Методы интенсификации брожения

Serg_48, вот у билли и спрашивай...я тебе дал расклад в процентах по своим брагам когда ставил сахар, и возможные побочные эффекты. Хочешь точнее - бери и ставь в своих конкретных условиях - получишь свою статистику...тем более изготовление девайса стоит копейки, а боишься испортить большой объем- так замути на малом

Есть неоднократные заявления опытных и вполне уважаемых людей что цапа ускоряет, по памяти тот же АлексейТ это говорил, да и тут на форуме от опытных неоднократно слышал, у меня подтвердилось, два раза две бочки рядом ставил, сахар, ГМ1:5, воронежские 20г/кг, 32С, все одинаковое только одна с цапой вторая без, та что без - 5 дней, с цапой - 4. В результате отказался, посчитал что заморочек не стоит, в первую очередь мытье, еще привкусочек какойто хвостатый появляется, сейчас просто мела перед перегоном подкидываю и все, но ускорение точно есть.

tmc, гравицапа - это такая же коррекция рн воды как и подкисление...надо исходить из конкретных условий, именно по этому у кого то работает, у кого то нет

еще привкусочек какойто хвостатый появляетсяtmc, 08 Апр. 24, 22:42

Аналогично чувствую какой-то привкус, вроде не противный, но и не в лучшую сторону - отказался от ГЦ.

neva2012, а мерял рн воды на затирание?

neva2012, а мерял рн воды на затирание?Винни-нюх, 09 Апр. 24, 06:54

Не, приборчика нет.
Проверял на воде из под обратного осмоса и на воде Краснодарского края.

Проверял на воде из под обратного осмосаneva2012, 09 Апр. 24, 06:58

Ну после него вода нейтральная скорее всего...у меня щелочная, и постановка гравицапы усиливало сладость ...но бродило шустрее

у меня щелочная, и постановка гравицапы усиливало сладостьВинни-нюх, 09 Апр. 24, 07:11

Вроде как должно быть наоборот - кислотность увеличивает образование эфирки, которая дает сладость.

neva2012, в моем случае набраживал глицерин..

Колеги!
А как интенсифицировать брожение, только неив сторону уменьшения времени, а в сторону уменьшения ГМ, за проход сбраживать больше сырья.
?

А как интенсифицировать брожение, только неив сторону уменьшения времени, а в сторону уменьшения ГМ, за проход сбраживать больше сырья.svarnoy, 09 Апр. 24, 08:13

Насколько я понял (изучая этот вопрос и проводя некоторые эксперименты) - никак.
Только применение других дрожжей, более толерантных к спирту.

Только применение других дрожжей, более толерантных к спирту.neva2012, 09 Апр. 24, 08:18

некоторые винные терпят до 18%... правда бродят не быстро

Турбодрожди как то работают веть.
Размножить турбиков, подкормить.

Турбодрожди как то работают веть.svarnoy, 09 Апр. 24, 10:09

Это другой штамм - специально выведенный.

за проход сбраживать больше сырья.svarnoy, 09 Апр. 24, 08:13

шампанские дрожжи

Так тестировал на Бекмайе. Повышал толерантность до ГМ 1/3.5 (с 12.6 до 14,1%), но время брожения растягивается процентов на 15.
ХЗ, а может быть и плотнее ГМ выдержат, - 1/3 (16%),на пример, не тестировал.Авалон, 09 Апр. 24, 21:09

Экономически выгодно сбраживать до 12%, даже если дрожжи могут осилить и более.
Бекмайя до 17% выдерживают, но последние 2% дображивают лишнюю неделю. Подкормка по Бражному калькулятору.

Экономически выгодно сбраживать до 12%, даже если дрожжи могут осилить и более.Sergnikow, 09 Апр. 24, 23:27

Это как так?
экономия времени?

