Рецепт ржаного виски

Данный напиток получил 3 место на Летней Московской встрече 2015 года.

Состав:

Ржаная мука — 50%
Ячменный солод — 30%
Пшеничная мука -20%
Кодзи — 8г на 1 кг продукта
Все это заливается теплой водой примерно 30 градусов в соотношении 1/3,5.

Затем сбраживание в течение 3-4 недель при температуре окружающей среды 25-28 градусов.

ВНИМАНИЕ! Ржаная мука норовит спервоначалу убежать из емкости, поэтому берите посуду в 2 раза больше и используйте пеногаситель. Пеногаситель можно купить либо в интернет-магазине, либо, с оказией, на форуме.
Первый погон паром в аламбике на медленной скорости, опять-таки из-за убегания продукта. Будьте бдительны!Гнал до 5%
Второй погон тоже в аламбике, с отделением голов и хвостов. Хвосты рубил на 45%
Затем ставил на выдержку на щепу (щепа собственная) в виде спирта (65-75%) на полгода.

Итог: горьковато-кислый вкус, сухофрукты, дымок, солодовая мягкость и округлость.

за неимением солода жареную перловку можно добавить?

за неимением солода жареную перловку можно добавить?kakos2, 28 Июля 15, 10:56

Можно. Солод она не заменит ,конечно, но и не испортит , если не пережжешь.

дымок,Koteyka, 17 Июля 15, 10:14

За счёт чего такое восприятие получилось? Или солод коптил? Я пробовал на торфе "одымлять" - вкуса не оказалось. Наверно рано хвосты обрезал.

За счёт чего такое восприятие получилось?geocem, 28 Июля 15, 12:56

Мне думается, что от

ставил на выдержку на щепу (щепа собственная)Koteyka, 17 Июля 15, 10:14

Sasha_26, именно так, щепа прожаренная

Вопрос: а если я возьму ржаной солод 100%, вкусно будет или эффект не стоит свеч?

вкусно будет или эффект не стоит свеч?Flokpulman, 04 Авг. 18, 21:41

если я пожарю яичницу с помидорами будет вкусно?
По мне вопрос примерно так звучит. Я делал 100 ржаной солод, мне не понравилось, но возможно тебе то понравится.

Хорошо, я видимо не удачно выразился, но все равно спасибо :-)
Вот, я уже знаю, одному товарищу 100% ржаная засыпь не нравится.

Внесу сумятицы. Не фанат виски вообще, больше по коньякам да кальвадосам.
НО! Делал как-то ржаной односолодовый для белого пития. Однако по белому не много зашло, поставил на щепу, на год забыл - открыл - Итить-колотить! Другими словами, понравилось весьма. Буду на бочку колошматить, чую - прям мое.

Вот уже два мнения: нравится и так себе.
Ещё кто то хочет высказаться?
Чую зимой попробую замутить :-)

Первый ржаной дистиллят выгнал (100% рожь на кодзи).В белую чрезвычайно питейный продукт хоть и спецефический ржаной аромат с горчинкой  ( гнал на длинной тарельчатой).
Поставил на щепе "виски".
Он еше чрезвычайно молодой но заметил что значительно мягче белого дистиллята ( хотя белый сам по себе мягкий).
Рекомендую.

А если взять ржаной муки закипятить, остудить и внести солод, 30%, от объёма муки ? Как думаете, стоит?

Не совсем понятен вопрос...
Если есть на чем делать ГОС то отчего бы и нет?
Солод даст больше ароматики и соответственно получите еще более вкусный напиток:)
Единственное ... мука не заварится как клейстер??? Хотя...если в холодной воде разводить то не должна. Я с ГОСами не дружу а на муке ГОС вообще не разу не делал...
Вообще ИМХО даже если делаешь МОНО напиток ( т.е с одного сырья) стоит все же 5-10% добавлять иного что в корне не изменит дистиллят но сделает вкус богаче.

мука не заварится как клейстерАристократ, 03 Марта 19, 14:02

Если на начальном этапе немного добавить солода - его ферменты не дадут муке комковаться.

Сделал на бочку 100л по ГОС красная схема, изначально было 154 кг ржаной муки, 88 пшеничной и 42.5 ячменя на зеленый солод. Выход 1.14 л 50градусного из 2 кг засыпи. Ржаное дела первый раз, был приятно удивлен, 40 градусное пьется как винишко с нежным хлебным вкусом, но тем и опасно, давно не дегустировал до отключки, а тут на двоих как-то само выпилось 1.5л и усе. На следующий день нездоровилось, тяжеловато было, норму нельзя превышать, тем более, когда за 60. А так напиток очень порадовал. Теперь солью вино из бочки и туда хлебное. Однозначно лучше пшеничного. Посмотрим, что с ним сделает бочка. Кто-нить через бочку проводил ржаное? все другие бочка улучшала однозначно, но здесь некоторые сомнения, не перебьет ли нежный хлебный аромат?

но здесь некоторые сомнения, не перебьет ли нежный хлебный аромат?Olle, 19 Марта 20, 12:23

Я не нашел в дистилляте такого аромата, правда я делал на солоде чисто ржаном. В бочке всего 3 месяца (бочка второй заливки), в вскр дегустировал, понравилось больше ячменного. Сладковатый нежный вкус, пьется как кислород. Выдержка улучшила напиток.

Вот это меня и порадовало - чистый хлебный аромат

Кто-нить через бочку проводил ржаное?Olle, 19 Марта 20, 12:23

слил после трех лет из бочки 50л. Вкус специфический и узнаваемый, присущий ржаному дистилляту. Один из любимых моих напитков. Сейчас еще выдерживается такой в 30л. бочке, а в другой 30л. вариация на тему ржаного виски - старка. Приготовил ржаной дистиллят для заливки в 50л.бочку, жду, когда она освободится.

А вы делаете чисто на ржаном солоде? Какой выход? Спрашиваю, чтобы прикинуть сколько ржаного солода купить, чтобы бочку наполнить.