Методы интенсификации брожения

Урий,

А вот на всяких хосах без антибиотиков ни как.Урий, 28 Февр. 24, 13:12

Почему никак?...ещё как без них получается))

Судя по коментах в YouTube, некоторые камрады иногда влетают на большие обьемы, которые приходится сливать в канализацию. Там, где постоянно ставят заторы, без санобработки помещения, постепенно накапливается всяческая паразитная микрофлора. На промышленном производстве регулярно "санитарят", чтобы избежать подобных казусов.

Хоббит, 4 года, зерно/мука постоянно в работе... ХОС на кодзях, ГОС на солоде, односолод - ни одного всплеска в унитаз. При всем при этом никакой обработки химией/головами, ополаскивание горясей водой и алга!

Хоббит, ну на грех и вилы стреляют....думаю что людей кому антибиотики не помогли - не на много меньше...

никакой обработки химией/головами, ополаскивание горясей водойsersaz, 07 Марта 24, 00:09

Вот я также, ни разу не сталкивался ни с чем противоестественным. Просто мыл чисто. Прямо был убежденным сторонником "грязи". Мол, дрожжи все захватят и подавят микрофауну. И все уже года три-четыре. И так бы и продолжалось. Пока не поставил мощный затор в одной емкости и долго не мог ее охладить. Ну и нехай МКБ начнут, только лучше будет. В итоге при брожении, ~2 день Т под 36° попер сероводород и тухлятинка. Вовремя пофиксил. Избежал фаталити. Проблема не в чистоте/стерильности емкости, а в "темпе". Темп потерял и понимание что делаешь и получи. Бактерии, они, уже ммллиард лет эволюции, в воздухе и при наличии условий с удовольствием скушают предложенное блюдо.

Я когда начинал лет надцать назад то у меня каждая вторая сахарная скисала. Вроде где там можно напортачить, кило сахара в пятилитровку и пакет дрожжей под гидрик. Думается, что когда этим регулярно занимаешся, в окружающем пространстве набор спор дрожжей и прочей живности меняется. Идёт захват территории не только в банке. Помнится в солодосахарной теме у коллеги ни как на диких не заводились. Приехал к другому на консультацию со своим материалом. И как говорится с полтычка.
Я особо не мою оборудование. Сполоснул из душа горячей водой и нормально. Где сомневаюсь, например чиллер в каше, мыльной губкой вдоль пробежался. Хотя по сути я засранец, в смысле бардак во всём. Рабочий беспорядок, имеющий свой смысл. Может это уже мудрость каждого подсознательнорасчитаного шага? Из последних. Гы.

Добавлено через 59мин.:

В догонку по зерновой. Мои цифры температур. В, принципе классика жанра.
50. На этой паузе идёт набухание без образования комков.
65. Попытка срабатывания своих ферментов для предотвращения чрезмерного загущения. Можно конечно и чужих добавить но лень.
90 плюс минус.Оно всё кипит и булькает и парит, но градусник на гуще показывает разное. Разваривание и стерилизация. Затем самоостывание где то до 75.
Чиллер до 68. Внесение зелёного свежего солода только что из под марганцовки и мясорубки и общая 63,3456732. Обычно попадаю.
55цельсия. Самая опасная температура. Лафа для заразы. Её нужно пройти мгновенно. То есть резкий сброс чиллером до 42 общая. На поверхности 30. Можно вносить дрожжи для захвата плацдарма поверхности и обороны. Дальше несущественно и куда кривая, выведет.
Где нужен сброс температуры утепление снимается. Всё заточено.
По этим правилам игра идёт в одни ворота на чистом поле. И дрожжи фигачат с минимальной засыпкой а значит и с минимальным засиранием.

Чет Остапа понесло.

Чет Остапа понеслоВиктрыч, 19 Марта 24, 14:36

Да нет, очена интересна. Особинна про паузы. Мне нравится, когда опыт через себя пропущенный. Особенно про прохождение 55-42-30°.
Это как раз белковые паузы, когда самая жрачка доступная для гнилостных бактерий подается. Ну ты типа белок зерна разварил и к трапезе их пригласил, вонючек этих, Бациллус, Клостридий, Энтеробактер.
Самое смешное, что раньше вообще с этим не сталкивался, потому что не работал с такими объемами зерновых

Внесение зелёного свежего солода только что из под марганцовки и мясорубкиВиктрыч, 19 Марта 24, 14:36

Во-во, тут то и зараза порылась:). Как только перешел на А+Г - ни одного скисания из пары 100 заторов

.

