Методы интенсификации брожения

выход какой?Винни-нюх, 20 Февр. 25, 21:04

Точно не знаю.
Брожу в кубе кеге 50, 10 кг сахара, ректю с браги,колонна 1500х50, голов примерно 300мл, что в колонне работает, ну и гоню не до воды, что то в кубе остаётся, обычно на выходе 5 литров 96,5.
На этой неделе поставил в понедельник, старт с 25С, во вторник было 31, вчера 34, сегодня вечером 25 и уже не так активно бродит.
Такой выход был когда примерно 7-10С в помещении было, в этот раз может и не добродит, но вроде брожение как обычно раньше было.

10 кг сахара, ректю с браги,колонна 1500х50, голов примерно 300мл, что в колонне работает, ну и гоню не до воды, что то в кубе остаётся, обычно на выходе 5 литров 96,5.svarnoy, 20 Февр. 25, 21:11

0,48 л/кг....ну бы блин даёте...

gvsp, в той же резкой дырке купи ареометр АС3 за 180 р, измеряй плотность сусла и потом бражки.
Вот у меня сахарно-фруктовая бражка бродит ппо полтора месяца. Правда, и набраживает 16%об. Последние 4 брикс полмесяца бродили, пока по бумажку поплавок не утонул.
Воду для бражки не заморачивайся, бери какую можно самому пить без отвращенья. И лучше холодную, в ней больше растворено кислорода для размножения дрожжей. Сахар не надо размешивать и растворять, высыпал в воду и всё. Дрожжи лучше стартуют и размножаются в слабом растворе сахара, а как брожение начнётся, сам размешается. Можно день на пятый сунуть руку на дно бочки, проверить, растворился ли, при необходимости взбаламутить. А вот перепады температур дрожжам категорически не нравяца. Лучше стабильные 20С, чем перепады от 18 до 25, накинь на бочку пару старых одеял или фуфаек, если нет всяких современных утеплителей.

Ещё такая мысль. В рекомендациях было сказано, что разбраживать не надо. Баки почти полные и гидрозатворы. А вроде, как пишут, что дрожжи размножаются только при наличии кислорода. Сдаётся мне, что не успели они размножиться в достаточном количестве, как кислород оказался вытеснен углекислым газом. Может в первые часы гидрозатвор зло и вообще надо брагу перемешивать насыщая кислородом или даже аэрировать?

gvsp, в холодной воде достаточно растворено кислорода для размножения доожжей. Кислород им нужен для построения липидных оболочек. Если брать дорогие дрожжи с минимальной навеской, типа 0,5 г на кг засыпи, то можно их подкормить парой ложек оливкового масла экстра виджин холодного отжима, это заменит кислород в воде. Я так делал на кукурузном крахмале, дрожжи 1116, на 120 л бражки 35 кг крахмала, в миске замешал крахмал и масло. Бродило на ура, холодное осахаривание. Масло было уже прогоркшее, старое.

Зязя

Ну не знаю, что тогда ещё может так влиять. Читаешь отзывы на одни и те же дрожжи. Делают по отзывам одинаково, но у одних пять дней, а у других месяц бродит.

gvsp, я поставил сироп в 65 и 127 бочках. В одну залил одну банку, в другую две. Соответственно, 2 и 4 пачки винных дрожжей с подкормкой. В одной кухне. 65 вообще не выбродила, через месяц 15 брикс, запах тухляка. 127 выбродила в 0. Иншалла.

Зы. формально мы здесь флудим, единственное, по теме, это добавление масла. Есть моя тема, перегонка бражки и самогона на короткой колонне, можно говорить там.

Делают по отзывам одинаково, но у одних пять дней, а у других месяц бродит.gvsp, 20 Февр. 25, 23:15

Добавь свежих дрожжей, помешай и кинь пустую чистую банку или по другому организуй перемешивание...

0,48 л/кг....ну бы блинВинни-нюх, 20 Февр. 25, 21:16

Не передергивай, в данном случае к дрожжам и к брожению это не имеет ни какого отношения.

