Сливовое и терновое вино. Рецепт приготовления.

А вот грушево-яблочное НИКАК не хочет  - практически ничего не выпадает ни от желатина,ни от киссельсоля... я уж и таннин добавлял - никак...

Тимур, а греть яблочный сок до 80*С перед сбраживанием не пробовал?  mjStorm советовал так от пектинов избавляться. Сам буду в этом году так пробовать.

Тимур, а греть яблочный сок до 80*С перед сбраживанием не пробовал?  mjStorm советовал так от пектинов избавляться. Сам буду в этом году так пробовать.
vlad_0566, 03 Июня 11, 16:04

Греть не пробовал - не нравится запах вареных яблок, а пектинов я что-то не очень пугаюсь...
А вообще, пектины ведь "родственники" желатина? Может ударной дозой танина должны коагулировать? Осенью, если будет сырье, попробую...

пектинов я что-то не очень пугаюсь.Тимур, 03 Июня 11, 17:29

У покойного Евдокимова:  "Мой самогон от тараканов помогает, как стакан выпью, ни одного не вижу!"
Пектины в вине и соке - благо , при перегонке ,кому как повезет!

Вот че попалось про пектин:
http://www.nubo.ru/texts/27.html
"...По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина.. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве..."
Получается, что для кальвадоса-сливовицы и т.д. если в сусло добавить хлористого кальция или мела можно пектины (хотя-бы часть) осадить (обязательно до брожения?)...

 Ralex → а не мог бы ты по подробнее описать про осветление белком,на какой объём,сколько добавил,сколько выдержал и при какой температуре?

senovat, я добавлял белок от двух яиц на 10-литровую банку вина. Температуру не помню - дело было зимой, банка стояла на лоджии, т.е. температура была не больше 18 град. Результат заметил уже на второй или третий день, полностью осветлилось недели через две.
Да, и еще, белок предварительно надо взбить в небольшом количестве вина, а уже затем вливать в общий объем.

Ralex →  cпасибо,исчерпывающе..моя ошибка,что я сразу в бутыль бухнул белок..надо теперь подумать как исправить ситуацию

senovat, белок скорее всего лежит на дне, поэтому можно попробовать аккуратно слить вино и повторить все с начала. Удачи!

во!спасибо друг за дельный совет!буду пробывать..

Ночи доброй. Может кто силён в теме. Получилось 10л. пюре из слив. Добавил по 2 грамма Мультифлора и Супервита, а сколько добавить сахара и воды?

Заработался ? 
Григорий44
[Рецепт СЛИВОВИЦЫ.Дистиллят из слив.]

Отредактировал первый пост.
Подвел так сказать итоги.
На мой вгляд осветлению вина способствовал подвал с его прохладой. Сейчас нет уже никакого осадка. Вино прозрачное и никакой взвеси или мути.
Как и поправляли меня старшие товарищи, сахара буду в следующий раз буду класть чуть меньше около 250-270 гр на литр.
Я первый раз ставил вино, поэтому подстраховался от скисания и положил сахару по максимуму рецепта.

Большим поспорьем оказался маленький токарный станочек по дереву. Из дубовых поленцев получаются великолепные пробки для бутылей.
Уплотняю их подмоткой льняной полоски ткани.

Уважаемые знатоки, прошу помочь мне разобраться в проблеме.
Две недели назад поставил сливу для дальнейшего дистиллирования на диких дрожжах (размял в тазу, удалил косточки, добавил сахар и сразу поставил под гидрозатвор). Жмых поднялся наверх, но до сих пор не наблюдаю процесса брожения (не выделяются пузыри). Конец трубки, что на выходе достал из воды и вдохнул, в надежде дать тягу. И обнаружил, что вкус газа винный. Подскажите в чем дело и как исправить ситуацию, что бы не дай бог все не испортить.

Жмых (мезгу) надо регулярно перемешивать.
Рукой или палкой перемешай.
Сверху если не перемешивать может появляться всякая болезнетворная "кака".
Сливу мыл перед обработкой?
Мог смыть дрожжи.
Как вариант разброди малиной, она еще есть свежая на кустах.

а если забродить ЧКД, или саф-левюром, если ЧКД нет? всё-таки 2 недели стоит, как бы совсем не закисло, да и дистилляция предстоит, а не вином пить.

Жмых поднялся наверх, но до сих пор не наблюдаю процесса брожения (не выделяются пузыри).

Maracatou, 23 Авг. 11, 22:48

А это, что по твоему, жмых просто поплавать решил?:) Это и есть процесс брожения. Только шапка жмыха всю углекислоту в себя забирает. Снимай с мезги, мезгу отжимай и дальше под гидрозатвор.

Из дубовых поленцев получаются великолепные пробки для бутылей.
kuka_v, 15 Авг. 11, 10:54

А ведь, если намокнут, могут горлышки разорвать, дуб - не пробка...

Спасибо спасибо, немедля перемешал. Если не пойдет, мезгу удалю.

а если забродить ЧКД, или саф-левюром, если ЧКД нет? всё-таки 2 недели стоитИваныч, 24 Авг. 11, 11:19

Иваныч , я не знаю у него всех тонкостей , но разделяю твои опасения. Как на меня, пастеризовал бы все сусло  развел бы дрожжи на сахаре(добавил бы маленько еще) и начал заново.

Иваныч , я не знаю у него всех тонкостей , но разделяю твои опасения. Как на меня, пастеризовал бы все сусло  развел бы дрожжи на сахаре(добавил бы маленько еще) и начал заново.
staut, 24 Авг. 11, 22:46

А до какой температуры необходимо нагревать такое сырье для пастеризации. И можно ли определить ее без термометра, ввиду его неимения.

Могло ли брожение снизится или остановиться (хотя судя по тому. что мезга плавает, оно не остановилось) из-за задержки углекислого газа в шапке мезги?