Особинна про паузы. Мне нравится, когда опыт через себя пропущенный. Особенно про прохождение 55-42-30°.alpxpro, 01 Апр. 24, 01:31

Онеж в другую сторону то работают, при постановке затора солод + зерно и вверх по ним. как в пивоварении

.

А я уже старый и вертел в деревне эти А, Г и прочую фуету на одном предмете. Есть амбар с ячменем. И вода в колодце. И гарантию даю, что солод выдаст напиток, немоизмеримый с ферментами по вкусовому букету. Можно и серной кислотой осахаривать. Поговорим?
Рисовать картину для себя и на продажу разные краски и методы.

Добавлено через 9мин.:

К примеру ячмень сбродил при 32.03 цельсия. Потому что в бродилке было 16 и работал термостат.
Следующая от лени без термостата. 30 начало и 19 в процессе. Совершенно разные вкусы при тех же параметрах перегонки. Буду ставить на 19. Хрен с ней c лишней неделей.

Поговорим?Виктрыч, 04 Апр. 24, 16:02

Давай:). У меня в дипломе "Лечебное дело", и, я никак не мог понять, вот же, операционная, ни разу не стерильная, вот же в воздухе всякие твари, а хирурги, прежде чем в брюхо лезть - лапы моют:). Вот как ты собрался свой солод стерелизовать???
За сухой, если как положено, можно и стерильный получить, 120 по Цельсию сухой подержит пару часов, аль нет:)?
И будет в нем 5-10-100 тварей на кг. А дрожжей на овер порядки будет:).

Добавлено через 4мин.:

К примеру ячмень сбродил при 32.03 цельсия. Потому что в бродилке было 16 и работал термостат.
Следующая от лени без термостата. 30 начало и 19 в процессе. Совершенно разные вкусы при тех же параметрах перегонки. Буду ставить на 19. Хрен с ней c лишней неделей.Виктрыч, 04 Апр. 24, 16:02

Ну и??? Мои Учителя тебе авторитетно посеют в шкафчиках термостатных начальный субстрат, нам на чашках петри воздух показали, от 5 колоний нарисовались, как думаешь, в твоих заторах с разным временем для резвления сколько, кого, и с каким результатом нарезвилось

Добавлено через 3мин.:

К примеру ячмень сбродил при 32.03 цельсия. Потому что в бродилке было 16 и работал термостат.Виктрыч, 04 Апр. 24, 16:02

А поганее всего, резал я кирпич, 1 кг. на 4 части и кидал в затор на 70 литров, раньше, когда сахер пропал, в 2022, и бродило 2 сутки. А тут, чет решил, что и 100 гр. хватит, так вот, 6 суток бродило, и че там, от посторонней флоры напишется - я х.з.

В операционной лампочки всякие специальные светят и уборка каждые надцать минут специально обученным человеком. Если ты его не видел, не значит что его нет. И так далее. Да и вообще звучало про солод как источник букета. Гречневую кашу от овсяной отличаешь? Ячмень от пшеницы? Можно древесные опилки осахарить солянкой и получить спирт. А можно ячмень самим собой.
Я про это. Контролируемое скисание это как раз и есть высший пилотаж получения дистиллята. Забросить в сахарный сироп ударную дозу дрожжей ума много не надо.
Как и уговорить резиновую женщину.

В операционной лампочки всякие специальные светят и уборка каждые надцать минут специально обученным человеком.Виктрыч, 06 Апр. 24, 05:30

Похоже на морг, тебя там резали???

Добавлено через 2мин.:

Да и вообще звучало про солод как источник букета.Виктрыч, 06 Апр. 24, 05:30

Сделай солод стерильным:). Вот, просто, стерильным, и все. А потом, осахаривай, и не забудь, крышку открыл, меньше 80, 5-10 микробных тел получил, в затор:).

Добавлено через 2мин.:

Контролируемое скисание это как раз и есть высший пилотаж получения дистиллята.Виктрыч, 06 Апр. 24, 05:30

Ну, так нам и объесняли, каму, какую среду предаставить, не??? Али вирусы на пептидах растить комильфо

?

