легкого мятного вкуса, человек за час до употребления клал веточку мяты, через часик появлялся с его слов легкий,приятный аромат.

за час до употребления клал веточку мятыWanhaKettu, 26 Авг. 15, 20:49

ну я ж не веточку, один то листик не испортит напиток.
Или лучше даже мелиссу, она не так выпирает, мята и правда может забить иван-чай.

Или лучше даже мелиссу, она не так выпирает, мята и правда может забить иван-чай.Балтика, 26 Авг. 15, 20:51

Сделаешь с мелиссой - расскажешь, есть ли это гуд.

Сделаешь с мелиссой - расскажешьWanhaKettu, 31 Авг. 15, 18:40

так и не сделал - забыл про настойку на год, в июне процедил, попробовал - волшебный бархатный напиток с ярко выраженным медовым послевкусием, ничего туда добавлять не захотелось. Жена до сих пор облизывается - очень мягкий, медовый, ароматный, красивый коньячный цвет.
Сегодня поставил 3 литра пшеничного хоса на листовом иван-чае (в том году делал на гранулированном) и 3 литра на гранулированном чае из листа малины. Всё так же: на 3-литровую банку 3 ст.л. гербария и 3 ст.л. мёда.
Мёд, мне кажется, тут очень важен - у меня алтайский гречишный.
Только крепость сделал повыше - 44,5°, т.к. уж очень легко пьётся. В итоговом напитке с учётом мёда и трав будет 42-43°, я думаю.

Я добавляю шиповник.