Рецепт ржаного виски

Делал ржаной солод (гос) по белой схеме,перегонял только светлую часть браги,без осадка на индукции,и один хрен пригаралаolezhik99, 15 Дек. 20, 15:45

Ага, у меня тоже такое было. Курский пригорел даже после фильтрации. Потом британский солод гнал, так разгонял на индукции медленно-медленно, только тогда не пригорело. Ржаной солод очень в этом деле капризный.

В нерже пригарает, а в меди и алюминии нет.

Бродильную емкость на сколько заполнял,по объёму, чтобы брага не убежала?Flokpulman, 15 Дек. 20, 14:58

Фотки к сожалению нет, а жаль. Рожь затираю и сбраживаю в ПВК, он наполнен практически под урез. 2 кубика софексила на мои 60 л... ну максимум на сантиметр пена поднималась!

А если бы без софексила?

Flokpulman, в 227 л синюю бочку заливал около 190-200 л. без софексила. И не убежала, хотя до крышки пена дошла.
Хитростей пенообразования пока не разгадал. Скорее всего это зависит от способов затирания или качества солода. Иногда пена прёт как бешеная, а иногда все ОК. Из самодельного солода пены всегда больше.
Один раз, когда сбраживал на улице под солнцем, в бочку дождевые червяки залезли (понятия не имею как, но они на дне были в осадке) и героически погибли в борьбе с алкоголем. Вот тогда пена пошла знатная

Рожь содержит на ряду с микроэлементами много азотного питания.
Если постановка на брожение была произведена при высокой t (28-35°C) и в помещении примерно такая же t, если дополнительно внесено много азотного питания, если внесена превышенная норма дрожжей, то велика вероятность выброса пены из-за резкого размножения дрожжей. Не обязательна комбинация этих факторов. Каждый из них по отдельности может спровоцировать выброс.
Способы регуляции выходят из выше описанного.

зы: Ещё факторы стимулирующие резкий рост дрожжей и соответственно выброс пены, слишком долгое (свыше полутора часов) осахаривание или долгое осахаривание на высоких температурах (выше 65°С). Если оба эти фактора, ещё хуже.

Kolew, ты хоть раз с рожью то работал??? А то пишешь за пшеницу..

Надеюсь у тебя нет выбросов пены при сбраживании. Раз знаешь за что я пишу.

Не помню, в какой ветке и кто писал, но спасибо коллеге. Сделал по его совету 80 % ржи и 20 % ячменного солода, на кодзях. Выгнал на медной царге с 5 медными тарелками, месяц на щепе. Результат порадовал. В бочку, я думаю, тоже будет весьма замечательно.

Сделал из чисто ржаной муки цельнозерновой. Результат не радует. Очень своеобразный вкус. 4 прогона, а все равно опалисценция. Ну отдохну его еще месяцок. Посмотрим. Может для купажа куданить пойдет...

mimos, учти, рожь - термоядерный продукт. Я в своё время сделал неловкое телодвижение по изготовлению ржаного виски, в последствии пришлось исправлять ошибки купажом 1:8 (!) нейтральным дистиллятом, зато в настоящий момент ( по истечении 3 лет ) сижу, наслаждаюсь вкусом.

рожь - термоядерный продуктРомуальдович, 16 Янв. 21, 14:42

А может это зерно такой эффект даёт? Из 100% ржаного солода отличный напиток прямо сразу даже без выдержки. Сейчас наоборот жалею, что с пшеницей и ячменем смешал.

Mr_Greg, наверное - это дело индивидуального вкуса. К термоядерным продуктам также я лично отношу горох, гречу и отчасти кукурузу.

Сделал из чисто ржаной муки цельнозерновой. Результат не радует. Очень своеобразный вкус. 4 прогона, а все равно опалисценция.mimos, 16 Янв. 21, 14:37

Хвосты при какой спиртуозности в струе рубил?

Отцу регулярно делаю из муки ржаной цельнозерновой, у него это один из любимых напитков.
На втором перегоне укрепляю прямотоком до 35-40% в струе.
после выдержки на дубовой копчёной щепе и разбавлении до 40% иногда мутнело.. получалось вкусно, но слегка мутновато.
кидал на месяц жменю БУ пропаренной и прожаренной использованной дубовой щепы или грушевой сильной обжарки, действует как сорбент и придаёт дополнительные фруктовые нотки.
сейчас разбавляю до 45%, не мутнеет и идёт мягко.

35-40% в струеSergnikow, 16 Янв. 21, 21:57

что может быть до 35 в струе? На меня на ржаном в аламбике уже на 60 глубокие хвосты. Дальше вообще жесть.

Тоже не могу понять про "до 40% в струе", а 35% это вообще треш

Хвосты при какой спиртуозности в струе рубил?Sergnikow, 16 Янв. 21, 21:57

гнал до 50 в струе. Походу надо было раньше останавливаться. Гденибудь до 60.

Тоже поставил наконец то первую партию браги, 100% солод.
Пахнет приятно!

Тоже поставил наконец то первую партию браги, 100% солод.Flokpulman, 18 Янв. 21, 13:19

Отпишешься о результатах по выходу?

Обязательно!
Даже три года ждать не стану.
По белому под заливку и отпишусь. Опыт вискаря имею.