Полутвердые сыры

что есть сыроватка?Матвеюшка, 02 Дек. 16, 19:32

Это - сыворотка по-украински.

NDemon, Я уже понял!

Тяжело было догнать!Не как не пойму что за сыроватка!

Добавлено через 3дн. 6ч. 56мин.:

Может кому пригодится?Приготовление сыра при помощи Пепсина.
54d0a18a5bafa_syr.pdf

Коллеги, вопрос:
Вчера накосячил, приготовил монтерррей джек, из 4,5 л на ночь под пресс, утром вспоминаю что не посолил калье :-(:-(:-(:-(:-(:-(
Чем можно исправить??
Может в расссол на полдня и потом сушить???

INGMAR, однозначно в рассол, может даже и дольше, на сутки, потом сушить

Приветствую участников!
ребята, в качестве фермента реально ли использовать таблетки ацидин-пепсин?
почитал описание - в каждой таблетке 50 мг пепсина и 200 мг ацидина (повышает кислотность).
как считаете, можно ли спользовать такое сочетание вместо чистого пепсина, которого у нас найти не получается, а заказывать издалека - долго и дорого?

blur, очень они воняют, и плохо сворачиваэт,мплотного сгустка не получается, да и сыр потом никтоине хочет есть

это печально конечно... потому что решил сделать экспериментальную варку уже на днях..

Добавлено через 1мин.:

з.ы. эти таблетки - единственное, чт оя нашел в качестве альтернативы "нормальным" ингридиентам из того, что есть в наличии в нашем славном городе Бъ...

INGMAR, однозначно в рассол, может даже и дольше, на сутки, потом сушитьKsyusha, 12 Дек. 16, 13:02

Благодарю
Стоит врассоле полдня, потомввоск и в погреб.

Пардон, уменя еще вопрос, двакамамберчика лежат в погреб неделю +6-7° влажность 85"90
Сегодня заметил что голова поплыли((((
Недопрессовал??
Сыро??
Сто делать,исправитьможно??
И на головках не плесень аскорееслизь скисломолочн запахом??  Или это такая плесень?
Спасибо

blur, ну интернет магазины с доставкой по почте еще никто не отменял

INGMAR, если слизь и поплыли через неделю, значит им хана, поймал не ту флору. Т.к  плесень идет мохнатеньким ковриком и слизи нет, тк плесень какбы сушит поверхностьсыра, ну если,что спай через панировочные сухари и пожарить с брусничным желе

Ksyusha,

если слизь и поплыли через неделю, значит им хана, поймал не ту флору. Т.к  плесень идет мохнатеньким ковриком и слизи нет, тк плесень какбы сушит поверхностьсыра, ну если,что спай через панировочные сухари и пожарить с брусничным желеKsyusha, 13 Дек. 16, 13:48

Спасибо, честно говоря какмамбЭр этот терпеть не могу(девочки заказали), и он наверно падлюка назло мне скис ;-) ;-) ;-)
Пожарить типа как халлуми???

З.ы. т.е. слизь и поплыл это одной природы события???
Или всетаки недопресссовал??
Ибо заставят меня таки еще варить этот камамбэр ;-) ;-)

Не знаю, то косяк. Начинай готовить по новой и с любовью, сыр - это живой продукт, он все знает и всем отомстит.( шучу).
А пожарить кусочки в двойную панировку и на сковородке до корочки, а подать с брусникой

Сварил свою первую качотту. Варил по рецепту уважаемой Ksyusha Время не рассчитал, закончил в 3 часа ночи! Небыстрое это дело - сыроварение.:)
Из 9 литров молока получилось 1170 гр. сыра и 300 гр. рикотты. Рикотту уже съели, а сыр солится лежит. Через месячишко попробуем. А может о 9 мая оставлю...

ну интернет магазины с доставкой по почте еще никто не отменялKsyusha, 13 Дек. 16, 13:44

Добрый день,просто пчелиный воск подойдёт для окунания головки полу-твёрдого сыра,например маасдама?

Всем привет.
Кто какие холодильники использует для вызревания качотты и прочих ?