Ещё такая мысль. В рекомендациях было сказано, что разбраживать не надо. Баки почти полные и гидрозатворы. А вроде, как пишут, что дрожжи размножаются только при наличии кислорода.gvsp, 20 Февр. 25, 22:28

gvsp, имхо- тебе впарили обычные ХП дрожжи (типа Пакмаи), но с красивой этикеткой. Брожение ты растянул температурой (и, частично, малой навеской в 16.6 грамм на 1 кг). Выход - занести в тепло и перемешать. За 2-3 дня добродит до 0.56-0.58 л АС с кг и можно гнать.

P.S. Или выгнать и зарядить на барде очередной затор (чтобы сахар не пропадал).

Добавь свежих дрожжей, помешай и кинь пустую чистую банку или по другому организуй перемешивание...bardo, 21 Февр. 25, 00:27

Добавлено через 7мин.:

ты растянул температурой (и, частично, малой навеской в 16.6 грамм на 1 кг). Выход - занести в тепло и перемешать. За 2-3 дня добродит до 0.56-0.58 л АС с кг и можно гнать.Авалон, 21 Февр. 25, 08:21

Короче прошло 14 дней. Сахарометра нет. Спиртометр показал минус 10%. Что по моим расчётам сбраживание примерно половины сахара. Развёл в литре тёплой воды столовую ложку сахара и пакетик дрожжей. Пена начала быстро расти. Разлил банку по двум поставленным ёмкостям. Забулькало активнее. Бросил ещё хлеба, может дрожжам не хватает чего. Закутал канистры в одеяла. В общем не понимаю,почему так плохо брага ходит. Косяков, кроме того, что бросил дрожжи с температурой около нуля градусов в фляги с температурой 30+ не вижу. Но и то дрожжи запенились сразу, значит это для них не так и страшно. Что-то с сахаром? Ну что может быть в сахаре, что людям такое есть разрешают, а дрожжам от этого плохо? С навеской нормально. На 11 кг сахара два пакетика дрожжей. На каждом написано на 5-6 кг сахара.

Людям и курить разрешают..

Ну что может быть в сахаре, что людям такое есть разрешают, а дрожжам от этого плохо?gvsp, 21 Февр. 25, 14:23

Сахар беленький был поди? Погугли чем и как отбеливают...где это закупали раньше и где теперь....Тебе пальмовое масло полезно? Ну почитай куда его ещё не написали....сколько тебе годиков отроду? Как дожил с такой наивностью?

Погугли чем и как отбеливают.bardo, 21 Февр. 25, 15:12

Гражданин,я последние 25 лет в пищёвке работаю. На что предлагаете проверить сахар?

Тогда по идее нас должен учить...

Тогда по идее нас должен учить...Винни-нюх, 21 Февр. 25, 15:41

Я на на ЛВЗ работаю. От спирта далёк. Ближе всего мне мясопереработка.

Сахар беленький был поди? Погугли чем и как отбеливают.bardo, 21 Февр. 25, 15:12

Давеча узнал, что муку высшего сорта могут отбеливать в том числе и хлором. И как оно потом там дрожжам? Мучаем их как хотим. Засыпаем в нейтральную или вообще в щелочную среду, греем, создаём гидрозатвором давление, оставляем на свету в прозрачной банке. а тут ещё и хлор...... и чё то потом от дрожжей хотим. Здоровому мужику, если закинуть рюкзак с грузом за спину или советскую ротную 107ю рацию, да погнать по горам, снегу, песку или чернозёму он то же далеко не уйдёт. А что дрожжи? - это весьма хрупкие создания. Солдат выживет, а дрожжи откинутся. На дрожжевом комбинате работают не волшебники. А свидетели домашнего брожения иногда просто обычные распиZдяи.

На что предлагаете проверить сахар?gvsp, 21 Февр. 25, 15:35

Ну проверь на сбраживание...

могут отбеливать в том числе и хлоромБажа, 21 Февр. 25, 15:58

отбеливают хлором и содержит хлор не одно и тоже. И, кстати тут писали, что хлорированная вода это благо. Он типа нравится дрожжам.

Добавлено через 2мин.:

Ну проверь на сбраживание...bardo, 21 Февр. 25, 16:42

методика роверки есть? Эталонный сахар опять же для проверки есть?

gvsp, купи дрожжей разных производителей, поставь брагу на всех по отдельности в нормальных условиях.