Полутвердые сыры

Да, перед надрезом взвесила, 780 гр

Ksyusha, Рецепт маленько отличается от того,который на СЫРОДЕЛИИтру.

Чем?

И,да...Цвет-бы пожелтее..COLPAC, 04 Мая 15, 17:57

Вполне правильный цвет для Качьотты.
Ksyusha, Не так давно делал качьотту и немножко липазы добавил, даёт характерный вкус "овечьего сыра". Недаром липазу добавляют в "итальянские" сыры.

Я липазу тоже добавляю, совсем немножко. Есть от нее хорошая сливочность во вкусе

А я своим опять баню устроил, и еще на месяц - пусть бродят.

BrewmasteR-kld, нержавеющая кружка на 1,5 л. Отверстий насверлил, ручку отрезал и вуаля:

Хмель, а в кружке уже пробовал делать?Отверстий не маловато?Я сделал пресс с формой,а вот думаю,может ещё мелких дырок насверлить...

А как коптят сыр, хочу качетту обработать?

А можно взять бокс из под CDдисков тоже дырочки насверлить , а другой бокс будет крышкой и под пресс и как хочешь.

А вот моя Качотта, зарезана на шестой неделе и уже съедена.

Добавлено через 2мин.:

На втором фото мой Маасдам, дырок набирает:)

Последняя головка сыра из весенней партии(см выше).
Усохла конкретно. Настоящий "голландский" сыр......

Моя Качотта на 10 й день, какая то бледная, не находите?

Можно отрезать кусочек, а остальное в воск закатать? Или рано? Что скажите.

Ворль, Никакая она не бледная)
Кусочек не режь))) Хочешь пожелтей добавля Аннато.
В воск не самоцель - точно. Можешь ее еще пару тройку недель подержать и слопать. Можешь так слопать. А можно дней через 7-10, посушить поверхность вентилятором и закатакть в воск или латекс. Мне латекс нравится больше, топить не надо. У меня качотта в латаксе уже наверное недели три- четыре в холодильнике лежит. воск наверное аромата добавт)

сегодня вскрыл каччоту трех месячную в латексе, вкус детства, ел такое только в СССР. Чисто итальянская продукция, специально сравнивал.

Мой второй Российский сыр 2,5 месяца, первый был давно и не совсем удачный, а этот очень даже. Присутствует небольшая кислинка во вкусе, коей не должно быть, склоняюсь к тому что причина этой кислинки скорей всего была летняя жара, и кислоту сыр набрал при довольно долгом прессовании при повышенной окружающей температуре.

Никакая она не бледная)
Кусочек не режь))) Хочешь пожелтей добавля Аннато.
В воск не самоцель - точно. Можешь ее еще пару тройку недель подержать и слопать. Можешь так слопать. А можно дней через 7-10, посушить поверхность вентилятором и закатакть в воск или латекс. Мне латекс нравится больше, топить не надо. У меня качотта в латаксе уже наверное недели три- четыре в холодильнике лежит. воск наверное аромата добавт)290366alex, 07 Нояб. 15, 04:36

Попробовать уж больно охота, Но и выдержать хочется. Подумал если голову разрезать части на 4 и каждую закатать в воск, или отрезать, а отрезанную поверхность закатывать воском каждый раз. Но про такие извращения упоминаний не встречал
Воск однозначно добавит, очень приятно пахнет. Воска у меня много, с осалки пуль остался, а латекс так вот специально и не купишь.

Ворль, латекс продается на syrodelie.com
Удачи)

Подумал если голову разрезать части на 4 и каждую закатать в воск.Ворль, 07 Нояб. 15, 12:18

Раньше я делал так, но более выдержанные сыры, почти созревшие.


Добавлено через 1мин.:

Можно разрезать и каждую часть завакуумировать.

И до латекса далеко, и вакуума нет. Буду исследователь влияние натурального воска на вкус качетты.
11 дневный кусочек мне понравился, вкус сливочный, очень напоминает пошехонский.

коллеги, как ставить качотту на созревание? в контейнер если, то нужно крышку закрывать или пусть лежит с открытой крышкой просушивается?