Методы интенсификации брожения

Понял, учту, спасибо.

А с кислотами борются разными щелочами.АФГ 67, 27 Дек. 25, 10:31

Или не борются - при правильных дрожжах и правильном сбраживании кислот и так минимум.

Это ГХА подтверждено или ты просто где-то слышал?АФГ 67, 27 Дек. 25, 10:31

Да, товарищ ведь предоставил. Но если ты не в курсе, что без кислорода будет только спирт, а с кислородом приличное количество уксуса, который превратится в эфир, я не виноват и доказывать ничего не буду. Это азы. А щелочами можно и до гидролиза нормальных эфиров дойти. Так, что придется снова закислять. Лучше просто ставить гидрозатвор. Шапка сама упадет когда придет время.

Лучше просто ставить гидрозатвор.Слепыш, 27 Дек. 25, 16:38

Слепыш, на браге сахарной/зерновой? SGUNa на тебя нет.

Добавлено через 3мин.:

не. по началу то все этим болеют( и я не исключение), гидрозатвор, бентонит и.т.д. но обычно быстро вылечиваются

не. по началу то все этим болеют( и я не исключение), гидрозатвор, бентонит и.т.д. но обычно быстро вылечиваютсяgxtkjdjl, 27 Дек. 25, 16:47

Тут ведь от многих факторов зависит. Если это солод/зерно, то выделение углекислоты настолько сильное, что и без гидрозатвора уксусно-кислые не заведутся, даже если только прикрывать крышками. Но если ты получил этилацетата столько, что в нос должен бить - наверно стоит задуматься откуда столько уксуса.

с кислородом приличное количество уксуса, который превратится в эфирСлепыш, 27 Дек. 25, 16:38

Откуда там кислород? Ты в курсе, что углекислый газ тяжелее воздуха? - весь свободный объем бродильной емкости заполнен углекислым газом. Даже если перемешивать брагу - выделиться еще больше углекислого газа, но кислород к браге не проникнет.

Даже если перемешивать брагу - выделиться еще больше углекислого газа, но кислород к браге не проникнет.neva2012, 27 Дек. 25, 17:03

Речь ведь идет об активном брожении?

Речь ведь идет об активном брожении?Слепыш, 27 Дек. 25, 17:05

А какое оно еще бывает? пассивное что-ли?
На этапе размножения дрожжей есть риск подхватить заразу (тогда и растворенного кислорода в сусле еще много).

АФГ 67, нет кислорода - нет уксуса. Все остальные факторы не важны. Разве не так?

На этапе размножения дрожжей есть риск подхватить заразу (тогда и растворенного кислорода в воде еще много).neva2012, 27 Дек. 25, 17:09

Так ведь зараза присутствует всегда. Речь не про начальный этап, а про не сильно активное брожение сахарной браги, которое не сравнимо с зерном. Дело не в наличии заразы, а в том, что у нее есть благоприятная среда для жизнедеятельности. Если нет периодического добавления кислорода в брагу, нет условий для окисления спирта в кислоту. А если есть кислота в приличном количестве, значит кислород все-таки добирается до заразы и зараза продолжает окислять спирт в кислоту. А добирается, потому, что брожение слабое.

А добирается, потому, что брожение слабое.Слепыш, 27 Дек. 25, 17:19

Чёт ты путаешь ... Ты видел как бродит сахарная на турбиках?

а для нейтрализации и осветления перед перегонкой в нее добавляют щелочи (соду, мел) для реакции с кислотами и их расщепления.АФГ 67, 27 Дек. 25, 17:16

Можно и так. Но зачем мешать сахарную брагу? Ведь можно просто поставить гидрозатвор и уксуса не будет не смотря ни на какую заразу.

нет условий для окисления спирта в кислотуСлепыш, 27 Дек. 25, 17:19

Да не от кислорода это все, а побочный эффект брожения.

Поищи здесь (у Григория что-ли было) - ГХ с гидрозатвором и без.

можно просто поставить гидрозатвор и уксуса не будетСлепыш, 27 Дек. 25, 17:24

Будет. Хоть и чуть меньше.

Да не от кислорода это все, а побочный эффект брожения.neva2012, 27 Дек. 25, 17:24

Какой побочный эффект брожения? Что бы спирт превратить в кислоту нужен кислород.

Добавлено через 2мин.:

Будет. Хоть и чуть меньше.Dry Gin, 27 Дек. 25, 17:26

Будет на начальном этапе, но ведь у Женёк1501 явный перебор. С чего вдруг?

Будет на начальном этапе, но ведь у Женёк1501 явный перебор. С чего вдруг?Слепыш, 27 Дек. 25, 17:27

Я вообще не увидел у него уксуса.

Ты видел как бродит сахарная на турбиках?neva2012, 27 Дек. 25, 17:21

Речь о конкретном случае с Женёк1501. Похоже он брагу ставил не на турбо.

Добавлено через 3мин.:

Я вообще не увидел у него уксуса.Dry Gin, 27 Дек. 25, 17:32

Просто этилацетат - результат этерификации уксусной кислоты и этилового спиртаСлепыш, 26 Дек. 25, 12:30

Слепыш, я в курсе. Но это не тот случай. На колонну его погляди. И на количество отобранных голов.

Что бы спирт превратить в кислоту нужен кислород.Слепыш, 27 Дек. 25, 17:27

У почкующихся дрожжей Saccharomyces cerevisiae уксусная кислота является нормальным побочным продуктом спиртового брожения. Это не просто химическая реакция.

Слепыш, информация к размышлению из таблбрага https://t.me/youtubeKSS/95432?ysclid=mjotny96c9860956934

  Дрожжи        УК мг/л   ЭА мг/л
Воронежские      2200       180
Зерновые кодзи   1570       240
Люкс             1200       290
Пакмая           730        220
Беларусы         480        440
Бутлегер         250        540
Змеи             240        380
Брагман          220        450
Алкотек          130        370
Пасфайендер      100        400