Размножить турбиков, подкормить.svarnoy, 09 Апр. 24, 10:09

Я как то турбировал беспонтовые белорусские спиртовые, чисто ради эксперимента. Кормил витаминами, микроэлементами, удобрениями. Удачно, но дорого. Дешевле как оказалось было сразу турбики брать. Брагман 48 135гр: 15кг сахара, 45л воды, 5 дней.

1/2.7 bekmaya держат? БК полный или сокращенный? Сколько общее время брожения?Авалон, 10 Апр. 24, 11:08

Бекмайя 17% набирают за 10дней, дозировка 30гр/кг
подкормка: карбамид, монофосфат калия, сульфат магния, хлорид натрия. То что доктор прописал - [сообщение #14039180]
ГМ=2,7 держат, но нестабильно, возможно из-за качества сахара.

Я как то турбировал беспонтовые белорусские спиртовые, чисто ради эксперимента.okun, 10 Апр. 24, 07:12

У них качество в зависимости от партии хромает, возможно на внутренний рынок Республики Беларусь поставляются хорошие дрожжи, нам везут либо подделку под них или некондиция.

Это как так? экономия времени?neva2012, 10 Апр. 24, 07:01

по времени с ГМ3 выбродит в 2 раза медленнее, чем с ГМ5, а по АС получим всего на 60% больше.

Мне спиртовые дрожжи не нравятся от слова совсем- жесткий продукт получается. Даже зерно сейчас хп сбраживаю.Авалон, 10 Апр. 24, 11:08

на зерновых в основном использую Safspirit Malt (M1) 0,3-0,5г/кг, ХОС или ХОС с тёплым стартом + А,Г,П
Тут вроде как думал зерновой сезон закончил, осталась дроблёнка: 4 мешка ячки и кука.
в двух долгоносики расплодились, а поскольку по ХОСу они без проблем из бочек разбегаются, пришлось горячий старт делать.
мешок крупы залил кипятком, пока пухла и остывала, нашёл Safspirit Malt только в одном алкогольном магазине и то единственную баночку 10гр за 200руб годовалой свежести.
Поделил на 5 бочек, навеска значит получилась 0,1г/кг, разбродил, добавил в затор при 30С.
короче суть в том, что впопыхах холодной воды забыл добавить и ГМ получился менее 2
заметил небольшой выход, когда первую партию перегнал на пятый день, получил 12,8% в браге
следующую партию на 6 день = 13,9% в браге
последнюю подождал начало осветления и на 10 день = 16,8% в браге

Турбодрожди как то работают веть.svarnoy, 09 Апр. 24, 10:09

Нет, не работают так, как нам бы хотелось:). Первые 4 суток огонь, потом - вялое брожение:)до 14 суток. Оно надо??? По рецепту на 12 кг. сахера больше, по времени, 60 кг. не сбродить, т.к. тара занята

.

Добавлено через 1мин.:

Бекмайя 17% набирают за 10дней, дозировка 30гр/кгSergnikow, 10 Апр. 24, 22:07

2,5 затора на воронежских прессованных за это время:).

Добавлено через 3мин.:

я тебе дал расклад в процентах по своим брагам когда ставил сахарВинни-нюх, 08 Апр. 24, 22:38

Так, я и понять не мог, мрамор с погоста, да за сутки, да дрожжей пол навески, а ты, ты, Брут, Гравицапщиков под плинтус с 15% загнал. Как Лешик крычал, как крычал

.

Добавлено через 2мин.:

АлексейТ это говорил, да и тут на форуме от опытных неоднократно слышал, у меня подтвердилось, два раза две бочки рядом ставил, сахар, ГМ1:5, воронежские 20г/кг, 32С, все одинаковое только одна с цапой вторая без, та что без - 5 дней, с цапой - 4.tmc, 08 Апр. 24, 22:42

О как, онеж с Абтетором орали, 24 часа, и фсе??? А теперь, к моим результатам пришли, без погостного мрамору???

Добавлено через 4мин.:

А, забыл, там еще, у этих, ГЦ любов, навеска по дрожжам была, емнип, в 2 раза больше моей:). Бладж, но как они визжали, ужос:).