Методы интенсификации брожения

Ну что может быть в сахаре, что людям такое есть разрешают, а дрожжам от этого плохо?gvsp, 21 Февр. 25, 14:23

Сахар беленький был поди? Погугли чем и как отбеливают...где это закупали раньше и где теперь....Тебе пальмовое масло полезно? Ну почитай куда его ещё не написали....сколько тебе годиков отроду? Как дожил с такой наивностью?

Погугли чем и как отбеливают.bardo, 21 Февр. 25, 15:12

Гражданин,я последние 25 лет в пищёвке работаю. На что предлагаете проверить сахар?

Тогда по идее нас должен учить...

Тогда по идее нас должен учить...Винни-нюх, 21 Февр. 25, 15:41

Я на на ЛВЗ работаю. От спирта далёк. Ближе всего мне мясопереработка.

Сахар беленький был поди? Погугли чем и как отбеливают.bardo, 21 Февр. 25, 15:12

Давеча узнал, что муку высшего сорта могут отбеливать в том числе и хлором. И как оно потом там дрожжам? Мучаем их как хотим. Засыпаем в нейтральную или вообще в щелочную среду, греем, создаём гидрозатвором давление, оставляем на свету в прозрачной банке. а тут ещё и хлор...... и чё то потом от дрожжей хотим. Здоровому мужику, если закинуть рюкзак с грузом за спину или советскую ротную 107ю рацию, да погнать по горам, снегу, песку или чернозёму он то же далеко не уйдёт. А что дрожжи? - это весьма хрупкие создания. Солдат выживет, а дрожжи откинутся. На дрожжевом комбинате работают не волшебники. А свидетели домашнего брожения иногда просто обычные распиZдяи.

На что предлагаете проверить сахар?gvsp, 21 Февр. 25, 15:35

Ну проверь на сбраживание...

могут отбеливать в том числе и хлоромБажа, 21 Февр. 25, 15:58

отбеливают хлором и содержит хлор не одно и тоже. И, кстати тут писали, что хлорированная вода это благо. Он типа нравится дрожжам.

Добавлено через 2мин.:

Ну проверь на сбраживание...bardo, 21 Февр. 25, 16:42

методика роверки есть? Эталонный сахар опять же для проверки есть?

gvsp, купи дрожжей разных производителей, поставь брагу на всех по отдельности в нормальных условиях.

методика роверки есть?gvsp, 21 Февр. 25, 16:42

У меня да...ты себе сам подбери..вона цельный работник пищепрома...и поди не дурак ведь...

Эталонный сахар опять же для проверки есть?gvsp, 21 Февр. 25, 16:42

Конечно есть всегда...в аптеке глюкоза для внутривенного введения от 5% до 40%...только не ленись смешивать....

Осталось по завершению сезона пшеницы и куки в зерне. Решил замесить на экстраферм брю + мультизайм. Сделал по ГОСу. Внес двойную дозу. Через неделю хер. Еще через неделю решил гнать. Выход АС 120 мл с кг смеси. Что за муйня? Кто работал с этими ферментами? Какая методика внесения? Кроме "на второй день брожения добавьте дозу..."

Как-то обойдён метод интенсификации брожения - аэрация.
Пару-тройку раз упоминалась вскользь без особых обсуждений.
В домашнем пивоварении очень желательна, а у нас?
До внесения дрожжей или/и на 2-3 день?
В общем, необходимо внести некоторую ясность в сей процесс...

Получается - брага скисла?Слепыш, 26 Дек. 25, 10:19

В моем случае - исключено.
Брагу в СС до 15% в струе, СС получился 55%, разбавил до 50%(побоялся за тэн) и на второй перегон.

Женёк1501, я не про технологию перегона. Бродила под гидрозатвором, или просто крышкой закрывал?
Просто этилацетат - результат этерификации уксусной кислоты и этилового спирта. Его у тебя очень много, если Селиваненко не врет. То, что на 10% изъятых голов в продукте все равно так много этилацетата - говорит о том, что количество уксуса в браге и СС очень приличное. А значит в брагу в процессе брожения попадал кислород. Если это не так, то ГХ липовый.
Может кто со мной и не согласится.

Просто этилацетат - результат этерификации уксусной кислоты и этилового спирта.Слепыш, 26 Дек. 25, 12:30

Женёк1501, Гравицапу использовал? Брагу раскислял? Судя по всему, у тебя действительно много кислот в браге. Если гравицапу не используешь, то полезно в брагу хотя бы мела перед перегоном добавить (сколько угодно) или соды 1-2 ст. ложки (но ее аккуратно, можно переборщить).

Получается - брага скисла?Слепыш, 26 Дек. 25, 10:19

Не обязательно. Если набродило, скажем, 200 мг/л этилацетата (что вполне типичная концентрация), и плохо отобрать головы (что вполне типичный поступок), то вполне может остаться 33 мг/л в готовом ректификате.

Бродила под гидрозатвором, или просто крышкой закрывал?Слепыш, 26 Дек. 25, 12:30

Просто крышкой закрывал, через день размешивал.

Гравицапу использовал? Брагу раскислял?АФГ 67, 26 Дек. 25, 12:58

Нет.
Про мел и соду, надо изучить этот вопрос.

33 мг/л в готовом ректификате.Daniil, 26 Дек. 25, 14:13

Цель была - ндрф, я его называю хорошо очищенный самогон),чтоб через недельку, как постоит, употреблять и не бояться, что ослепнешь).

мела перед перегоном добавить (сколько угодно)АФГ 67, 26 Дек. 25, 12:58

да тоже можно переборщить, точнее если спирт неважный делать, то может и незаметно будет, а если нормальный то вот эта его карбонатность, вкус солей жесткости, тряпочки, чувствуются. Я бы больше 1 г/л браги не сыпал, сода аналогично, но при превышении от 3 г/л сода вообще сильную резость давать начинает. Соду можно попробовать не натриевую а калиевую (KHCO3), я сейчас в вине применять начал, прям заметно лучше мела, вкус в необходимых концентрациях не портит, глядишь и на спирт подойдет.

Тут тема про ректификатDaniil, 26 Дек. 25, 18:29

Поэтому и не задаю здесь вопросы) про технологию и т.д.
Для себя хотел понять, что получилось, можно пить или нет.
Сам в этих анализах не шарю, поэтому пришлось обратиться к уважаемым и знающим людям, т.е. к участникам этой темы.

можно пить или нетЖенёк1501, 26 Дек. 25, 18:54

В спирте может быть растворён поливинилхлорид, не убраны сернистые вещества. Это по хроматограмме понять нельзя.

Просто крышкой закрывал, через день размешивалЖенёк1501, 26 Дек. 25, 18:24

Если бы этого не делал, этилацетата было бы меньше.