Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

Тимур,
как ты считаешь, на каком этапе уже можно осветлять?
После окончания брожения и снятия с осадка, это уже нормально? Или дать еще постоять?

Тимур,
как ты считаешь, на каком этапе уже можно осветлять?
После окончания брожения и снятия с осадка, это уже нормально? Или дать еще постоять?
kuka_v, 26 Сент. 10, 17:58

Если не к спеху - то... можно и подождать (раз в месяц декантируя тонкой струйкой - способствует дегазации/осветлению/окислению), но если пора укупоривать, то можно практически сразу после завершения брожения (тихого, чтоб успели дрожи за собой прибрать). Вообще, в виноделии главное размеренность и неторопливость...

Прошел месяц у первой бутыли, медленно, но еще бродит.
Между взбалтываниями, довольно сильно отстаивается.
Померил сахар - содержание 7.5% кислотность стала ниже 3.7 pH.
На вкус еще есть "шипучесть". В инете нашел, как признак, что снимать с осадка еще рано.
Как померить содержание спирта? Есть мысли?
Исходя из количества добавленного сахара и его полной переработки должно быть
порядка 15%. 5кг на 20 литров.
Сейчас там осталось 7.5% это 1.5 кг в 20 литрах. Значит сработали 3.5 кг.
На кг сахара 600 гр спирта (теоретически) значит 2.1 к 20 литрам то есть около 10%.
Так или не так?

Взбалтывать НЕ НАДО! Надо сливать аккуратно с осадка тонкой струйкой по стенке - выйдет газ - зайдет кислород... Если дрожи могут дальше работать (спирта еще мало) -  размножатся и дожрут сахар... Долгое держание на осадке может ухудшить вкус - будет горчить...

В инете нашел, как признак, что снимать с осадка еще раноkuka_v, 29 Сент. 10, 13:53

А где в инете ? дай сылку плз

Хороший вопрос, где нашел...
Вчера столько перелопатил по тегу "когда снимать с осадка".
Считай что это послевкусие после вчерашнего штурма инета. :-)

Домашнее виноделие, Иванова Л.В.Домашнее виноделие

Эта книга - наиболее полное на сегодняшний день издание, на страницах которого описаны старинные и современные рецепты, практические приемы приготовления в домашних условиях винно-водочных напитков с высокими вкусовыми качествами.

Книга предназначена для широкого круга читателей, интересующихся вопросами домашнего виноделия, садоводам и огородникам, крестьянам и фермерам.

http://www.koob.ru/ivanova_l_v/domashnee_vinodelie_ivanova

http://infanata.ifolder.ru/10247423
Рабочая ссылка на книжку. Та что то не работат!

Снял с осадка первой затор. Получилось 50/50 на фотке видна вторая половина.
Там остался довольно густой кисель, хоть и хмельной.
С ним что делать? Еще стоять? Или перегнать на самогон?

Ну и "мой уголок"...

Снял с осадка первой затор. Получилось 50/50 на фотке видна вторая половина.
Там остался довольно густой кисель, хоть и хмельной.
С ним что делать? Еще стоять? Или перегнать на самогон?
kuka_v, 02 Окт. 10, 15:14

Это после оклейки? Довольно странно, что кисель, да и многовато его... Может слишком жарко у тебя? ...Можно и перегнать, а можно и отстоять, наверное еще немного чистого слить получится...

Ну и "мой уголок"...
kuka_v, 02 Окт. 10, 15:14

Да ты профи! А прикидываешься новичком

Это только снято с осадка, без оклейки.
Что то пока с оклейкой у меня не ладится.
Ни желатин, ни бентонит. Ничего не получается.
Но на этом вине еще не пробовал. Это просто отстоялось так.

Тогда... я бы профильтровал как-нибудь... марля/ткань/агрополотно... ну, и еще отстоял бы, а потом желатином (если не уверен - попробуй на малом объеме - в поллитре, например... пропорции ток не меняй)

Все что густое, с двух бутылей слил в одну и оставил под затвором.
Неделю этот кисель бродил, а затем отстоялось еще жидкое.
Но интересно что в середине. Не сверху, не снизу, а в середине.
Сцедил трубочкой, добавил осадок из третьей бутыли и оставил еще стоять.
По вкусу отцеженное вино без ощутимых "лишних" ноток.
Так, что сразу не выкидывайте густой, а-ля кисель осадок.
Если кто будет делать...

Я осадок (осветлением не пользовался) вместе с косточками и кожей залил водой, засыпал сахаром в пропорции сахарной браги и добавил дрожжей как обычно для браги. Она перебродила как опять же просто брага. Но после двойного перегона без угольной очистки получилась штучка лучше вина. Смотрю на бутыль с вином и в голову лезут неправильные мысли. Да это даже пока и не вино, а виноматериал. А стоит вобще то сливовое вино делать? Попробовал - сухарь кислый. Наверно надо добавлять сахар и спирт. Пусть будет крепленное п/сладкое.

вообщем то делал вино практически также,только сахар вносил за один прием с расчета 200 гр на литр,и первый этап делал без гидрозатвора,просто марлей накрыл,впрочем это не важно..и вообще без гидрозатвора обошелся,с обычной перчаткой медицинской..соответственно после того как пжставил на брожение ничего мешать не приходилось..в итоге получилось очень вкусно..почему комуто кажется кисло и невкусно..? видимо на вкус и цвет..

kuka_v, ты раньше спрашивал как убрать мутность сливового вина, думаю никак.
Я 3 года делал вино из сливы ( угорка и т.п.) и всегда оно получалось мутным.
Дылал именно вино не наливку, т.е. понижение кислотности разбавленим водой + добавление сахара в 3 приема 1 раз 40%, 2 раз 30% 3 раз 30%.
Пытался осветлять желатином (разными дозами) ничего хорошего, всеравно мутное.
Держал на холоде зимой 1-3 гр, всеравно мутное.
На вкус ничего, но муть не уходит. В результате перегонял и пил сливовы самогон.
Часто читал, что из сливы вино очень плохо осветляется - теперь знаю это правда.

Делал из вишни, рябины, малины, красная смородина с др фруктами, медовуха - все осветляется отлично.

Делал вино из желтой алычи, по сути, та же слива. Вино стояло лет пять-шесть, но так и осталось мутным серо-бурого цвета. В какой-то книжке вычитал рецепт осветления яичным белком и решил попробовать. Результат был выше всяких ожиданий - вино стало абсолютно прозрачным, ярко желтого цвета, вкус не изменился. Вся муть выпала в осадок, осталось только слить. Единственное, что необходимо учитывать, это то, что не стоит держать на осадке слишком долго и при высокой температуре, все таки белок - продукт органический.

я может не в строчку "бякну", но нет сил удержаться и похвалить вино производства Андрея, поэтому очень бы хотелось"заслушать начальника транспортного цеха", что бы Андрей здесь поделился своими наработками)))
его вино очень понравилось, как минимум, троим))))

Никакого секрета нету
У меня было около 10 кг терна на дистиллят, я его подавил руками влил туда сироп из 2-х (или 2,5) кг сахара поставил у печки и накрыл ведро тряпкой. (больше ничего не добавлял)
Месяца через 1,5-2 собрался перегонять, попробовал на вкус и решил выпить так
Вина получилось около 9 литров.

К слову.
Дистиллят из терна чем то напоминает текилу.

Ну секрет, не секрет, а "зеккер" какой то ощущается.
10кг. терна, вина 9литров, выпиваем, а где дистилят ,напоминающий текилу?