Рецепт приготовления саке

Это на сколько?
А можно рис зараженным рисом заражать или рисковано и только семена?

Да наверняка можно ! Это же плесень. Наверняка если разрастается, то всё вокруг себя подавляет. Так что если рис как следует оброс (лучше "семенной" рис делать стерильно), то никаких побочек там нет, потому что не может быть Вот классный сайт по микологии http://www.entheogen.ru/, хотя немного с другим уклоном, кстати более сложным, ибо речь там идет о высших грибах, а не о плесени. Тем не менее при некоторой практике всё получается на ура в условиях средней кухни. С кодзи я во всяком случае намерен сам его выращивать, да ещё и спорами делиться с нуждающимися.

а вот за ссылки на ресурсы пропагандирующие наркоманию я бы бил

Как бы оно ничего не пропагандирует. Просто сайт очень толковый в смысле микробиологических работ в домашних условиях. Это и для кодзи полезно и для выделения чистых линий дрожжей и для многого другого по тематике этого форума. Так что причин не вижу...

P.S. Так у Вас можно будет всё-таки немного спор или обросшего риса попросить ?

рис есть замороженый.
Кодзи придут через пару недель.

хм-м...интересное дело. Проще, чем солод растить, градус выше, только кодзи где-то раздобыть осталось
По идее, эта плесень должна работать на любом крахмальном сырье. Её бы потом ещё перегнать для верности - и у нас в руках новая технология

Ботинок, благодарю заранее. Я в Москву возвращаюсь где-то через недельку, тогда у Вас и попрошу.

Балтика, боюсь огорчу. Кодзи скорее всего даст столько различной специфической органики, что полученное пиво будет мягко говоря весьма оригинальным. Понравится оно Вам и Вашим друзьям или нет, вопрос другой. Не исключено что да. А может быть и нет. Но боюсь что напитка, похожего на традиционное пиво, с помощью кодзи не получить. Получится что-то иное, новое. Вобщем я сам загорелся этим делом, очень хочется попробовать что получится.

Черный Кот,
да это уж я догадываюсь, что оно получится не совсем как Жигулёвское
Понравится мне сакэ или нет - это ещё вопрос. Но то, что там 16-21% этанола, отделимого при перегонке - вроде как ни у кого не вызывает возражений. Ну и микотоксины, соответственно, после перегонки уже не страшны.

Полезно будет только в том случае, если будет какая то особая хорошая органолептика от плесени после дистилляции, ради которой можно всё это затевать.
А если нет, тогда важно чтобы выход из зерна с плесенью был выше чем этого же зерна на солоде (но есть ещё микробные ферменты), и время брожения было приемлемым. Иначе и смысла нет затевать такую брагу для дальнейшей её дистилляции.

Ну если для перегонки, то разницы конечно особой нет. Но меня больше именно пиво интересует. Т.е. зерновой газированный напиток. Саке углекислым газом не насыщают. Да и делается из риса, который мне вообще-то говоря не слишком нравится сам по себе (запах какой-то от него не совсем зерновой). Вот мне и интересно было бы скрестить технологию саке с грибком кодзи, с традиционной (т.е. ячмень, пшеница, рожь плюс карбонизация). А с органолептикой и токсинами я думаю беспокоиться не стоит. Саке люди пьют и не травятся. Наоборот хвалят. Так что и при перегонке никаких неприятностей быть не должно.
Скорей бы домой попасть ! По результатам эксперимента обязательно отпишусь. Если только уважаемый Ботинок не успеет это сделать до меня

Gagarin
согласен.
Органолептика важна, конечно, но сравнить её можно только экспериментальным путём. А выход будет сравнить сложновато - рис то вроде как на солод никто не проращивает. Хотя на Теддибире этот кодзи-рис  используют для соложения ячменя...
Мне просто тяжко заниматься проращиванием в городской квартире. Может, с плесенью будет попроще.

Черный Кот
пиво тоже интересно. так что следим за вашими экспериментами
Если всё получится, и можно будет их дома размножать, потом спорами поделишься?

Конечно поделюсь ! Если я высшие грибы дома растил и получал споры, то уж плесень-то - как два байта переслать

Черный Кот,
тока в Питер со знакомыми надо буит, я так полагаю - температурный режим, влажность, то да сё...по почте не прокатит. Ещё привлекут за бактериологический терроризм
в общем, ждём положительных результатов

А я вот сегодня выпил своего рисового вина. Очень вкусно.
А вот перегонять саке я бы не стал, дорого очень.

про бак терроризм это вы загнули. мне микробы из штатов приходили совершенно спокойно

я как-то Беломор хотел в Болгарию знакомому послать - отказали. Фитосанитарный карантин, и точка. В 2006-м году посылал, и доходило, а в 2008-м отказали.

А я вот сегодня выпил своего рисового вина. Очень вкусно.
А вот перегонять саке я бы не стал, дорого очень.
Botinok, 12 Нояб. 10, 22:00

рисового вина - это саке? А какова примерно себестоимость напитка?

я как-то Беломор хотел в Болгарию знакомому послать - отказали. Фитосанитарный карантин, и точка. В 2006-м году посылал, и доходило, а в 2008-м отказали.
Балтика, 12 Нояб. 10, 22:21

ну так надо было посылать не беломор а носки...

рисовое вино это типа саке только 22 градуса.
себестоимость, нуууу.... на 3-4 литра рублей 500 наверное, это если брать рис хотябы для суши. если брать настоящий японский - совсем дорого, если наш, кцубанский то много дешевле, но он не шлифованый, значит качество саке будет ниже

Тут общался с официантом ех-поваром одним сусибарным - все ингредиенты покупают в Метро (рис мешками по 50кг). Про кодзи-син (семена плесени) не смог ответить. (Вернется на работу, я его добью)

 настоящий японский - это который made in Japan? А он, часом, не в Китае выращивается?
Жена как-то суши делала - рис купила специальный, с надписью "для суши", и соус рисовый...вкусно получилось, ничего не скажу. Потом сделали то же самое с круглым кубанским рисом и яблочным уксусом - не хуже. По крайней мере, ни я, ни гости, ни жена разницы не почувствовали. Суши и суши. Вот если вместо риса - гречку, и завернуть в капустный лист - тогда да, а так...чем он отличается то, кроме упаковки?
PS: там человек, когда в Москве учился, к Беломору привык, а не к носкам. А в Болгарии сейчас хорошего табака нет, а носков как раз навалом