Обсуждение. Толковый словарь домашнего пивовара для форума HOMEDISTILLER.RU.

Я по начальному считаю.

Зная, что мое мнение важно для вас, отпишусь. Я тоже считаю по начальному, как и коллега  ALBU72 и уверен - это один из базовых принципов всей пивоваренной религии. Размышления адептов на эту тему, считаю уходом от традиций, вероломством, стремлением к обособленности, скитничеству http://www.vidania.ru/...tnichestvo.html и разжиганию вражды в среде соплеменников.

И как рассчитывается гидромодуль при инфузионном затирании, по среднему, или общему количеству добавляемой воды?Третий, 15 Нояб. 14, 11:20

БирСмитт всегда считает текущий гидромодуль. После налива допустим 1:3, добавил воды для повышения т-ры стало допустим 1:4 и т.д. На промывке БС гидромиодуль не считает. Т.е. гидромодуль это понятие текущего момента, который в процессе затирания меняется..

А кто знает, промывная вода учитывается?
И как рассчитывается гидромодуль при инфузионном затирании, по среднему, или общему количеству добавляемой воды?Третий, 15 Нояб. 14, 11:20

Гидромодуль указывается для каждой инфузии (например: начальный залив ГМ=2.5, машаут ГМ=4). Это параметр затора. Промывная вода не учитывается.

Готово.
Мужики, прошу посмотреть.
Замечания, исправления, опечатки, дополнения принимаются.

Горячее окисление сусла - Химическое связывание кислорода происходящее при соприкосновении горячего сусла с кислородом воздуха. Происходит горячее окисление при температуре от 40 и выше градусов. При высоких температурах кислород расходуется на окисление органических веществ (мальтозы, глюкозы, фруктозы, азотистых соединений, горьких веществ и хмелевых смол, танина). Часто приводит к необратимым дефектам вкуса.

инфузионный способ затирания - способ, при котором необходимый температурный режим достигается добавлением к засыпи и затору нагретой воды.Третий, 06 Нояб. 14, 10:41

Или  нагревом затора ))))

pivovarkld, инфузия - дословно, вливание. Нагревание сюда не лезет по определению, мне кажется.
Нагревание описывается в нескольких местах как возможный способ настойного способа затирания, я его туды и поместил.

Настойный способ и является инфузионным, их не разделяют. С доливом воды или просто с последовательным нагревом - все равно инфузионный )) Процесс экстракции - тоже инфузия. Экстракция при настаивании - инфузия.
К примеру дедушка Кунце пишет 3.2.4.
Могу еще примеров добавить.

Дед Кунце не ошибается?

Дед Кунце не ошибается?Третий, 20 Нояб. 14, 20:04

Только не в этот раз

Я соглашусь, если аргументированно обьяснишь, почему способ, буквально означающий "вливание", не ошибочно включает в себя и метод нагрева?
Довод "потому что Кунце написал" не принимается.

Палмер, HoW To Brew
You can heat the mash in two ways also, by the addition of hot water (Infusion) or by heating the mash tun directly. There is also a combination method, called Decoction Mashing, where part of the mash is heated on the stove and added back to the main mash to raise the temperature.

Тимур, неплохая статейка , особенно отличается доступностью .

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Infusion_Mashing Тут тоже определение присутствует )

Не понимаю почему должен доказывать очевидные вещи.
infusion переводится как "настой" И применяется к чаю к кофе к пиву....  

Не понимаю почему должен доказывать очевидные вещи.pivovarkld, 21 Нояб. 14, 02:08

ЧТОБЫ они СТАЛИ ОЧЕВИДНЫМИ для тех, кто не заканчивал "кулинарный техникум". (меня вот, например, долго коробило слово ЗАТИРАНИЕ, ведь никто затор не ТРЕТ , ну или НАСАДКА в РК тоже не ассоциируется с пружинками, скорее с инструментом или гидравликой)
ОК, будем теперь знать. Инфузионный (он же настойный) - либо водой, либо прямым нагревом.

Ну хорошо, пусть англоязычные называют инфузией любое наливание воды к порошку: чаю, кофе, солоду или цианистому калию. И у НИХ это слово теперь ассоциируется со значением "настой". И аналогично русскому слову "затирание", касательно пивоварения.

Но

ИНФУЗИЯ
    (лат.). Выливание; впрыскивание лекарств в кровеносные сосуды.

Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н., 1910. http://dic.academic.ru/

Ведь, в связи с неточностью перевода, теперь путаница.

Почитав указанные выше английские тексты, кое-какие словари , теперь думаю, что понятия "инфузия" и "инфузионный способ затирания" в русском языке имеют разные значения.
Первое - синоним понятия "затирание" "заваривание", т.е. вливание воды в засыпь (или в чай и кофе ).
Второе - именно то, что я описал в словаре.

Наверное нужно добавить статью "инфузия" с пояснением и указанием не путать понятия.

Есть возражения?

Английский способ затирания с доливом воды и континентальный с нагревом принято называть инфузионным. Долив воды всего лишь способ повышения температуры. А "заваривание" является экстракцией ))) В любой современной литературе их не разделяют. Все считаются настойными-инфузионными.

А "заваривание" является экстракциейpivovarkld, 21 Нояб. 14, 10:22

Есть и другие мнения:

ИНФУЗИЯ
   (infusion) - процесс, при котором активные частицы экстрагируются из растительного вещества после его погружения в кипящую воду (аналогично завариванию чая).Толковый словарь по медицине. 2013.

Ну ладно, исправлю позже, про инфузию и прочее. На самом то деле, по инету очень много различных употребления этих терминов вообще, и применительно к пивоварению в частности.

Но моё мнение, что это устоявшийся, но ошибочный термин, не изменилось.

Кстати, надо добавить синоним декокция в отварки.

Переводчик от гугля говорит, что infusion - это именно настой.