Созревание пива

Не хочется встревать, но лагеры и эли я так тоже карбонизирую. Только предсказуемо и с предварительной очисткой. Дрожжей минимум.

http://franziskaner-weissbier.de/...er-kristallklar

Мы тоже по русски говорим


Добавлено через 5мин.:

у меня тоже сейчас уже всё предсказуемо...но вот очистку я бы сделал предварительную если бы знал как....
может Браумайстер расскажет как делать предварительную очистку......

Добавлено через 16мин.:

единственное что приходит на ум это пропустить пиво через что то пористое при розливе....типа через коллекторную горную породу....или банально через вату или промокашку.....но как это технологически выполнить без гимора....не знаю пока что....

Igorok68, пока холодом чищу. В планах новое уникальное средство используемое английскими пивоварнями на основе хитозана. Но про это как нибудь потом.

но как холодом?
вот сбродило пиво....я подсоединяю трубку с клапаном внизу к сливному крану и погнал розлив.....
а холодом то как предварительно очистить?

Добавлено через 5мин.:

бродильный чан в ноль градусов....дрожжи вниз.....тут и воспользоваться моментом для розлива?

Igorok68, сначала главное брожение, потом лагеризация. После лагеризации разливаю и ставлю чистое пиво в температуру 12-13гр на созревание. Все предельно просто.

так мне наверное не суметь.....
в чём я его лагеризовать то буду.....не в чем мне лагеризовать его.....


Добавлено через 1мин.:

а вот не начинается ли там при 12-13 град снова брожение?

Посему, ну-его туды! Будем как делали. С праймером.

хотел бы всех поблагодарить за участие в дискуссии...обмен опытом был весьма полезен и продуктивен...для себя сделал вывод, что всё идёт по плану и менять технологию нет смысла...

а вот не начинается ли там при 12-13 град снова брожение?Igorok68, 11 Апр. 17, 15:34

Начинается. В этом и смысл.

а просто если я бродильный чан в холод отнесу не переливая....это может сойти за лагеризацию nach Braumeister?

Только предсказуемо и с предварительной очисткой. Дрожжей минимум.BrewmasteR-kld, 11 Апр. 17, 14:30

Вот совсем не "так" по этой причине )

я бы проделал такой эксперимент....вот только опасаюсь как бы зараза не залетела бы в течение лагеризации в чан....
сколько кстати держать то его там? и сколько потом в 12 град?

менять технологию нет смысла.Igorok68, 11 Апр. 17, 15:38

Ну  за понимание!

совсем не "так"
------------------
адепты Св. Праймера не могут поверить в слова Патриарха....;)

Igorok68, я не измеряю процессы при брожении и созревании временем. Только ареометром и на вкус. Расписывать подробности не готов. Писал про это много раз, но сообщения теряются в общей массе мусора. Когда будет время и желание напишу в своей теме. Любое пиво, хоть эль хоть лагер лучшие результаты показывает при созревании в конечной таре.
Способов масса. Шпайзе, кройценинг, праймер, прерванное брожение, Использую все, кроме праймера.
Если в бутылке или в бочке огромный слой дрожжей, то считаю это в высшей степени неприемлимым для профессиональных пивоваров.  Для домашних это нормально. Ведь сварить и сбродить пиво в домашних условиях это очень сложно.

а мой способ как называется?

Igorok68, на сколько понимаю у тебя просто холодное брожение-холодное созревание.
В ЦКТ такой способ применяется. Только в ЦКТ есть возможность лишние дрожжи удалить. Впрочем если тебя все устраивает то и хорошо. )Со стеклом могут быть проблемы. Лагерные дрожжи очень сильные.

название мне нравится....красиво звучит....и суть отражает....
проблем будем избегать.....

Добавлено через 9мин.:

но я всё равно в следующем сезоне попробую в холод поставить чан и потом через месяц разлить......вот только интересно а за этот месяц дрожжи не доедят ли мои 4,5% экстракта? а то после лагеризации нечем будет карбонизировать.....и придётся грешить сахароблудием....

или может побольше оставить экстракта и пораньше в холод отнести чан?

или может побольше оставить экстракта и пораньше в холод отнести чан?Igorok68, 11 Апр. 17, 16:27

А, что толку они и в холоде работают, хоть потихоньку, но работают.)))

вот и вопрос...как быть то?

Добавлено через 4дн. 23ч. 11мин.:

В общем......так сказать.....этаво таво самава.....
Признаю свои ошибки...каюсь.....
Прошу прощения у Тимура и иже с ним.....
Да....был не прав....
Вторичка наверное нужна....
Правда не представляю как это технологически сделать....
С сахаром не хочу связываться.... Хочу естественно...
Может и впрямь перелить после недели не в бутылки а в иной чан и в холод....на месяц полтора...
А затем по бутылкам в 13 град на неделю и снова в холод...
Как идея?

Добавлено через 1дн. 17ч. 55мин.:

Итак. Полагаю применить следующую схему.
Засев дрожжами сусла и сбраживание до 5%
Перелив в другой чан (здесь не совсем понятно закрывать его плотно или нет) и в холод в ноль градусов на неделю
Розлив по бутылкам без праймеров-шмаймеров.и после недели в 13градусах снова в холод на ноль.
Расчёт на то что в холоде брожение будет не столь интенсивным и экстракта хватит на карбонизацию.

Прошу покритиковать