Добавлено через 3мин.:

Как и уговорить резиновую женщину.Виктрыч, 06 Апр. 24, 05:30

Есть мнение, шо разницы нэт, хряки производители люто, бешенно, плюсуют:). Физиология подтверждает, если нейроны получили, что хотели, оргазм силинее, даже без женщины:). Физиология, дружище:).

Ну да. Ну да. Что барыня, что кухарка, что Дунька Кулакова. Даже дворник может выручить. Про то и речь. Была бы цель.

Рекомендую мраморную гравицапу. Ставлю её после прохождения пика интенсивности брожения. Резко усиливается интенсивность брожения, кроме того, происходит раскисление браги. По окончании брожения убираю гравицапу и для чистки и ускорения осветления по столовой ложке на каждые 10литров браги. Теоретически это ускоряет осветление, чего , не заметил, а вот ацетона в головах и прочего вонизма заметно меньше становится.

Рекомендую мраморную гравицапу.Затейник, 07 Апр. 24, 10:55

Опоздал ты с гравицапой лет на 10.

для чистки и ускорения осветления по столовой ложке на каждые 10литров браги.Затейник, 07 Апр. 24, 10:55

А ложкам в браге вообще делать нечего.

а вот ацетона в головах и прочего вонизма заметно меньше становится.Затейник, 07 Апр. 24, 10:55

Хроматограф показал или ринит приключился, атопический

Добавлено через 4мин.:

Опоздал ты с гравицапой лет на 10.Master_1, 07 Апр. 24, 15:11

Да не, вовремя, за 10 лет ГЦ так и не проявила свою эффективность, раз не прижилась, так сказать, Music for the Masses? d jnkbxbt от

.

не проявила свою эффективностьSerg_48, 07 Апр. 24, 23:38

Ну да, хоть с ней и быстрей выбраживает и перемешивать не нужно, сахар и дрожжи приходится добавлять.

Ну да, хоть с ней и быстрей выбраживает и перемешивать не нужноMaster_1, 07 Апр. 24, 23:57

А вот точно быстрее то???
Вот милую я бочку, 227 литров, там, озабоченный выше много на эту тему пейсал:). Имею я с нее такой выход: 36 сахера, 0,5 кг. сухих воронежских+ 1 пачку турбо, 100 гр. на доедание кидаю. Брожение стабильное, 4 суток, бочку мою после 6-7 заторов. Летом, как только температура лезет, до 2-3 суток, от жарости зависит. Время изучения этих процессов - 1 год. Отклонений нет. Причем четко видно, на 3 сутки скорость падает, и, видимо, турбо дожирают, но, это всего 6 месяцев наблюдений.
С точки зрения статистики - результаты пролазят, нет прыжков от нормального распределения и штуков достаточно

.
А вот по ГравиЦапе, есть хоть какие то статистически достоверные данные, а не крики новообращенных, типа распни, его, распни

Ой, то работает, то не работает, то выход равен входу, то мрамор не той породы.

Serg_48,

А вот по ГравиЦапе, есть хоть какие то статистически достоверные данныеSerg_48, 08 Апр. 24, 22:15

За счёт перемешивания и дегазации- брожение ускоряется на 15-20%. Но есть момент...если вода у тебя нейтральная или вообще щелочная, то мрамор в гравицапе эту щелочность ещё повысит, и самогон может стать сладким...но тут уже вопрос вкусовщины...кому-то нравится кого-то бесит..

За счёт перемешивания и дегазации- брожение ускоряется на 15-20%. Но есть момент...если вода у тебя нейтральная или вообще щелочная, то мрамор в гравицапе эту щелочность ещё повысит, и самогон может стать сладким...но тут уже вопрос вкусовщины...кому-то нравится кого-то бесит..Винни-нюх, 08 Апр. 24, 22:24

Чет не вижу я в Вашем сообщении ни сроков, ни количества, ни доверительный интервал, ЧЕ сказать хотел??? Земля налетит на небесную ось???

Добавлено через 2мин.:

За счёт перемешивания и дегазации- брожение ускоряется на 15-20%Винни-нюх, 08 Апр. 24, 22:24

А можно пруфы на эти числа??? Билли, нам нужны пруфы:).